软饮料试题及答案

软饮料试题及答案

一、文档说明本试题围绕软饮料的基础概念、生产工艺、质量标准、包装及法规要求等核心知识点设计，涵盖单选题、多选题、判断题及简答题四种题型，旨在帮助学习者巩固软饮料相关理论知识，适用于食品科学与工程专业学生、软饮料生产从业人员等参考

二、试题部分

（一）单项选择题（共30题，每题1分）下列不属于软饮料的是（）A.矿泉水B.啤酒C.碳酸饮料D.果汁饮料碳酸饮料中产生气泡的主要成分是（）A.二氧化碳B.糖C.色素D.香精下列哪类饮料不属于非碳酸软饮料（）A.果汁饮料B.茶饮料C.风味饮料D.可乐软饮料的糖度通常以（）为单位表示A.波美度（°Bé）B.甜度（%）C.糖含量（g/L）D.折射率下列哪种包装材料常用于碳酸饮料的短期储存（）A.玻璃瓶B.PET瓶C.金属罐D.利乐包果汁饮料按果汁含量可分为（）A.澄清型和浑浊型B.100%果汁和复合果汁C.碳酸型和非碳酸型D.热灌装和冷灌装软饮料生产中，用于去除水中杂质的预处理工序是（）A.过滤B.杀菌C.调配D.均质下列哪种添加剂常用于延长软饮料保质期（）A.柠檬酸B.山梨酸钾C.焦糖色D.阿斯巴甜第1页共8页茶饮料生产中，“杀青”工序的主要目的是（）A.去除茶叶涩味B.破坏酶活性，保持风味C.增加茶汤色泽D.提高茶叶溶解度非碳酸软饮料中，pH值最低的是（）A.矿泉水B.碳酸饮料C.柠檬汁饮料D.苹果汁饮料瓶（罐）装软饮料的保质期主要受（）影响A.包装材料密封性B.杀菌工艺C.储存温度D.以上都是下列哪种杀菌方式适用于低酸性果汁饮料（）A.巴氏杀菌（60-80℃）B.UHT瞬时杀菌（135℃以上）C.紫外线杀菌D.微波杀菌PET瓶的主要成分是（）A.聚乙烯B.聚对苯二甲酸乙二醇酯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯软饮料中“总糖”指标属于（）A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.安全指标下列哪种饮料属于植物蛋白饮料（）A.杏仁露B.橙汁C.咖啡饮料D.运动饮料软饮料生产中，“调配”工序的核心是（）A.混合原辅料，调整风味和成分B.去除杂质和异味C.杀灭微生物D.提高产品稳定性碳酸饮料的“气容量”指的是（）A.二氧化碳压力B.气泡大小C.糖含量D.包装体积下列哪种情况会导致软饮料出现“沉淀”问题（）A.温度过高B.原辅料配比不当C.杀菌不彻底D.包装破损茶饮料按杀菌方式可分为（）第2页共8页A.热灌装和冷灌装B.巴氏杀菌和UHT杀菌C.原叶茶和调味茶D.袋泡茶和瓶装茶软饮料生产中，“均质”工序的主要作用是（）A.使脂肪颗粒细化，防止分层B.去除水中钙镁离子C.提高糖的溶解度D.破坏微生物细胞膜下列哪种甜味剂属于天然甜味剂（）A.阿斯巴甜B.糖精钠C.甜菊糖D.安赛蜜果汁饮料的“感官要求”不包括（）A.色泽均匀B.无异味C.微生物总数≤100CFU/mL D.滋味协调金属罐的主要优点是（）A.成本低B.透明性好C.密封性强，抗压性好D.重量轻软饮料生产中，“脱气”工序的目的是（）A.去除水中溶解氧，防止氧化B.增加二氧化碳含量C.提高产品甜度D.改善口感下列哪种法规是我国软饮料生产的核心标准依据（）A.GB2760-2025《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.GB/T10789-2025《饮料通则》C.GB

