营养及饮食试题及答案

营养及饮食试题及答案前言本试题集围绕营养与饮食核心知识点设计，涵盖营养学基础、膳食指南、特殊人群营养、饮食与健康等内容，适用于学生复习、营养师备考或日常学习参考试题包含单项选择、多项选择、判断及简答题四种题型，答案附后，方便核对学习效果

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）下列哪种营养素是人体主要的能量来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素中国居民膳食指南

（2025）建议成年人每天饮水量应达到（）A.800-1000ml B.1000-1200ml C.1500-1700ml D.2000-2500ml下列哪种食物属于优质蛋白质来源？（）A.玉米B.面粉C.鸡蛋D.小米维生素C缺乏可能导致的疾病是（）A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.贫血下列哪种矿物质参与血红蛋白合成？（）A.钙B.铁C.锌D.碘成年人每日膳食纤维的推荐摄入量为（）A.5-10g B.10-15g C.15-25g D.25-30g下列哪种食物富含膳食纤维最多？（）A.精米B.精面C.燕麦D.肥肉下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.α-亚麻酸D.反式脂肪酸中国居民膳食指南

（2025）建议成年人每日添加糖摄入量不超过（）A.20g B.30g C.40g D.50g第1页共7页下列哪种人群需要增加蛋白质摄入量？（）A.孕妇B.老年人C.儿童D.以上都是下列哪种食物富含维生素A？（）A.番茄B.胡萝卜C.香蕉D.苹果下列哪种烹饪方式对营养素破坏最小？（）A.油炸B.清蒸C.烧烤D.爆炒下列哪种疾病与高盐饮食密切相关？（）A.高血压B.糖尿病C.高血脂D.以上都是下列哪种食物属于碱性食物？（）A.猪肉B.牛肉C.鸡蛋D.蔬菜成年人每日食盐摄入量建议不超过（）A.3g B.5g C.6g D.8g下列哪种营养素不能为人体提供能量？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素下列哪种情况可能导致缺铁性贫血？（）A.长期素食B.过量饮用咖啡C.慢性失血D.以上都是中国居民膳食指南

（2025）建议每周吃鱼的次数是（）A.1-2次B.2-3次C.3-4次D.5-6次下列哪种食物富含钙？（）A.牛奶B.瘦肉C.蔬菜D.水果下列哪种行为有助于预防食物中毒？（）A.生熟分开存放B.剩菜彻底加热后食用C.不吃变质食物D.以上都是下列哪种营养素缺乏可能导致甲状腺肿大？（）A.铁B.碘C.锌D.钙第2页共7页下列哪种食物属于全谷物？（）A.白米饭B.全麦面包C.方便面D.油条下列哪种人群应限制咖啡因摄入？（）A.孕妇B.高血压患者C.失眠者D.以上都是下列哪种维生素需要通过晒太阳合成？（）A.维生素A B.维生素B1C.维生素D D.维生素C下列哪种饮食模式被认为是健康的膳食模式？（）A.地中海饮食B.高糖高脂饮食C.单一食物饮食D.以上都不是下列哪种情况可能导致营养不良？（）A.饮食不均衡B.消化吸收障碍C.过度节食D.以上都是下列哪种食物富含维生素B族？（）A.动物肝脏B.精米白面C.肥肉D.糖果下列哪种运动后需要补充碳水化合物和蛋白质？（）A.高强度运动B.低强度运动C.长时间运动D.以上都是下列哪种食物属于低GI食物？（）A.白面包B.红薯C.蜂蜜D.糕点下列哪种营养素是构成人体细胞的基本物质？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分，每题至少有2个正确答案，多选、少选均不得分）下列属于宏量营养素的有（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素下列富含膳食纤维的食物有（）A.芹菜B.韭菜C.燕麦D.牛奶第3页共7页下列属于必需氨基酸的有（）A.赖氨酸B.苯丙氨酸C.谷氨酸D.苏氨酸维生素D的主要功能包括（）A.促进钙吸收B.维持骨骼健康C.调节免疫功能D.促进铁吸收下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素A D.维生素C下列哪些人群需要特殊的营养支持？（）A.术后患者B.烧伤患者C.糖尿病患者D.健康成年人下列属于优质蛋白质的食物有（）A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.玉米中国居民膳食指南

