饮食与营养试题及答案

饮食与营养试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）下列哪种营养素是人体主要的能量来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素根据《中国居民膳食指南

（2025）》，成年人每天饮水量建议在（）A.800-1000ml B.1000-1200ml C.1500-1700ml D.2000-2500ml下列哪种食物富含膳食纤维？（）A.精米白面B.肉类C.蔬菜D.食用油人体必需氨基酸有（）种A.6B.8C.10D.12下列哪种元素缺乏会导致贫血？（）A.铁B.钙C.锌D.碘平衡膳食中，蔬菜应占每日食物总量的（）A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5高温烹饪食物时，容易产生的有害物质是（）A.维生素B.蛋白质C.丙烯酰胺D.膳食纤维下列哪种人群需要增加优质蛋白质摄入？（）A.孕妇B.健康成人C.老年人D.儿童我国居民最易缺乏的营养素是（）A.维生素A B.维生素C C.钙D.铁下列哪种不是必需脂肪酸？（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸糖尿病患者应控制摄入的营养素是（）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维下列哪种食物不属于碱性食物？（）第1页共7页A.水果B.蔬菜C.肉类D.牛奶每日食盐摄入量建议不超过（）A.3g B.5g C.6g D.8g下列哪种烹饪方式对营养素破坏最小？（）A.油炸B.清蒸C.烧烤D.爆炒儿童缺钙易患（）A.贫血B.佝偻病C.夜盲症D.甲状腺肿大下列哪种食物富含维生素C？（）A.肝脏B.新鲜水果C.谷物D.豆类蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）A.5%-10%B.10%-20%C.20%-30%D.30%-40%下列哪种不属于宏量营养素？（）A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物老年人应增加摄入的矿物质是（）A.钙B.铁C.锌D.碘下列哪种行为有助于预防食物中毒？（）A.生熟分开存放B.剩菜直接冷藏C.生吃海鲜D.食用发芽土豆中国居民膳食宝塔建议，每日豆类及豆制品摄入量为（）A.25-35g B.50-75g C.100-150g D.200-300g下列哪种疾病与营养过剩无关？（）A.肥胖B.高血压C.缺铁性贫血D.糖尿病水溶性维生素不包括（）A.维生素B族B.维生素C C.维生素D D.叶酸下列哪种食物是钙的最佳来源？（）第2页共7页A.牛奶B.鸡蛋C.瘦肉D.蔬菜婴儿添加辅食的最佳时间是（）A.1-3个月B.4-6个月C.7-9个月D.10-12个月下列哪种营养素能促进铁的吸收？（）A.维生素C B.鞣酸C.钙D.膳食纤维下列哪种不属于优质蛋白质来源？（）A.鸡蛋B.黄豆C.玉米D.牛奶长期高盐饮食易导致（）A.低钾血症B.高血压C.低血糖D.贫血下列哪种食物富含维生素A？（）A.胡萝卜B.橙子C.牛奶D.瘦肉下列哪种不属于合理烹饪原则？（）A.减少营养素流失B.提高消化吸收率C.追求口感优先D.控制油盐糖用量

二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分，多选、少选、错选均不得分）下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.棕榈酸膳食纤维的生理功能包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.增加饱腹感D.调节血糖维生素C的主要食物来源有（）A.新鲜蔬菜B.新鲜水果C.动物肝脏D.豆类下列哪些人群需要额外补充营养素？（）A.孕妇B.乳母C.老年人D.素食者高蛋白质食物包括（）第3页共7页A.鸡蛋B.鱼类C.豆类D.精米白面下列哪些属于营养性贫血？（）A.缺铁性贫血B.巨幼细胞贫血C.地中海贫血D.溶血性贫血平衡膳食的基本要求包括（）A.食物多样B.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒下列哪些行为有助于控制体重？（）A.减少高糖高脂食物摄入B.增加运动量C.不吃早餐D.细嚼慢咽下列属于宏量营养素的有（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素钙的生理功能包括（）A.维持骨骼牙齿健康B.参与血液凝固C.调节神经肌肉兴奋性D.促进铁吸收下列哪些食物富含铁？（）A.动物肝脏B.瘦肉C.菠菜D.牛奶下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素D D.维生素B12合理膳食的“金字塔”结构中，底层包括（）A.蔬菜类B.谷物类C.水果类D.油脂类下列哪些因素会影响钙吸收？（）A.维生素D B.膳食纤维C.乳糖D.草酸下列属于优质蛋白质的食物有（）A.鸡蛋B.牛奶C.黄豆D.玉米下列哪些属于营养过剩导致的问题？（）第4页共7页A.肥胖B.高血脂C.糖尿病D.营养不良下列哪些人群易缺乏维生素B12？（）A.素食者B.老年人C.胃切除患者D.儿童下列哪些烹饪方式会破坏食物中的营养素？（）A.长时间浸泡米类B.蔬菜先切后洗C.肉类高温油炸D.蔬菜急火快炒下列属于碱性食物的有（）A.苹果B.豆腐C.猪肉D.海带下列哪些是中国居民膳食指南的核心推荐？（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

