生物发酵培训试题及答案

生物发酵培训试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）下列哪种微生物常用于酒精发酵过程？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.放线菌发酵培养基中碳氮比（C/N）的调节主要影响微生物的（）A.生长速率B.产物合成C.代谢途径D.渗透压下列灭菌方法中，适用于液体培养基的是（）A.干热灭菌B.紫外线灭菌C.湿热灭菌D.过滤除菌发酵过程中控制溶氧量（DO）的核心设备是（）A.搅拌桨B.通气装置C.传感器D.冷却系统下列哪种不属于发酵工业常用的种子保存方法？（）A.斜面低温保存B.液氮冷冻保存C.沙土管保存D.高压蒸汽保存发酵过程中pH值异常升高可能的原因是（）A.碳源不足B.氮源过多C.溶氧过高D.温度过低分批发酵、补料分批发酵和连续发酵的主要区别在于（）A.发酵温度B.操作方式C.培养基成分D.灭菌时间下列哪种物质是青霉素发酵的主要产物？（）A.氨基酸B.抗生素C.维生素D.有机酸发酵过程中泡沫过多的危害不包括（）A.降低通气效率B.增加染菌风险C.提高产物产量D.影响搅拌效果下列哪种酶常用于纤维素的分解利用？（）A.蛋白酶B.淀粉酶C.纤维素酶D.脂肪酶培养基灭菌时，“F0值”的定义是（）第1页共8页A.灭菌温度下的等效灭菌时间B.灭菌压力下的温度参数C.培养基pH值变化指标D.微生物比生长速率发酵过程中“染菌”指的是（）A.培养基变质B.微生物污染C.设备故障D.产物分解下列哪种不属于发酵产物的下游加工方法？（）A.离心分离B.膜分离C.灭菌处理D.结晶提纯发酵过程中“代谢调控”的主要目的是（）A.提高微生物生长速度B.优化产物合成途径C.降低能耗D.减少设备投资下列哪种微生物属于真菌类发酵菌种？（）A.大肠杆菌B.酵母菌C.枯草芽孢杆菌D.醋酸杆菌发酵过程中“接种量”的大小对发酵的影响不包括（）A.缩短发酵周期B.提高产物产量C.增加染菌概率D.影响产物纯度下列哪种不是影响发酵温度的主要因素？（）A.微生物种类B.培养基浓度C.通气量D.产物性质发酵过程中“pH电极”的主要作用是（）A.测量溶氧浓度B.监测温度变化C.实时检测pH值D.控制搅拌速度下列哪种物质可作为发酵过程中的消泡剂？（）A.玉米浆B.植物油C.尿素D.磷酸缓冲液发酵工业中“种子扩大培养”的主要目的是（）A.提高发酵效率B.降低生产成本C.简化操作流程D.减少设备投入下列哪种不属于发酵过程中的物理参数？（）第2页共8页A.温度B.pH值C.微生物浓度D.溶氧量发酵过程中“灭菌”与“消毒”的主要区别是（）A.灭菌杀死所有微生物，消毒仅杀死部分B.灭菌适用于固体，消毒适用于液体C.灭菌温度更高D.灭菌时间更长下列哪种发酵类型适用于连续生产且产物稳定？（）A.分批发酵B.补料分批发酵C.连续发酵D.固态发酵发酵过程中“代谢产物”的合成与微生物生长的关系通常是（）A.同步合成B.非同步合成C.先合成后分解D.无规律下列哪种不是发酵培养基的基本成分？（）A.碳源B.氮源C.生长因子D.消毒剂发酵过程中“溶氧浓度（DO）”过低可能导致（）A.微生物代谢异常B.产物合成加速C.染菌风险降低D.搅拌功率减小下列哪种方法可用于提高发酵产物的产量？（）A.优化培养基成分B.提高灭菌温度C.降低通气量D.减少接种量发酵工业中“无菌空气”的制备关键是（）A.过滤除菌B.高温灭菌C.低温保存D.紫外线照射下列哪种微生物常用于酸奶发酵？（）A.双歧杆菌B.乳酸菌C.酵母菌D.醋酸菌发酵过程中“反馈调节”的主要作用是（）A.提高微生物抗逆性B.维持代谢平衡C.加速产物合成D.降低能耗第3页共8页

