早餐试题及答案

早餐试题及答案早餐知识综合练习及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分）（以下每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号中）

（一）早餐营养基础早餐被称为“一天中最重要的一餐”，主要原因是（）A.早餐能提供一天所需的全部能量B.经过一夜空腹后，早餐可快速补充肝糖原C.不吃早餐会导致中午暴饮暴食D.早餐能提高大脑反应速度健康早餐中，碳水化合物的主要作用是（）A.构成身体细胞基本物质B.提供快速能量，维持血糖稳定C.储存能量，维持体温D.促进脂类代谢下列哪种营养素是早餐中最容易缺乏的？（）A.蛋白质B.膳食纤维C.维生素D.脂肪早餐中蛋白质的推荐摄入量应占全天总量的（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%第1页共11页“早餐要吃好”中的“好”最核心的含义是（）A.食物种类越多越好B.营养搭配均衡、适量C.吃得越饱越好D.必须包含肉类

（二）常见早餐种类下列属于中式传统早餐的是（）A.三明治+牛奶B.油条+豆浆C.燕麦粥+煎蛋D.希腊酸奶+水果以下哪种早餐属于“高GI食物组合”？（）A.全麦面包+鸡蛋+生菜B.白粥+咸菜+油条C.玉米+鸡蛋+豆浆D.紫薯+鸡蛋+无糖酸奶快捷早餐（如包子、馒头、面包）的主要缺点是（）A.营养单一，可能缺乏膳食纤维B.热量过高，易导致肥胖C.消化慢，影响上午精力D.价格昂贵，不适合日常下列哪项不属于“健康早餐的黄金搭配”？（）A.主食+蛋白质+蔬菜/水果B.高糖零食+油炸食品+甜饮料C.全谷物+优质蛋白+少量健康脂肪第2页共11页D.粥类+小菜+鸡蛋适合乳糖不耐受人群的早餐蛋白质来源是（）A.牛奶B.鸡蛋C.奶酪D.酸奶

（三）饮食搭配原则早餐中“主食粗细搭配”的主要目的是（）A.增加饱腹感，减少中午进食量B.提高蛋白质吸收率C.丰富口感，促进食欲D.均衡摄入膳食纤维和B族维生素早餐不宜吃太烫的食物，主要原因是（）A.高温会破坏食物中的营养成分B.可能损伤食道黏膜，增加健康风险C.影响唾液分泌，降低消化效率D.容易导致血糖快速升高下列哪种早餐搭配容易导致餐后血糖波动大？（）A.全麦面包+鸡蛋+苹果B.燕麦粥+鸡蛋+凉拌黄瓜C.白粥+油条+咸菜D.玉米+豆浆+水煮蛋早餐中“少量多次饮水”的最佳时间是（）A.早餐前30分钟B.早餐过程中第3页共11页C.早餐后立即饮水D.早餐后1小时关于早餐“七八分饱”的理解，正确的是（）A.吃到胃里有撑胀感但仍能继续进食B.吃到不饿但还能吃一点C.刚好感到满足，不影响下一餐食欲D.吃到明显有饱腹感

（四）特殊人群早餐儿童早餐应特别注意补充的营养素是（）A.钙和维生素DB.铁和锌C.蛋白质和脂肪D.碳水化合物和膳食纤维老年人早餐建议选择（）A.油炸食品+甜粥B.高盐咸菜+精米白面C.软烂易消化+优质蛋白+蔬菜D.辛辣食物+大量饮酒孕妇早餐最需要关注的是（）A.热量充足，保证胎儿发育B.叶酸和铁的补充C.口感丰富，提高食欲D.避免任何刺激性食物上班族快速早餐的关键是（）A.提前准备，兼顾营养与效率第4页共11页B.选择街边小吃，方便快捷C.尽量多吃，避免上午饥饿D.只吃水果，减少肠胃负担糖尿病患者早餐应控制的营养素是（）A.蛋白质B.膳食纤维C.碳水化合物总量D.脂肪

（五）早餐与健康长期不吃早餐可能增加的健康风险是（）A.降低免疫力B.提高心血管疾病风险C.导致营养不良D.以上都是早餐中摄入过多反式脂肪酸的主要来源是（）A.煮鸡蛋B.油炸食品（如油条、油饼）C.全麦面包D.坚果“早餐吃水果”的最佳时间是（）A.早餐前1小时B.早餐过程中C.早餐后立即吃D.早餐后2小时关于早餐与体重管理的关系，正确的是（）第5页共11页A.吃早餐会导致全天热量摄入增加，易发胖B.不吃早餐会降低基础代谢率，反而易发胖C.早餐吃太少会导致中午暴饮暴食，增加热量摄入D.早餐与体重无关早餐中缺乏维生素C可能导致（）A.免疫力下降B.视力模糊C.骨骼脆弱D.血糖不稳定

（六）早餐误区与建议下列哪项是关于早餐的常见误区？（）A.“早餐一定要吃热食”B.“早餐不能吃水果”C.“早餐要吃得快，赶时间”D.“早餐要吃好，不能吃撑”实践表明，以下哪种早餐习惯最有利于健康？（）A.每天早餐都吃同一种食物，避免麻烦B.偶尔不吃早餐，晚上多吃补回来C.每天早餐多样化，兼顾营养与口感D.早餐只吃零食，节省时间早餐中“搭配少量坚果”的主要好处是（）A.提供优质脂肪，增加饱腹感B.提高蛋白质含量C.促进消化液分泌D.补充维生素A第6页共11页关于“早餐前运动”的建议，正确的是（）A.适合高强度运动，消耗多余热量B.运动后立即进食早餐，避免空腹太久C.不建议运动后立即吃早餐，间隔30分钟以上D.运动前喝大量水，避免早餐影响运动表现下列哪项不是早餐的“营养黄金原则”？（）A.种类多样，色彩丰富B.冷热搭配，避免刺激C.主食为主，蛋白质为辅D.适量摄入，七八分饱

