饮食知识试题及答案

饮食知识试题及答案文档说明本文档整理了饮食健康领域的基础知识点试题，涵盖营养基础、膳食搭配、食品安全、饮食误区等核心内容，共包含单项选择、多项选择、判断及简答题四种题型，适合个人自测、教学参考或健康知识普及使用试题设计注重实用性和科学性，答案附后供核对参考

一、单项选择题（共30题，每题1分）（以下每题只有一个正确答案，将正确选项的字母填在括号中）

1.1基础营养知识人体必需的营养素不包括以下哪类？（）A.蛋白质B.脂肪C.氧气D.维生素以下哪种营养素是人体主要的能量来源？（）A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.矿物质“平衡膳食宝塔”中，每日推荐摄入量最多的食物类别是？（）A.蔬菜和水果B.谷薯类C.肉蛋奶D.油脂类

1.2食物营养特点以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.米饭B.豆腐C.白菜D.苹果维生素C的主要食物来源是？（）A.谷物B.新鲜蔬菜和水果C.肉类D.奶制品以下哪种烹饪方式对食材营养破坏最小？（）A.油炸B.清蒸C.烧烤D.爆炒

1.3饮食行为与健康长期高盐饮食可能增加哪种疾病风险？（）A.糖尿病B.高血压C.贫血D.骨质疏松第1页共5页空腹喝牛奶可能影响哪种营养素的吸收？（）A.蛋白质B.钙C.维生素D.碳水化合物以下哪种饮食习惯可能导致肥胖？（）A.按时进餐，七八分饱B.高糖零食代替正餐C.多吃蔬菜，少吃油炸食品D.细嚼慢咽，餐后适量活动

1.4特殊人群饮食儿童生长发育期间，应重点补充哪种营养素？（）A.碳水化合物B.蛋白质和钙C.维生素D.膳食纤维老年人饮食中应注意控制哪种营养素的摄入？（）A.蛋白质B.脂肪和钠C.维生素D.膳食纤维孕妇孕期需额外补充的营养素不包括？（）A.叶酸B.铁C.维生素D D.胆固醇

1.5食品安全与饮食误区以下哪种食物容易产生亚硝酸盐，需特别注意储存和食用？（）A.新鲜蔬菜B.腌制肉类C.水果D.豆制品发芽的土豆含有哪种有毒物质？（）A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.亚硝酸盐D.组胺“吃大蒜能抗癌”的说法属于哪种饮食误区？（）A.夸大食物功效B.合理搭配C.科学饮食D.均衡营养

1.6膳食指南与宝塔《中国居民膳食指南

（2025）》建议成人每日食盐摄入量不超过多少克？（）A.3克B.5克C.7克D.10克“中国居民平衡膳食宝塔”中，每日建议摄入的奶制品量是多少？（）第2页共5页A.200-300克B.400-500克C.600-700克D.800-1000克膳食指南中“控糖”主要针对哪种添加糖？（）A.水果中的天然糖B.谷物中的淀粉C.甜饮料、糕点等添加糖D.蜂蜜、红糖

1.7其他饮食知识以下哪种饮品最适合日常补水？（）A.含糖饮料B.白开水C.碳酸饮料D.奶茶以下哪种烹饪方式会产生丙烯酰胺？（）A.清蒸鱼B.烤红薯C.水煮蛋D.凉拌黄瓜“食物相克”的说法中，以下哪项是科学的？（）A.螃蟹和柿子不能同食B.菠菜和豆腐不能同食C.没有科学依据的“相克”说法D.虾和维生素C不能同食每日饮水建议量（包括食物中的水分）约为多少毫升？（）A.800-1000毫升B.1200-1500毫升C.1500-1700毫升D.1500-2000毫升

二、多项选择题（共20题，每题2分，多选、少选、错选均不得分）

2.1营养素与食物来源以下属于水溶性维生素的有？（）A.维生素B1B.维生素D C.维生素C D.维生素E富含膳食纤维的食物有？（）A.全谷物B.新鲜蔬菜C.肉类D.水果以下属于必需脂肪酸的有？（）A.饱和脂肪酸B.亚油酸C.α-亚麻酸D.胆固醇

2.2饮食与健康风险长期过量摄入以下哪些食物可能增加慢性病风险？（）第3页共5页A.高盐食品B.高糖食品C.油炸食品D.全谷物以下哪些饮食习惯有助于预防心血管疾病？（）A.多吃新鲜蔬菜B.减少红肉摄入C.适量摄入坚果D.大量饮酒

2.3膳食搭配原则合理膳食的基本原则包括？（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒以下哪些做法符合“减盐”要求？（）A.使用限盐勺控制用盐量B.用香料代替部分食盐提味C.减少腌制食品摄入D.直接使用酱油、蚝油等调味品

2.4食品安全与储存以下哪些食物需要彻底加热后食用？（）A.肉类B.海鲜C.剩菜剩饭D.生水果

三、判断题（共20题，每题1分，对的打“√”，错的打“×”）蛋白质是人体含量最多的营养素（）所有脂肪对健康都有害，应完全避免摄入（）早餐不吃或吃得过少，可能导致午餐暴饮暴食（）蔬菜在水中浸泡时间越长，营养保留越完整（）糖尿病患者完全不能吃主食（）维生素缺乏可能导致夜盲症、坏血病等疾病（）烧烤食品富含营养，适合经常食用（）酸奶比纯牛奶更有利于肠道健康（）天然食材比加工食品更健康，应完全避免加工食品（）孕妇应增加铁和叶酸的摄入（）第4页共5页吃水果越多越好，无需控制量（）饮用水烧开后，水中的微生物和杂质会被去除（）坚果热量高，肥胖人群应完全不吃（）食物的颜色越深营养越丰富，如紫甘蓝比白菜更有营养（）长期大量摄入辛辣食物可能刺激肠胃（）不吃早餐的人更容易发胖（）蔬菜先切后洗可以减少水溶性维生素流失（）鸡蛋黄胆固醇含量高，高血脂人群应完全不吃蛋黄（）适量摄入橄榄油等不饱和脂肪酸对心脏有益（）饮食中缺乏膳食纤维可能导致便秘（）

四、简答题（共2题，每题5分）简述《中国居民膳食指南

（2025）》的核心推荐（至少答出3点）如何科学搭配一日三餐？请简要说明早、中、晚餐的营养原则附参考答案

一、单项选择题C

2.B

3.B

4.B

5.B

6.B

7.BA

9.B

10.B

11.B

12.D

13.B

14.BA

16.B

17.A

18.C

19.B第5页共5页。