食品检测标准试题及答案

食品检测标准试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分）（本部分共30题，每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）食品检测的核心目的是（）A.满足企业生产需求B.确保食品质量安全C.提高食品口感D.降低生产成本根据检测对象和目的，食品检测可分为（）A.感官检测和理化检测B.常规检测和专项检测C.出厂检测和市场抽检D.实验室检测和现场检测食品感官检验中，不属于基本检验项目的是（）A.色泽B.气味C.微生物D.滋味以下哪种检测方法属于食品理化指标检测（）A.菌落总数测定B.蛋白质含量测定C.致病菌筛查D.农药残留速测食品中水分含量的检测常用方法是（）第1页共13页A.蒸馏法B.平板计数法C.酶联免疫吸附法D.气相色谱法我国食品检测的主要依据是（）A.企业内部标准B.行业标准C.国家标准和行业标准D.国际标准食品采样时，样品量应满足（）A.至少2份平行样B.满足检验项目需求的3倍以上C.越多越好D.仅需1份代表性样品以下哪种食品污染物属于化学性危害（）A.黄曲霉毒素B.沙门氏菌C.寄生虫卵D.昆虫碎片食品添加剂检测中，GB2760-2025的主要作用是（）A.规定食品添加剂的使用范围和限量B.检测食品添加剂的含量C.制定食品添加剂的生产标准D.规范食品添加剂的包装食品中重金属铅的检测常用仪器是（）第2页共13页A.原子吸收分光光度计B.气相色谱仪C.荧光显微镜D.酸度计感官检验中，“三点检验法”属于（）A.差别检验B.描述型检验C.偏爱型检验D.微生物检验以下哪种指标可反映食品的新鲜度（）A.水分活度B.灰分含量C.蛋白质含量D.脂肪含量食品微生物检测中，“菌落总数”的单位通常是（）A.CFU/g mLB.mg/kgC.%D.个/100g我国食品安全标准体系中，最高层级是（）A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准食品检测中，“平行实验”的目的是（）第3页共13页A.提高检测效率B.减少偶然误差C.降低检测成本D.扩大检测范围以下哪种不属于食品中常见的微生物指标（）A.大肠菌群B.金黄色葡萄球菌C.二氧化硫D.沙门氏菌食品中农药残留检测常用的前处理方法是（）A.过滤B.离心C.固相萃取D.蒸馏感官检验中，“评分法”适用于（）A.简单的感官差别判断B.感官特性的量化评价C.消费者偏好调查D.微生物生长观察食品中“灰分”的检测温度通常控制在（）A.100-120℃B.550-600℃C.800-850℃D.950-1000℃以下哪种食品检测标准属于强制性国家标准（）第4页共13页A.GB/T

5009.1-2025B.GB2760-2025C.NY/T443-2025D.SB/T10379-2025食品中“水分”的检测方法中，适用于高水分样品的是（）A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔·费休法D.真空干燥法微生物检测中，“colonies”的中文含义是（）A.菌落B.菌苔C.菌丝D.芽孢食品检测实验室中，“质量控制”的核心是（）A.确保检测数据准确可靠B.提高检测速度C.降低检测成本D.扩大检测项目以下哪种不属于食品感官检验的基本要求（）A.环境安静、整洁B.检验人员需培训合格C.样品需在高温下呈送D.检验方法需标准化食品中“蛋白质”的检测采用的方法是（）第5页共13页A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.紫外分光光度法D.高效液相色谱法食品检测中，“方法验证”的主要目的是（）A.确认方法适用性和可靠性B.提高检测效率C.降低检测风险D.减少仪器损耗以下哪种不属于食品包装材料的检测项目（）A.重金属迁移量B.溶剂残留C.微生物污染D.透光率食品中“大肠菌群”的检测指标不包括（）A.粪大肠菌群B.总大肠菌群C.大肠杆菌D.双歧杆菌我国《食品安全法》规定，食品生产企业应建立（）A.出厂检验记录制度B.生产人员健康管理制度C.供应商审核制度D.以上都是食品检测中，“空白实验”的作用是（）第6页共13页A.验证仪器是否正常B.消除试剂和环境带来的系统误差C.提高检测灵敏度D.缩短检测时间

