食品安全法考试题及答案

食品安全法考试题及答案文档说明本试题及答案基于《中华人民共和国食品安全法》（2025年修订版）核心内容编制，涵盖食品生产经营、监督管理、法律责任等关键知识点，适用于学习自测、考试备考或行业培训等场景试题设计注重基础理论与实践应用结合，答案严格依据法律规定整理，可帮助读者系统掌握《食品安全法》核心要求

一、单项选择题（共30题，每题1分）《食品安全法》的立法宗旨是保障公众身体健康和（）A.食品质量B.生命安全C.生产效率D.市场秩序食品安全标准属于（）标准A.推荐性B.强制性C.指导性D.行业性从事接触直接入口食品工作的人员，每年必须进行（）体检A.半年一次B.一年一次C.两年一次D.三年一次食品生产企业应当建立食品原料进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）A.产品保质期满后3个月B.产品保质期满后6个月C.产品保质期满后1年D.产品保质期满后2年进口的预包装食品没有中文标签、中文说明书，或者标签、说明书不符合规定的，（）A.允许销售B.禁止进口和销售C.限期整改后销售D.退回出口国食品生产企业发现其生产的食品不符合安全标准，应当立即停止生产，（）A.销毁产品B.召回已经上市销售的食品第1页共12页C.通知销售者召回D.报告监管部门并召回食品安全监督管理部门对食品生产经营企业实施监督检查，（）收取费用A.可以B.应当C.不得D.经批准可违反《食品安全法》规定，生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的，（）A.没收违法所得B.处以罚款C.情节严重的吊销许可证D.以上都是食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）A.疾病预防、治疗功能B.宣传食品功效C.虚假内容D.以上都是食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作（）负责A.直接B.主要C.间接D.协助食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，（）组织进行食品安全风险评估A.市场监管部门B.卫生行政部门C.农业农村部门D.国务院食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）A.产品保质期B.产品保质期届满后6个月C.产品保质期届满后1年D.产品保质期届满后2年食品生产企业在生产过程中发现其生产的食品存在安全隐患，未立即停止生产或召回的，监管部门可处（）罚款A.5000元以上5万元以下B.1万元以上10万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上50万元以下第2页共12页食品生产企业未按规定建立食品安全管理制度的，由监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款A.5000元以上1万元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，符合（）标准A.食品级B.工业级C.医用级D.行业级食品生产企业的厂房和车间应当根据（）的需要，划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区A.生产规模B.生产工艺C.产品类型D.监管要求食品安全监督抽检的样品由（）购买，监管部门不得收取检验费用A.监管部门B.食品生产企业C.食品销售者D.消费者食品生产企业发现其生产的食品存在安全问题，未按规定报告的，监管部门可处（）罚款A.2000元以上2万元以下B.5000元以上5万元以下C.1万元以上10万元以下D.5万元以上20万元以下食品生产企业的食品安全管理人员应当具备（）知识和管理能力A.食品生产B.食品安全专业C.食品检验D.食品营销食品安全事故发生后，食品生产经营者未立即停止生产经营、未及时报告或未采取有效措施的，对其（）处罚A.减轻B.从重C.从轻D.不予食品生产企业的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，2年D.2年，3年第3页共12页违反《食品安全法》规定，生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的，（）A.没收违法所得B.没收违法生产经营的食品C.情节严重的吊销许可证D.以上都是食品生产企业的设备、工具、容器等应当（），防止污染食品A.定期清洗消毒B.定期维护保养C.符合卫生要求D.以上都是食品安全监督管理部门对食品生产经营企业的监督检查结果，（）向社会公布A.应当B.可以C.不得D.经申请可食品生产企业的从业人员每年应当接受（）小时以上的食品安全培训A.8B.12C.16D.24食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验的，监管部门可处（）罚款A.2000元以上2万元以下B.5000元以上5万元以下C.1万元以上5万元以下D.5万元以上10万元以下食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当（）A.按市场价格支付费用B.免费采集C.由企业自愿提供D.监管部门自行解决食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）A.产品保质期B.产品保质期届满后6个月C.产品保质期届满后1年D.产品保质期届满后2年第4页共12页违反《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，（）A.责令改正B.处5万元以上20万元以下罚款C.造成严重后果的吊销许可证D.以上都是食品安全法的适用范围是（）A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.以上都是

