营养师考试试题及答案

营养师考试试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分）下列哪种氨基酸是人体必需氨基酸？（）A.谷氨酸B.甘氨酸C.异亮氨酸D.丙氨酸中国居民膳食指南

（2025）建议成年人每天饮水量应达到（）A.800-1000ml B.1000-1200ml C.1500-1700ml D.2000-2500ml下列哪种营养素是人体主要的能量来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素维生素D缺乏可能导致的疾病是（）A.夜盲症B.佝偻病C.坏血病D.脚气病下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.精米白面B.大豆及豆制品C.蔬菜D.水果膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括以下哪项指标？（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.食物来源指数（FDI）下列哪种矿物质参与血红蛋白合成？（）A.钙B.铁C.锌D.碘中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入蔬菜的量为（）A.200-300g B.300-500g C.500-700g D.700-900g下列哪种情况不属于宏量营养素？（）A.蛋白质B.脂类C.维生素D.碳水化合物下列哪种食物富含膳食纤维？（）A.精瘦肉B.精制糖C.全谷物D.动物内脏下列哪种维生素主要来源于新鲜水果和蔬菜？（）A.维生素A B.维生素B1C.维生素C D.维生素D第1页共7页下列哪种人群需要额外增加钙的摄入量？（）A.成年人B.老年人C.儿童D.孕妇膳食调查中，“24小时回顾法”的主要优点是（）A.操作简单，时间短B.数据准确性高C.能反映长期膳食习惯D.适用于所有人群下列哪种疾病与铁缺乏无关？（）A.缺铁性贫血B.生长发育迟缓C.甲状腺肿大D.免疫力下降下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）A.棕榈酸B.亚油酸C.硬脂酸D.花生四烯酸中国居民膳食指南

（2025）建议人均每天食盐摄入量不超过（）A.3g B.5g C.6g D.8g下列哪种食物是维生素B12的主要来源？（）A.蔬菜B.肉类C.水果D.谷物下列哪种情况可能导致蛋白质-能量营养不良？（）A.长期素食B.过度运动C.肥胖D.糖尿病膳食中碳水化合物的主要生理功能是（）A.构成身体组织B.提供能量C.调节生理功能D.促进脂类代谢下列哪种营养素缺乏会导致“克山病”？（）A.硒B.锌C.碘D.铁下列哪种食物属于“中国居民平衡膳食宝塔”中的第五层？（）A.鱼、禽、肉、蛋B.蔬菜、水果C.谷薯类D.盐、油下列哪种情况不属于特殊人群的膳食要求？（）A.婴儿B.老年人C.健康成人D.运动员下列哪种方法可用于评估个体的营养状况？（）第2页共7页A.膳食调查B.体格测量C.实验室检查D.以上都是下列哪种营养素缺乏会导致“口角炎”？（）A.维生素B2B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B12下列哪种食物的GI值最高？（）A.白米饭B.燕麦C.全麦面包D.玉米下列哪种人群应限制咖啡因摄入？（）A.孕妇B.成年人C.老年人D.青少年下列哪种疾病与膳食纤维摄入不足无关？（）A.便秘B.痔疮C.糖尿病D.夜盲症下列哪种脂肪酸具有降低血脂的作用？（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇膳食中“控糖”的主要目的是（）A.减少热量摄入B.预防肥胖C.降低慢性病风险D.以上都是下列哪种食物富含钙？（）A.牛奶B.鸡蛋C.瘦肉D.蔬菜

二、多项选择题（共20题，每题2分）下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素A D.维生素C E.维生素D膳食纤维的主要生理功能包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.增加饱腹感D.调节血糖E.提供能量下列属于必需氨基酸的有（）A.异亮氨酸B.亮氨酸C.谷氨酸D.赖氨酸E.甘氨酸下列属于宏量营养素的有（）第3页共7页A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素E.矿物质中国居民膳食指南

