生产食品试题及答案

佚名 · 0905

试题，答案

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生产食品试题及答案食品生产知识综合测试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）（每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填入括号内）食品生产企业应建立（）制度，对采购的原辅料、包装材料等进行查验，确保符合食品安全标准A.供应商审核B.进货查验C.质量追溯D.生产记录根据《食品安全法》，食品生产企业的出厂检验记录应真实、完整，保存期限不得少于产品保质期期满后（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年食品生产车间的墙面、地面、天花板应采用（）材料，便于清洁和消毒A.光滑、耐腐、不吸水B.粗糙、防水、易清洁C.彩色、防滑、耐酸碱D.金属、塑料、耐高温食品生产过程中，员工进入车间前必须通过（），去除个人物品并更换洁净工作服A.更衣换鞋区B.洗手消毒区C.风淋室D.以上都是食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂必须符合（）要求，不得对食品造成污染A.食品级B.工业级C.医用级D.食品添加剂级下列不属于食品生产过程中物理污染的是（）A.金属碎屑B.塑料杂质C.昆虫尸体D.微生物HACCP体系的核心是识别和控制食品生产中的（）A.微生物污染B.关键控制点C.化学残留D.感官缺陷食品生产车间的通风系统应确保空气（），防止交叉污染第1页共9页A.单向流动B.循环使用C.自然对流D.强制排风食品生产企业的原辅料仓库应设置（），防止老鼠、昆虫等进入A.防鼠网、挡鼠板B.通风设备C.温湿度计D.消防器材食品生产过程中，操作人员的手部消毒应使用（）以上的含氯消毒液A.

0.05%B.

0.1%C.

0.5%D.1%食品生产企业的产品标签必须标注（）等信息A.生产日期、保质期、成分表B.生产批号、执行标准、价格C.储存条件、生产地址、联系方式D.以上都是下列哪种情况可能导致食品交叉污染（）A.生熟食品在同一容器中操作B.清洁工具单独存放C.加工设备定期维护D.操作人员佩戴口罩和发网食品生产企业的水质必须符合（）标准A.生活饮用水B.矿泉水C.纯净水D.蒸馏水食品生产车间的照明应使用（）灯具，防止玻璃破碎污染食品A.普通白炽灯B.防爆型C.防水防尘型D.节能LED食品生产过程中，关键控制点（CCP）的监控频率应根据（）确定A.生产规模B.产品特性C.设备性能D.人员经验食品生产企业发现产品存在安全隐患时，应（）A.立即停止生产B.继续销售并召回C.仅召回问题产品D.等待监管部门通知下列不属于食品添加剂使用原则的是（）A.不掩盖食品腐败变质B.不降低食品本身营养价值C.可超范围使用D.不影响食品感官性状食品生产车间的工器具应采用（）材料，防止腐蚀和污染第2页共9页A.不锈钢B.塑料C.木质D.陶瓷食品生产企业的记录和文件应至少保存（）A.产品保质期B.产品保质期届满后6个月C.2年D.3年下列哪种情况属于食品生产的化学性污染（）A.霉菌毒素B.农药残留C.昆虫污染D.金属异物食品生产企业的从业人员必须持有（）健康证明方可上岗A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次食品生产车间的洗手消毒设施应设置（）A.感应水龙头、消毒水池B.普通水龙头、肥皂C.热水供应、干手器D.以上都是食品生产过程中，为防止交叉污染，应（）A.生熟分开操作B.不同工序使用专用工具C.加工区域划分明确D.以上都是食品生产企业的HACCP计划应至少（）评审和更新一次A.每季度B.每半年C.每年D.两年食品生产企业的产品检验应符合（）的规定A.企业标准B.国家标准C.行业标准D.以上都是下列不属于食品感官检验项目的是（）A.色泽B.气味C.重量D.滋味食品生产车间的温度和湿度应控制在（）范围内，防止微生物滋生A.温度10-25℃，湿度50-70%B.温度15-30℃，湿度40-60%C.温度20-35℃，湿度60-80%D.无严格要求食品生产企业的废弃物处理应（）A.分类存放B.及时清运C.远离生产区D.以上都是第3页共9页下列哪种情况会导致食品微生物污染（）A.原料未彻底清洗B.加工设备未消毒C.操作人员未洗手D.以上都是食品生产企业的质量安全负责人应具备（）以上食品相关专业知识A.高中B.中专C.大专D.本科

