江苏食品安全试题及答案

江苏食品安全试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分）根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准属于（）A.推荐性标准B.强制性标准C.指导性标准D.行业标准江苏省对食品生产企业实施的“风险分级管理”中，风险等级不包括（）A.A级（低风险）B.B级（中低风险）C.C级（中高风险）D.D级（极高风险）食品生产企业的出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期届满后（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年餐饮服务提供者未按规定对餐具饮具进行清洗消毒，最高可处（）罚款A.5000元B.1万元C.5万元D.10万元进口预包装食品的标签中必须包含的内容不包括（）A.中文标签B.原产国C.进口商名称D.生产厂家联系方式江苏省食品安全举报奖励办法规定，对属于首次举报且查证属实的，最高奖励金额不超过（）A.1万元B.5万元C.10万元D.20万元食品生产企业的车间地面应使用（）材料铺设A.普通水泥B.防滑、耐腐蚀瓷砖C.木地板D.沥青食品安全风险监测工作的主要承担单位是（）A.市场监管部门B.疾病预防控制机构C.食品检验机构D.行业协会第1页共8页食品经营企业发现其经营的食品存在安全隐患，应采取的措施不包括（）A.立即停止销售B.召回已售出食品C.记录停止销售和召回情况D.自行销毁食品江苏省对小作坊、小摊贩、小餐饮的管理，应当遵循的原则不包括（）A.规范引导B.严格监管C.限制发展D.保障安全食品生产许可证有效期为（）年A.3B.4C.5D.6食品生产企业的从业人员每年应进行健康检查的时间是（）A.入职时B.每半年C.每年D.每两年食品相关产品的生产活动，应遵守（）的规定A.食品生产通用卫生规范B.食品包装材料卫生标准C.食品相关产品安全国家标准D.地方行业标准食品安全事故流行病学调查中，不属于“核心信息”的是（）A.患者发病时间B.食用食品品种C.患者家庭住址D.可疑食品来源江苏省市场监管部门对食品安全违法行为的举报，应在（）内予以答复A.15个工作日B.30个工作日C.60个工作日D.90个工作日食品广告中不得含有（）内容A.宣传营养成分B.宣称“纯天然无添加”C.说明生产工艺D.强调口感食品生产企业的原辅料验收记录应保存至产品（）第2页共8页A.销售结束后1个月B.保质期结束后6个月C.保质期结束后1年D.产品停止生产后2年餐饮服务场所的“三防”设施不包括（）A.防蝇灯B.纱窗C.防滑地砖D.防鼠板食品安全标准中，不属于“微生物指标”的是（）A.菌落总数B.致病菌C.水分活度D.霉菌和酵母江苏省推行的“互联网+明厨亮灶”，主要目的是（）A.降低企业成本B.增强监管透明度C.提升餐饮服务效率D.方便消费者点餐食品生产企业变更生产地址的，应向（）申请办理许可变更A.县级市场监管部门B.市级市场监管部门C.省级市场监管部门D.原发证机关食品安全追溯体系建设的核心是实现（）A.食品全生命周期可追溯B.降低企业追溯成本C.提高监管效率D.保障消费者知情权根据《江苏省食品安全条例》，学校食堂的“陪餐制度”要求（）陪餐A.每餐有管理人员陪餐B.每天有教师陪餐C.每周有校长陪餐D.每月有家长代表陪餐食品生产企业的“清洁消毒”记录应保存（）A.至少1年B.至少2年C.至少3年D.至产品保质期结束食品安全风险预警信息发布的主体是（）A.县级市场监管部门B.设区的市级市场监管部门C.省级市场监管部门D.国家市场监管总局食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂必须符合（）第3页共8页A.食品级要求B.工业级要求C.行业标准D.地方标准餐饮服务提供者的“明厨亮灶”应覆盖（）区域A.加工制作区B.就餐区C.仓储区D.全部经营场所江苏省对食品安全责任保险的推广，属于（）A.强制保险B.自愿保险C.政府补贴保险D.企业互助保险食品生产企业的“质量安全管理员”应具备的条件不包括（）A.相关专业背景B.一定工作经验C.中级以上职称D.健康证明食品安全事故调查中，对可疑食品的采样应（）A.随机采样B.采集足够数量和代表性样品C.仅采集问题食品生产批次D.由企业自行采样

