奶油蛋糕教学课件中班

奶油蛋糕教学课件中班适用第一章认识奶油蛋糕什么是奶油蛋糕？奶油蛋糕是一种以蛋糕胚为基础，搭配香甜奶油和精美装饰的甜点它口感柔软、味道香甜，是生日派对和庆典活动中最受欢迎的甜品之一奶油蛋糕的特点•口感蓬松轻盈•奶香浓郁甜蜜•外观精美诱人•制作过程有趣材料准备蛋糕胚材料奶油装饰材料鸡蛋个（提供蛋白质和结构）鲜奶油毫升（制作裱花奶油）•3•200低筋面粉克（形成蛋糕基础）糖粉克（调节甜度）•60•20白糖克（增加甜味）香草精几滴（提升香味）•50••植物油30克（保持湿润）•新鲜水果（草莓、蓝莓等）牛奶克（增加香味）•50工具介绍搅拌工具烘焙设备裱花工具电动打蛋器（打发蛋白和奶油）、手动烤箱（烘烤蛋糕）、寸蛋糕模具（成裱花袋（装奶油）、各种裱花嘴（制作6打蛋器（备用）、大号搅拌盆（混合材型）、烘焙纸（防粘）、筛网（过筛面花型）、抹刀（涂抹奶油）、转台（方料）、橡胶刮刀（翻拌面糊）粉）便操作）准备好了吗？所有材料和工具都整齐摆放好了吗？让我们开始这场甜蜜的烘焙之旅吧！记住，烘焙需要耐心和细心，每一个步骤都很重要第二章制作蛋糕胚（基础戚风蛋糕）010203分蛋技巧打发蛋白制作蛋黄糊将鸡蛋小心分离，蛋黄和蛋白要完全分开装蛋在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打将植物油、剩余白糖、牛奶混合搅拌均匀，加入白的碗必须干净无油无水，否则会影响打发效至粗泡状，然后分三次加入白糖，逐步提高转速蛋黄继续搅拌然后将低筋面粉过筛加入，用刮果分蛋时动作要轻柔，避免蛋黄破裂混入蛋白打至硬性发泡正确的蛋白霜提起时呈现尖峰状刀以切拌的方式搅拌至无颗粒状中且不倒制作蛋糕胚是整个过程的关键基础，每个步骤都要仔细操作，特别是蛋白的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度蛋白霜与蛋黄糊的混合技巧混合步骤详解第一次混合取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌，动作要轻柔快速第二次混合将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用切拌的手法混合最后处理轻敲搅拌盆边缘，震出大气泡，让面糊更加细腻重要提醒切忌画圈搅拌，这样会消泡导致蛋糕不蓬松！烤制蛋糕胚预热烤箱低温烘烤烤箱预热至，预热时间约分钟正确的温度是成功的关键先用烘烤分钟，让蛋糕缓慢定型，避免表面过快上色140℃15140℃30提高温度出炉冷却调高至继续烤分钟，让蛋糕充分熟透并形成金黄色泽出炉后轻摔模具排出热气，立即倒扣在网架上完全冷却155℃30烘烤过程中不要频繁开门，这会导致温度波动影响蛋糕成型耐心等待是美味蛋糕的必要条件蛋糕慢慢长高看！我们的蛋糕在烤箱里慢慢膨胀变高，就像魔法一样神奇这是蛋白霜和面粉结合产生的美妙化学反应，让我们耐心等待这个甜蜜的奇迹完成第三章奶油打发基础鲜奶油的选择与准备选择脂肪含量以上的淡奶油，使用前要在冰箱冷藏至少小时低温的奶油更容易打发，打发效果35%2也更稳定持久奶油打发步骤低速起泡先用低速打分钟至出现粗泡1-2中速加糖分次加入糖粉，中速继续打发高速定型最后高速打至硬性发泡状态判断标准提起打蛋头，奶油尖端挺立不倒，表面有清晰纹路奶油打发注意事项温度控制打发程度判断避免油水分离室温过高会导致奶油难以打发，冷藏奶油打打发不足奶油流动性强，无法保持形状打蛋器和搅拌盆必须干净无油，避免接触到发效果最佳夏天时可将搅拌盆也放入冰箱打发适中奶油顺滑有光泽，能保持花型蛋黄或其他油脂一旦出现油水分离，奶油预冷打发过程中如感觉奶油温度升高，可打发过度奶油粗糙分层，出现豆腐渣状就无法正常打发，需要重新准备材料暂停放入冰箱冷却从液态到蓬松奶油打发是一个神奇的转变过程，从液态的淡奶油经过空气的注入和搅拌，逐渐变成蓬松轻盈的奶油霜每个阶段都有不同的用途和特点第四章蛋糕组装与裱花技巧蛋糕切片层层叠加用锋利的蛋糕刀将冷却的蛋糕胚横向切成片，厚放上第二层蛋糕，轻压贴合，再涂抹奶油重复这个2-3度要均匀一致切的时候要稳而轻，保持切面平整光过程直到所有蛋糕层都组装完成滑1234涂抹奶油表面装饰在底层蛋糕上涂抹一层奶油