营养平衡膳食培训课件

营养平衡膳食培训课件第一章营养与健康的基础认知什么是营养平衡膳食？膳食多样化科学比例合理搭配各种食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、豆制品等，确保适当比例摄入能量与营养素，满足身体生长发育、生理功能维持和日食物种类丰富，营养来源广泛常活动的营养需求中国居民平衡膳食宝塔（版）2022膳食宝塔是中国营养学会制定的营养指导工具，以直观的塔形结构展示各类食物的推荐摄入量塔底为谷薯类，塔顶为油盐糖，体现了谷类为主、食物多样的基本原则宝塔结构特点指导意义分层设计，层次分明科学配餐的重要依据••各层食物种类明确营养教育的有效工具••推荐摄入量具体化•营养素的分类与功能宏量营养素蛋白质构成人体组织的重要成分，提供千卡克能量，参与免疫功能和酶的合4/成脂肪高密度能量来源，提供千卡克能量，参与细胞膜构成和脂溶性维生素吸9/收碳水化合物主要能量来源，提供千卡克能量，维持大脑和神经系统正常功能4/微量营养素维生素调节生理功能的有机化合物，缺乏会导致特定疾病，如维生素缺乏引起C坏血病影响营养吸收的因素食物加工方式不同的烹调方法对营养素保存影响显著蒸煮能较好保持维生素，而长时间高温油炸C会破坏多种维生素合理的食物处理和烹调方式是营养素有效利用的关键个人生理状态第二章膳食结构与合理搭配深入了解科学的膳食搭配原则，学会设计营养均衡的日常饮食方案中国居民膳食指南核心内容01食物多样，谷类为主每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物建议每天摄入种以上12食物，每周种以上，确保营养素来源的多样性2502蔬果丰富，营养均衡蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维建议每天摄入蔬菜克，水果克，深色蔬菜300-500200-350应占一半以上03适量摄入优质蛋白奶类、豆类及其制品是优质蛋白质的重要来源，同时提供钙、磷等矿物质建议每天摄入奶及奶制品克，大豆及坚果类克30025-3504控制三高摄入控制油盐糖摄入，减少慢性病风险每天烹调油克，食盐不超过克，添加糖不超过克，最好25-30650控制在克以下25三餐供能比例与时间安排25%-30%35%-40%30%-35%早餐能量比例午餐能量比例晚餐能量比例一日之计在于晨，早餐应提供充足能量和营养，午餐为主餐，承上启下，应食物种类丰富，营养晚餐适量减少，避免过饱影响睡眠选择易消化为上午的工作学习提供保障素齐全，为下午活动储备能量食物，为夜间身体修复提供适量营养合理分配三餐能量，避免暴饮暴食建议餐餐有蔬菜，天天有水果，保持规律的进餐时间平衡膳食餐盘示意图平衡膳食餐盘是直观展示合理膳食搭配的工具，将餐盘划分为不同区域，指导各类食物的摄入比例餐盘构成实践指导餐盘蔬菜和水果视觉化配餐工具•1/2•餐盘全谷物类简单易懂的比例•1/4•餐盘蛋白质食物适用于日常生活•1/4•配菜低脂奶制品灵活调整空间••常见膳食误区与纠正过度偏食问题盲目节食危害单一食物依赖会导致营养素摄入不均极端节食导致营养不良，影响基础代衡纠正方法逐步增加食物种类，谢正确做法合理控制总能量摄培养对不同食物的接受度，通过不同入，保证必需营养素充足，结合适量烹调方式改善口感运动实现健康减重高盐高脂饮食长期高盐高脂饮食增加心血管疾病风险改善策略选择新鲜食材，减少加工食品摄入，使用健康烹调方式，逐步调整口味偏好第三章不同人群的营养需求针对不同年龄段和特殊生理状态人群，制定个性化的营养指导方案婴幼儿与学龄儿童生长发育关键期学龄期营养重点岁是大脑发育黄金期，需要充足的需充足蛋白质支持身体快速发育，钙0-