二、多项选择题（共20题，每题2分，每题有多个正确答案，多选、少选、错选均不得分）食品检测的主要内容包括（）A.感官特性检测B.理化指标检测C.微生物指标检测D.污染物和添加剂检测食品采样的基本原则有（）A.代表性B.均匀性C.及时性D.无菌性食品感官检验的特点包括（）A.直观性B.快速性C.成本低D.主观性以下属于食品理化指标的有（）A.水分含量B.灰分含量C.蛋白质含量第7页共13页D.菌落总数食品中常见的化学性危害有（）A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.黄曲霉毒素我国食品标准的层级包括（）A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准食品微生物检测常用的培养方法有（）A.平板计数法B.稀释涂布平板法C.倾注平板法D.滤膜法食品添加剂检测中，需要控制的指标有（）A.使用范围B.最大使用量C.残留量D.化学结构食品检测实验室的“三废”处理包括（）A.废水处理B.废气处理C.固体废弃物处理第8页共13页D.实验人员废弃物处理感官检验中，“评分法”的特点有（）A.结果量化B.客观性强C.操作简单D.适合描述型评价食品中重金属检测常用的方法有（）A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.原子荧光光谱法D.高效液相色谱法以下属于食品质量安全市场准入制度的是（）A.QS认证B.SC认证C.HACCP认证D.GMP认证食品检测中，“平行实验”的要求有（）A.样品相同B.条件一致C.操作同步D.结果取平均值食品中“水分活度”的影响因素有（）A.温度B.湿度C.食品成分第9页共13页D.储存时间以下属于食品感官不合格的有（）A.酸败味B.异味C.异物D.水分超标食品检测方法验证的参数包括（）A.准确性B.精密度C.检出限D.特异性食品中“灰分”的检测步骤包括（）A.样品称量B.炭化C.灰化D.恒重食品微生物污染的途径有（）A.原料污染B.加工过程污染C.包装污染D.储存运输污染食品检测报告的基本内容包括（）A.样品信息B.检测项目C.检测结果第10页共13页D.结论以下属于我国食品安全风险监测范畴的是（）A.食源性疾病监测B.食品污染物监测C.食品添加剂监测D.食品生产企业监测

三、判断题（共20题，每题1分，正确的打“√”，错误的打“×”）食品检测仅需关注最终产品的质量，无需关注生产过程（）感官检验结果受检验人员主观因素影响较大（）凯氏定氮法可准确测定食品中的蛋白质含量（）食品中重金属含量越高，对人体健康的危害越大（）GB2760-2025是我国关于食品添加剂的强制性国家标准（）微生物检测中，菌落总数越多，说明食品新鲜度越好（）食品采样时，应避免样品在采集和运输过程中污染（）原子吸收分光光度计可用于食品中金属元素的检测（）食品检测实验室的温度和湿度对检测结果无影响（）感官检验中的“差别检验”主要用于判断样品间是否存在感官差异（）食品中“水分”的检测方法适用于所有食品样品（）我国食品标准分为强制性标准和推荐性标准两类（）食品添加剂的使用量越多，食品品质越好（）微生物检测中，“菌落”是由单个细菌繁殖形成的肉眼可见的子细胞群体（）第11页共13页食品检测报告中的“检出限”是指样品中能被检测出的最低浓度（）感官检验的环境应安静、无异味，避免干扰检验结果（）食品中“灰分”的数值越大，说明食品中矿物质含量越高（）食品检测中的“对照实验”是为了排除实验误差（）沙门氏菌是我国食品微生物检测中的必检致病菌之一（）食品检测标准一旦发布，就不会更新（）

四、简答题（共2题，每题5分，答案不超过150字）简述食品检测中“GB2760-2025”的核心作用简述食品微生物检测中“菌落总数”和“大肠菌群”的主要区别附标准答案

一、单项选择题（共30题，每题1分）1-5B C C BA6-10C BA A A11-15A AAAB16-20CCB BB21-25C AA CA26-30A D DDB

二、多项选择题（共20题，每题2分）ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABCABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABC

10.ADABC

12.AB

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABC

三、判断题（共20题，每题1分）×

2.√

3.√

4.√

5.√第12页共13页×

7.√

8.√

9.×

10.√×

12.√

13.×

14.√

15.√√

17.√

18.√

19.√

20.×

四、简答题（共2题，每题5分）【答案】GB2760-2025是我国食品添加剂使用的核心标准，明确规定了食品添加剂的使用范围、最大允许使用量及例外情况，旨在保障食品添加剂安全合理使用，预防健康风险，是食品生产、加工和检测的法定依据【答案】菌落总数反映食品被细菌污染的总数量，用于评估卫生状况；大肠菌群主要源于粪便，反映食品卫生管理水平和粪便污染风险，两者均为微生物指标，但意义和应用场景不同第13页共13页。