学做馒头教学课件

学做馒头教学课件第一章馒头的故事与意义馒头的起源传说相传馒头由三国时期诸葛亮发明，最初用于祭祀随着时间推移，馒头逐渐成为北方人餐桌上不可缺少的主食它不仅仅是填饱肚子的食物，更承载着中华民族的饮食智慧从古代的蛮头到今天的馒头，这个名字的演变见证了中华饮食文化的发展历程文化价值馒头的主要原料高筋面粉选用蛋白质含量在以上的高筋面粉，能形成良好的面筋网络结构，让馒头12%更加有弹性和嚼劲好的面粉色泽洁白，手感细腻，无异味酵母活性干酵母是馒头发酵的关键选择新鲜的酵母，使用前可用温水激活酵母的用量一般为面粉重量的，温度过高会杀死酵母1%白糖与盐馒头制作工具介绍和面盆擀面杖选择不锈钢或陶瓷材质的大盆，便于木质擀面杖最佳，表面光滑，不粘和面和清洗盆的大小要适中，能容面长度在厘米左右，便于操30-40纳面团发酵时的膨胀作和收纳蒸锅设备多层蒸锅或竹制蒸笼都可以蒸笼布要选择纯棉材质，透气性好，防止馒头粘连第二章准备工作清洁与准备——卫生第一制作馒头前，必须彻底清洁双手，用肥皂搓洗至少秒这不仅是为了食品安全，更是20培养良好的卫生习惯工作台面也要清洁干净，确保无杂物食品安全从清洁双手开始，这是每位小厨师必须养成的好习惯准备称量工具，精确称量面粉克、酵母克、糖克、盐克温水约毫升，水5005103250温控制在之间35-40°C和面步骤详解01干料混合将面粉、酵母、糖、盐放入和面盆中，用手或勺子搅拌均匀注意酵母和盐不要直接接触，以免影响发酵效果02加水和面将温水分次加入，边加边搅拌，直到形成絮状面团水要慢慢加，避免一次性加入过多导致面团过湿03揉面成团用力揉面10-15分钟，直到面团表面光滑、有弹性揉面时要用手掌根部用力，采用推、拉、折的动作04检查面团揉好的面团应该光滑不粘手，用手轻压有弹性可以做窗膜测试撕下一小块面团拉伸，能形成半透明薄膜即可揉面小技巧判断面团是否揉好的标准外观检查弹性测试常见误区面团表面光滑，无干粉，颜色均匀用用手指轻压面团，能快速回弹拉扯面避免过度揉面导致面团发硬，也不要揉手触摸感觉柔软有弹性，不粘手团，能形成薄膜而不易断裂面不够导致筋度不足水分过多会使面团发粘，过少则面团发干第三章发酵过程揭秘发酵的科学原理发酵是酵母菌在适宜环境下分解糖分，产生二氧化碳和酒精的过程二氧化碳气体使面团疏松多孔，形成馒头独特的松软口感温度、湿度和时间是发酵成功的三大关键因素发酵环境要求温度最适宜•28-35°C湿度•75-85%时间小时•1-2环境避免风吹，保持静止•发酵完成的标志是面团体积增大至原来的倍，用手指戳洞不回缩不塌陷，面团内部有丰富的蜂窝状气孔2发酵小实验观察记录发酵过程0分钟60分钟面团紧实，表面光滑，重量约克，直径约厘明显膨胀，体积增加约，用手轻拍有弹性回响7501260%米123430分钟90分钟面团开始膨胀，体积增加约，表面出现细微气发酵完成，体积增大倍，内部蜂窝状结构清晰可见20%2泡互动环节请小朋友们用自己的话描述面团发酵前后的变化，比如像什么？感觉怎么样？第四章馒头成型技巧成型是馒头制作的关键步骤，决定了最终的外观和口感将发酵好的面团排气，分割成均匀的小剂子，每个约80-100克分割面团整形揉圆最终成型用刀将大面团分成12个等份，每份重量相近每个小剂子揉圆，收口朝下，表面光滑根据需要制作圆馒头、花卷或包子等不同造型包枣馒头教学寓教于乐的数数游戏01准备红枣选择3颗饱满的小红枣，去核洗净让孩子们一起数数一颗、两颗、三颗02包入枣子将面团擀成圆片，把3颗枣子放在中心，像包包子一样收口03整形收口收口朝下，轻轻搓圆一个枣馒头就完成了！通过制作枣馒头，孩子们不仅学会了包馒头的技巧，还练习了数数3颗枣子，3个馒头，3个小朋友分享！