二、多项选择题（共20题，每题2分）食品生产经营应当符合的要求包括（）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产设备或设施B.保持该场所环境整洁C.从业人员持有健康证明D.实施原料控制、过程控制和出厂检验食品安全监督管理部门有权采取的措施包括（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿等资料D.查封违法从事生产经营活动的场所食品生产企业应当建立的记录制度包括（）A.进货查验记录B.生产过程控制记录C.出厂检验记录D.销售记录食品生产企业的下列行为中，违反《食品安全法》规定的有（）第5页共12页A.使用回收食品作为原料生产食品B.在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）C.生产经营营养成分不符合标准的专供婴幼儿的主食品D.未按规定保存进货查验记录食品安全风险评估应当运用科学方法，根据（）等因素进行A.食品污染情况B.食品暴露水平C.人群特征D.危害因素性质和强度食品生产企业的主要负责人对食品安全工作的职责包括（）A.建立健全食品安全管理制度B.组织开展食品安全培训C.保障食品安全投入D.处理食品安全事故违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由监管部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品（）A.用非食品原料生产食品B.生产经营营养成分不符合标准的专供婴幼儿的主食品C.生产经营病死、毒死的禽、畜肉类D.生产经营添加药品的食品食品生产企业的从业人员在从事接触直接入口食品工作前，应当（）A.取得健康证明B.保持个人卫生C.参加食品安全培训D.佩戴清洁的工作衣帽食品安全监督管理部门对食品生产经营企业的监督检查，应当包括（）第6页共12页A.生产经营条件是否符合规定B.进货查验、出厂检验制度是否落实C.从业人员健康管理情况D.食品安全管理制度执行情况食品生产企业的下列哪些行为，监管部门可处5万元以上10万元以下罚款（）A.未按规定建立食品安全管理制度B.使用的洗涤剂、消毒剂不符合食品安全标准C.未按规定对出厂食品进行检验D.安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品工作食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品，（）A.有关单位和个人应当予以配合B.不得拒绝C.不得隐瞒D.可拖延提供食品生产企业的记录和凭证应当真实，内容包括（）A.食品原料的名称、规格、数量B.食品添加剂的名称、规格、数量C.食品相关产品的名称、规格、数量D.生产过程的关键控制点记录违反《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者未履行对入网食品经营者的管理义务，导致发生食品安全事故的，（）A.责令改正B.处5万元以上20万元以下罚款C.造成严重后果的，吊销许可证D.承担连带责任第7页共12页食品生产企业的下列哪些情形，监管部门可责令停产停业，直至吊销许可证（）A.连续发生食品安全事故B.食品安全管理混乱C.拒不改正违法行为D.生产条件严重不符合要求食品安全标准包括（）A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物B.食品生产经营过程的卫生要求C.专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求D.食品检验方法与规程食品生产企业的下列哪些行为，监管部门可没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，并处5万元以上50万元以下罚款（）A.生产经营营养成分不符合标准的专供婴幼儿的主食品B.生产经营病死、毒死的禽、畜肉类C.在食品中添加药品（非传统中药材）D.生产经营腐败变质的食品食品安全监督管理部门在监督检查中发现食品生产企业存在安全隐患的，应当（）A.责令限期整改B.约谈企业主要负责人C.责令暂停生产经营D.吊销许可证食品生产企业的下列记录中，保存期限不得少于2年的有（）A.进货查验记录B.生产过程控制记录C.出厂检验记录D.销售记录第8页共12页违反《食品安全法》规定，食品生产企业未按规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，（）A.处1万元以上5万元以下罚款B.情节严重的处5万元以上20万元以下罚款C.造成严重后果的吊销许可证D.监管部门可责令召回食品安全风险监测是为了（）A.系统收集食品污染和健康损害数据B.了解食品安全风险的存在状况C.及时发现食品安全隐患D.为风险评估和风险管理提供依据

三、判断题（共20题，每题1分）食品生产企业可以在生产的食品中添加任何药品（）食品安全标准是推荐性标准，企业可自愿遵守（）食品生产企业的从业人员每年必须进行一次健康体检（）食品生产企业的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期（）食品安全监督管理部门对食品生产经营企业实施监督检查，不得收取费用（）食品广告可以宣传食品具有疾病预防、治疗功能（）食品生产企业发现其生产的食品存在安全问题，应当立即召回（）食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据（）食品生产企业未按规定建立食品安全管理制度的，监管部门可处5000元以上1万元以下罚款（）第9页共12页网络食品交易第三方平台提供者对入网食品经营者的许可证进行审查即可，无需实名登记（）食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害（）食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作负次要责任（）食品生产企业的厂房和车间应根据生产工艺划分不同清洁作业区（）食品生产企业的出厂检验记录可以不真实（）食品安全事故发生后，食品生产经营者应立即停止生产经营并报告监管部门（）食品生产企业使用回收食品作为原料生产食品的，监管部门可处10万元以上50万元以下罚款（）食品安全监督抽检的样品由食品生产企业购买，监管部门支付检验费用（）食品生产企业的从业人员在从事接触直接入口食品工作前，无需取得健康证明（）违反《食品安全法》规定，生产经营病死、毒死的禽、畜肉类的，应吊销许可证（）食品生产企业的记录和凭证保存期限，没有明确保质期的，不得少于2年（）

四、简答题（共2题，每题5分）简述食品生产企业应履行的主要食品安全责任简述食品安全风险监测与风险评估的主要区别附标准答案

一、单项选择题（共30题，每题1分）第10页共12页B

2.B

3.B

4.B

5.B

6.D

7.C

8.D

9.D

10.AB

12.B

13.D

14.B

15.A

16.B

17.A

18.B

19.B

20.BB

22.D

23.D

24.A

25.A

26.B

27.A

28.B

29.D

30.D

二、多项选择题（共20题，每题2分）ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.BCDABC

12.ABCD

13.ACD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.AB

18.AC

19.BCD

20.ABCD

三、判断题（共20题，每题1分）×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.×√

12.×

13.√

14.×

15.√

16.√

17.√

18.×

19.√

20.√

四、简答题（共2题，每题5分）食品生产企业应履行的主要食品安全责任

（1）建立健全食品安全管理制度，落实岗位责任制；（2分）

（2）对从业人员进行食品安全知识培训，保证其具备必要的知识和技能；（1分）

（3）采购食品原料、食品添加剂等并查验合格证明，建立进货查验记录；（1分）

（4）实施从原料到成品的全过程质量控制，确保生产过程符合要求；（1分）

（5）对出厂食品进行检验，合格后方可销售，建立出厂检验记录（1分）食品安全风险监测与风险评估的主要区别第11页共12页

（1）监测目的系统收集食品污染和健康损害数据，了解风险存在状况；（2分）

（2）评估目的对监测数据进行分析，评估风险等级和危害程度，为风险管理提供科学依据；（2分）

（3）性质监测是“发现问题”，评估是“分析问题”，二者共同为食品安全管理提供支持（1分）文档说明本试题严格依据《中华人民共和国食品安全法》（2025年修订版）编制，涵盖核心知识点，答案准确，可用于学习自测或备考参考第12页共12页。