餐饮销售方法试题及答案

餐饮销售方法试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）餐饮企业通过分析顾客消费记录，为特定客群推送定制化优惠，这种销售策略属于（）A.体验营销B.精准营销C.会员营销D.场景营销以下哪项是提升客单价的有效方法？（）A.降低菜品价格B.增加菜品分量C.推出套餐组合D.减少服务人员餐厅在周末推出“亲子套餐+手工活动”，主要利用了（）来吸引顾客A.时间节点B.目标客群需求C.季节变化D.竞争对手动态服务员主动询问顾客“今天想尝试新菜品还是经典推荐？”，这种销售技巧属于（）A.引导式推荐B.对比式推荐C.需求式推荐D.利益式推荐餐饮企业通过线上平台发布“限时秒杀”活动，主要目的是（）A.清理库存B.吸引新客C.提升品牌曝光D.增加翻台率以下哪项不属于餐饮服务中的“主动服务”？（）A.主动添水B.主动介绍菜品特色C.顾客离开时说“欢迎下次光临”D.等待顾客召唤后才回应餐厅推出“消费满200元赠送2小时免费停车券”，这种促销方式属于（）A.折扣促销B.赠品促销C.积分促销D.组合促销餐饮企业通过收集顾客反馈，优化菜品口味和服务流程，主要目的是提升（）A.顾客满意度B.员工效率C.食材利用率D.营销成本第1页共8页以下哪项是“回头客”对餐厅的价值？（）A.带来新客B.降低营销成本C.提升品牌口碑D.以上都是餐厅在菜单中为高利润菜品搭配“推荐语”（如“招牌必点”“厨师长推荐”），这种销售技巧利用了顾客的（）心理A.权威效应B.从众心理C.损失厌恶D.锚定效应餐饮企业开展“老客带新客送代金券”活动，主要目标是（）A.扩大客群B.提升客单价C.清理积压食材D.提高员工积极性以下哪项不属于餐饮场景化营销的设计？（）A.情人节推出“浪漫双人餐”B.春节推出“团圆宴”主题布置C.推出“健康轻食套餐”D.服务员穿主题服装（如复古风）餐厅通过会员系统记录顾客生日，提前发送祝福和生日优惠，这种服务属于（）A.个性化服务B.标准化服务C.流程化服务D.主动式服务以下哪项是“饥饿营销”在餐饮中的应用？（）A.热门菜品每日限量供应B.长期打折促销C.频繁更换菜单D.减少座位数量餐饮企业在非高峰时段（如下午2-5点）推出“下午茶套餐”，主要目的是（）A.提高坪效B.增加员工收入C.提升品牌形象D.满足顾客需求服务员在顾客等待上菜时提供免费小食或茶水，这种做法的核心是（）A.降低顾客等待焦虑B.提升顾客满意度C.增加额外消费D.以上都是第2页共8页以下哪项不属于餐饮营销的“线上渠道”？（）A.微信公众号B.抖音短视频C.门店海报D.本地生活平台（如大众点评）餐厅通过“扫码关注公众号，赠送小份甜品”吸引顾客扫码，主要目的是（）A.增加粉丝量B.收集顾客信息C.提升品牌知名度D.提高翻台率餐饮企业对员工进行“销售话术”培训，重点提升的能力是（）A.菜品知识掌握B.顾客沟通技巧C.服务流程执行D.以上都是以下哪项是“差异化营销”的体现？（）A.所有顾客享受相同的优惠活动B.针对不同客群（如学生、白领）推出不同套餐C.所有菜品价格统一D.服务流程完全标准化餐厅推出“儿童餐送玩具”活动，主要利用了（）的消费心理A.价格敏感B.情感需求C.社交需求D.便利需求餐饮企业通过数据分析发现“某类菜品搭配某类饮品销量较高”，此时应（）A.单独推广这两类产品B.推出组合优惠套餐C.调整菜单位置，突出展示D.加强员工对这两类产品的推荐以下哪项不属于“客户关系维护”的内容？（）A.定期回访老顾客B.为会员提供专属服务C.处理顾客投诉并跟进解决D.频繁向顾客推送广告信息餐厅在工作日（周一至周四）推出“商务简餐特惠”，主要利用了（）第3页共8页A.时间需求差异B.客群差异C.价格敏感D.促销活动服务员在顾客结账时说“您今天消费满300元，成为我们的银卡会员，下次消费可享9折”，这种做法属于（）A.会员招募B.客单价提升C.投诉处理D.服务礼仪以下哪项是“体验式营销”在餐饮中的应用？（）A.顾客可DIY制作饮品B.服务员穿着统一制服C.菜单设计精美D.餐厅装修风格独特餐饮企业通过“顾客评价抽奖”活动收集反馈，主要目的是（）A.提升品牌形象B.改进产品和服务C.增加线上曝光D.提高员工积极性以下哪项是“价格策略”中的“尾数定价法”？（）A.菜品定价为58元而非60元B.推出“100元3个菜”的套餐C.会员价8折，非会员原价D.新客首单立减20元餐厅在门口设置“今日推荐”展板，重点展示（）A.高利润菜品B.新菜品C.销量好的菜品D.以上都是餐饮企业通过“员工销售提成”激励员工推荐菜品，主要目的是（）A.提升员工积极性B.提高菜品销量C.优化员工结构D.降低管理成本

