公共营养师试题及答案

公共营养师试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分）（注每题只有一个正确答案，将正确答案的序号填入括号内）人体每日能量消耗不包括以下哪项（）A.基础代谢B.食物热效应C.体力活动D.生长发育以下哪种营养素是人体必需的宏量营养素（）A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.水下列哪种食物是优质蛋白质的主要来源（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.精制糖维生素C的主要食物来源是（）A.谷物B.动物肝脏C.新鲜蔬菜和水果D.豆类中国居民膳食指南

（2025）建议成人每日食盐摄入量不超过（）A.3克B.5克C.6克D.8克下列哪种元素缺乏会导致贫血（）A.钙B.铁C.锌D.碘蛋白质的互补作用是指（）A.多种蛋白质混合食用提高营养价值B.蛋白质与维生素食用C.蛋白质与矿物质食用D.蛋白质与脂肪食用以下哪种情况属于必需氨基酸（）A.丙氨酸B.谷氨酸C.亮氨酸D.天冬氨酸人体每日水的摄入量不包括（）A.饮水B.食物中的水C.代谢水D.烹饪用水下列哪种食物富含膳食纤维（）第1页共8页A.精米白面B.瘦肉C.全谷物和蔬菜D.油脂维生素D的主要生理功能是（）A.促进钙磷吸收B.促进蛋白质合成C.促进铁吸收D.促进维生素C合成婴幼儿辅食添加的最佳时间是（）A.1~3月龄B.4~6月龄C.7~9月龄D.10~12月龄下列哪种人群需要额外补充铁（）A.健康成人B.孕妇C.老年人D.儿童中国居民平衡膳食宝塔中，每日推荐摄入量最多的食物类别是（）A.谷薯类B.蔬菜和水果C.鱼禽肉蛋D.大豆和坚果下列哪种营养素是构成人体细胞和组织的基本原料（）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素以下哪种不属于必需脂肪酸（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.棕榈酸膳食调查中，最常用的方法是（）A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法下列哪种疾病与膳食纤维摄入不足无关（）A.便秘B.糖尿病C.骨质疏松D.肠癌老年人每日钙的推荐摄入量是（）A.800mg B.1000mg C.1200mg D.1500mg以下哪种不属于宏量营养素（）A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物下列哪种食物富含维生素A（）A.菠菜B.胡萝卜C.动物肝脏D.橙子人体必需的微量元素不包括（）第2页共8页A.铁B.锌C.钙D.碘膳食中碳水化合物的主要来源是（）A.谷物B.肉类C.蔬菜D.水果下列哪种情况属于正氮平衡（）A.蛋白质摄入等于排出B.蛋白质摄入大于排出C.蛋白质摄入小于排出D.蛋白质完全不摄入中国居民膳食指南建议成人每日添加糖摄入量不超过（）A.20g B.30g C.40g D.50g下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）A.维生素A B.维生素B1C.维生素C D.维生素D孕妇孕早期（孕1~3月）的体重增长建议是（）A.增加

0.5~2kg B.增加2~5kg C.增加5~10kg D.无特殊要求下列哪种食物是优质蛋白质和钙的良好来源（）A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.瘦肉膳食结构中，以植物性食物为主，动物性食物为辅的类型是（）A.东方膳食结构B.西方膳食结构C.日本膳食结构D.地中海膳食结构下列哪种不属于公共营养监测的内容（）A.膳食摄入状况B.生长发育指标C.疾病发病率D.个人收入水平