三、判断题（共20题，每题1分，共20分，对的打“√”，错的打“×”）脂肪是人体必需的营养素，摄入越多越好（）蛋白质是人体主要的能量来源（）膳食纤维能被人体消化吸收，为身体提供能量（）新鲜蔬菜的烹饪时间不宜过长，以免营养素流失（）儿童过量摄入零食会影响正餐食欲，导致营养不良（）维生素A缺乏会导致夜盲症（）钙在植物性食物中的吸收率高于动物性食物（）糖尿病患者应完全禁止摄入碳水化合物（）每日饮水应以白开水或淡茶水为主，少喝含糖饮料（）鸡蛋黄中含有较多胆固醇，高血脂患者应避免食用（）人体每天需要的必需氨基酸有8种，儿童多1种（）蔬菜和水果的营养成分完全相同，可相互替代（）第5页共7页坚果富含蛋白质、脂肪和维生素，可适量食用（）长期高盐饮食易引发高血压和心血管疾病（）孕妇在孕早期需增加蛋白质和叶酸的摄入（）水溶性维生素不易在体内储存，需每日补充（）豆类富含膳食纤维和植物蛋白，适合日常食用（）动物肝脏富含铁和维生素A，可适量作为补铁食物（）早餐应吃得简单，避免影响上午精力（）饮食中缺乏膳食纤维会增加便秘风险（）

四、简答题（共2题，每题5分，共10分）简述平衡膳食的基本要求平衡膳食需满足食物多样，以谷物为主；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油、控糖限酒；规律进餐，足量饮水列举三种常见的营养缺乏病，并简述其主要预防措施

①缺铁性贫血预防措施为多吃动物肝脏、瘦肉、菠菜等高铁食物，搭配维生素C促进吸收

②佝偻病（儿童缺钙）预防措施为补充钙和维生素D，多晒太阳，保证奶及奶制品摄入

③夜盲症（维生素A缺乏）预防措施为多吃胡萝卜、动物肝脏、菠菜等维生素A原或直接来源食物参考答案

一、单项选择题

1.C

2.C

3.C

4.B

5.A

6.B

7.C

8.D

9.C

10.D

11.A

12.C

13.C

14.B

15.B

16.B

17.C

18.B

19.A

20.A

21.B

22.C

23.C

24.A

25.B

26.A

27.C

28.B

29.A

30.C第6页共7页

二、多项选择题

1.AB

2.ABCD

3.AB

4.ABCD

5.ABC

6.AB

7.ABCD

8.ABD

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABD

13.AB

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABD

20.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.√

7.×

8.×

9.√

10.×

11.√

12.×

13.√

14.√

15.√

16.√

17.√

18.√

19.×

20.√

四、简答题平衡膳食基本要求食物多样；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油、控糖限酒；规律进餐，足量饮水营养缺乏病及预防

①缺铁性贫血多吃高铁食物（动物肝脏、瘦肉等），搭配维生素C；

②佝偻病补充钙和VD，多晒太阳，摄入奶及奶制品；

③夜盲症吃富含维生素A原（胡萝卜等）或维生素A（动物肝脏等）的食物第7页共7页。