第五章蒸馒头的艺术蒸制环节的关键要素蒸锅准备蒸笼布铺设时间火候在蒸锅中加入足够的水，水位不要接触蒸笼用湿润的蒸笼布铺在蒸笼上，四角要平整馒头上锅后大火蒸分钟，关火后焖15-203-底部大火烧开后转中火，保持稳定的蒸布不能太湿，以免影响馒头发起分钟再开盖避免温差过大导致塌陷5汽蒸馒头注意事项重要提醒蒸制过程中的关键注意点蒸汽循环避免频繁开盖取出技巧确保蒸锅密封良好，蒸汽能够均匀分布蒸制期间切忌频繁开盖查看，每次开盖都关火后先焖分钟，让温度逐渐降低，再3-5锅盖与锅体之间不能有缝隙，否则会影响会释放热气，影响内部温度稳定，可能导开盖取出使用夹子或铲子轻柔操作，避蒸汽压力，导致馒头发不起来致馒头回缩或蒸不熟免用力过大导致馒头变形第六章馒头的品尝与分享分享的快乐感官体验新鲜出锅的馒头色泽洁白，表面光滑有光泽轻轻按压，有良好的回弹性撕开后内部呈现蜂窝状，松软有韧性趁热品尝，口感香甜，有淡淡的麦香味咀嚼时感受到馒头的层次感，既有面粉的醇香，又有发酵产生的独特风味一个好馒头，是用心制作的结晶，更是分享快乐的载体感谢与分享制作完成后，别忘了感谢帮助我们的厨房老师和同伴学会说谢谢是基本的礼貌，也是培养感恩之心的重要时刻互动游戏买馒头数学认知与生活实践相结合模拟购买数学练习观察比较用纸币道具模拟真实购买场景大馒头5元一个，通过购买活动练习加减法运算买2个大馒头需比较大小馒头的差异，培养观察力和分类能力同小馒头3元一个孩子们用钱来买自己喜欢的馒要多少钱？找零是多少？让数学学习变得生动时学习大小、多少等概念，提升认知水平头有趣馒头制作中的科学知识从实践中学习科学原理化学变化面粉中的蛋白质形成面筋网络，包住发酵产生的气体，让面团变得蓬松生物发酵酵母是活的微生物，在适宜条件下会吃糖分，呼出二氧化碳，这个过程叫发酵物理加热蒸汽加热使面团内的蛋白质凝固定型，淀粉糊化，最终形成我们看到的馒头通过制作馒头，孩子们能直观地观察到生物、化学、物理等多种科学现象，激发对科学的兴趣和探索欲望常见问题与解决方案123面团不发酵馒头发硬馒头塌陷原因酵母失活、温度过低或过高、盐与酵原因面团水分不足、揉面不够、蒸制时间原因发酵过度、开盖过早、温差过大母直接接触过长解决控制发酵时间，关火后焖分钟再开5解决检查酵母新鲜度，调整发酵环境温度解决增加水分比例，充分揉面至光滑，控盖，避免冷风直吹到左右，重新和面时注意材料顺序制蒸制时间在分钟30°C15-20安全与卫生小贴士培养良好的厨房习惯操作安全食材卫生个人清洁使用刀具时要小心，成人指导下操作蒸锅原材料要新鲜，过期食材坚决不用制作过制作前后都要洗手，穿戴干净的围裙头发工作时注意防烫，避免直接接触热蒸汽工程中避免生熟食品交叉污染，使用专用工具要扎好或戴帽子，避免掉落到食物中咳嗽作台保持整洁，及时清理水渍和砧板打喷嚏要遮挡记住良好的卫生习惯不仅保护自己，也保护他人，是每个小厨师的基本素养！馒头的营养价值健康主食的营养分析主要营养特点碳水化合物提供主要能量来源，支持大脑和肌肉活动植物蛋白含有多种氨基酸，促进生长发育族维生素参与能量代谢，维护神经系统健康B膳食纤维促进消化，预防便秘馒头作为传统主食，营养均衡，易消化吸收，特别适合儿童和老年人食用相比精制白米饭，馒头的蛋白质含量更高，饱腹感更强碳水化合蛋白质脂肪膳食纤维其他物馒头的多样化创新传统与现代的完美融合甜味馒头咸味馒头创意造型加入红糖、蜂蜜或果酱，制作出香甜可加入肉松、咸菜或香葱，制作咸香馒发挥想象力，制作小动物、花朵、卡通口的甜馒头还可以包入豆沙、枣泥等头适合搭配粥类或汤品食用，营养更形象等造型馒头不仅好吃，更是艺术馅料，丰富口感层次加全面品，激发孩子们的创造力教学反思与总结教育价值的深层思考数学认知动手能力在称量、分割、计数过程中自然融入数学概念，寓学于乐通过和面、揉面、成型等操作，锻炼手部精细动作，提高手眼协调能力合作精神团队制作培养分工合作意识，学会分享和互助文化传承科学思维了解传统饮食文化，增强民族自豪感和文化认同观察发酵现象，探索科学原理，培养好奇心和探索精神附录馒头制作配方表标准配方与变化配方类型基础白馒头全麦馒头甜味馒头面粉高筋面粉高筋全麦高筋面粉500g400g+100g500g酵母5g6g5g糖10g15g30g盐3g4g2g水250ml270ml240ml特色添加橄榄油蜂蜜-10ml20g小贴士配方比例可根据面粉吸水性和个人口味适当调整初学者建议严格按照基础配方操作，熟练后再尝试创新附录馒头制作视频推荐延伸学习资源基础教学视频推荐观看专业面点师演示的基础馒头制作全过程，重点关注和面手法和发酵判断技巧建议反复观看，加深理解进阶技巧视频学习花式馒头造型、多种口味调配和常见问题解决方法适合有一定基础后观看，提升制作水平亲子制作视频观看家庭亲子共同制作馒头的温馨场景，学习如何引导孩子参与，营造和谐的学习氛围观看视频时，建议记录关键步骤和技巧要点，课后实践时对照参考，提高学习效果附录常用馒头制作工具购买指南工具选择与性价比分析50-8020-40100-20015-25和面盆擀面杖蒸锅套装电子秤不锈钢材质，容量，价格区间实木材质最佳，长度左右，多层蒸锅配蒸笼布，不锈钢材精确度，最大称重，显3-5L35cm3041g5kg