二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分，多选、少选、错选均不得分）生物发酵过程的核心控制参数包括（）A.温度B.pH值C.溶氧量D.搅拌转速E.发酵时间影响发酵产物产量的因素有（）A.培养基成分B.发酵条件（温度、pH等）C.微生物菌种特性D.设备性能E.操作工艺常用的发酵灭菌方法有（）A.湿热灭菌B.干热灭菌C.过滤除菌D.紫外线灭菌E.化学灭菌发酵工业中常用的微生物有（）A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.病毒E.放线菌发酵过程中泡沫的控制方法包括（）A.添加消泡剂B.机械消泡C.控制通气量D.降低搅拌转速E.提高灭菌温度培养基优化的基本原则有（）A.营养均衡B.成本合理C.适合菌种生长D.产物合成促进E.易于灭菌发酵过程中溶氧量（DO）下降常见的原因有（）A.搅拌转速降低B.通气量减少C.微生物代谢加快D.温度升高E.培养基浓度过高种子扩大培养的目的是（）A.获得足够数量的种子B.提高菌种活性C.缩短发酵周期D.降低生产成本E.简化发酵操作属于次级代谢产物的有（）第4页共8页A.抗生素B.维生素C.氨基酸D.色素E.毒素发酵过程中防止染菌的措施有（）A.严格无菌操作B.设备定期检查维护C.培养基彻底灭菌D.环境清洁消毒E.菌种严格筛选下列属于固态发酵特点的有（）A.培养基含水量低B.能耗较高C.产物提取简单D.污染风险低E.操作周期长影响微生物生长的环境因素包括（）A.温度B.pH值C.氧气D.水分E.光照发酵过程中pH值对发酵的影响体现在（）A.酶活性B.微生物细胞膜电荷C.底物溶解度D.产物稳定性E.通气效率常用的发酵产物分离方法有（）A.离心B.过滤C.萃取D.结晶E.蒸馏属于培养基物理状态类型的有（）A.固体培养基B.液体培养基C.半固体培养基D.天然培养基E.合成培养基发酵过程中“代谢流”调控的方法有（）A.基因工程改造B.代谢抑制剂添加C.发酵条件优化D.菌种诱变选育E.产物反馈抑制解除影响灭菌效果的因素有（）A.灭菌温度B.灭菌时间C.微生物种类D.培养基成分E.灭菌设备类型属于发酵工业“三废”处理对象的有（）A.废气B.废水C.废渣D.噪音E.辐射第5页共8页发酵过程中“溶氧电极”的校准方法有（）A.空气饱和法B.亚硫酸钠还原法C.标准液标定法D.温度补偿法E.压力校正法提高发酵产物转化率的措施有（）A.优化碳氮比B.控制代谢途径C.提高底物利用率D.降低副产物生成E.缩短发酵时间

三、判断题（共20题，每题1分，共20分，正确的打“√”，错误的打“×”）生物发酵过程仅涉及微生物的代谢活动（）湿热灭菌比干热灭菌效率更高，适用于液体培养基灭菌（）发酵过程中溶氧量越高，产物产量一定越高（）种子扩大培养的级数越多，发酵周期越短（）培养基pH值的调节通常在灭菌前进行（）青霉素发酵属于次级代谢产物发酵（）固态发酵的产物提取通常比液态发酵简单（）发酵过程中搅拌转速越快，溶氧浓度一定越高（）微生物的比生长速率与培养基浓度呈正相关（）发酵工业中常用的消泡剂多为油脂类物质（）培养基中的生长因子主要提供碳源和氮源（）连续发酵的优点是产物产量稳定，适合大规模生产（）发酵过程中“染菌”一旦发生，几乎无法挽救（）温度升高会加快微生物代谢，越高越好（）发酵产物的合成与微生物生长曲线呈“生长关联型”（）膜分离技术可用于发酵液中产物的浓缩和纯化（）培养基的灭菌时间由灭菌温度和微生物耐热性决定（）第6页共8页酒精发酵是厌氧发酵过程（）发酵过程中“反馈调节”是微生物自身的代谢调控机制（）发酵工业中“无菌空气”需去除所有微生物和杂质（）

四、简答题（共2题，每题5分，共10分）简述发酵培养基优化的基本原则说明发酵过程中pH值异常变化可能的原因及应对措施参考答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）1-5:B B C AD6-10:B BBCC11-15:A BC BB16-20:C BC BA21-25:C AC BD26-30:A AA BB

二、多项选择题（每题2分，共40分，多选、少选、错选不得分）ABCD

2.ABCDE

3.ABC

4.ABCE

5.ABABCDE

7.ABCDE

8.ABC

9.ABDE

10.ABCDEADE

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCDE

15.ABCABCDE

17.ABCDE

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、判断题（每题1分，共20分）×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.√

7.×

8.×

9.×

10.√×

12.√

13.×

14.×

15.×

16.√

17.√

18.√

19.√

20.√

四、简答题（每题5分，共10分）第7页共8页发酵培养基优化的基本原则

①营养均衡碳氮源、生长因子、无机盐比例合理，满足微生物生长和产物合成需求；

②成本合理优先选择廉价、易得的原料，降低生产成本；

③适用性培养基物理状态（如流动性、粘度）适合发酵工艺，便于灭菌和操作；

④促进合成优化碳氮比、C/N值等参数，促进目标产物合成，减少副产物；

⑤稳定性成分稳定，灭菌后不易分解，避免产生有害物质pH值异常变化的原因及应对措施原因

①微生物代谢产酸/产碱；

②培养基成分分解；

③设备故障（如pH电极失灵）；

④通气/搅拌异常应对措施

①监测pH变化趋势，及时调整，如添加缓冲剂（磷酸缓冲液）；

②优化发酵条件（温度、溶氧），减少异常代谢；

③定期校准pH电极，确保检测准确；

④若染菌导致pH异常，需及时处理或终止发酵备注本试题涵盖生物发酵核心知识点，可用于生物发酵相关培训考核，帮助巩固基础理论与实践操作能力第8页共8页。