大学酒店实务试题及答案

大学酒店实务试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分）（以下各题的备选答案中，只有一项最符合题意，请将正确选项的字母填入括号内）酒店前厅部在客人抵达前，需完成的核心准备工作是（）A.客房清洁B.预订确认C.员工培训D.设备检查客人入住登记时，前台需核对的核心信息是（）A.客人姓名、联系方式、证件B.房间价格、入住天数、早餐安排C.行李数量、特殊需求、离店时间D.支付方式、会员等级、消费偏好酒店金钥匙服务的核心宗旨是（）A.提供快速的客房服务B.满足客人合理需求，提供个性化服务C.处理客人投诉D.管理酒店日常运营客房布草中，床单的标准尺寸通常为（）A.

1.8m×

2.0m B.

2.0m×

2.3m C.

2.2m×

2.4m D.

2.4m×

2.7m客房清洁作业中，做床的标准步骤是（）A.铺床单→套枕套→铺毛毯→整理被角B.铺床单→铺毛毯→套枕套→整理被角C.套枕套→铺床单→铺毛毯→整理被角D.铺床单→套枕套→整理被角→铺毛毯酒店餐饮部零点服务的标准流程是（）A.迎宾→点餐→上菜→结账→送客B.迎宾→引座→点餐→上菜→结账→送客C.引座→迎宾→点餐→上菜→结账→送客D.迎宾→点餐→引座→上菜→结账→送客第1页共9页酒水服务中，斟酒时酒瓶标签应朝向（）A.客人B.服务员C.酒柜D.地面酒店客户关系管理（CRM）的核心目标是（）A.提高客房入住率B.增强客户忠诚度C.降低运营成本D.提升员工效率客人投诉处理的三先原则是指（）A.先道歉→先倾听→先解决B.先倾听→先道歉→先解决C.先解决→先道歉→先倾听D.先道歉→先解决→先倾听酒店消防设施中，烟感报警器的工作原理是（）A.检测温度变化B.检测烟雾浓度C.检测火焰颜色D.检测气体泄漏客房夜床服务的主要目的是（）A.清洁客房卫生B.提供晚安服务C.检查客房安全D.整理客人行李酒店团队预订与散客预订的主要区别是（）A.预订渠道不同B.入住人数和离店时间统一C.价格更优惠D.无需支付预付款餐饮部宴会摆台中，骨碟距离桌边的标准是（）A.1cm B.

1.5cm C.2cm D.

2.5cm酒店能耗管理中，客房空调温度夏季设置不低于（）℃A.24B.26C.28D.30客人离店时，前台需提供的核心文件是（）A.发票、账单、房卡B.早餐券、WiFi密码、行李寄存单C.欢迎信、雨伞、消费清单D.会员积分卡、停车券、投诉记录表客房客用品补充的原则是（）第2页共9页A.按需补充，不主动过量B.每日固定补充全部用品C.客人提出后再补充D.只补充一次性用品酒店员工培训的首要目标是（）A.提升服务技能B.增强安全意识C.培养职业素养D.提高工作效率客房状态中，V.O.代表的是（）A.空房B.住客房C.走客房D.维修房餐饮服务中，上菜顺序的正确流程是（）A.冷菜→热菜→汤品→主食→甜品B.热菜→冷菜→汤品→主食→甜品C.冷菜→汤品→热菜→主食→甜品D.热菜→汤品→冷菜→主食→甜品酒店突发事件处理中，火灾的第一响应措施是（）A.组织客人疏散B.拨打119C.切断电源D.使用灭火器灭火前厅问询服务中，准确提供信息的核心要求是（）A.记忆所有周边信息B.借助工具快速查询C.告知客人不清楚D.引导客人自行查询客房布草间管理的关键是（）A.布草分类存放，定期盘点B.布草可混用不同规格C.布草可随意堆放D.布草无需消毒酒店收益管理中，动态定价的主要依据是（）A.成本和员工工资B.市场需求和预订情况C.竞争对手价格D.季节变化餐饮食品安全的核心控制环节是（）第3页共9页A.食材采购→储存→加工→服务B.服务→加工→储存→食材采购C.食材采购→加工→储存→服务D.加工→食材采购→储存→服务酒店客户满意度调查的最佳时机是（）A.客人入住期间B.客人离店后24小时内C.每周固定时间D.每月固定时间客房设备检查中，空调的核心检查项目是（）A.制冷/制热效果、噪音、出风口温度B.外观清洁、按钮功能、安装牢固度C.耗电量、品牌、型号D.清洁度、安全性、操作便捷性酒店会议服务中，会场布置的核心标准是（）A.灯光、音响、座椅、指示牌齐全B.颜色鲜艳、装饰华丽C.座位间距越大越好D.无需提前布置酒店安全中，防盗的主要措施是（）A.监控全覆盖、客房门窗锁具完好B.加强巡逻、客人行李全部寄存C.限制访客进入D.夜间关闭所有门窗餐饮酒水知识中，红酒的最佳侍酒温度是（）A.4-6℃B.8-12℃C.15-18℃D.20-22℃酒店员工排班的核心原则是（）A.按员工喜好安排B.保证服务时段人员充足C.减少员工加班D.提高员工工资第4页共9页