二、多项选择题（共20题，每题2分）江苏省食品安全监督管理的主要部门包括（）A.市场监督管理部门B.卫生健康部门C.农业农村部门D.生态环境部门食品生产企业的（）区域应保持清洁，防止交叉污染A.原料处理区B.半成品加工区C.成品包装区D.检验区食品安全风险评估的内容包括（）A.食品中有害物质的性质、含量B.食用该食品对健康的风险程度C.食品的营养价值D.风险控制措施餐饮服务提供者不得采购、使用（）的食品原料A.来源不明B.超过保质期C.未按规定检验D.标签不规范江苏省对小餐饮的管理措施包括（）A.划定经营区域B.配备基本卫生设施C.要求公示健康证明D.禁止销售冷荤凉菜食品生产许可证的变更事项包括（）第4页共8页A.企业名称变更B.法定代表人变更C.生产地址变更D.产品类别变更食品安全事故的类型包括（）A.食源性疾病B.食品污染C.食品中毒D.食品掺假食品经营企业应建立的制度包括（）A.进货查验记录制度B.出厂检验记录制度C.食品召回制度D.从业人员健康管理制度食品标签中必须标注的内容有（）A.食品名称、规格、净含量B.生产者名称、地址、联系方式C.生产日期、保质期D.成分或配料表江苏省推行的“优质农产品”认证包括（）A.绿色食品B.有机农产品C.地理标志农产品D.无公害农产品食品生产企业的“三查四定”包括（）A.查原料、查生产过程、查成品B.定人、定岗、定责、定时C.查设备、查环境、查记录D.定标准、定流程、定方法、定责任人餐饮服务场所的“四害”防治措施包括（）A.安装防蝇设施B.定期灭鼠C.保持环境卫生D.使用化学药剂毒杀食品安全标准的内容包括（）A.食品原料、食品添加剂要求B.食品生产经营过程卫生要求C.食品检验方法与规程D.食品包装材料要求食品生产企业的“风险点”主要存在于（）环节A.原料采购B.生产加工C.仓储运输D.销售服务江苏省食品安全举报奖励的条件包括（）第5页共8页A.举报内容属实B.提供关键证据C.举报对象为江苏省内主体D.举报后得到有效查处食品广告的内容必须真实、合法，不得含有（）A.虚假或者引人误解的内容B.涉及疾病预防、治疗功能C.利用科研机构作推荐D.宣称“绝对安全”食品生产企业的“从业人员健康管理”要求包括（）A.持健康证明上岗B.每年进行健康检查C.患有有碍食品安全疾病及时调离D.发现传染病立即上报食品安全事故应急处置的基本原则包括（）A.快速反应B.科学处置C.减少损失D.信息公开江苏省对学校食堂的特殊管理要求包括（）A.实行明厨亮灶B.落实陪餐制度C.禁止采购高风险食材D.每周公示食材来源食品生产企业的“质量追溯系统”应包含（）信息A.原料供应商信息B.生产批次信息C.检验记录信息D.销售流向信息

三、判断题（共20题，每题1分）食品安全标准仅适用于食品生产环节，不适用于流通和餐饮服务环节（）江苏省食品生产企业的风险等级越高，监管频次应越多（）食品生产许可证有效期届满前3个月，企业应申请延续（）餐饮服务提供者可将回收的食品经加工后销售（）进口食品的中文标签可在入境后自行加贴，无需提前审核（）食品安全风险监测是发现食品安全隐患的重要手段（）食品生产企业的车间墙面应使用浅色、不吸水、易清洗的材料（）第6页共8页小作坊生产的食品可在全省范围内销售，无需区域限制（）食品广告中宣称“增强免疫力”属于合法宣传内容（）食品安全事故流行病学调查由市场监管部门独立完成（）食品生产企业的检验记录可根据实际情况选择性保存（）江苏省推行的“互联网+明厨亮灶”仅覆盖大型餐饮企业（）食品生产企业变更生产工艺，需重新申请生产许可（）餐饮服务场所的消毒记录保存期限至少为1年（）食品安全标准是保障公众健康的强制性技术规范（）食品生产企业的“质量安全管理员”可由企业负责人兼任（）发生食品安全事故后，企业应立即停止生产经营活动（）食品标签中的“生产日期”是指食品包装日期（）江苏省对小餐饮的管理不允许其销售自制饮品（）食品安全追溯体系建设仅需企业自行完成，政府无需提供支持（）

四、简答题（共2题，每题5分）简述江苏省食品生产企业风险防控的核心要点当发生食品安全事故时，食品生产企业应采取哪些应急措施？附标准答案

一、单项选择题（共30题，每题1分）1-5B、A、B、C、D6-10C、B、B、D、C11-15C、C、C、C、B16-20B、C、C、C、B21-25D、A、A、A、C26-30A、A、B、C、B

二、多项选择题（共20题，每题2分）第7页共8页

1.ABCD

2.ABC

3.ABD

4.ABCD

5.ABC

6.ABCD

7.ABC

8.ACD

9.ABCD

10.ABCD

11.AB

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABD

16.ABCD

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、判断题（共20题，每题1分）

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.×

9.×

10.×

11.×

12.×

13.√

14.√

15.√

16.√

17.√

18.×

19.×

20.×

四、简答题（共2题，每题5分）江苏省食品生产企业风险防控核心要点

（1）落实主体责任，建立全员参与的风险防控机制；

（2）强化原料采购查验，确保原辅料安全；

（3）控制生产加工关键环节，规范操作流程；

（4）定期开展风险隐患排查，及时整改问题；

（5）完善应急处置预案，提升风险应对能力食品安全事故应急措施

（1）立即停止相关食品生产经营活动，隔离问题食品；

（2）保存事故相关记录、样品，配合调查；

（3）对患者及时救治，报告监管部门和卫生部门；

（4）启动内部应急预案，开展自查自纠；

（5）主动公开信息，避免恐慌，配合事故调查处理第8页共8页。