，用抹刀推匀厚度适在蛋糕表面和侧面涂抹奶油，用抹刀整平表面，为后中，不要太厚影响层次感，也不要太薄影响口感续裱花做准备裱花袋使用技巧装入奶油前先剪好开口，握袋时手要稳，挤压力度要均匀常见花型包括星星花、玫瑰花和波浪边裱花实操演示星星花制作玫瑰花进阶使用星形裱花嘴，垂直于蛋糕表面，均匀挤压裱花袋保持力度一致，快速提起形成尖峰这是最基础的花型，使用花瓣形裱花嘴，先挤出花心，然后围绕花心逐层挤出花瓣每一层花瓣都要略微向外倾斜，形成自然的玫瑰适合初学者练习形状用奶油画出美丽花朵裱花就像用奶油在蛋糕上绘画，每一朵花都是独特的艺术品通过不同的裱花嘴和手法，我们可以创造出各种美丽的花朵图案第五章蛋糕装饰创意新鲜水果装饰巧克力与糖珠主题装饰元素草莓切半摆放，蓝莓整颗装饰，奇异果切片围边巧克力可以刨成薄片或切成小块装饰彩色糖珠能生日蛋糕可以加上数字蜡烛，节日蛋糕可以用相应水果要选择新鲜饱满的，颜色搭配要协调美观摆增加童趣感，食用金箔可提升高级感使用时要适色彩装饰食用花朵能增加自然美感，主题插牌能放时注意疏密有致，营造层次感量，避免过于繁复突出庆祝主题装饰时要考虑整体协调性，色彩搭配要和谐记住少即是多的原则，精致的装饰胜过繁复的堆砌安全与卫生小贴士清洁卫生食材安全设备安全制作前要彻底洗手，指甲要剪短保持清洁检查食材保质期，鸡蛋要新鲜无裂痕奶油使用烤箱时必须戴防烫手套，操作电器要有所有工具和器皿都要清洗干净并晾干工作要冷藏保存，使用前检查是否变质了解家大人陪同刀具使用要小心，电线不能靠近台面要用消毒湿巾擦拭人过敏史，避免使用过敏食材水源保持工作区域整洁有序特别提醒如果对任何食材过敏，请提前告知老师安全第一，美味第二！常见问题解答123蛋糕塌陷怎么办？奶油打不发怎么办？裱花不均匀如何改进？原因分析蛋白打发不够、混合时消泡、烘原因分析奶油温度过高、工具不干净、脂技巧要点握袋姿势要正确，力度要均匀一烤时间不足或温度过低解决方法确保蛋肪含量不够解决方法将奶油和工具都放致，移动速度要稳定练习建议可以先在白打至硬性发泡，混合时动作要轻柔，严格入冰箱冷藏，选择脂肪含量以上的淡案板或盘子上练习基本手法，熟练后再在蛋35%按照时间温度烘烤奶油，确保无油无水糕上操作失败是成功之母不要害怕失败！每一次失败都是宝贵的学习经验即使蛋糕不完美，也是你努力的成果记住失败的原因，下次就能做得更好烘焙就是这样一个不断学习和改进的过程第六章课堂互动环节分组实践活动小朋友们分成3-4人一组，每组制作一个6寸蛋糕分工合作有人负责打蛋，有人负责混合面糊，有人负责装饰团队合作让烘焙变得更有趣！•组长负责协调分工•每人轮流体验不同步骤•互相帮助学习技巧•共同完成最终作品教师指导要点老师会在每个关键步骤进行示范和指导，确保安全操作鼓励小朋友大胆尝试，不怕犯错及时给予肯定和建议，让每个孩子都有成就感拍照记录制作过程，分享自己的蛋糕作品！每个小组的蛋糕都是独一无二的艺术品，让我们一起欣赏和品尝大家的创意成果复习与总结材料准备制作蛋糕胚选择优质食材，准备齐全工具，确保工作环境分蛋、打发蛋白、混合面糊，轻柔操作避免消整洁卫生泡，准确控制烘烤温度时间装饰裱花打发奶油组装蛋糕层，涂抹奶油，练习各种裱花技巧，低温打发，分次加糖，掌握正确的打发程度判添加创意装饰元素断方法记住这些关键技巧耐心细致、温度控制、轻柔操作、安全第一多练习就能熟能生巧，享受烘焙带来的乐趣！附录基础戚风蛋糕配方材料名称用量备注鸡蛋3个（约150克）室温，新鲜无裂痕低筋面粉60克过筛，无颗粒细砂糖50克分两次使用植物油30克无味植物油牛奶50毫升常温柠檬汁几滴帮助蛋白打发烘烤参数预热温度140℃，预热15分钟第一阶段140℃烘烤30分钟第二阶段155℃烘烤30分钟出炉处理立即轻摔排气，倒扣冷却附录奶油打发小技巧温度准备1奶油冷藏小时以上，夏天时搅拌盆也要预冷室温太高会影响打发效果，最佳操作温度为218-20℃糖粉添加2分次加入糖粉，每次加入后充分打匀再加下一次糖粉比细砂糖更容易溶解，打发效果更好2-3打发状态3观察奶油纹理变化液态粗泡细腻挺立尖峰提起打蛋器，尖峰不弯曲即为硬性发泡→→→保存方法4打发好的奶油要立即使用或冷藏保存室温下会很快软化变形，影响装饰效果附录裱花花型图解星星花系列玫瑰花系列叶子波浪边花嘴编号SN-

