饮食分类试题及答案

饮食分类试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分）（以下各题均只有一个正确答案，请将正确选项的序号填入括号内）下列哪项不属于按“食材来源”分类的饮食类型？（）A.植物性饮食B.动物性饮食C.混合性饮食D.快餐饮食“鲁菜”“川菜”“粤菜”等传统菜系的分类标准主要是（）A.地域B.烹饪方式C.营养功能D.食材特点“素食”的主要分类依据是（）A.宗教信仰B.食材来源C.地域文化D.烹饪难度按“营养功能”分类，医院中的“流质饮食”属于（）A.普通饮食B.治疗饮食C.试验饮食D.管饲饮食下列哪项是按“烹饪方式”分类的饮食类型？（）A.鲁菜B.烧烤C.粤菜D.清真饮食“绿色食品”“有机食品”的分类标准属于（）A.营养功能B.安全标准C.地域特色D.食材种类“低糖饮食”“低脂饮食”的分类依据是（）A.营养需求B.地域文化C.烹饪方式D.宗教禁忌下列哪项不属于“中国传统饮食文化四大菜系”？（）A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.沪菜“药膳”的主要分类依据是（）A.食材来源B.营养功能C.地域特色D.烹饪工艺按“服务场景”分类，“婚宴用菜”属于（）A.日常饮食B.节庆饮食C.办公饮食D.户外饮食“冷食”“热食”的分类标准是（）A.温度B.地域C.食材D.营养第1页共8页下列哪项属于“按加工方式”分类的饮食类型？（）A.清蒸鱼B.川菜C.素食D.快餐“全素食”与“奶蛋素食”的区别在否包含（）A.植物性食材B.动物性食材C.乳制品和蛋类D.加工食品按“适用人群”分类，“婴幼儿辅食”属于（）A.特殊人群饮食B.日常饮食C.治疗饮食D.试验饮食“宫廷菜”的分类标准主要是（）A.地域B.历史背景C.食材D.烹饪难度下列哪项不属于“按食材状态”分类的饮食类型？（）A.流质饮食B.半流质饮食C.固体饮食D.清真饮食“低嘌呤饮食”常用于辅助治疗（）A.高血压B.糖尿病C.痛风D.高血脂按“文化背景”分类，“墨西哥玉米饼”属于（）A.亚洲饮食B.非洲饮食C.美洲饮食D.欧洲饮食“油炸食品”的主要分类依据是（）A.烹饪方式B.食材C.营养功能D.地域下列哪项属于“按食用时间”分类的饮食类型？（）A.早餐B.川菜C.素食D.快餐“有机蔬菜”的分类标准属于（）A.安全标准B.营养标准C.地域标准D.加工标准按“功能需求”分类，“减脂餐”属于（）A.治疗饮食B.普通饮食C.试验饮食D.特殊人群饮食“鲁菜”中的“九转大肠”属于（）A.热菜B.冷菜C.甜菜D.汤菜下列哪项不属于“按宗教信仰”分类的饮食类型？（）第2页共8页A.清真饮食B.佛教素食C.低糖饮食D.犹太教饮食“流质饮食”的特点是（）A.食物呈液体状，易消化B.以植物性食材为主C.需高温烹饪D.适合健康成人按“地域特色”分类，“过桥米线”属于（）A.云南饮食B.四川饮食C.广东饮食D.浙江饮食“全谷物饮食”的分类依据是（）A.食材种类B.加工方式C.营养功能D.地域下列哪项属于“按烹饪工具”分类的饮食类型？（）A.铁锅菜B.鲁菜C.素食D.快餐“低糖饮食”通常限制每日碳水化合物摄入不超过（）A.10%B.20%C.30%D.40%按“食材加工精细度”分类，“粗杂粮饮食”属于（）A.特殊人群饮食B.普通饮食C.治疗饮食D.试验饮食

