00157试题及答案

00157试题及答案

一、文档说明本文提供与00157（大肠杆菌O157:H7）相关知识的试题及答案，涵盖单项选择、多项选择、判断及简答题，适合食品行业从业者、相关专业学生等学习参考，帮助巩固核心知识点，提升对该致病菌的认知与应用能力

二、单项选择题（共30题，每题1分）（以下题目基于食品卫生安全领域对大肠杆菌O157:H7的认知）大肠杆菌O157:H7属于哪种类型的致病菌？（）A.革兰氏阳性需氧菌B.革兰氏阴性兼性厌氧菌C.革兰氏阳性厌氧菌D.革兰氏阴性专性需氧菌大肠杆菌O157:H7的主要致病物质是（）A.内毒素B.志贺毒素（Stx）C.鞭毛抗原D.荚膜多糖以下哪种食品最易被大肠杆菌O157:H7污染？（）A.新鲜蔬菜B.未加工的生肉类C.烘焙糕点D.瓶装饮用水大肠杆菌O157:H7引起的食物中毒潜伏期通常为（）A.1-3小时B.6-48小时C.72-96小时D.无明显潜伏期对大肠杆菌O157:H7最敏感的消毒方式是（）A.紫外线照射B.含氯消毒剂（如次氯酸钠）C.高温（70℃持续加热）D.冷冻保存食品企业在原料验收环节，对可能携带大肠杆菌O157:H7的原料，最有效的处理方式是（）A.清洗后使用B.直接拒收C.高温灭菌后使用D.与其他原料隔离存放在加工过程中，控制大肠杆菌O157:H7污染的关键控制点不包括（）第1页共9页A.原料处理B.设备清洗消毒C.员工手部卫生D.成品包装日期标注大肠杆菌O157:H7在食品中的生长条件是（）A.需高盐环境B.需低温（4℃）C.可在pH

4.5的环境中生长D.需充足氧气以下哪种症状不是大肠杆菌O157:H7感染的典型表现？（）A.剧烈腹痛B.血便C.持续高烧D.频繁呕吐食品企业开展大肠杆菌O157:H7监测时，常用的检测方法是（）A.平板培养法分离鉴定B.直接观察细菌形态C.血清学凝集试验D.分子生物学PCR检测大肠杆菌O157:H7的O抗原指的是其细胞壁的（）A.脂多糖B.蛋白质C.荚膜多糖D.鞭毛蛋白以下哪项是预防大肠杆菌O157:H7污染的核心措施？（）A.员工定期体检B.生产车间安装空气净化设备C.生熟分开处理D.成品冷藏温度控制在0℃以下大肠杆菌O157:H7在食品中的存活能力是（）A.对干燥环境敏感B.在水中可存活数周C.对酸性环境（如pH=

2.5）完全不耐受D.加热至60℃立即失活某食品厂发生O157:H7污染事件，最可能的传播途径是（）A.员工与顾客交谈B.加工工具交叉污染C.原料运输过程中温度过高D.成品储存环境湿度大以下哪种人群感染大肠杆菌O157:H7后风险最高？（）A.青壮年B.儿童和老年人C.孕妇D.高血压患者食品加工中，对设备表面进行消毒时，含氯消毒剂的有效氯浓度通常建议为（）第2页共9页A.50-100mg/L B.500-1000mg/L C.10000-20000mg/L D.无特定浓度要求大肠杆菌O157:H7与普通大肠杆菌的主要区别在于（）A.能发酵乳糖B.产生志贺毒素C.具有鞭毛D.需氧生长以下哪项不属于大肠杆菌O157:H7的危害？（）A.引发出血性肠炎B.导致溶血性尿毒综合征（HUS）C.引起呼吸道感染D.造成多器官功能衰竭食品企业建立HACCP体系时，对大肠杆菌O157:H7的关键控制点监控频率应为（）A.每日一次B.每批次一次C.每周三次D.每月一次以下哪种情况下，食品可能被大肠杆菌O157:H7污染？（）A.水果用清水冲洗后食用B.生肉与蔬菜在砧板上直接接触C.使用专用刀具处理生熟食品D.冰箱内食品生熟分层存放大肠杆菌O157:H7在中性pH环境（

