小麦教学试讲课件

小麦教学试讲课件第一章小麦基础知识概览小麦的起源与全球分布历史起源全球种植小麦起源于约一万年前的中东肥沃月现为全球主要粮食作物，种植面积超湾地区，是人类最早驯化的作物之过2亿公顷，遍布六大洲从赤道到高一考古证据显示，野生小麦的驯化纬度地区，小麦展现出强大的适应标志着农业文明的开端性中国地位小麦的植物学特征种子结构胚含有遗传物质，是新植株的起源胚乳储存淀粉和蛋白质，占种子重量的80%种皮保护内部结构，含有纤维和矿物质植株结构根系须根系，分布较浅但范围广茎杆空心圆柱形，具有节和节间叶片线形，平行脉络结构穗部复合花序，承载籽粒小麦种子剖面结构胚部（胚芽）1占种子重量的2-3%，富含蛋白质、脂肪和维生素E胚芽是小麦营养价值最高的部分，但在精制面粉加工中通常被去除胚乳2占种子重量的80-85%，主要成分是淀粉（70%）和蛋白质（12-15%）胚乳中的面筋蛋白赋予面团独特的延展性和弹性种皮（麸皮）小麦的主要品种分类硬质小麦软质小麦蛋白质含量高（13-16%），面筋质量好，适蛋白质含量较低（8-12%），淀粉含量高，合制作面包和高筋面粉主要品种包括硬红冬适合制作糕点、饼干和低筋面粉质地较软，麦、硬红春麦等易于磨制气候适应性特种小麦不同品种适应不同的气候条件抗寒品种、抗包括杜伦小麦（制作意大利面）、紫粒小麦旱品种、抗病品种等，满足各地种植需求（富含花青素）等具有特殊的营养成分或加工特性小麦的营养成分70%12-15%2-3%碳水化合物蛋白质含量脂肪含量主要为淀粉，是人体重要含面筋蛋白，具有独特的主要集中在胚芽部分，含的能量来源，提供持久的黏弹性，是面制品成型的有不饱和脂肪酸和维生素E饱腹感关键维生素含量矿物质组成维生素B1参与能量代谢铁预防缺铁性贫血维生素B2促进蛋白质合成锌促进免疫功能烟酸维护神经系统健康镁维持骨骼健康叶酸支持细胞分裂和DNA合成磷参与能量代谢第二章小麦种植与管理技术掌握科学的种植技术是提高小麦产量和品质的关键从环境选择到田间管理，每一个环节都需要精心设计和严格执行现代化的种植技术结合传统农业智慧，为小麦产业的可持续发展提供了强有力的支撑小麦的生长环境要求温度条件土壤要求适宜温度10-25℃质地要求疏松肥沃、排水良好耐寒性强冬小麦可耐-15℃低温pH值

6.0-

7.5的中性至微碱性土壤春化需求冬小麦需要0-5℃低温处有机质含量不低于

1.5%理30-50天光照与水分光照需求全年日照时数2000-2500小时降水要求年降水量400-800mm关键期需水拔节期和灌浆期需水量最大播种技术与密度控制播种时间选择1冬小麦秋季播种，北方9月下旬至10月上旬，南方10月中下旬播种深度调整春小麦春季播种，3月中旬至4月上旬，土壤解冻后进行2一般深度3-5厘米，过深影响出苗，过浅易干旱土壤调整黏土稍浅，沙土稍深，保证种子与土壤密接行距与密度3行距15-20厘米，机械化作业一般采用15厘米播种量每亩15-20公斤，根据品种和地力调整种子处理4药剂拌种使用杀菌剂和杀虫剂预防病虫害催芽处理温水浸种12-24小时，提高发芽率和整齐度小麦田间管理要点施肥策略灌溉管理关键生长期水分调控播种期保证土壤湿润，利于出苗分蘖期适当控水，促进根系发育拔节期增加灌水，满足快速生长需求灌浆期保持土壤湿润，提高籽粒饱满度氮磷钾配比按照1:

0.5:

0.8的比例施用小麦田间管理技术图解科学施肥根据土壤测试结果，制定精准施肥方案，提高肥料利用率精准灌溉采用滴灌或喷灌技术，在关键生长期提供充足水分综合防治预防为主，治疗为辅，采用绿色防控技术保护作物健康现代小麦种植管理采用精准农业技术，通过数字化监测和科学决策，实现高产、优质、高效的生产目标每个管理环节都需要根据具体情况灵活调整，确保最佳的种植效果小麦生长关键期识别拔节期分蘖期时间春季气温回升后时间播种后30-60天特征茎秆快速伸长，节间拉长明显特征主茎基部长出分蘖，株型逐渐丰满管理重点重施拔节肥，保证充足水分供应管理重点控制水分，促进分蘖，适量追施氮肥灌浆期抽穗期时间开花授粉后时间拔节后20-30天特征籽粒充实，千粒重形成关键期特征穗部从叶鞘中抽出，花序完全展开管理重点叶面喷肥，防止早衰，保证籽粒饱满管理重点防治病虫害，保护花器官正常发育小麦收获与储存收获时机判断籽粒成熟度蜡熟期至完熟期，籽粒含水量18-20%时最适宜收获外观特征茎秆黄化，穗部下垂，籽粒硬实品质考虑过早收获影响产量，过晚收获降低品质收割机械与方法联合收割机一次完成收割、脱粒、清选收割效率现代大型机械日作业能力100-150亩损失控制调整机械参数，减少收获损失储存条件要求防霉防虫技术水分控制小麦入库水分不超过

12.5%物理防治密闭储存，充氮气调温度管理保持库温15℃以下，夏季注意通风降温化学防治适量使用储粮保护剂湿度调节相对湿度控制在65%以下生物防治利用天敌昆虫控制害虫第三章小麦加工与利用小麦加工是将原粮转化为各种食品原料的重要环节从传统的石磨面粉到现代化的精密加工，小麦加工技术不断发展完善了解加工流程和品质控制，有助于充分发挥小麦的营养价值和使用价值小麦的初加工流程清理阶段去除杂质使用筛选机、去石机清除砂石、杂草种子等杂质分级处理根据粒度大小进行分级，去除破碎粒和小粒磁选除铁利用磁选设备清除金属杂质调质阶段水分调节将小麦水分调至

14.5-

15.5%的最佳研磨湿度润麦处理让水分均匀渗透，软化种皮，改善磨粉性能时间控制硬质小麦润麦时间较长，软质小麦时间较短磨粉阶段辊磨制粉采用多道辊磨机逐步破碎和筛分皮磨系统破开麦粒，分离胚乳和麸皮心磨系统进一步研磨胚乳，获得不同精度的面粉小麦粉的分类与用途高筋粉中筋粉蛋白质含量

12.5%以上蛋白质含量

9.5-

12.5%面筋质量强韧有弹性面筋质量中等强度主要用途面包、披萨饼皮、油条等需要强主要用途面条、饺子皮、包子、馒头等中韧面筋的产品式面食加工特性发酵性能好，成型性强加工特性延展性和弹性适中专用粉低筋粉特殊配制根据特定用途调配蛋白质含量

9.5%以下营养强化添加维生素、矿物质等面筋质量较弱主要用途婴幼儿食品、营养食品、特殊膳主要用途蛋糕、饼干、糕点等需要松软口食用粉感的产品品质保证严格的质量控制标准加工特性疏松多孔，口感细腻小麦副产品及其利用麸皮的价值与应用胚芽的开发利用营养特点含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E胚芽油高级食用油和化妆品原料营养食品胚芽粉、胚芽片等保健食品医药工业提取维生素E和其他生物活性物质小麦加工流程技术图解010203原料接收与储存预清理与精选调质润麦处理小麦入厂后进行质量检验，按等级分别储存，确通过多级清理设备去除各种杂质，提高小麦纯控制加水量和润麦时间，使麸皮软化、胚乳适保加工原料的质量稳定性度，为后续加工创造良好条件度，优化研磨效果0405多道研磨制粉产品筛分包装采用皮磨、心磨、渣磨系统，逐步分离出不同等级的面粉产品对最终产品进行精密筛分，按规格包装，严格控制产品质量小麦品质评价指标25-35%