21、SN-32适用场景边框装花嘴编号Rose-

104、Rose-127适用场景花嘴编号Leaf-

67、Leaf-352适用场景蛋饰、填充图案操作要点垂直挤压，快速提起主要装饰、生日庆典操作要点旋转挤压，层层糕边缘、连接装饰操作要点连续挤压，波浪移叠加动课后作业建议实践任务记录分享反思改进本周内自制一款简单奶油蛋糕，可以是寸小用手机拍照记录制作的每个关键步骤，包括材总结制作过程中遇到的问题和解决方法，思考4蛋糕重点练习蛋白打发和奶油裱花技巧不料准备、制作过程、最终成品可以制作简单下次如何改进可以和家人朋友分享作品，听要求完美，重在体验制作过程的照片日记，记录心得体会取意见和建议记住，每一次练习都是进步的机会下次课程时，我们将一起分享大家的作品和制作心得！推荐学习资源在线视频教程•小红书烘焙达人分享•B站专业烘焙频道•抖音短视频技巧集锦•YouTube国际烘焙大师课程推荐书籍•《儿童烘焙入门指南》•《家庭烘焙百科全书》•《创意蛋糕装饰技法》•《烘焙科学原理解析》快乐烘焙，甜蜜分享烘焙不仅是制作美味甜点的技能，更是分享快乐、传递温暖的方式看着孩子们专注认真的表情，享受创作的乐趣，这就是烘焙教育的真正意义教师寄语烘焙是科学也是艺术，它教会我们精确测量的重要性，也培养我们的创造力和审美能力每一次失败都是学习的机会，每一次成功都是努力的回报鼓励与期望希望小朋友们保持对烘焙的热情和好奇心，勇于尝试新的配方和技巧不要害怕失败，每一次尝试都让你离成功更近一步烘焙需要耐心和细心，这些品质会伴随你们成长，在生活的其他方面也会受益无穷记住，最重要的不是做出完美的蛋糕，而是享受创作的过程愿每个小朋友都能在烘焙中找到快乐，在分享中收获友谊，在创作中发现自我！结束语感谢大家的参与今天的奶油蛋糕制作课程到这里就结束了感谢每一位小朋友的认真参与和积极配合，你们的热情和创意让课堂充满了欢声笑语期待你们的作品小小烘焙师期待看到大家课后制作的美味奶油蛋糕！不管是成功还是需要改进的作从今天开始，你们都是小小烘焙师了！希望大家能继续练习，不断提高品，都是你们努力学习的成果记得拍照分享，让老师和同学们一起见技艺也许未来的某一天，你们会成为真正的烘焙大师！证你们的成长让我们一起在甜蜜的烘焙世界里继续探索和学习，用心制作每一份美味，用爱分享每一份甜蜜！联系方式与答疑教师联系方式答疑时间安排欢迎交流互动电子邮箱课后答疑每周

二、四下午遇到制作问题随时联系老师，我们会及时baker.teacher@school.edu3:30-5:00回复并提供帮助也欢迎家长朋友们参与办公电话在线答疑每周六上午021-1234-56789:00-11:00讨论，分享育儿和烘焙心得微信号预约咨询提前一天预约，个性化指导BakingTeacher2024期待与大家建立长期的学习交流关系，共办公地址烘焙教室群组讨论加入班级烘焙交流群A201同见证小朋友们在烘焙路上的成长与进步！。