7.0-

7.5）下的生长速度比在酸性环境（pH=

4.0）下（）A.更快B.更慢C.无差异D.无法判断食品企业开展员工培训时，应重点强调的个人卫生要求不包括（）A.上岗前洗手消毒B.佩戴一次性手套操作即食食品C.咳嗽时用手遮挡口鼻D.定期更换工服工帽以下哪种检测方法可快速鉴定大肠杆菌O157:H7？（）A.传统培养法（24-48小时）B.免疫磁分离-PCR联合检测C.生化反应管鉴定D.显微镜直接观察大肠杆菌O157:H7感染患者的粪便培养阳性率最高的时期是（）A.潜伏期B.症状出现后1-3天C.症状消退后1周D.症状消退后2周第3页共9页食品企业在原料验收时，若发现疑似被污染的肉类，正确的处理流程是（）A.直接退回供应商B.隔离存放并重新采样检测C.在车间内进行高温处理后使用D.标记为待处理暂存以下哪种不是大肠杆菌O157:H7的传播途径？（）A.食用被污染的生水B.接触感染动物的排泄物C.与患者共用餐具D.蚊虫叮咬对大肠杆菌O157:H7污染的环境进行消毒时，以下哪项操作是错误的？（）A.用含氯消毒剂擦拭地面B.用75%酒精喷洒设备表面C.用紫外线灯照射车间空气D.用过氧乙酸浸泡加工工具大肠杆菌O157:H7的血清型中，最常见的致病型是（）A.O157:H7B.O104:H4C.O157:H4D.O104:H7食品企业建立HACCP体系时，对大肠杆菌O157:H7的风险评估应考虑（）A.原料来源、加工环境、储存条件B.员工学历、设备品牌、市场销量C.企业规模、地理位置、生产历史D.产品价格、包装类型、保质期以下哪种措施不能有效降低大肠杆菌O157:H7的污染？（）A.对加工用水进行过滤消毒B.定期对生产环境进行微生物监测C.生熟食品在同一操作台操作D.员工上岗前进行健康筛查

三、多项选择题（共20题，每题2分）（每题有多个正确答案，多选、少选、错选均不得分）大肠杆菌O157:H7引起食物中毒的特点包括（）第4页共9页A.传染性强B.症状严重（可致HUS）C.死亡率较高D.无明显季节性食品企业预防大肠杆菌O157:H7污染的措施有（）A.严格控制原料采购渠道B.加工设备定期CIP清洗消毒C.员工操作前手部消毒D.成品储存温度控制在4℃大肠杆菌O157:H7的传播途径包括（）A.粪-口传播B.接触传播（如员工手部污染）C.空气传播D.水源传播以下属于大肠杆菌O157:H7易感人群的有（）A.婴幼儿B.老年人C.孕妇及免疫力低下者D.健康成年人对大肠杆菌O157:H7污染的食品，正确的处理方式是（）A.立即停止使用B.对污染区域进行消毒C.追溯同批次产品并隔离D.销毁所有已销售产品大肠杆菌O157:H7的检测方法包括（）A.平板培养法（如TSB增菌后接种SS培养基）B.免疫荧光染色C.实时荧光定量PCR D.气相色谱分析预防大肠杆菌O157:H7感染的个人防护措施有（）A.佩戴口罩B.佩戴一次性手套C.勤洗手D.定期体检以下哪些食品属于大肠杆菌O157:H7的高风险食品？（）A.生牛肉B.生牛奶C.熟制鸡肉D.未杀菌的果汁大肠杆菌O157:H7在食品中的生存能力受哪些因素影响？（）A.温度B.pH值C.水分活度D.氧气浓度食品企业HACCP体系中，针对大肠杆菌O157:H7的纠偏行动包括（）A.重新加工受污染产品B.隔离污染区域并消毒第5页共9页C.追溯上游供应商D.员工停岗培训大肠杆菌O157:H7与其他致病菌（如沙门氏菌）的区别在于（）A.产生志贺毒素B.对酸性环境更耐受C.在食品中生长速度更快D.感染后易引发HUS食品企业开展大肠杆菌O157:H7监测时，应采样的对象包括（）A.加工原料B.生产设备表面C.员工手部D.成品以下哪些是大肠杆菌O157:H7感染的典型症状？（）A.腹痛（痉挛性）B.腹泻（多为血便）C.呕吐D.发热（38℃）控制大肠杆菌O157:H7在加工环境中定植的措施有（）A.使用不锈钢等耐腐蚀材料B.定期用含氯消毒剂擦拭设备缝隙C.加工区域保持通风干燥D.减少人员在车间内走动大肠杆菌O157:H7的生物学特性包括（）A.无动力B.发酵山梨醇缓慢C.不发酵乳糖D.可在45℃生长食品企业在制定HACCP计划时，确定关键控制点（CCP）的依据有（）A.该环节失控可能导致O157:H7污染B.控制措施可有效降低风险C.该环节操作难度大D.历史上曾发生过相关事故以下哪些情况可能导致食品企业大肠杆菌O157:H7污染？（）A.原料来自未检疫的屠宰场B.加工用水未经过滤消毒C.员工未按规定洗手消毒D.生产车间地面有积水大肠杆菌O157:H7的诊断依据包括（）A.典型临床症状（如血便）B.粪便培养阳性C.血清学检测O157抗原阳性D.基因检测发现Stx基因食品企业对员工进行大肠杆菌O157:H7培训的内容应包括（）第6页共9页A.该致病菌的危害及预防知识B.个人卫生操作规范C.污染应急处理流程D.检测方法原理预防大肠杆菌O157:H7通过水源传播的措施有（）A.定期检测水源水质B.对饮用水进行深度处理（如过滤、消毒）C.避免使用受污染的灌溉水种植蔬菜D.员工禁止饮用生水

