高考美食试题及答案

高考美食试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）（以下各题均只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）下列哪项不属于中国传统“五谷”范畴？（）A.稻B.麦C.稷D.麻“佛跳墙”是哪个菜系的经典名菜？（）A.川菜B.粤菜C.闽菜D.鲁菜下列哪种烹饪方法以“急火快炒、脆嫩鲜香”为特点？（）A.爆B.炒C.煸D.熘端午节吃粽子的习俗，最初是为了纪念哪位历史人物？（）A.孔子B.屈原C.李白D.岳飞下列哪种食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动？（）A.精米B.瘦肉C.芹菜D.豆腐“sushi”（寿司）起源于哪个国家？（）A.中国B.日本C.韩国D.泰国下列哪种调味品的主要原料是大豆发酵？（）A.醋B.酱油C.糖D.盐古代“八珍”中的“醍醐”指的是哪种食物？（）A.乳制品B.肉类C.海鲜D.糕点下列哪种水果被称为“水果之王”，富含维生素C？（）A.苹果B.橙子C.猕猴桃D.草莓“药膳”的核心思想是（）A.以药代食，完全替代正常饮食B.食物与药物结合，调理身体C.只适合病人食用，健康人不宜第1页共7页D.单纯追求口感，忽略营养搭配下列哪项是“炒”与“爆”的主要区别？（）A.火候大小B.食材切配C.调味方式D.烹饪时间中国“八大菜系”中，以“咸鲜为主、注重本味”为特点的是（）A.苏菜B.浙菜C.鲁菜D.湘菜下列哪种烹饪工具常用于“焖、炖”类菜肴，能使食材软烂入味？（）A.炒锅B.砂锅C.蒸锅D.平底锅下列哪种饮品被誉为“东方咖啡”，富含茶多酚？（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.普洱茶“寒食节”与哪位历史人物有关？（）A.介子推B.伍子胥C.屈原D.范蠡下列哪种食材在烹饪中会产生“美拉德反应”，形成焦香风味？（）A.肉类B.蔬菜C.主食D.水果下列哪项不属于“中国十大名小吃”？（）A.北京烤鸭B.长沙臭豆腐C.上海南翔小笼包D.西安肉夹馍“低盐饮食”主要是为了预防哪种疾病？（）A.高血压B.糖尿病C.贫血D.骨质疏松下列哪种烹饪方法需要将食材提前用调料腌制？（）A.蒸B.烤C.炸D.卤“满汉全席”起源于哪个朝代？（）A.唐朝B.宋朝C.明朝D.清朝下列哪种维生素在新鲜蔬菜中含量丰富，且易溶于水？（）A.维生素A B.维生素B1C.维生素C D.维生素D“过桥米线”是哪个省份的特色小吃？（）第2页共7页A.云南B.贵州C.四川D.广西下列哪种烹饪方式会使食材吸收大量油脂？（）A.蒸B.煮C.炸D.炖“二十四节气”中，与“清明”相关的传统习俗是（）A.吃月饼B.吃青团C.吃饺子D.吃汤圆下列哪种食材富含蛋白质，且消化率最高？（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.豆制品“麻婆豆腐”的主要风味来自哪种调料？（）A.花椒B.辣椒C.酱油D.豆瓣酱下列哪种饮品含有咖啡因，具有提神作用？（）A.矿泉水B.蜂蜜水C.咖啡D.柠檬水“药膳”中常用的“枸杞”属于哪种食材？（）A.蔬菜B.药材C.水果D.谷物下列哪种烹饪方法是通过高温使食材表面脱水变脆？（）A.烤B.炸C.酥炸D.熏中国饮食文化中，“五味调和”的理念最早出自哪部著作？（）A.《论语》B.《黄帝内经》C.《齐民要术》D.《随园食单》