二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分）（每题有多个正确答案，请将正确答案的字母填入括号内，多选、少选、错选均不得分）食品生产企业应建立的卫生管理体系包括（）A.SSOP卫生标准操作程序B.HACCP体系C.ISO22000认证D.GMP良好生产规范食品生产过程中，属于清洁消毒对象的有（）A.生产设备B.工器具C.地面墙面D.操作人员手部食品生产企业的原辅料验收应检查（）A.生产日期、保质期B.感官性状C.质量合格证明D.供应商资质食品生产车间的划分应考虑（）等因素A.原料处理与成品加工分开B.清洁作业区与非清洁作业区隔离C.生产品种分开D.人流物流分开食品添加剂的使用应符合（）要求A.GB2760B.不超范围使用C.不超限量使用D.有明确的使用记录食品生产过程中的物理污染来源包括（）A.生产设备磨损产生的金属碎屑B.包装材料中的异物C.员工佩戴的饰品D.空气中的灰尘第4页共9页食品生产企业的记录管理包括（）A.原辅料采购记录B.生产过程控制记录C.检验记录D.销售记录食品生产车间的通风系统应能（）A.排出异味B.控制温湿度C.防止交叉污染D.提供新鲜空气食品生产企业的从业人员应遵守的卫生要求包括（）A.穿戴洁净工作服、帽、口罩B.不佩戴饰物、不涂指甲油C.定期体检D.不携带个人物品进入车间食品生产过程中，防止微生物污染的措施有（）A.原料杀菌处理B.加工环境消毒C.操作人员手部消毒D.设备定期清洁食品标签应标注的内容包括（）A.产品名称、规格、净含量B.生产者名称、地址、联系方式C.生产日期、保质期、储存条件D.成分表、致敏原提示食品生产企业的质量追溯体系应能实现（）A.原料来源追溯B.生产过程追溯C.产品流向追溯D.问题产品召回食品生产车间的照明应满足（）要求A.足够亮度B.光线均匀C.无眩光D.符合食品加工场所要求食品生产企业的应急预案应包括（）等内容A.产品召回B.质量事故处理C.设备故障处理D.人员急救食品生产过程中，属于感官检验的方法有（）A.视觉检查B.嗅觉检查C.味觉检查D.手感检查食品生产企业的设备管理应包括（）第5页共9页A.定期维护保养B.校准记录C.故障处理记录D.操作人员培训食品生产企业的水质应符合（）要求A.生活饮用水卫生标准B.用于食品加工的水质标准C.定期检测D.可直接饮用即可食品生产过程中，防止交叉污染的措施有（）A.生熟食品分开加工B.不同工序使用不同工具C.加工区域设置物理隔离D.操作人员按规定路线流动食品生产企业的供应商管理应包括（）A.供应商资质审核B.定期现场审计C.原料质量抽检D.建立合格供应商名录食品生产企业的从业人员应具备的基本技能包括（）A.食品卫生知识B.操作技能C.质量意识D.问题判断能力

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）（对的打“√”，错的打“×”）食品生产企业的生产车间可以与生活区域共用通道（）食品生产企业的关键控制点（CCP）是指能有效控制食品污染的任何点、步骤或过程（）食品添加剂的使用量可以根据生产需要适当调整，无需记录（）食品生产车间的地面应采用防滑、耐腐、易清洁的材料（）食品生产企业的出厂检验必须由企业自身完成，不得委托第三方机构（）食品生产过程中，员工手部消毒后可佩戴戒指等饰品操作（）HACCP体系的七个原理包括危害分析、确定关键控制点、建立监控系统等（）第6页共9页食品生产企业的记录和文件应使用中文书写（）食品生产车间的通风系统应采用自然通风为主，机械通风为辅（）食品生产企业发现产品有质量问题时，应立即停止生产并召回（）食品生产企业的水质只要符合生活饮用水标准即可使用（）食品生产过程中的化学性污染主要来源于食品添加剂（）食品生产车间的照明灯具应使用防爆型，防止玻璃破碎污染食品（）食品生产企业的从业人员应每年进行一次健康体检（）食品标签中的营养成分表应按GB28050标准标注（）食品生产企业的清洁消毒记录应至少保存2年（）食品生产过程中，为提高效率，可适当缩短清洁消毒时间（）食品生产企业的质量管理部门应独立于生产部门（）食品生产企业的原辅料仓库应设置防鼠、防虫设施（）食品生产企业的HACCP计划应根据产品特性和生产工艺动态调整（）

四、简答题（共2题，每题5分，共10分）简述食品生产企业实施SSOP（卫生标准操作程序）的主要目的食品生产车间清洁消毒的基本要求有哪些？参考答案

一、单项选择题1-5B C A DA6-10D BA A B11-15A AA BB16-20A CABB21-25A D D CD第7页共9页26-30CADDC

二、多项选择题1-5ABD、ABCD、ABCD、ABD、ABC6-10ABC、ABCD、ABCD、ABCD、ABCD11-15ABCD、ABCD、ABCD、ABCD、ABD16-20ABCD、ABC、ABCD、ABCD、ABCD

三、判断题1-5×√×√×6-10×√√×√11-15×××√√16-20√×√√√

四、简答题答SSOP的主要目的是确保食品加工环境及加工过程符合卫生要求，有效控制可能的污染风险，保障食品卫生安全；具体包括

①水的安全；

②食品接触表面清洁；

③防止交叉污染；

④员工健康与卫生控制；

⑤防止掺杂使假；

⑥有毒有害物控制；

⑦昆虫、鼠类等有害生物控制答