制作饮品咖啡培训课件

饮品咖啡制作培训从咖啡豆到完美饮品第一章咖啡豆的起源与选择咖啡豆的旅程0102从咖啡树到咖啡豆咖啡豆的品种特点处理方法的风味影响咖啡豆生长在海拔米的热带高原地阿拉比卡咖啡豆占全球产量的，风味复800-200060-70%区，需要适宜的温度、降雨量和土壤条件咖啡杂细腻，酸度明显，适合制作精品咖啡罗布斯果实成熟后呈现鲜红色，内含两颗咖啡豆采摘塔咖啡豆咖啡因含量较高，口感较苦，常用于速过程通常在雨季结束后进行，优质咖啡多采用手溶咖啡和意式拼配不同产区的咖啡豆具有独特工采摘确保豆子的成熟度和品质的风土特色咖啡豆的故乡在世界各地的咖啡种植园中，勤劳的农民们精心呵护着每一棵咖啡树，从种植到采摘，每个环节都倾注着对品质的坚持这些美丽的种植园不仅是咖啡豆的诞生地，更是咖啡文化的摇篮第二章烘焙的艺术烘焙是咖啡豆从生豆转变为香醇咖啡的关键过程通过精确控制温度和时间，烘焙师能够唤醒咖啡豆内在的风味潜力，创造出独特的口感体验烘焙的重要性烘焙程度与风味关系烘焙中的化学变化在烘焙过程中，咖啡豆内部发生复杂的美拉德反应，蛋白质和糖分在高温下结合产生数百种香味化合物温度达到°时开始一爆，°左右150C200C进入二爆，不同阶段停止烘焙会产生截然不同的风味特征专业烘焙设备现代烘焙机分为热风式、直火式和半热风式三种类型，每种都有其独特的热传导方式和风味表现专业烘焙师需要掌握火力控制、排气调节等技术参数浅烘焙保留原豆酸质和花香，口感清爽•中烘焙平衡酸甜，增加焦糖香气•深烘焙突出苦味和烟熏味，质感厚重•烘焙释放咖啡的灵魂经验丰富的烘焙师通过视觉、听觉和嗅觉的综合判断，精确控制每一批咖啡豆的烘焙曲线他们不仅是技术专家，更是咖啡风味的艺术家，用火的力量唤醒沉睡在咖啡豆中的无限可能第三章研磨与萃取研磨和萃取是咖啡制作的核心环节，决定了咖啡最终的口感和风味正确的研磨度和萃取参数是制作优质咖啡的关键要素研磨的学问研磨粗细的重要性专业研磨工具研磨参数设置研磨粗细直接影响咖啡的萃取率和风味粗刀盘式磨豆机通过平行刀盘切割豆子，研磨研磨粗细需要根据冲泡方法调整，粉量通常研磨适合法压壶和冷萃，中等研磨适合手冲均匀度高；锥刀式磨豆机通过锥形刀盘研磨，按照的粉水比例计算新鲜研1:15-1:17和虹吸，细研磨适合意式咖啡机合适的研产生更少细粉；手摇磨豆机便携实用，适合磨的咖啡粉在分钟内使用效果最佳，15-30磨度能确保均匀萃取，避免过萃或萃取不足家庭使用选择合适的磨豆机是保证咖啡品超过时间会导致香气流失和风味劣化质的重要投资萃取的基本原理萃取方式分类手冲咖啡通过重力和浸泡萃取，能突出咖啡的酸质和香气；意式咖啡利用高压快速萃取，产生浓郁的口感和油脂；法压壶采用全浸泡萃取，口感厚重平衡关键萃取因素水温控制在°之间最为理想，过高会过度萃取产生苦味，过低则萃取不足显酸涩88-96C水质的值应在，萃取时间根据方法不同从分钟不等TDS150-300ppm2-6完美萃取比例经典的粉水比例为到，即克咖啡粉配毫升水浓度偏好可以调整比例，1:151:17115-17但需要同时调整研磨度和萃取时间以保持平衡的风味萃取小贴士理想的咖啡萃取率应在之间，18-22%TDS（总溶解固体）应在之间使用折光仪可以精

