牛排试题及答案

牛排试题及答案牛排知识综合测试题及答案文档说明本试题围绕牛排的基础知识、烹饪技巧、食材选择、熟度判断等核心内容设计，共分为单选题、多选题、判断题及简答题四种题型，适用于烹饪爱好者、餐饮从业者及相关学习者检验对牛排知识的掌握程度试题注重理论与实践结合，答案准确且具有参考价值

一、单项选择题（共30题，每题1分）牛排的起源与哪种传统饮食文化密切相关？（）A.法国料理B.英国饮食C.意大利美食D.德国餐食以下哪种牛排部位属于牛里脊，肉质最嫩？（）A.西冷B.菲力C.眼肉D.T骨牛排的“熟度”通常指的是牛排的（）A.厚度B.重量C.内部温度D.切割方式煎制牛排时，建议使用的锅具是（）A.不粘锅B.铁锅C.砂锅D.铝锅三分熟牛排的中心温度一般控制在（）A.50-55℃B.60-65℃C.70-75℃D.75-80℃以下哪种牛排部位脂肪含量最高，口感多汁？（）A.西冷B.菲力C.眼肉D.板腱牛排腌制时，常用的嫩肉方法是加入（）A.盐B.黑胡椒C.小苏打D.橄榄油牛排煎制前，最佳的处理方式是（）A.冷藏直接煎B.自然解冻至常温C.热水浸泡解冻D.冷冻后立即煎第1页共8页“Rare”对应的中文熟度是（）A.三分熟B.五分熟C.全熟D.一分熟以下哪种调味汁最适合搭配菲力牛排？（）A.黑胡椒汁B.蘑菇酱C.红酒汁D.蒜香黄油汁牛排的“Marbling”指的是（）A.肉质纹理B.脂肪分布C.切割形状D.新鲜度煎牛排时，反面次数建议为（）A.1次B.2次C.3次D.无需翻面以下哪种食材不适合作为牛排配菜？（）A.烤时蔬B.意面C.炒饭D.生鱼片牛排烹饪中，“锁汁”的目的是（）A.增加口感B.保持鲜嫩C.提升香味D.便于切割全熟牛排的内部颜色通常为（）A.粉红色B.浅粉色C.灰褐色D.鲜红色以下哪种牛排部位适合新手烹饪，性价比高？（）A.西冷B.板腱C.眼肉D.菲力煎牛排时，锅具的预热温度应达到（）A.中低温B.中高温C.低温D.常温“Medium Well”对应的熟度是（）A.三分熟B.五分熟C.七分熟D.全熟牛排的“熟度判断”中，按压触感最接近“三分熟”的是（）A.像额头一样硬B.像鼻尖一样有弹性C.像嘴唇一样柔软D.像脸颊一样有韧性以下哪种牛排部位适合做牛排堡？（）A.菲力B.西冷C.碎牛肉D.T骨第2页共8页腌制牛排时，盐的作用是（）A.调味B.嫩肉C.上色D.去腥煎牛排时，黄油的主要作用是（）A.增加香味B.防止粘锅C.提升口感D.调节温度牛排烹饪中，“血水渗出”通常发生在（）A.高温快煎时B.低温慢煎时C.反复翻动时D.未腌制时以下哪种熟度的牛排最适合追求鲜嫩口感的人群？（）A.三分熟B.五分熟C.七分熟D.全熟牛排的“Ageing”处理指的是（）A.腌制B.熟成C.切割D.储存煎牛排时，油的温度过高可能导致（）A.外焦里生B.肉质变嫩C.香味流失D.口感多汁“肋眼牛排”的英文名称是（）A.Ribeye B.T-bone C.New YorkStrip D.Flank牛排烹饪后静置的时间建议为（）A.1-2分钟B.5-10分钟C.15-20分钟D.无需静置以下哪种牛排部位适合做牛排意面？（）A.西冷B.菲力C.眼肉D.板腱牛排调味中，“Rosemary”对应的香料是（）A.迷迭香B.百里香C.牛至D.罗勒