二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分，多选、少选均不得分）提升餐饮销售额的核心方向包括（）A.增加顾客数量B.提高客单价C.提升翻台率D.降低成本以下属于“促销活动”的有（）第4页共8页A.节日主题套餐B.会员日折扣C.新客立减D.服务员服务小费餐饮服务中的“增值服务”包括（）A.免费停车B.儿童座椅C.生日蛋糕D.快速上菜影响顾客消费决策的因素有（）A.菜品口味B.价格C.服务态度D.餐厅环境餐饮企业常用的“会员体系”要素包括（）A.积分兑换B.等级权益C.专属活动D.消费折扣以下属于“场景化营销”的有（）A.世界杯期间推出“观赛套餐”B.高考期间推出“状元餐”C.情人节推出“情侣专属座位”D.工作日推出“商务午餐”提升翻台率的有效方法包括（）A.优化出餐速度B.增加座位数量C.引导顾客快速消费D.提升服务效率餐饮营销中的“内容营销”包括（）A.菜品制作短视频B.顾客故事分享C.优惠活动海报D.厨师访谈以下属于“顾客投诉处理”原则的有（）A.及时响应B.真诚道歉C.解决问题D.事后跟进餐饮企业通过“线上引流+线下转化”的模式，可能用到的线上渠道有（）A.微信社群B.抖音直播C.门店扫码点餐D.外卖平台提升顾客忠诚度的关键措施包括（）A.个性化服务B.优质产品和服务C.会员专属福利D.定期互动沟通第5页共8页以下属于“菜单设计”技巧的有（）A.高利润菜品放在显眼位置B.设计“套餐组合”C.标注“招牌”“推荐”菜品D.价格梯度合理餐饮企业控制营销成本的方法有（）A.利用私域流量（如微信）B.与本地商家合作互推C.减少广告投放D.员工参与内容创作以下属于“体验式服务”的有（）A.顾客参与菜品制作环节B.服务员主动介绍食材来源C.餐厅提供免费WiFi和充电服务D.生日时赠送手写贺卡餐饮企业进行“客群分析”的维度包括（）A.年龄B.消费能力C.消费频率D.口味偏好以下属于“促销活动风险”的有（）A.降低品牌定位B.吸引低价值顾客C.导致利润下降D.员工执行困难提升服务员销售能力的培训内容包括（）A.菜品知识B.销售话术C.顾客心理D.服务流程餐饮企业“私域流量”运营的核心包括（）A.建立顾客社群B.定期推送有价值内容C.个性化互动D.直接推销产品以下属于“差异化竞争”策略的有（）A.独特的菜品口味B.主题化餐厅环境C.专业的服务团队D.标准化的服务流程餐饮企业通过“数据分析”可以优化的方面有（）A.菜品定价B.营销活动效果C.顾客消费习惯D.员工排班第6页共8页

三、判断题（共20题，每题1分，共20分，对的打“√”，错的打“×”）打折促销是提升销量最有效的方法（）服务员不需要了解菜品的详细原料和做法（）会员体系的核心是让顾客“重复消费”（）非高峰时段推出优惠活动，主要目的是提高坪效（）餐厅环境对顾客消费决策影响不大（）顾客投诉是改进服务的机会（）线上营销的重点是“卖货”而非“互动”（）提升客单价的关键是提高人均消费金额（）餐饮企业不需要关注竞争对手动态（）服务员主动与顾客聊天可以提升顾客满意度（）所有顾客都适合成为会员（）菜单设计应避免“菜品描述过于复杂”（）私域流量运营可以降低对外部平台的依赖（）体验式营销能提升顾客对品牌的记忆度（）翻台率越高，餐厅经营效率越好（）顾客评价对新客决策影响很小（）餐饮企业应定期更新菜品以吸引顾客（）员工激励制度与销售业绩无关（）场景化营销能让顾客产生情感共鸣（）精准营销需要基于顾客数据进行分析（）

四、简答题（共2题，每题5分，共10分）简述餐饮企业提升翻台率的3个有效方法如何通过会员体系提升顾客忠诚度？第7页共8页参考答案

一、单项选择题1-5BCBAB6-10DBADA11-15ACAAA16-20DCABB21-25BBDAA26-30ABACA

二、多项选择题

1.ABC

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ACD

8.ABD

9.ABCD

10.ABD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABD

14.ABD

15.ABCD

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

11.×

12.√

13.√

14.√

15.√

16.×

17.√

18.×

19.√

20.√

四、简答题提升翻台率的有效方法优化出餐流程，缩短顾客等待时间；引导顾客快速消费（如非高峰时段主动推荐简餐）；合理安排座位，减少无效等待（如提前预订引导错峰到店）会员体系提升顾客忠诚度的方法分级权益设置银卡、金卡等等级，对应专属折扣和服务；积分兑换消费积累积分可兑换礼品或抵扣现金；专属活动会员专属品鉴会、新品优先体验等，增强归属感文档说明本文档基于餐饮行业销售实践设计，涵盖基础概念、策略方法、执行技巧等核心内容，试题注重实用性与可操作性，答案简洁明确，适合餐饮从业者培训考核或学习参考第8页共8页。