油烟上岗试题及答案

油烟上岗试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）（每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）餐饮企业油烟岗位人员的首要职责是（）A.确保厨房环境整洁B.保障油烟设备稳定运行C.协助厨师备菜D.管理食材采购以下不属于油烟净化设备核心技术的是（）A.静电吸附技术B.活性炭吸附技术C.高温焚烧技术D.超声波清洗技术油烟净化器每日上岗前需检查的关键指标是（）A.净化效率B.运行指示灯状态C.设备外观是否完好D.周边环境卫生静电式油烟净化器的电场极板间距通常控制在（）A.1-2mm B.3-5mm C.6-8mm D.10-12mm油烟岗位人员发现设备异常噪音时，首要操作是（）A.立即停机检查B.继续观察运行情况C.联系设备供应商D.调整设备参数以下不属于油烟净化器日常维护内容的是（）A.清洁电场极板B.检查电路连接是否松动C.更换风机皮带D.记录运行电压电流《大气污染防治法》规定，餐饮服务业油烟排放浓度需低于（）A.

1.0mg/m³B.

2.0mg/m³C.

3.0mg/m³D.

4.0mg/m³活性炭吸附式油烟净化器的吸附材料需多久更换一次（）A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月油烟岗位人员在清洁设备内部时，必须先执行的操作是（）第1页共8页A.打开设备外壳B.切断设备总电源C.用清水冲洗极板D.检查内部线路以下哪种情况可能导致油烟净化器净化效率下降（）A.风机转速过高B.设备安装位置过低C.极板积油过厚D.环境温度超过40℃油烟管道清洗周期通常为（）A.每季度1次B.每半年1次C.每年1次D.按需清洗静电式油烟净化器运行时，电场应保持（）状态A.高压静电B.低压静电C.常温低压D.高温高压发现油烟净化器异味时，可能的原因不包括（）A.活性炭失效B.电场短路C.吸附材料受潮D.设备温度过高油烟岗位人员在设备运行中发现电压异常波动，正确处理方式是（）A.继续运行观察B.立即停机并联系专业人员C.手动调整电压D.用绝缘工具触碰设备以下哪种不属于油烟设备安全操作规范（）A.禁止空开运行B.清洁时无需断电C.定期检查接地保护D.避免超负荷使用油烟浓度检测时，采样点应设置在（）A.油烟净化器进口B.油烟净化器出口C.厨房操作台面D.排烟管道任意位置油烟岗位人员每日需记录的设备参数不包括（）A.运行时间B.净化效率C.电压电流D.设备温度以下哪种故障可能导致油烟净化器完全不启动（）A.电场积油B.指示灯损坏C.电源保险丝熔断D.极板错位餐饮企业应至少配备（）名专职或兼职油烟岗位人员第2页共8页A.1B.2C.3D.4油烟净化器清洗时，清洗液推荐使用（）A.强酸溶液B.中性洗涤剂C.有机溶剂D.肥皂水以下关于油烟排放口设置的说法，正确的是（）A.可设置在有人行通道上方B.应高于相邻建筑屋檐

1.5米以上C.可与排气扇共用管道D.无需考虑周边环境影响油烟岗位人员发现设备漏烟时，首要措施是（）A.继续运行至下班B.停机并关闭总电源C.用胶带临时封堵D.通知顾客减少用餐以下哪种技术适用于处理高浓度油烟（）A.活性炭吸附B.静电+UV复合技术C.自然扩散D.机械排风油烟净化器连续运行（）小时后，建议停机休息10分钟A.2B.4C.6D.8餐饮企业应建立油烟设备（）制度，记录日常维护情况A.巡检B.报废C.采购D.培训以下不属于油烟岗位人员基本要求的是（）A.熟悉设备操作流程B.了解安全应急措施C.具备厨师资格证书D.掌握基础故障排查油烟管道发生堵塞时，正确的清理方式是（）A.使用高压水枪冲洗B.人工疏通后再用吸尘器清理C.直接更换管道D.倒入强酸溶解油污以下哪种情况需立即停用油烟净化器（）A.设备轻微异响B.运行电压超过额定值10%C.环境湿度85%D.发现明显漏电现象第3页共8页油烟岗位人员在操作中发现设备冒烟，应立即（）A.拨打119B.切断电源并启动应急预案C.用干粉灭火器灭火D.通知领导餐饮企业油烟设备的年度检测应由（）进行A.企业自行检测B.第三方专业机构C.设备供应商D.市场监管部门