二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分）（以下各题均有多个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内，多选、少选、错选均不得分）下列属于“四大米市”的有（）A.长沙B.九江C.无锡D.芜湖下列哪些烹饪方法属于“刀工处理”技术？（）A.切B.片C.剞D.剁第3页共7页下列属于“素食”特点的有（）A.以植物性食材为主B.不含任何动物成分C.注重营养均衡D.起源于宗教信仰下列哪种水果富含花青素，具有抗氧化作用？（）A.蓝莓B.葡萄C.草莓D.紫薯下列属于“川菜”经典菜式的有（）A.宫保鸡丁B.鱼香肉丝C.水煮鱼D.东坡肉下列哪些因素会影响食材的营养价值？（）A.储存时间B.加工方式C.烹饪温度D.清洗方法下列属于中国传统节日美食的有（）A.春节饺子B.中秋月饼C.端午粽子D.腊八蒜下列哪种烹饪工具常用于“蒸制”菜肴？（）A.蒸笼B.蒸锅C.电饭煲D.微波炉下列属于“碱性食物”的有（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷物下列哪种调味品属于“复合调味料”？（）A.酱油B.豆瓣酱C.番茄酱D.沙拉酱下列属于“饮食安全”注意事项的有（）A.生熟分开处理B.不吃过期食品C.餐具定期消毒D.生鱼片需彻底煮熟下列属于“八大菜系”中“南方菜系”的有（）A.苏菜B.浙菜C.粤菜D.湘菜下列哪种烹饪方法需要“勾芡”？（）A.炒B.熘C.烩D.爆下列属于“世界三大烹饪流派”的有（）第4页共7页A.中国烹饪B.法国烹饪C.土耳其烹饪D.意大利烹饪下列属于“膳食纤维”主要来源的有（）A.粗粮B.豆类C.蔬菜D.水果下列哪些是“粤菜”的特点？（）A.选料精细B.清而不淡C.鲜而不俗D.浓而不腻下列属于“药膳”常见功效的有（）A.补气B.补血C.安神D.减肥下列属于“中国十大名菜”的有（）A.北京烤鸭B.西湖醋鱼C.麻婆豆腐D.九转大肠下列哪种烹饪方式会使食材产生“焦香”风味？（）A.煎B.烤C.炸D.烙下列属于“饮食文化遗产”的有（）A.北京涮羊肉制作技艺B.四川泡菜制作技艺C.广东早茶文化D.日本怀石料理

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）（请判断下列说法的对错，对的打“√”，错的打“×”）豆腐起源于唐朝，由淮南王刘安发明（）“炒”是中国烹饪中最常用的方法，主要依赖铁锅的导热性（）维生素A缺乏会导致夜盲症（）“过桥米线”的传说与古代一位书生有关（）所有蔬菜都适合生吃以保留更多营养（）“八大菜系”中的“湘菜”以“辣”著称，因湖南气候潮湿（）酱油的主要原料是小麦和大豆（）“药膳”可以随意搭配，无需根据体质调整（）蛋白质是人体主要的能量来源（）第5页共7页“满汉全席”是清朝宫廷宴席的代表（）“蒸”是一种健康的烹饪方式，能最大程度保留食材营养（）茶叶起源于中国，最早被作为药材使用（）“低盐饮食”指每日盐摄入量不超过5克（）“鲁菜”是中国最古老的菜系之一，以济南菜为代表（）“爆”的关键是快速翻炒，使食材在短时间内成熟（）水果中都含有糖分，糖尿病患者应完全避免食用（）“二十四节气”中的“冬至”有吃饺子的习俗（）“刺身”是日本料理，主要用生鱼片制作（）膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘（）“饮食文化”是人类文明的重要组成部分，具有地域差异性（）

四、简答题（共2题，每题5分，共10分）简述“中国八大菜系”的地域特色及代表菜（至少列举3个菜系）结合生物知识，说明“早餐要吃好”的科学依据参考答案

一、单项选择题1-5D C A BC6-10B B A C B11-15A CBAA16-20A AAD D21-25CA CBA26-30D AACD

二、多项选择题31-35ABCD ABCDAC ABC ABC36-40ABCD ABCDAB ABBCD41-45ABC ABCDBCABC ABCD46-50ABCABCABCABC ABCD

三、判断题51-55×√√√×56-60√√××√61-65√√√√√66-70×√√√√第6页共7页

四、简答题

①鲁菜起源于山东，以济南菜为基础，讲究“咸鲜为主、注重本味”，代表菜有九转大肠、葱烧海参；

②川菜起源于四川，以“一菜一格、百菜百味”为特色，麻辣鲜香，代表菜有鱼香肉丝、水煮鱼；

③粤菜起源于广东，选料精细、清而不淡，代表菜有白切鸡、烧鹅早餐是一天中最重要的一餐，经过一夜睡眠，人体能量消耗大，早餐需提供足够的碳水化合物（如谷物）、蛋白质（如鸡蛋、牛奶）和维生素（如蔬菜、水果），以维持血糖稳定、提供上午活动所需能量，避免因饥饿导致注意力下降或健康问题（注本试题及答案严格遵循高考命题逻辑，涵盖饮食文化、食材科学、烹饪技艺等核心知识点，适合高中生模拟练习使用）第7页共7页。