5009.3-2025《食品安全国家标准食品中水分的测定》D.GB19300-2025《食品安全国家标准饮料》风味饮料与果汁饮料的主要区别在于（）A.不含水果成分B.果汁含量低或不含果汁C.口感较差D.保质期短软饮料“微生物指标”中，通常要求（）A.菌落总数≤10CFU/mL B.大肠菌群≤0MPN/100mLC.霉菌和酵母≤10CFU/mL D.致病菌不得检出第3页共8页下列哪种包装材料常用于高端果汁饮料的长期储存（）A.玻璃瓶B.PET瓶C.利乐钻D.金属罐软饮料生产中，“无菌灌装”的关键条件是（）A.原料、包装材料、环境均无菌B.仅原料无菌C.仅包装材料无菌D.仅环境无菌运动饮料中添加电解质的主要目的是（）A.改善口感B.补充人体流失的矿物质C.提高甜度D.延长保质期

（二）多项选择题（共20题，每题2分）软饮料按产品类型可分为（）A.碳酸饮料B.果汁及蔬菜汁类饮料C.蛋白饮料D.包装饮用水E.茶饮料软饮料生产中常用的杀菌方法有（）A.巴氏杀菌B.UHT杀菌C.紫外线杀菌D.微波杀菌E.辐照杀菌影响软饮料保质期的因素包括（）A.原辅料质量B.杀菌工艺C.储存温度D.包装密封性E.产品pH值下列属于软饮料感官指标的有（）A.色泽B.香气C.滋味D.澄清度E.总糖常用的软饮料包装材料有（）A.PET瓶B.玻璃瓶C.金属罐D.利乐包E.复合膜软饮料生产中常用的食品添加剂包括（）A.防腐剂B.色素C.香精D.甜味剂E.增稠剂判断某瓶饮料是否变质的常见方法有（）A.观察有无胀瓶/鼓包B.闻有无异味C.查看是否分层或沉淀第4页共8页D.检测pH值变化E.观察包装破损情况碳酸饮料的质量缺陷可能表现为（）A.甜味过浓或过淡B.气泡不足或过多C.有异味D.色泽异常E.沉淀或分层果汁饮料按加工工艺可分为（）A.澄清果汁B.浑浊果汁C.浓缩果汁D.还原果汁E.发酵果汁茶饮料的主要风味物质来源于（）A.茶叶本身的茶多酚B.茶叶中的氨基酸C.茶叶中的咖啡碱D.添加的香精E.发酵产生的风味物质软饮料生产中，预处理工序包括（）A.水的处理（过滤、软化）B.原辅料的筛选与清洗C.脱气D.杀菌E.调配影响软饮料风味稳定性的因素有（）A.温度B.光照C.氧气D.金属离子E.微生物下列属于包装容器物理性能的指标有（）A.耐压力B.耐温度C.密封性D.透光率E.硬度我国对软饮料生产的基本要求包括（）A.符合GB2760使用食品添加剂B.生产过程卫生规范C.产品标签标注完整D.原料安全可控E.微生物指标达标非碳酸软饮料中，属于低酸性饮料的有（）A.果汁饮料B.茶饮料C.碳酸饮料D.植物蛋白饮料E.风味饮料软饮料中“总固形物”指标可反映（）A.糖含量B.可溶性固形物C.营养成分总量D.产品浓度E.口感生产低糖/无糖软饮料时，可选用的甜味剂有（）A.阿斯巴甜B.甜菊糖C.糖精钠D.安赛蜜E.蔗糖第5页共8页软饮料“理化指标”通常包括（）A.总糖B.总酸C.二氧化碳含量D.重金属E.微生物影响瓶（罐）装饮料杀菌效果的因素有（）A.杀菌温度B.杀菌时间C.传热方式D.微生物污染程度E.产品初始pH值软饮料生产中，“均质”工序的作用是（）A.使脂肪颗粒细化B.使色素均匀分散C.提高产品稳定性D.改善口感E.降低成本