3、蛋白质支持神经系统发育铁锌等矿物质促进骨骼发育和认知功DHA6个月后逐步添加辅食，保证营养密能每天保证奶类摄入以上300ml度习惯养成避免挑食偏食，培养良好饮食习惯家长以身作则，创造良好用餐环境，通过多样化食物制作提高儿童接受度孕妇与哺乳期妇女孕期营养要点叶酸补充孕前个月至孕后个月，每33日微克，预防神经管畸形400-800铁质需求孕中晚期铁需求量倍增，预防缺铁性贫血钙质摄入每日毫克，支持1000-1200胎儿骨骼发育合理控制体重增长，孕期体重增加公斤为宜哺乳期需额外增加能量千卡，蛋

12.5500白质克，保障母婴健康20-25老年人营养特点骨骼健康维护老年人钙吸收率下降，骨质疏松风险增加建议增加奶类、豆制品摄入，适当补充维生素，促进钙吸收D免疫力提升优质蛋白质、维生素、锌等营养素对维持免疫功能重要选择易消化的C蛋白质来源，如鱼肉、蛋类、豆制品消化功能改善适当增加膳食纤维摄入，选择粗粮、蔬菜、水果，预防便秘同时注意食物质地，便于咀嚼和消化慢性病患者的膳食指导高血压管理糖尿病控制饮食模式低盐低脂，富含钾镁碳水化合物管理控制总量和质量，选DASH的食物每日钠摄入不超过毫择低食物，合理分配三餐每餐碳水2300GI克，增加蔬菜水果摄入，选择全谷物和化合物克，配合蛋白质和健康脂45-60低脂奶制品肪肥胖干预能量平衡控制总能量摄入，创造能量负平衡减少千卡天，结合有氧运500-750/动，实现每周减重公斤

0.5-1第四章营养调查与膳食评价方法掌握科学的营养评估工具，为制定个性化营养干预方案提供依据常用膳食调查方法1称重记账法优点数据准确，结果可靠缺点操作复杂，配合度要求高适用科研调查，精确评估2膳食回顾法优点简便易行，不影响日常饮食缺点依赖记忆，可能有偏差适用大规模调查，初步筛查3食物频率法优点反映长期膳食模式缺点定量不够精确适用慢性病相关研究膳食营养素摄入量计算准确评估膳食营养素摄入量是制定营养干预方案的基础通过食物成分表和营养计算软件，可以量化各种营养素的摄入情况0102食物摄入量记录营养素含量查询详细记录每日摄入的所有食物种类和重利用《中国食物成分表》查询各种食物的量，包括零食、饮料等使用标准食物模营养素含量，包括能量、蛋白质、脂肪、型或称重工具提高准确性碳水化合物及各种维生素矿物质03参考摄入量对比将计算结果与《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行对比分析，评价营养素摄入是否充足或过量体格测量与营养状况评价关键指标测量营养风险识别身高体重计算，评价体重状况营养不足，体重下降BMI•BMI