（2025）的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒下列哪些属于特殊人群的膳食指南？（）A.婴儿膳食指南B.儿童青少年膳食指南C.孕妇膳食指南D.老年人膳食指南E.慢性病患者膳食指南下列哪些食物富含铁？（）A.动物肝脏B.瘦肉C.菠菜D.黑木耳E.牛奶维生素D的主要来源包括（）A.晒太阳B.鱼类C.蛋黄D.牛奶E.肉类膳食调查的常用方法有（）A.记账法B.称重法C.24小时回顾法D.食物频率问卷E.化学分析法下列哪些属于碳水化合物的分类？（）A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.糖醇下列哪些属于脂类的生理功能？（）A.提供能量B.构成细胞膜C.促进脂溶性维生素吸收D.提供必需脂肪酸E.调节激素合成下列哪些情况可能导致营养不良？（）A.膳食摄入不足B.吸收障碍C.消耗增加D.食物选择单一E.饮食不规律下列哪些属于人体必需的微量元素？（）A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙第4页共7页下列哪些食物属于“中国居民平衡膳食宝塔”中的第二层？（）A.蔬菜B.水果C.鱼、禽、肉、蛋D.大豆E.奶类下列哪些属于膳食纤维的主要来源？（）A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.坚果下列哪些疾病与钠摄入过多有关？（）A.高血压B.水肿C.骨质疏松D.肾脏负担增加E.贫血下列哪些属于蛋白质的生理功能？（）A.构成身体组织B.调节生理功能C.提供能量D.免疫功能E.遗传信息传递下列哪些属于孕妇需要额外补充的营养素？（）A.叶酸B.铁C.钙D.维生素D E.维生素B12下列哪些属于优质蛋白质的食物来源？（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼类D.豆类E.精米白面下列哪些属于膳食指南中“控糖”的具体建议？（）A.少喝含糖饮料B.少吃高糖零食C.用天然甜味食物替代添加糖D.烹饪时少加糖E.增加膳食纤维摄入

三、判断题（共20题，每题1分）必需氨基酸是人体可以自身合成的氨基酸（）宏量营养素包括蛋白质、脂类和碳水化合物（）维生素A缺乏会导致夜盲症（）中国居民膳食指南建议每天摄入盐不超过8g（）膳食纤维能被人体完全消化吸收（）钙是人体含量最多的矿物质（）维生素C是水溶性维生素，过量摄入会随尿液排出（）糖尿病患者应完全禁止摄入碳水化合物（）第5页共7页反式脂肪酸对健康无害，可放心食用（）膳食调查的“称重法”数据准确性较高（）孕妇在孕早期需要额外增加热量摄入（）铁在植物性食物中的吸收率高于动物性食物（）蛋白质是人体主要的能量来源（）维生素D可促进钙的吸收（）婴儿应在6个月后开始添加辅食（）膳食纤维有助于降低血糖和胆固醇（）必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸（）老年人应减少钙的摄入以避免骨质疏松（）食物多样性是膳食指南的核心推荐之一（）蔬菜在烹饪过程中应先切后洗以减少营养流失（）

四、简答题（共2题，每题5分）简述膳食调查的常用方法及其优缺点简述设计一份成人一日食谱的基本原则附标准答案

一、单项选择题（共30题，每题1分）C

2.D

3.C

4.B

5.B

6.D

7.B

8.B

9.C

10.CC

12.B

13.A

14.C

15.B

16.C

17.B

18.A

19.B

20.AA

22.C

23.D

24.A

25.A

26.A

27.D

28.B

29.D

30.A

二、多项选择题（共20题，每题2分）ABD

2.ABCD

3.ABD

4.ABC

5.ABCDE

6.ABCDE

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCDE

10.ABCDE第6页共7页ABCDE

12.ABCDE

13.ABCD

14.AB

15.ABCDE

16.ABD

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCD

20.ABCDE

三、判断题（共20题，每题1分）×（必需氨基酸是人体不能自身合成的）

2.√

3.√

4.×（应为5g）

5.×（膳食纤维不能被完全消化吸收）√

7.√

8.×（应控制碳水化合物摄入，而非完全禁止）

9.×（反式脂肪酸有害健康）

10.√×（孕早期热量无需额外增加，孕中晚期需增加）

12.×（植物性铁吸收率低于动物性铁）

13.×（碳水化合物是主要能量来源）

14.√

15.√√

17.√

18.×（老年人需增加钙摄入预防骨质疏松）

19.√

20.×（应先洗后切，减少营养流失）

四、简答题（共2题，每题5分）膳食调查常用方法包括记账法操作简单，能反映长期膳食情况，但准确性较低；称重法数据准确，适用于个体或家庭，但耗时；24小时回顾法操作时间短，适用于个体，但易受记忆偏差影响；食物频率问卷能反映长期习惯，但耗时且数据需量化成人一日食谱设计原则食物多样，保证谷薯、蔬果、肉蛋、奶豆等类别的摄入；适量搭配，满足宏量营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）需求；控盐控糖，油不超过25-30g，盐不超过5g，减少添加糖；三餐合理分配，早中晚能量比约3:4:3；结合季节和个体需求（如年龄、活动量）调整食物种类和数量第7页共7页。