二、多项选择题（共20题，每题2分）（以下各题的备选答案中，有多项符合题意，请将正确选项的字母填入括号内，多选、少选、错选均不得分）酒店前厅部的核心功能包括（）A.预订管理B.入住登记C.问询服务D.客房清洁E.行李寄存客房服务金钥匙的服务特点有（）A.24小时全天候服务B.解决客人一切需求C.具备多语种能力D.熟悉周边资源E.注重隐私保护餐饮服务托盘操作的规范要求有（）A.托盘内物品重心靠前B.行走时步伐稳健C.托盘高度与腰部齐平D.避免托盘晃动E.物品摆放均匀酒店客户投诉的常见类型有（）A.服务质量投诉B.设施设备投诉C.卫生环境投诉D.价格争议投诉E.安全问题投诉客房布草管理的关键环节包括（）A.采购验收B.分类存放C.清洗消毒D.盘点补充E.报废处理酒店能耗控制的有效措施有（）A.使用节能设备B.随手关灯关水C.合理设置空调温度D.控制照明亮度E.减少一次性用品使用餐饮菜单设计的核心要素有（）A.菜品多样性B.价格合理性C.营养搭配D.图片美观E.描述生动酒店应急处理的基本原则有（）A.快速响应B.优先保护客人安全第5页共9页C.及时上报D.避免扩大影响E.事后总结改进客房清洁作业的质量标准包括（）A.无污渍、无异味B.物品摆放整齐C.设备功能正常D.布草更换及时E.客人私人物品整理酒店市场营销的核心渠道有（）A.线上平台（OTA）B.旅行社合作C.企业客户协议D.会员体系E.线下广告餐饮酒水服务的注意事项有（）A.酒水温度符合标准B.开瓶前展示酒水C.斟酒时不超过杯容量的2/3D.及时更换酒杯E.尊重客人饮酒习惯酒店人力资源管理的核心模块包括（）A.招聘录用B.培训发展C.绩效考核D.薪酬福利E.员工关系客房客人特殊需求的处理原则有（）A.尊重客人习惯B.尽力满足合理需求C.无法满足时委婉说明D.记录需求并反馈E.优先处理VIP客人需求酒店安全管理的重点区域有（）A.前厅接待区B.客房楼层C.餐饮包间D.消防通道E.配电房餐饮宴会服务的特点有（）A.服务流程标准化B.人员配置专业化C.时间节点严格控制D.个性化服务需求多E.需配合宴会主题布置第6页共9页酒店质量管理的工具包括（）A.检查表B.鱼骨图C.流程图D.客户反馈表E.员工考核表客房入住准备的标准包括（）A.房间清洁完毕并消毒B.客用品按标准摆放C.设备功能调试正常D.欢迎礼品已放置E.室温适宜（22-26℃）酒店财务管理的核心内容有（）A.收入管理B.成本控制C.预算编制D.财务分析E.税务申报餐饮员工行为规范包括（）A.仪容仪表整洁B.服务用语文明C.操作流程规范D.团队协作良好E.严格遵守卫生规定酒店品牌建设的核心策略有（）A.提升服务质量B.塑造独特企业文化C.加强客户口碑传播D.统一品牌形象E.持续创新产品与服务

三、判断题（共20题，每题1分）（对的打√，错的打×）酒店预订确认后，无需与客人联系（）客房住客房（OCC）是指客人已离店且需清洁的房间（）餐饮服务中，上菜时需报菜名是基本礼仪要求（）酒店能耗管理与客人体验无关，无需重视（）客人投诉时，服务员应先倾听再回应（）第7页共9页客房布草一客一换是行业标准要求（）酒店团队预订的客人无需单独核对证件（）酒水服务中，白酒应直接斟满酒杯（）酒店安全培训应每月开展一次（）客房夜床服务需在客人回房后30分钟内完成（）酒店会员体系的核心是提高客人复购率（）餐饮宴会菜单需提前3天与客户确认（）客房设备故障应立即报修，无需记录（）酒店应急疏散路线需每月检查并更新（）客人遗落物品应立即上交客房部统一保管（）酒店会议服务需提前1小时完成会场布置（）餐饮餐具消毒应采用一刮、二洗、三冲、四消毒流程（）酒店员工排班应优先考虑员工个人困难（）客房清洁顺序应遵循从上到下、从里到外（）酒店品牌形象仅通过员工服务体现（）

四、简答题（共2题，每题5分）简述酒店前厅接待服务的核心流程客房布草管理的注意事项有哪些？参考答案

一、单项选择题B

2.A

3.B

4.B

5.A

6.B

7.A

8.B

9.B

10.BB

12.B

13.C

14.B

15.A

16.A

17.A

18.B

19.A

20.AB

22.A

23.B

24.A

25.B

26.A

27.A

28.A

29.B

30.B

二、多项选择题ABCE

2.ACD

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABCDE第8页共9页ABCD

7.ABCDE

8.ABCDE

9.ABCD

10.ABCDEABDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.BCDE

15.ABCEABCD

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

三、判断题×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√√

12.√

13.×

14.√

15.√

16.√

17.√

18.×

19.√

20.×

四、简答题核心流程

①主动迎宾，确认客人预订信息；

②核对证件，办理入住登记；

③介绍客房设施及服务；

④引导至房间，提供行李服务；

⑤离店时核对账单，协助办理退房；

⑥送别客人，记录反馈布草管理注意事项

①分类存放，区分脏净布草；

②定期盘点，避免损耗；

③清洗消毒严格按标准执行；

④避免与尖锐物品混洗，防止污损；

⑤及时报废破损布草，确保使用安全第9页共9页。