（2025）的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉下列哪些因素可能影响钙的吸收？（）A.维生素D B.乳糖C.膳食纤维D.咖啡因下列属于碱性食物的有（）A.海带B.萝卜C.土豆D.猪肉下列哪种烹饪方式会损失较多水溶性维生素？（）A.煮菜时弃汤B.蔬菜先切后洗C.长时间高温烹饪D.用微波炉加热下列哪些食物可能含有天然毒素？（）A.发芽土豆B.未煮熟的豆浆C.苦杏仁D.新鲜黄花菜下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸第4页共7页下列哪些情况可能导致肥胖？（）A.长期高热量饮食B.缺乏运动C.遗传因素D.睡眠不足下列富含铁的食物有（）A.动物肝脏B.瘦肉C.菠菜D.牛奶下列哪些属于膳食纤维的生理功能？（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.增加饱腹感D.提供能量下列哪些人群应增加水分摄入？（）A.高温环境下工作者B.运动后C.发热患者D.老年人下列属于抗氧化营养素的有（）A.维生素C B.维生素E C.硒D.锌下列哪些食物属于豆类及豆制品？（）A.黄豆B.豆腐C.豆浆D.油条下列哪些行为有助于保持口腔健康？（）A.饭后漱口B.早晚刷牙C.少吃甜食D.定期检查牙齿

三、判断题（共20题，每题1分，共20分，正确的打“√”，错误的打“×”）脂肪对人体有害，应完全避免摄入（）蛋白质摄入越多越好，能促进肌肉生长（）中国居民膳食指南建议每天吃盐不超过6g（）维生素是人体必需的营养素，补充越多越好（）膳食纤维能促进肠道健康，所有人群都应增加摄入（）牛奶是钙的优质来源，适合大多数人群（）不吃早餐容易导致肥胖和胆结石（）生熟食物可以在同一砧板上处理，不会导致交叉污染（）维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力（）第5页共7页碘缺乏会导致甲状腺功能亢进（）全谷物比精制谷物更有营养，应优先选择（）孕妇需要额外补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形（）高纤维饮食有助于控制血糖（）鱼类富含DHA和EPA，对大脑发育有益（）成年人每天需要摄入1200mg钙（）剩菜只要加热后就可以吃，无需担心变质问题（）维生素D缺乏会导致儿童佝偻病，成人骨软化症（）红肉（猪牛羊肉）富含铁，是缺铁性贫血患者的首选食物（）多喝水可以帮助减肥（）地中海饮食以高饱和脂肪、高糖为特点，对健康有益（）

四、简答题（共2题，每题5分，共10分）简述中国居民膳食指南

（2025）的核心推荐内容（至少列举3点）列举3种常见的优质蛋白质来源，并简述其特点参考答案

一、单项选择题

1.C

2.D

3.C

4.B

5.B

6.C

7.C

8.C

9.A

10.D

11.B

12.B

13.A

14.D

15.C

16.D

17.D

18.B

19.A

20.D

21.B

22.B

23.D

24.C

25.A

26.D

27.A

28.A

29.B

30.A

二、多项选择题

1.ABC

2.ABC

3.ABD

4.ABC

5.ABD

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.AB

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABCD三判断题第6页共7页

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.×

11.√

12.√

13.√

14.√

15.×

16.×

17.√

18.√

19.√

20.×

四、简答题中国居民膳食指南

（2025）核心推荐

①食物多样，合理搭配，每天摄入12种以上食物，每周25种以上；

②吃动平衡，健康体重，每周至少150分钟中等强度运动；

③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆，蔬菜每天300-500g，水果200-350g，全谷物和杂豆50-150g；

④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，优先选择鱼和禽，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品优质蛋白质来源及特点

①鸡蛋含有人体必需的8种氨基酸，消化率高，性价比高；

②牛奶富含优质蛋白和钙，且富含必需脂肪酸，适合大多数人群；

③豆腐植物性优质蛋白，富含大豆异黄酮，适合素食者及需要控制脂肪摄入人群说明本试题集内容基于营养学理论和《中国居民膳食指南

（2025）》编写，答案准确，可作为学习参考如有疑问，建议咨询专业营养师或医生第7页共7页。