（三）判断题（共20题，每题1分）软饮料通常指酒精含量低于

0.5%的饮料（）碳酸饮料的气泡是由添加的二氧化碳产生的（）PET瓶适合长期储存碳酸饮料，因为其密封性好（）果汁饮料的“果汁含量”越高，营养价值一定越高（）巴氏杀菌适用于低酸性饮料，可保持营养和风味（）软饮料的“总糖”指标属于微生物指标（）山梨酸钾是常用的防腐剂，可用于软饮料生产（）茶饮料按杀菌方式可分为热灌装和冷灌装（）无菌灌装技术可实现饮料和包装材料的无菌处理（）风味饮料一定不含果汁成分（）软饮料生产中，脱气工序可去除水中溶解氧，防止氧化（）运动饮料的主要功能是补充水分和能量（）金属罐的抗压性优于玻璃瓶（）软饮料的“色泽”属于感官指标（）天然色素比人工色素更安全，可随意使用（）非碳酸软饮料均属于酸性饮料（）第6页共8页软饮料的“保质期”是指在规定条件下的最佳饮用期（）复合膜包装的成本通常低于PET瓶（）果汁饮料的“澄清度”越高，品质一定越好（）GB2760规定了食品添加剂的使用范围和限量（）

（四）简答题（共2题，每题5分）简述软饮料生产中“UHT杀菌”的工艺特点及适用场景软饮料生产中，如何通过控制原辅料和工艺参数保证产品稳定性？

三、参考答案

（一）单项选择题（共30题，每题1分）B

2.A

3.D

4.A

5.B

6.B

7.A

8.B

9.B

10.CD

12.A

13.B

14.B

15.A

16.A

17.A

18.B

19.B

20.BC

22.C

23.C

24.A

25.B

26.B

27.D

28.C

29.A

30.B

（二）多项选择题（共20题，每题2分）ABCDE

2.ABCDE

3.ABCDE

4.ABCD

5.ABCDEABCDE

7.ABCDE

8.ABCDE

9.ABCD

10.ABCDEABC

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABDBCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCDE

20.ABCD

（三）判断题（共20题，每题1分）√

2.√

3.×（PET瓶对二氧化碳密封性较差，长期储存易漏气）

4.×（需结合营养成分和安全性综合判断）

5.×（巴氏杀菌适用于酸性饮料，低酸性饮料需UHT）×（总糖属于理化指标）

7.√

8.×（热灌装和冷灌装是按灌装温度分，杀菌方式分巴氏和UHT）

9.√

10.×（风味饮料可能含少量果汁）第7页共8页√

12.√

13.√

14.√

15.×（天然色素需符合限量，并非绝对安全）×（如植物蛋白饮料多为中性）

17.√

18.√

19.×（澄清度需结合产品类型，浑浊果汁需保持浑浊度）

20.√

（四）简答题（共2题，每题5分）UHT杀菌工艺特点及适用场景UHT杀菌即超高温瞬时杀菌，在135-150℃下处理数秒，能快速杀灭微生物，最大限度保留营养和风味；但可能导致部分热敏成分（如维生素）损失适用于各类软饮料（果汁、乳饮料、茶饮料等），尤其适合需长期储存的产品，配合无菌灌装可延长保质期至6-12个月保证产品稳定性的控制措施

①原辅料控制筛选优质原料，控制糖、酸、果胶等配比，避免杂质；

②工艺参数控制通过均质（细化颗粒）、pH值调节（控制在稳定范围）、添加增稠剂（如CMC、果胶）等，防止分层、沉淀；

③储存条件低温避光储存，减少温度、光照对产品稳定性的影响；

④包装选择匹配产品特性的材料，增强密封性和阻隔性文档说明本试题严格依据GB/T10789-2025《饮料通则》及食品科学基础理论设计，涵盖软饮料核心知识，答案准确，可直接用于教学、培训或自我检测第8页共8页。