四、判断题（共20题，每题1分）（正确的打√，错误的打×）大肠杆菌O157:H7是一种常见的条件致病菌，健康人群不会感染（）加热至70℃并持续3分钟可有效杀灭食品中的大肠杆菌O157:H7（）大肠杆菌O157:H7在冰箱冷藏（4℃）条件下可长期存活（）生熟食品在砧板上交叉接触可能导致O157:H7污染（）食品企业对加工设备消毒时，只需清洁表面即可，无需处理内部缝隙（）大肠杆菌O157:H7引起的食物中毒无传染性，不会在人与人之间传播（）儿童感染大肠杆菌O157:H7后，发生HUS的风险高于成人（）大肠杆菌O157:H7在pH

4.0的环境中无法生长（）食品企业原料验收时，对肉类进行感官检查即可判断是否被污染（）免疫磁分离法可提高大肠杆菌O157:H7的检测效率（）大肠杆菌O157:H7的志贺毒素可导致肠道黏膜细胞坏死（）食品企业开展HACCP体系时，必须将O157:H7列为关键控制点（）接触被污染的动物排泄物不会感染大肠杆菌O157:H7（）第7页共9页在食品加工中，紫外线照射可完全杀死大肠杆菌O157:H7（）大肠杆菌O157:H7与普通大肠杆菌的生化反应完全相同（）未杀菌的鲜榨果汁易被大肠杆菌O157:H7污染（）食品企业发现O157:H7污染事件后，无需向监管部门报告（）大肠杆菌O157:H7的传播必须通过食用被污染的食物或水（）员工出现腹泻症状时，只要佩戴口罩即可继续上岗操作（）对大肠杆菌O157:H7污染的成品，应全部召回并销毁（）

五、简答题（共2题，每题5分）简述大肠杆菌O157:H7引起的食物中毒的典型症状及危害食品企业在加工过程中，如何通过HACCP体系控制大肠杆菌O157:H7的污染风险？

六、参考答案

一、单项选择题1-5:B B B B B6-10:B DC CA11-15:A C B BB16-20:BBCBB21-25:A CBBB26-30:D BA AC

二、多项选择题1:ABC2:ABCD3:ABD4:ABC5:ABC6:ABC7:BCD8:ABD9:ABC10:ABCD11:AD12:ABCD13:ABCD14:ABC15:BC16:ABD17:ABCD18:ABCD19:ABC20:ABC

三、判断题第8页共9页1:×2:√3:√4:√5:×6:×7:√8:×9:×10:√11:√12:√13:×14:×15:×16:√17:×18:×19:×20:√

四、简答题典型症状及危害症状突发剧烈腹痛、痉挛性腹泻（多为血便）、频繁呕吐，部分患者伴发热（38-40℃）危害严重者可引发溶血性尿毒综合征（HUS），表现为溶血性贫血、血小板减少、急性肾衰竭，儿童和老年人死亡率较高HACCP控制措施（示例）

①关键控制点（CCP）识别原料验收、加工过程（如杀菌温度）、成品储存▶监控原料微生物检测、加工温度实时记录；▶纠偏原料污染时拒收，加工温度不达标时重新处理；▶验证定期审计监控数据，开展员工培训强化操作规范注本文试题及答案基于食品行业通用知识，具体应用需结合企业实际及相关标准要求第9页共9页。