18.5腰围男性90cm，女性85cm为腹型肥胖•超重肥胖BMI≥24，腰围超标体脂率更准确反映身体成分隐性饥饿微量营养素缺乏•血压血糖筛查代谢异常代谢紊乱血糖血脂异常•定期进行营养状况评价，及时发现问题并制定相应的营养干预措施第五章营养配餐与健康食谱设计将理论知识转化为实践技能，学会设计营养均衡的健康食谱健康烹饪三减三健原则减盐行动使用天然香料调味，如柠檬、醋、葱姜蒜等选择低钠调料，逐步减少用盐量，培养清淡口味减油策略采用蒸、煮、炖、烤等少油烹调方式使用不粘锅具，控制用油量，选择健康植物油减糖措施减少添加糖使用，选择新鲜水果代替甜点仔细阅读食品标签，警惕隐藏糖分推荐健康烹调方式蒸煮保持食物原味和营养，炖煮利于消化吸收，适量烘烤增加食物风味食谱编制原则食物多样营养均衡每日食谱包含谷物、蔬菜、水果、蛋白质食物合理分配三大宏量营养素比例，碳水化合物等各大类，确保营养素来源丰富，脂肪，蛋白质50-65%20-30%10-15%季节调整个体化需求根据季节变化选择应季食材，春季清淡，夏季结合不同人群生理特点和活动水平，调整能量清热，秋季润燥，冬季温补和营养素摄入量，满足个性化需求案例分享营养健康食堂食谱设计以企业食堂为例，展示如何为人规模食堂设计一周营养食谱，兼顾营养需求、成本200控制和口味接受度食材选择策略主食搭配精白米面与杂粮比例，增加膳食纤2:1维蔬菜配比深色蔬菜占以上，根茎类、叶菜类50%轮换蛋白质来源畜禽肉、鱼类、蛋类、豆制品合理搭配烹调方式蒸煮炖占，炒烤占70%30%季节性调整夏季增加清热食材如冬瓜、苦瓜，冬季增加温补食材如山药、红枣，体现中医食疗理念第六章营养健康教育与行为干预掌握有效的营养教育方法，推动健康生活方式的普及和实践营养科普宣传技巧制作宣传材料新媒体教育社区活动设计图文并茂的宣传册、海报和信息图表，用通利用微信公众号、短视频平台开展互动教育，通组织营养讲座、健康烹饪课堂等线下活动，现场俗易懂的语言传达专业营养知识，提高公众理解过在线问答、营养测试等方式增强用户参与感和演示和互动交流，建立健康饮食的社区支持网度和参与度学习效果络饮食行为干预步骤目标制定问题识别与服务对象共同制定目标（具体、可测量、可实现、相关性、有时限），SMART通过膳食调查、体格检查等方式，全面评估个体营养状况，识别存在的饮食问题和确保干预方案的可操作性健康风险因素效果评估方案实施定期评估干预效果，包括膳食摄入改善、体重变化、生化指标变化等，及时调整干提供个性化营养指导，包括食谱设计、购买建议、烹调技巧等建立定期随访制预策略度，给予持续支持营养政策与标准解读政策发展历程标准体系1989年1食品营养标签规范营养信息标示，帮助消费者选择安全标准食品添加剂、污染物限量等安全要求首次发布《中国居民膳营养强化特定人群营养素添加标准和要求食指南》，确立营养指评价方法营养状况评价和膳食调查技术规范导框架2016年实施《健康中国2030规划纲要》，将营养纳入国家战略2017年颁布《国民营养计划（2017-2030年）》，系统推进营养工作2022年更新膳食指南和营养素参考摄入量，与时俱进指导实践健康生活方式示意图适量运动合理膳食有氧运动结合力量训练，增强体质食物多样，营养均衡，是健康的基础充足睡眠保证小时优质睡眠，促进身体修复7-8戒烟限酒心理健康远离烟草，适量饮酒或不饮酒保持积极心态，学会压力管理健康生活方式是一个整体概念，营养只是其中重要组成部分需要多方面协调配合，才能实现真正的健康结语迈向健康人生，从营养平衡开始坚持科学膳食普及营养知识以《中国居民膳食指南》为指导，建每个人都是自己健康的第一责任人立科学的饮食理念，预防营养相关慢通过营养教育提升全民健康素养，让性疾病，提升生活质量营养平衡不科学的营养知识走进千家万户，成为是一日之功，需要长期坚持和实践健康生活的行动指南共建健康中国营养健康事业需要政府、社会、个人共同参与让我们携手推动营养健康中国建设，为实现全民健康的美好愿景而努力民以食为天，食以安为先，安以营养为本营养平衡膳食是健康生活的基石，让我们从今天开始，用科学的营养知识指导我们的饮食选择，为自己和家人的健康保驾护航。