LCD合理，耐用性强，易清洗表面光滑无毛刺，使用寿命长质，适合家庭使用，性价比高示，操作简单，测量准确购买建议优选品牌产品，关注材质安全性，考虑长期使用的耐用性可以从基础工具开始，逐步完善工具套装课堂活动设计建议丰富多彩的教学形式小组合作制作将学生分成3-4人小组，每组负责制作一种不同口味的馒头通过分工合作，培养团队协作精神，同时让每个孩子都有参与感组内可设置面点师、助手、记录员等角色故事情境导入以熊妈妈做馒头的故事开场，创设生动的学习情境通过角色扮演，让孩子们在故事中自然地学习制作步骤，增强学习兴趣和参与度数学游戏融入结合买馒头的模拟游戏，练习加减法和货币认识设置馒头店场景，让孩子们轮流当老板和顾客，在游戏中自然学习数学概念教师指导要点提升教学效果的关键策略1观察引导技巧引导学生用看、摸、闻、听等感官观察面团变化提出开放性问题你发现了什么变化？这像什么？鼓励学生用自己的语言表达观察结果2激发探索兴趣设置悬念和小实验，比如为什么面团会变大？如果不加酵母会怎样？通过对比实验，让学生在探索中发现规律，培养科学3安全管理重点思维制定详细的安全规则，特别关注热水、蒸汽、刀具的使用安全建立安全小助手制度，让学生互相提醒和监督，培养安全意识优秀的教师不仅要会做馒头，更要会教做馒头让每个孩子都能在参与中学习，在学习中成长——家长参与建议家校合作，延续学习体验家庭亲子活动设计建议家长利用周末时间，与孩子一起制作馒头这不仅能巩固课堂学习成果，更能增进亲子关系家长可以让孩子当小老师，向家人介绍制作步骤，增强孩子的自信心和表达能力制作过程中，家长要耐心引导，多鼓励少批评即使孩子做得不够完美，也要肯定他们的努力和进步可以拍照记录制作过程，制作成长相册温馨提示家庭制作时要特别注意安全，大人要全程陪伴指导经验分享平台鼓励家长建立微信群或其他交流平台，分享家庭制作经验、创意造型和孩子们的作品照片文化延伸馒头在节日中的角色传统节庆与馒头文化春节寿诞制作花馒头、枣花馒头，寓意花开富贵、年年制作寿桃馒头，祝贺长辈生日寿桃的粉红色有余不同地区有不同的传统造型，承载着人来自天然红曲米，既美观又营养，体现了对长们对新年的美好祝愿者的尊敬和祝福丰收节婚嫁制作造型丰富的丰收馒头，如玉米、麦穗、葫制作喜庆的红馒头、龙凤馒头，象征吉祥如芦等形状，庆祝五谷丰登，感恩自然馈赠意、百年好合在传统婚礼中，馒头是必不可少的吉祥食品通过了解馒头在不同节日中的文化意义，帮助孩子们更深入地理解中华传统文化，培养文化自信和民族认同感未来展望馒头制作的创新与传承传统工艺与现代技术的融合现代技术应用传统技艺保护运用现代食品科学技术，改进发酵工艺，提高营养价值使用智能化记录和保护传统馒头制作工艺，建立非物质文化遗产档案让年轻一设备辅助制作，提高效率和标准化程度代了解和传承祖辈的智慧，保持文化的连续性文化传播推广创新发展方向通过教育、媒体、文化活动等多种方式，让更多人了解和喜爱馒头文开发更多营养强化的馒头品种，满足现代人的健康需求结合国际化化，推动中华饮食文化走向世界口味，创造中西融合的新品种结束语谢谢！馒头制作不仅是技能，更是文化传承鼓励大家动手实践，享受制作乐趣让我们一起传承这份美好的传统手艺感谢参与继续实践感谢每一位认真学习的同学和支持的家长老希望大家回家后能够继续实践，与家人分享制师，你们的参与让这次课程更加精彩作馒头的快乐，让传统技艺在生活中延续文化传承通过学习制作馒头，我们不仅掌握了技能，更重要的是传承了中华饮食文化的精髓愿每一个馒头都承载着温暖与爱意，愿每一次制作都充满快乐与收获！。