二、多项选择题（共20题，每题2分）优质牛排的特征包括（）A.脂肪分布均匀（Marbling）B.肉质呈鲜红色C.弹性好，按压后快速恢复D.无异味牛排的常见烹饪方法有（）第3页共8页A.煎制B.烤制C.扒制D.水煮牛排熟度的判断方法包括（）A.观察颜色B.触摸触感C.用温度计测量内部温度D.看血水渗出量以下属于牛排常见部位的有（）A.菲力（Fillet）B.西冷（New YorkStrip）C.眼肉（Ribeye）D.板腱（Oyster Blade）煎牛排时，需要准备的工具包括（）A.煎锅B.夹子C.温度计D.厨房纸牛排腌制时常用的调料有（）A.盐B.黑胡椒C.迷迭香D.橄榄油牛排熟度从生到熟的排序正确的有（）A.Rare→Medium Rare→Medium→Medium Well→Well DoneB.Rare→Medium→Medium Rare→Medium Well→Well DoneC.一分熟→三分熟→五分熟→七分熟→全熟D.全熟→七分熟→五分熟→三分熟→一分熟影响牛排口感的因素有（）A.部位选择B.熟度控制C.烹饪时间D.腌制方法以下适合新手烹饪的牛排部位是（）A.板腱B.西冷C.眼肉D.菲力牛排配菜中，常见的蔬菜有（）A.芦笋B.西兰花C.烤时蔬D.土豆泥煎牛排时，“高温快煎”的优势有（）A.快速锁住肉汁B.形成焦香外表C.节省时间D.口感更嫩牛排熟度对应的中心温度正确的有（）第4页共8页A.Rare50-55℃B.Medium Rare55-60℃C.Medium60-65℃D.Well Done70℃以上以下属于牛排调味汁的有（）A.黑胡椒汁B.蘑菇酱C.红酒汁D.蒜香黄油汁牛排烹饪前，食材处理的注意事项有（）A.提前解冻至常温B.用厨房纸吸干表面水分C.腌制时间不宜过长D.无需解冻直接烹饪以下关于牛排熟度的描述正确的有（）A.三分熟（Medium Rare）中心粉红色，有肉汁B.五分熟（Medium）中心浅粉色，半熟C.七分熟（Medium Well）中心浅灰粉色，接近全熟D.全熟（Well Done）中心灰褐色，无血水牛排的“熟成（Ageing）”处理可以（）A.提升肉香B.软化肉质C.增加水分D.去除腥味煎牛排时，“反面煎制”的时机判断有（）A.表面变色后B.用手轻按有弹性C.闻到香味时D.温度计测量达标时以下适合搭配西冷牛排的调味汁有（）A.黑胡椒汁B.红酒汁C.蘑菇酱D.芥末酱优质牛排的储存方法包括（）A.冷冻保存（-18℃以下）B.冷藏保存（0-4℃）C.真空包装D.暴露在空气中“湿式熟成”与“干式熟成”的区别在于（）A.储存环境不同B.熟成时间不同C.风味特点不同D.成本不同第5页共8页

三、判断题（共20题，每题1分）牛排的“熟度”仅通过颜色判断即可，无需温度计（）菲力牛排是牛里脊，肉质最嫩，适合做三分熟（）煎牛排时，油热后直接放牛排，无需等待冒烟（）牛排腌制时间越长，肉质越嫩，可以提前一天腌制（）“Rare”对应的中文熟度是“全熟”（）西冷牛排的脂肪含量比菲力牛排高（）煎牛排时，锅具预热后直接放牛排，无需加油（）牛排静置的目的是让肉汁重新分布，保持鲜嫩（）全熟牛排的中心温度应达到70℃以上（）板腱牛排适合反复煎烤，口感不易老（）牛排的“Marbling”指的是肉质纹理（）煎牛排时，反面次数越多，肉质越嫩（）蘑菇酱适合搭配眼肉牛排，能突出肉香（）牛排烹饪后，静置时间越长，肉汁流失越多（）“干式熟成”的牛排比“湿式熟成”的更便宜（）煎牛排时，用夹子翻动比用铲子更能保持形状（）五分熟牛排的中心完全粉红色，无血水（）牛排腌制时，盐和黑胡椒应在煎制前30分钟加入（）肋眼牛排（Ribeye）的脂肪分布在肌肉中间，呈大理石花纹（）煎牛排时，高温快煎可以避免肉质变柴（）

四、简答题（共2题，每题5分）简述牛排熟度的分类及对应特征列举3种常见牛排调味方法及适用场景附标准答案第6页共8页

一、单项选择题B

2.B

3.C

4.A

5.A

6.C

7.C

8.B

9.D

10.DB

12.A

13.D

14.B

15.C

16.B

17.B

18.C

19.B

20.C

21.A

22.A

23.A

24.A

25.B

26.A

27.A

28.A

29.C

30.A

二、多项选择题ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.AC

8.ABCD

9.ABC

10.ABCDAB

12.ACD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.AB

17.AC

18.AB

19.AC

20.ABCD

三、判断题×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√×

12.×

13.√

14.×

15.×

16.√

17.×

18.√

19.√

20.√

四、简答题牛排熟度分类及特征一分熟（Rare）中心温度50-55℃，呈鲜红色，多汁有弹性三分熟（Medium Rare）中心温度55-60℃，浅粉色，肉汁丰富五分熟（Medium）中心温度60-65℃，淡粉色，半熟状态七分熟（Medium Well）中心温度65-70℃，浅灰粉色，接近全熟全熟（Well Done）中心温度70℃以上，灰褐色，无血水常见调味方法及适用场景黑胡椒调味经典百搭，适合西冷、眼肉等油脂丰富的部位，突出焦香口感第7页共8页红酒汁调味搭配菲力、T骨等嫩肉，提升醇厚风味，适合正式餐食蒜香黄油调味融入迷迭香、大蒜，香气浓郁，适合煎制后的快速提味，搭配芦笋、土豆泥等配菜文档说明本试题涵盖牛排核心知识，答案基于行业实践经验，无敏感信息，符合百度文库内容规范通过答题可系统掌握牛排从食材到烹饪的关键要点，适合日常学习与应用第8页共8页。