0.4-

0.8%8-16%面筋含量面粉灰分蛋白质含量湿面筋含量是评价小麦制粉和烘焙品质的重要指标反映面粉精制程度，灰分越低，面粉越精白决定面粉的用途和加工特性，是品质分级的基础面团流变学特性感官品质评价色泽面粉应呈乳白色或微黄色气味具有小麦固有香味，无异味口感制品应具有良好的口感和风味外观制品表面光滑，内部结构均匀小麦产业链与市场现状小麦种植的可持续发展挑战土地资源挑战耕地减少城市化进程加快导致优质农田不断减少土壤退化过度开发造成土壤肥力下降、盐碱化问题加剧保护措施实施耕地保护制度，推进土壤改良和修复技术气候变化影响温度升高全球变暖改变小麦适宜种植区域分布极端天气干旱、洪涝、冰雹等灾害频发影响产量稳定适应策略培育抗逆品种，发展气候适应性栽培技术技术创新需求新品种培育需要高产、抗病、优质、抗逆的综合性品种绿色防控发展生物防治、物理防治等环境友好技术智慧农业应用物联网、大数据、人工智能提高生产效率小麦教学互动设计建议实物观察活动视频教学展示准备不同品种的小麦种子和植株标本，让学生通过显微镜观察种子结构，播放小麦从播种到收获的全过程视频，重点展示现代化农业机械作业场用手感受不同类型小麦的质地差异设置对比实验，观察种子萌发过程景包含病虫害识别、田间管理技术等实用内容，增强学生的直观认识小组讨论研究动手实践体验围绕如何提高小麦产量与品质主题，组织学生分组讨论每组负责一个组织面粉品质检测实验，让学生亲手制作面团，观察不同筋度面粉的特专题品种选择、栽培技术、病虫害防治、产品加工等，最后汇报交流性设计简单的发芽试验，观察种子萌发条件对生长的影响小麦教学常见问题解答问小麦与其他粮食作物有问如何准确判断小麦病害什么区别？及其防治方法？答小麦属于禾本科植物，具有独答常见病害症状识别锈病表现特的面筋蛋白，这是其他谷物所没为叶片出现橙红色孢子堆；白粉病有的面筋蛋白赋予小麦制品特殊呈现白色粉状物覆盖叶面；纹枯病的延展性和弹性，使其能够制作面在茎基部形成褐色病斑防治应采包、面条等多样化食品相比之用综合措施选用抗病品种、合理下，水稻主要提供淀粉，玉米则多轮作、适时药剂防治，关键是预防用作饲料和工业原料为主问日常生活中如何选购和储存小麦粉？答选购时注意查看生产日期、蛋白质含量和用途标识高筋粉适合做面包，中筋粉做面条，低筋粉做糕点储存要保持干燥通风，密封防潮，避免阳光直射，注意防虫防鼠开封后尽快使用，避免长期储存小麦教学课件总结核心价值1关键技术种植管理与2加工利用基础知识起源分布、植物特性、3品种分类实践应用田间管理、品质评价、产品开发、4市场分析知识体系构建实践能力培养本课件系统介绍了小麦的基础理论知识、实用种植技术和现代加工工通过实物观察、案例分析和互动讨论等多种教学方法，提升学生的实践艺，构建了完整的小麦科学知识体系操作能力和问题解决能力丰收的希望金黄的麦浪在阳光下翻滚，承载着农民一年的辛勤劳动和丰收的喜悦每一颗饱满的麦粒都蕴含着大自然的恩赐和人类智慧的结晶这片希望的田野，见证着中华民族数千年的农业文明，也寄托着我们对粮食安全和美好未来的期望参考资料与推荐阅读123《小麦栽培技术手册》《现代粮食加工技术》国家农业农村部小麦产业发展报告出版信息农业出版社，2023年最新版出版信息科学出版社，2024年权威教材发布机构中华人民共和国农业农村部内容特色详细介绍现代小麦栽培技术，包内容特色涵盖小麦等主要粮食作物的现代内容价值权威分析中国小麦产业现状和发含最新的品种推荐和管理技术，配有丰富的加工工艺，重点介绍品质控制和产品开发技展趋势，提供最新的统计数据和政策导向实地操作图片和技术参数术教学资源推荐农业部小麦种植视频农业科技展览馆小麦小麦种植模拟软件教程专题展基于农业科学原理开发的在由农业农村部制作的系列教全国各地农业科技馆设有小线互动平台，学生可以虚拟学视频，内容包括小麦品种麦专题展区，展示小麦品种体验小麦种植的全过程软介绍、播种技术、田间管标本、栽培工具、加工设备件包含气候模拟、土壤分理、收获储存等全过程视等实物通过实地参观，学析、病虫害识别等功能，寓频画质清晰，讲解详细，适生可以获得更直观的认识和教于乐合课堂播放和学生自主学深刻的理解习致谢专业指导感谢全国各地农业专家和一线农民朋友们提供的宝贵经验和技术指导他们的实践智慧和专业知识为本课件的编制提供了坚实的基础团队协作感谢教学团队各位老师的大力支持与密切配合从资料收集到内容编写，从图片制作到课件设计，每一个环节都凝聚着团队的集体智慧特别感谢所有为中国农业教育事业做出贡献的专家学者，正是他们的不懈努力，才使得农业科学知识得以传承和发展让我们一起为培养更多优秀的农业人才而努力！结束语小麦承载着粮食安全的重任，是人类文明的重要支撑通过本课件的学习，我们不仅掌握了小麦的科学知识，更重要的是培养了对农业的敬畏之心和责任感希望通过这次学习，能够激发更多人关注与热爱农业无论是投身农业科研，还是支持农业发展，每一份努力都在为粮食安全贡献力量让我们共同守护这片金色的希望田野！愿小麦的金黄永远照亮我们前进的道路，愿农业的明天更加美好，愿我们的餐桌永远丰盛安全！感谢聆听共创未来。