二、多项选择题（共20题，每题2分，多选、少选均不得分）（以下每题有多个正确答案，请将正确选项的字母填在括号中）

（一）早餐营养成分健康早餐中应包含的宏量营养素有（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素早餐中适合提供优质蛋白质的食物有（）A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.油条

（二）早餐种类与搭配以下属于“健康早餐组合”的有（）第7页共11页A.全麦面包+煎蛋+生菜+牛奶B.燕麦粥+水煮蛋+凉拌菠菜+坚果C.白粥+咸菜+油条D.玉米+豆浆+卤蛋+小番茄适合夏季的早餐有（）A.冰豆浆+油条+凉拌黄瓜B.绿豆粥+鸡蛋+凉拌海带丝C.热牛奶+面包+香蕉D.冰粉+水果+坚果

（三）饮食禁忌与注意事项早餐时应避免的行为有（）A.空腹喝大量咖啡B.吃剩菜剩饭（如前一天的剩粥）C.边吃早餐边看手机D.早餐后立即剧烈运动关于早餐中“蔬菜/水果”的作用，正确的有（）A.提供膳食纤维，促进肠道蠕动B.补充维生素和矿物质C.增加饱腹感，减少热量摄入D.降低餐后血糖波动

（四）特殊人群早餐儿童早餐应注意的有（）A.食物细软易消化B.保证钙和铁的摄入C.避免过于油腻或辛辣第8页共11页D.培养良好的饮食习惯减肥人群的早餐建议有（）A.高纤维、低GI主食B.优质蛋白质+蔬菜C.适量健康脂肪D.避免高糖、高油食物

（五）早餐与健康影响早餐对人体的积极影响有（）A.提高上午工作/学习效率B.维持血糖稳定，避免中午暴饮暴食C.增强免疫力D.促进新陈代谢长期不吃早餐可能导致的问题有（）A.胆结石风险增加B.记忆力下降C.便秘D.肥胖

三、判断题（共20题，每题1分，对的打“√”，错的打“×”）早餐吃太多会导致上午犯困，不利于工作学习（）牛奶和鸡蛋是早餐的“黄金搭档”，必须一起吃才营养（）早餐前喝一杯温水可以促进肠胃蠕动，帮助消化（）全麦面包比白面包更适合作为早餐主食（）早餐吃水果比不吃水果更健康，可以用水果代替其他食物（）油炸食品（如油条、油饼）可以经常作为早餐，方便快捷（）早餐后立即刷牙可以有效保护牙齿健康（）第9页共11页不吃早餐会导致胆固醇升高，增加心血管疾病风险（）儿童早餐中加入少量辣椒可以培养对辣味的接受度（）早餐的热量应占全天总热量的30%-40%（）燕麦粥是早餐的优质选择，富含膳食纤维和β-葡聚糖（）早餐中“高盐食物”（如咸菜、酱菜）应适量，避免长期吃（）孕妇早餐应避免吃含咖啡因的食物（如咖啡、浓茶）（）上班族带饭早餐时，应选择易保存、加热后不变质的食物（）早餐吃太快容易导致消化不良和肥胖（）早餐中加入少量醋可以促进钙的吸收（）糖尿病患者早餐可以吃红薯、玉米等粗粮代替白米白面（）早餐后午睡可以提高下午的精力，建议早餐后立即午睡（）早餐中“全谷物”比“精制谷物”更有利于健康（）长期早餐营养不均衡，可能导致脱发、皮肤差等问题（）

四、简答题（共2题，每题5分）简述健康早餐的“3+1”搭配原则（3分钟记忆要点）针对“上班族时间紧张”，请列举3种5分钟内可完成的早餐方案附参考答案

一、单项选择题1-5BBBBB6-10BBABB11-15DBCBC16-20ACBAC21-25DBACA26-30CCACC

二、多项选择题31ABC32ABC33ABD34AB35ABCD36ABCD37ABCD38ABCD39ABCD40ABCD

三、判断题第10页共11页41√42×43√44√45×46×47√48√49×50√51√52√53√54√55√56×57√58×59√60√

四、简答题健康早餐“3+1”搭配原则“3”指主食、蛋白质、蔬菜/水果3类基础食物；“1”指少量健康脂肪（如坚果、牛油果）具体为

①主食（粗细搭配，如全麦面包、燕麦、玉米）；

②优质蛋白（鸡蛋、牛奶、豆浆、豆腐）；

③蔬菜/水果（绿叶菜、番茄、苹果等）；

④少量健康脂肪（1-2颗坚果或1勺花生酱）上班族5分钟早餐方案

①方案一即食燕麦片（1分钟）+牛奶冲泡+1个水煮蛋（提前煮好冷藏）+半根香蕉（快速剥皮），总耗时5分钟；

②方案二全麦三明治（现成面包+鸡蛋+生菜+火腿，微波炉加热10秒）+无糖豆浆（便利店购买）+1小把蓝莓，营养均衡且便携；

③方案三希腊酸奶（1分钟）+即食麦片/谷物脆+1根香蕉/半盒草莓，酸甜可口，适合夏季（注答案以实用、简洁为原则，符合健康饮食逻辑，可根据实际情况调整搭配）第11页共11页。