餐饮礼仪试题及答案

餐饮礼仪试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分）在商务宴请中，主位的正确位置是（）A.正对门口B.靠里侧C.靠窗D.无固定要求入座时应遵循的顺序是（）A.先主后宾，先女后男B.先宾后主，先男后女C.先宾后主，先女后男D.先主后宾，先男后女餐巾的正确使用方式是（）A.用餐前铺在大腿上B.用餐时一直拿在手中C.暂时离席时放在椅背上D.擦嘴时用力擦拭嘴角以下哪项属于餐桌基本禁忌（）A.等长辈动筷后再开始用餐B.用公筷夹取自己碗中的菜C.用餐时随意转桌D.咀嚼时嘴巴微张喝汤时正确的做法是（）A.勺子从外向内舀取B.勺子由内向外舀取C.直接端碗喝D.汤太热时用嘴吹凉商务宴请中，为客人斟酒时应倒至酒杯的（）A.1/2满B.2/3满C.3/4满D.满杯以下哪种行为符合西餐礼仪（）A.左手持叉，右手持刀B.刀叉交叉摆放表示用餐完毕C.面包盘在餐盘左侧D.喝汤时勺子由内向外舀点餐时应优先考虑（）A.自己喜欢的菜品B.客人的饮食禁忌C.价格昂贵的菜品D.数量越多越好用餐时若暂时离席，餐巾应（）第1页共8页A.放在桌上B.放在椅背上C.塞在领口D.随意放在一旁以下哪项不属于敬酒的基本礼仪（）A.敬酒时起身站立B.酒杯低于对方酒杯以示尊重C.敬酒时说吉祥话D.自己不喝酒就不用敬酒中餐中，筷子的错误使用方式是（）A.用筷子夹取食物B.用筷子指人C.暂时离席时将筷子插在米饭中D.用筷子敲击碗碟商务宴请中，主宾的右侧通常安排（）A.主方副主B.主宾夫人C.次宾D.服务员用餐时咳嗽或打喷嚏，正确的做法是（）A.用餐巾遮挡口鼻B.转身背对餐桌C.直接咳嗽，无需遮挡D.用手捂住嘴巴以下哪项是西餐中关于面包的正确做法（）A.用刀将面包切开后再吃B.用手掰成小块吃C.面包盘可用来放骨头D.面包应一直放在餐盘里用餐时如需暂时离席，应向（）示意A.同桌最年长的人B.主宾C.服务员D.无需示意以下哪种行为符合用餐时的仪态要求（）A.身体前倾，低头靠近餐盘B.双腿交叉，脚尖朝向他人C.手肘轻放在餐桌上D.用餐时保持背部挺直商务宴请中，上菜的顺序通常是（）A.冷盘→热菜→汤→主食→水果B.热菜→冷盘→汤→主食→水果C.汤→冷盘→热菜→主食→水果D.冷盘→汤→热菜→主食→水果以下哪项是西餐中喝汤的正确姿势（）A.勺子由外向内舀取B.勺子由内向外舀取第2页共8页C.勺子倾斜45度舀取D.直接端碗喝汤用餐时，若食物太烫，正确的做法是（）A.用嘴吹凉B.等待自然冷却C.用勺子搅拌D.吐掉不吃商务宴请中，主人应在（）开始动筷A.所有客人到齐后B.第一道菜上桌后C.主宾动筷后D.服务员上菜完毕后以下哪项是中餐中关于公筷的正确使用（）A.用公筷夹取自己碗中的菜B.用公筷为他人夹菜C.公筷可随意放在桌上D.公筷与私筷可混用西餐中，水杯通常放在（）A.餐盘左侧B.餐盘右侧C.汤碗上方D.酒杯的最右侧用餐时，以下哪项是对服务员的正确做法（）A.大声呼唤服务员B.对服务员态度恶劣C.尊重服务员的工作D.随意催促上菜商务宴请中，主宾致辞时应（）A.坐着不动，边听边吃B.起身站立，认真倾听C.玩手机，不关注致辞D.和旁边人小声聊天以下哪项不属于用餐时的卫生要求（）A.保持手部清洁B.食物残渣不吐在纸巾上C.餐具轻拿轻放D.用餐时频繁擦嘴西餐中，刀叉的摆放表示用餐完毕的是（）A.刀叉交叉放在餐盘上B.刀叉平行放在餐盘上C.刀叉放在餐盘左侧D.刀叉放在餐盘右侧商务宴请中，若客人对某道菜过敏，应（）A.立即更换菜品B.提醒客人注意第3页共8页C.继续上该菜D.不做处理用餐时，以下哪项是对手机的正确使用（）A.频繁看手机B.接电话时走到一旁C.用餐时一直刷视频D.手机放在桌上，不碰它西餐中，开胃酒通常在（）饮用A.餐前B.餐中C.餐后D.上菜时商务宴请结束后，应（）A.主人先起身离席B.客人先起身离席C.一起起身离席D.主宾先离席