1.2-

1.45%确测量这些参数，帮助您调整萃取配方萃取释放咖啡的精华娴熟的咖啡师如同指挥家一般，精确控制着水温、时间和手法，让每一滴水都能完美地萃取出咖啡的精华这个过程不仅是技术的体现，更是对咖啡的深刻理解和尊重第四章意式咖啡的制作意式咖啡以其浓郁的口感和丰富的层次感征服了全世界的咖啡爱好者掌握意式咖啡的制作技巧，是每个专业咖啡师的必修课意式咖啡的特点浓缩咖啡美式咖啡拿铁咖啡Espresso AmericanoLatte意式咖啡的基础，毫升的浓缩精华，萃取时在浓缩咖啡基础上加入热水稀释，保持浓缩咖啡浓缩咖啡与蒸汽加热的牛奶结合，奶泡层约厘301间秒，具有浓郁的香气和厚重的口感的风味特征但口感更加轻盈传统比例为，米厚经典比例为（浓缩咖啡牛奶奶25-301:21:3:1::表面的金黄色油脂层（）是品质的标志，即一份浓缩咖啡配两份热水，可根据个人喜好调泡），口感顺滑香甜，是最受欢迎的意式咖啡之Crema口感层次丰富整浓度一意式咖啡制作需要专业的意式咖啡机，通过个大气压的压力在秒内萃取出毫升的浓缩咖啡设备的稳定性和操作技巧直接影响最终品质925-3030浓缩咖啡的制作制作技巧要点1精确称量与研磨使用克咖啡粉，研磨度调至细砂状研磨后立即使用，避免香气流失18-202均匀填压技巧使用磅压力均匀填压，确保粉饼表面平整光滑，避免通道效应303萃取时间控制萃取时间控制在秒，前秒应该缓慢流出，确保充分预浸25-305品鉴与问题诊断优质浓缩咖啡应具有金黄色泽的，厚度约毫米，持续时间不少于分钟口感应Crema2-42平衡酸、甜、苦三味，余韵悠长萃取不足流速过快，口感偏酸，需要调细研磨度过度萃取流速过慢，口感偏苦，需要调粗研磨度通道效应填压不均，出现水流集中现象意式咖啡浓郁与优雅的结合意式咖啡制作是技术与艺术的完美结合从精确的参数控制到优雅的操作手法，每一个细节都体现着咖啡师的专业水准浓郁的香气和丰富的层次感，正是意式咖啡独特魅力的体现第五章花式咖啡的制作花式咖啡是创意与技巧的完美结合，不仅味道丰富多样，视觉效果也极具吸引力掌握花式咖啡制作技巧，让您的咖啡技能更上一层楼花式咖啡的种类拿铁卡布奇诺Latte Cappuccino浓缩咖啡与蒸汽牛奶的经典组合，奶泡细腻，等量的浓缩咖啡、蒸汽牛奶和奶泡组成，比例是拉花艺术的最佳载体制作比例为，为奶泡厚实，口感层次分明，传统上1:3:11:1:1口感顺滑香甜撒少许肉桂粉装饰玛奇朵摩卡Macchiato Mocha浓缩咖啡上加一勺奶泡，意为有斑点的传浓缩咖啡加入巧克力糖浆和蒸汽牛奶，顶部覆统玛奇朵保持咖啡的浓郁，奶泡只是轻微调和盖奶泡和可可粉甜味浓郁，是咖啡与巧克力口感的完美融合奶泡制作是花式咖啡的关键技能优质奶泡应该细腻光滑，温度控制在°之间，具有丝绸般的质感和自然的甜味60-65C花式咖啡的制作技巧经典配方比例咖啡类型浓缩咖啡牛奶奶泡/拿铁份份牛奶份奶泡13+1卡布奇诺份份牛奶份奶泡11+1摩卡份份牛奶巧克力12+玛奇朵份少量奶泡1装饰技巧巧克力酱用挤压瓶画出精美图案•肉桂粉撒在奶泡表面增加香气•可可粉使用模具制作形状装饰•焦糖酱增加甜味和视觉层次•基础拉花技巧拉花需要稳定的手法和合适的奶泡质地开始时将奶壶嘴贴近杯底，快速注入建立奶泡层，然后抬高奶壶，在表面画出图案心形图案最基础的拉花，适合初学者练习叶子图案通过左右摆动奶壶创造层次效果郁金香多层心形的组合，展现技巧水准花式咖啡创意与美味的结合花式咖啡不仅是味觉的享受，更是视觉的艺术每一杯精心制作的花式咖啡都承载着咖啡师的创意和技巧，将简单的饮品转化为令人惊艳的艺术作品创意无限，美味无穷第六章手冲咖啡的制作手冲咖啡是咖啡制作的纯粹艺术形式，通过简单的工具和精湛的技巧，能够完美展现咖啡豆的原本风味这是每个咖啡爱好者都应该掌握的经典技能手冲咖啡的特点清澈透明的口感精确的时间控制专业设备要求手冲咖啡通过滤纸过滤，去除油脂和细粉，手冲咖啡的制作过程通常需要分钟，包手冲咖啡需要使用细嘴壶（鹅颈壶）控制水3-4呈现咖啡最纯净的风味口感清澈透明，能括秒闷蒸和分段注水每个阶段的时间流，滤杯如、等各有特色，电30V60Chemex够清晰品味到咖啡的酸、甜、香各个层次，控制都会影响最终的萃取效果，需要根据咖子秤确保精确比例，温度计监控水温每件特别适合展现单一产区咖啡的风土特色啡豆的特性调整节奏器具都影响最终的咖啡品质手冲咖啡的制作技巧冲泡手法步骤01准备阶段准备20克中等研磨的咖啡粉，320毫升93°C热水用热水冲淋滤纸和滤杯预热，倒掉废水02闷蒸注水将咖啡粉倒入滤杯，中间挖一个小坑注入2倍重量的热水闷蒸30秒，观察咖啡粉膨胀03分段萃取分2-3段注水，每次从中心开始画圆向外扩散，避免冲到滤纸控制水流稳定，保持粉床平整04完成与品鉴总萃取时间控制在3-4分钟，滴滤结束后轻摇咖啡液混合稍微放凉至60°C左右开始品鉴关键技巧要点水流控制使用细嘴壶保持水流稳定细致，避免冲击过大导致萃取不均水流速度影响萃取时间和浓度温度管理浅烘焙用93-96°C，深烘焙用88-91°C温度过高会增加苦味，过低则萃取不充分比例调整标准比例1:16，可根据个人喜好调整比例小口感浓郁，比例大口感清淡。