二、多项选择题（共20题，每题2分）（以下各题有多个正确答案，请将正确选项的序号填入括号内，多选、少选、错选均不得分）按“营养功能”分类，常见的饮食类型包括（）A.普通饮食B.治疗饮食C.试验饮食D.管饲饮食中国传统饮食文化中，属于“八大菜系”的有（）A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.闽菜按“食材来源”分类，饮食可分为（）A.植物性饮食B.动物性饮食C.混合性饮食D.人工合成饮食下列属于“按烹饪方式”分类的饮食类型有（）A.蒸菜B.炒菜C.烧烤D.冷拌第3页共8页“素食”的主要分类包括（）A.全素食B.奶蛋素食C.奶素食D.蛋素食按“安全标准”分类，饮食类型有（）A.绿色食品饮食B.有机食品饮食C.无公害食品饮食D.转基因食品饮食下列属于“特殊人群饮食”的有（）A.婴幼儿辅食B.老年人软食C.糖尿病饮食D.减脂餐按“地域特色”分类的饮食类型有（）A.东北菜B.淮扬菜C.墨西哥菜D.印度菜治疗饮食中，“高蛋白饮食”常用于辅助治疗（）A.营养不良B.烧伤患者C.肾病患者D.孕妇按“食用场景”分类，饮食类型包括（）A.日常饮食B.节庆饮食C.办公饮食D.户外野餐饮食“药膳”的主要特点是（）A.食材与药材结合B.具有食疗功效C.按中医理论配伍D.仅用于治疗疾病下列属于“按温度”分类的饮食类型有（）A.热食B.冷食C.温食D.烫食按“加工方式”分类，饮食类型包括（）A.腌制食品B.罐头食品C.冷冻食品D.油炸食品按“文化背景”分类的饮食类型有（）A.宫廷菜B.民间菜C.宗教饮食D.地方小吃下列属于“按食材状态”分类的饮食类型有（）A.流质饮食B.半流质饮食C.软食D.普食按“适用人群健康状况”分类的饮食类型包括（）第4页共8页A.低脂饮食B.低嘌呤饮食C.低渣饮食D.无盐饮食下列属于“按食材种类”分类的饮食类型有（）A.谷物类饮食B.蔬菜类饮食C.水果类饮食D.菌菇类饮食按“烹饪工具”分类的饮食类型有（）A.铁锅菜B.铜锅菜C.砂锅菜D.铁板菜下列属于“按营养需求”分类的饮食类型有（）A.高蛋白饮食B.高脂肪饮食C.高纤维饮食D.均衡饮食按“食用时间”分类的饮食类型包括（）A.早餐B.午餐C.晚餐D.夜宵

三、判断题（共20题，每题1分）（请判断下列说法的对错，对的打“√”，错的打“×”）“鲁菜”是按地域分类的饮食类型（）“素食”仅指不食用肉类的饮食类型（）“绿色食品”与“有机食品”属于同一分类标准（）“流质饮食”适合所有健康成人（）“宫廷菜”的分类依据是历史背景（）“低糖饮食”完全禁止食用碳水化合物（）“八大菜系”包括“沪菜”（）“减脂餐”属于治疗饮食（）“冷拌”是按烹饪方式分类的饮食类型（）“清真饮食”的分类依据是宗教信仰（）“全素食”既不食用动物肉类，也不食用乳制品（）“按食材来源”分类可分为植物性、动物性和混合性饮食（）“治疗饮食”仅用于辅助疾病治疗（）“墨西哥玉米饼”属于美洲饮食类型（）第5页共8页“油炸食品”的主要分类依据是食材种类（）“低嘌呤饮食”常用于痛风患者（）“按食用场景”分类包括日常饮食和节庆饮食（）“药膳”与普通饮食的主要区别是添加了药材（）“高蛋白饮食”适合所有人群（）“全谷物饮食”是按食材加工精细度分类的饮食类型（）

四、简答题（共2题，每题5分）简述按“地域特色”分类的中国传统饮食类型及其主要代表菜系简述“按营养功能”分类的饮食类型，并举例说明其适用场景参考答案

一、单项选择题

1.D

2.A

3.B

4.B

5.B

6.B

7.A

8.D

9.B

10.B

11.A

12.A

13.C

14.A

15.B

16.D

17.C

18.C

19.A

20.A

21.A

22.D

23.A

24.C

25.A

26.A

27.A

28.A

29.B

30.B

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABD

8.ABCD

9.ABD

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、判断题

1.√

2.×（还包括蛋类、乳制品等）

3.×（绿色食品强调生产过程，有机食品强调有机认证）

4.×（仅适合术后、吞咽困难等人群）

5.√

6.×（限制精制糖，非完全禁止碳水）

7.×（八大菜系不含沪菜，含徽菜）

8.×（属于特殊人群饮食）

9.√

10.√第6页共8页

11.×（全素食不食用动物肉类、蛋类、乳制品；奶素食仅排除肉类和蛋类）

12.√

13.√

14.√

15.×（依据是烹饪方式）

16.√

17.√

18.√

19.×（需根据健康状况调整）

20.√

四、简答题按地域特色分类，中国传统饮食类型主要包括北方饮食以鲁菜（山东）、京菜（北京）、东北菜（东北）为代表，口味偏咸鲜，擅长炖、焖、蒸；（2分）南方饮食以粤菜（广东）、川菜（四川）、淮扬菜（江苏）为代表，口味多样，擅长炒、烧、煲；（2分）西北饮食以陕菜（陕西）、清真菜（西北少数民族）为代表，口味浓郁，擅长烤、烩、酿（1分）按营养功能分类的饮食类型及适用场景普通饮食健康成人日常食用，均衡摄入各类营养素；（1分）治疗饮食辅助疾病治疗，如高蛋白饮食（营养不良患者）、低嘌呤饮食（痛风患者）；（2分）试验饮食诊断检查前使用，如潜血试验饮食（消化道出血患者）、胆囊造影饮食（胆道检查患者）；（1分）管饲饮食无法经口进食时使用，如鼻饲流质饮食（昏迷、术后患者）第7页共8页（1分）（全文约2500字）第8页共8页。