二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分）（每题有多个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内，多选、少选、错选均不得分）油烟岗位人员的日常检查内容包括（）A.设备运行指示灯是否正常B.有无异响或异味C.管道连接处是否密封良好D.员工健康证是否在有效期E.净化效率检测记录静电式油烟净化器的主要组成部分有（）A.电场模块B.高压电源C.风机D.活性炭层E.控制主板以下属于油烟岗位安全操作“三查”内容的有（）A.查电源B.查线路C.查设备D.查环境E.查工具餐饮企业油烟排放需符合的标准包括（）A.《大气污染防治法》B.《饮食业油烟排放标准》C.《厨房空气标准》D.《工作场所有害因素职业接触限值》E.《建筑设计防火规范》油烟净化器维护保养的“四防”措施包括（）A.防火B.防水C.防腐蚀D.防过载E.防漏电以下属于油烟设备常见故障的有（）A.不启动B.异响C.异味D.漏油E.噪音过大第4页共8页油烟岗位人员在进行设备清洁时，需佩戴的防护用品有（）A.手套B.护目镜C.口罩D.安全帽E.绝缘鞋关于UV光解技术的特点，说法正确的有（）A.利用紫外线分解油烟分子B.对油烟颗粒无吸附作用C.运行成本高于静电技术D.需定期更换UV灯管E.适用于低浓度油烟处理油烟管道清洗的注意事项包括（）A.清理前需确认管道内无易燃易爆物B.使用专用清洗工具避免损坏管道C.清洗后需进行密封性测试D.清洗废液需按环保要求处理E.清洗周期可根据油烟浓度灵活调整以下关于油烟净化器安装的说法，正确的有（）A.应安装在通风良好的位置B.与风机之间需保持适当距离C.倾斜角度不超过15°D.电源需独立回路供电E.安装后无需调试即可使用餐饮企业应建立油烟管理档案，内容包括（）A.设备采购及安装记录B.日常巡检及维护记录C.净化效率检测报告D.员工培训记录E.客户投诉记录油烟岗位人员在发现设备故障时，错误的做法有（）A.自行拆解设备维修B.隐瞒故障情况继续运行C.记录故障现象并上报D.擅自调整设备参数E.联系设备厂家以下属于活性炭吸附式油烟净化器特点的有（）A.净化效率高B.需定期更换吸附材料C.适用于低浓度油烟D.运行噪音小E.可去除异味油烟岗位人员在操作中需注意的“三不原则”包括（）第5页共8页A.不超负荷运行B.不随意拆卸设备C.不违规操作D.不擅自离岗E.不使用过期备件餐饮企业油烟排放口应设置（）A.明显标识B.采样监测口C.防倒灌装置D.防火阀E.防雨棚以下属于油烟岗位应急处理措施的有（）A.设备火灾时立即切断电源并使用灭火器材B.发现漏油时立即停机清理C.接到环保部门检查通知时提前准备资料D.员工突发不适时立即送医E.油烟超标时立即停产整改静电式油烟净化器运行时，需注意监测的参数有（）A.运行电压B.电流C.温度D.压力E.噪音油烟岗位人员应掌握的基础理论知识包括（）A.油烟形成原理B.净化技术分类C.设备工作流程D.环保法规要求E.设备选型标准餐饮企业应定期对油烟岗位人员进行（）培训A.设备操作B.安全知识C.应急处理D.法规政策E.烹饪技巧以下关于油烟设备节能运行的说法，正确的有（）A.根据油烟浓度调整风机转速B.夜间停业时关闭设备总电源C.定期清洁设备提高效率D.选择变频风机降低能耗E.长期不使用时排空设备内液体

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）（对的打“√”，错的打“×”）第6页共8页油烟岗位人员需持证上岗，无需定期参加培训（）静电式油烟净化器的电场极板无需定期清洁（）油烟管道清洗周期可根据实际使用情况灵活调整，无需固定（）油烟排放口高度只需高于地面2米即可（）发现设备异味时，可继续运行至下班再处理（）油烟净化器运行时，电压越高净化效果越好（）活性炭吸附式净化器的吸附材料饱和后需及时更换（）餐饮企业可自行检测油烟浓度，无需第三方数据（）设备清洁时，可用水直接冲洗电场模块（）油烟岗位人员应熟悉应急预案，掌握灭火器使用方法（）静电式油烟净化器可与其他设备共用电源插座（）油烟管道发生堵塞时，可用铁丝等硬物强行疏通（）夜间停业时，需关闭油烟净化器总电源（）油烟岗位人员发现设备冒烟，应立即拨打119报警（）油烟净化器的净化效率与运行时间无关（）餐饮企业应每季度对油烟设备进行一次全面检查（）静电+UV复合技术可提高高浓度油烟处理效果（）发现设备漏电时，应立即用手切断电源（）油烟岗位人员需了解《大气污染防治法》的相关条款（）设备安装后，首次使用无需调试，直接投入运行即可（）

四、简答题（共2题，每题5分，共10分）简述油烟净化器出现“运行指示灯闪烁但无净化效果”的可能原因及处理步骤餐饮企业发生油烟超标排放时，油烟岗位人员应如何应急处理？参考答案第7页共8页

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.A

2.D

3.B

4.B

5.A

6.C

7.B

8.B

9.B

10.C

11.A

12.A

13.B

14.B

15.B

16.B

17.B

18.C

19.A

20.B

21.B

22.B

23.B

24.A

25.A

26.C

27.B

28.D

29.B

30.B

二、多项选择题（每题2分，共40分）

31.ABC

32.ABCE

33.ABC

34.AB

35.ABDE

36.ABCDE

37.ABC

38.ABD

39.ABCDE

40.ABD

41.ABCD

42.ABD

43.BDE

44.ABC

45.ACDE

46.ABCE

47.ABC

48.ABCD

49.ABCD

50.ABCD

三、判断题（每题1分，共20分）

51.×

52.×

53.×

54.×

55.×

56.×

57.√

58.×

59.×

60.√

61.×

62.×

63.√

64.×

65.×

66.√

67.√

68.×

69.√

70.×

四、简答题（每题5分，共10分）原因

①电源故障（如保险丝熔断、线路接触不良）；

②电场极板严重积油或损坏；

③UV灯管老化失效处理步骤

①检查电源，更换损坏部件；

②停机后拆卸电场，清洁极板或更换；

③检测UV灯管，老化则更换，恢复设备运行应急处理

①立即停机并检查设备运行状态，排查故障原因；

②联系专业人员检修设备，确保净化效率达标；

③配合环保部门进行二次采样，提供设备维护记录；

④加强通风，减少油烟扩散；

⑤整改期间暂停营业，直至达标后恢复文档说明本试题涵盖油烟岗位基础理论与实操技能，适用于餐饮行业油烟岗位人员上岗考核，答案参考《饮食业油烟排放标准》《餐饮服务食品安全操作规范》及行业实践经验，可根据实际需求调整题目内容第8页共8页。