二、多项选择题（共20题，每题2分）以下哪些属于餐饮礼仪的基本原则（）A.尊重他人B.遵守秩序C.注重细节D.自我中心中餐中，筷子的正确使用方法包括（）A.用筷子夹取食物B.用筷子传递物品给他人C.暂时离席时将筷子放在筷架上D.用筷子敲击碗碟餐桌基本礼仪中，以下哪些行为是正确的（）A.等长辈动筷后再开始用餐B.不随意翻找菜肴C.用餐时嘴巴闭合咀嚼D.用餐时大声喧哗商务宴请中，关于座位安排的正确说法有（）A.主位正对门口B.主宾坐在主人右侧C.副主宾坐在主人左侧D.次宾坐在主宾右侧以下哪些属于西餐的基本餐具（）A.叉子B.勺子C.筷子D.餐巾用餐时，以下哪些行为符合仪态要求（）A.背部挺直B.双腿自然摆放C.手肘轻放桌上D.身体前倾第4页共8页敬酒时应注意的事项包括（）A.起身站立B.酒杯高于对方以示尊重C.说吉祥话D.不强迫他人喝酒以下哪些属于用餐时的禁忌（）A.用筷子指人B.用餐时剔牙C.用公筷夹菜D.将骨头吐在桌上商务宴请中，关于点餐的正确做法有（）A.考虑客人饮食禁忌B.兼顾口味和营养C.数量适中，避免浪费D.优先选择自己喜欢的菜品用餐时，关于手机使用的正确做法有（）A.接电话时走到一旁B.不频繁看手机C.用餐时将手机静音D.一直玩手机不参与交流西餐中，关于刀叉使用的正确说法有（）A.左手持叉，右手持刀B.刀叉交叉摆放表示用餐完毕C.从外向内切割食物D.喝汤时勺子由内向外舀以下哪些属于商务宴请的注意事项（）A.提前预订餐厅B.了解客人饮食习惯C.提前告知行程安排D.不考虑预算用餐时，关于餐巾的使用正确的有（）A.用餐前铺在大腿上B.用餐时擦嘴C.暂时离席时放在椅背上D.用餐完毕放在桌上以下哪些属于酒水礼仪的基本要求（）A.敬酒时说祝酒词B.不劝他人喝酒C.喝酒时一饮而尽D.了解酒水搭配用餐时，关于咳嗽或打喷嚏的正确处理有（）第5页共8页A.用餐巾遮挡口鼻B.转身背对餐桌C.用手捂住嘴巴D.无需处理商务宴请中，主人的职责包括（）A.安排座位B.介绍菜品C.劝酒夹菜D.买单在西餐中，关于面包的正确做法有（）A.用手掰成小块吃B.面包盘放在餐盘左侧C.面包可蘸汤吃D.面包应一直放在餐盘里用餐时，以下哪些行为符合卫生要求（）A.保持手部清洁B.食物残渣吐在纸巾上C.餐具轻拿轻放D.不随意翻动食物商务宴请中，关于上菜顺序的正确说法有（）A.先上冷盘B.后上热菜C.再上汤D.上主食和水果以下哪些属于餐饮礼仪的作用（）A.展现个人修养B.促进人际关系C.避免尴尬场面D.提高用餐速度

三、判断题（共20题，每题1分）在商务宴请中，主位的正确位置是靠里侧（）用餐时，应等长辈动筷后再开始用餐（）用筷子夹取食物时，应直接夹取盘子中央的菜（）西餐中，刀叉平行放在餐盘上表示用餐完毕（）用餐时暂时离席，餐巾应放在椅背上（）商务宴请中，主宾的右侧通常安排主宾夫人（）敬酒时，自己的酒杯应高于对方酒杯以示尊重对方（）用餐时若食物太烫，可用嘴吹凉后再吃（）西餐中，开胃酒通常在餐后饮用（）第6页共8页用餐时，手肘可以随意放在餐桌上（）商务宴请中，点餐时应优先考虑客人的饮食禁忌（）用餐时，若客人对某道菜过敏，应立即更换菜品（）西餐中，从外向内切割食物是正确的做法（）用餐时，手机可以放在桌上，无需静音（）商务宴请结束后，应主人先起身离席（）用餐时，用公筷夹取自己碗中的菜是正确的做法（）西餐中，水杯通常放在餐盘右侧（）用餐时，应大声呼唤服务员以表示需要服务（）用餐时，身体前倾靠近餐盘是正确的仪态（）商务宴请中，上菜顺序通常是冷盘→热菜→汤→主食→水果（）

四、简答题（共2题，每题5分）简述商务宴请中敬酒的基本顺序和礼仪要点简述用餐时保持良好仪态的核心要求附标准答案

一、单项选择题1-5:A C CCA6-10:B A B BD11-15:B BABA16-20:D A AAA21:B22:B23:C24:B25:D26:A27:A28:B29:A30:A

二、多项选择题1:ABC2:AC3:ABC4:ABCD5:ABD6:ABD7:ACD8:ABD9:ABC10:ABC第7页共8页11:AC12:ABC13:ACD14:ABD15:AB16:AB17:ABC18:ABCD19:ABCD20:ABC

三、判断题1:×2:√3:×4:×5:√6:√7:×8:×9:×10:×11:√12:√13:√14:×15:√16:×17:×18:×19:×20:√

四、简答题敬酒顺序先尊后卑（长辈、领导优先），先主后宾（主方先敬客方）；按职位高低或年龄大小依次敬酒礼仪要点起身站立，目视对方，说吉祥祝酒词；酒杯略低于对方以示尊重；不强迫他人喝酒，若对方不喝不强求仪态核心要求背部挺直，身体端正；双腿自然摆放，不跷二郎腿；手肘轻放桌上（不撑桌）；嘴巴闭合咀嚼，不发出声响；不频繁变换姿势，保持稳定坐姿说明本试题围绕餐饮礼仪核心知识点设计，涵盖基本礼仪规范、餐桌实操要点、商务宴请注意事项等内容，答案基于行业通用标准，可作为职场新人、学生群体学习参考第8页共8页。