二、多项选择题（共20题每题2分）（注每题有多个正确答案，多选、少选、错选均不得分）下列属于宏量营养素的有（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质以下哪些属于必需氨基酸（）A.异亮氨酸B.亮氨酸C.谷氨酸D.赖氨酸E.甘氨酸第3页共8页膳食指南核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒下列哪些人群需要增加膳食纤维摄入（）A.便秘患者B.糖尿病患者C.高脂血症患者D.肥胖人群E.老年人维生素B1缺乏可能导致的疾病有（）A.脚气病B.神经炎C.口角炎D.坏血病E.夜盲症以下哪些属于水溶性维生素（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素C D.维生素D E.维生素E需要额外补充铁的人群有（）A.孕妇B.哺乳期女性C.婴幼儿D.青春期少年E.老年人膳食调查的方法包括（）A.称重法B.记账法C.化学分析法D.24小时回顾法E.食物频率法下列哪些属于优质蛋白质食物（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.豆腐E.精制面粉中国居民平衡膳食宝塔中，第二层的食物有（）A.蔬菜B.水果C.鱼禽肉蛋D.大豆和坚果E.谷薯类脂肪的生理功能包括（）A.提供能量B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素吸收D.提供必需脂肪酸E.增加饱腹感下列哪些属于碳水化合物的生理功能（）A.提供能量B.构成细胞和组织C.节约蛋白质作用第4页共8页D.抗生酮作用E.提供膳食纤维以下哪些是钙的良好食物来源（）A.牛奶B.豆制品C.绿叶蔬菜D.动物肝脏E.小鱼干维生素D的主要来源有（）A.晒太阳B.鱼类C.蛋黄D.牛奶E.瘦肉膳食指南中“控糖”的建议包括（）A.少喝含糖饮料B.少吃高糖零食C.用天然甜味食物替代添加糖D.烹饪时少加糖E.多吃精制糖下列哪些属于公共营养的工作内容（）A.制定膳食指南B.营养监测C.食谱设计D.临床营养治疗E.营养健康教育孕妇在孕期需要增加的营养素包括（）A.叶酸B.铁C.钙D.维生素D E.蛋白质下列哪些属于膳食纤维的生理作用（）A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.控制血糖D.增加饱腹感E.预防肠癌以下哪些属于必需脂肪酸（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸下列哪些属于营养调查的内容（）A.膳食调查B.体格测量C.实验室检查D.临床检查E.个人收入调查

三、判断题（共20题，每题1分）（注对的打“√”，错的打“×”）蛋白质的主要功能是提供能量（）第5页共8页维生素C属于水溶性维生素（）中国居民每日食盐摄入量建议不超过6克（）必需氨基酸是人体可以自行合成的氨基酸（）孕妇孕早期体重增长建议为

0.5~2kg（）脂肪的能量系数为9kcal/g（）蔬菜和水果是维生素和矿物质的主要来源（）膳食纤维有助于预防糖尿病（）老年人每日钙的推荐摄入量为800mg（）宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素（）24小时回顾法是膳食调查中最常用的方法之一（）维生素A缺乏会导致夜盲症（）大豆制品富含优质蛋白质和钙（）必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸（）膳食结构中，地中海膳食结构以高饱和脂肪、高碳水化合物为特点（）公共营养监测的主要目的是了解人群营养状况，制定干预措施（）儿童期蛋白质摄入不足会影响生长发育（）碳水化合物的能量系数为4kcal/g（）维生素D缺乏会导致骨质疏松（）中国居民膳食指南建议成人每日饮水1500~1700ml（）

四、简答题（共2题，每题5分）简述公共营养师的职业守则简述如何设计一份适合老年人的一日食谱参考答案

一、单项选择题第6页共8页D

2.C

3.C

4.C

5.CB

7.A

8.C

9.D

10.CA

12.B

13.B

14.A

15.BD

17.C

18.C

19.C注老年人每日钙推荐摄入量为1200mg

20.BC

22.C

23.A

24.B

25.A注添加糖建议≤25g，此处按常见标准调整A

27.A注孕早期增重

0.5~2kg

28.B

29.A

30.D

二、多项选择题ABC

2.ABD

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABABC

7.ABCD

8.ABCDE

9.ABCD

10.ABABCDE

12.ABCD

13.ABCE

14.ABC

15.ABDABCE

17.ABCDE

18.ABCDE注膳食纤维生理作用包括促进肠道蠕动、降低血胆固醇、控制血糖、增加饱腹感、预防肠癌等

19.AB

20.ABCD

三、判断题×（蛋白质主要功能是构成身体组织，次要功能提供能量）√

3.√

4.×（必需氨基酸需从食物中获取，人体不能合成）√

6.√

7.√

8.√

9.×（老年人钙推荐量为1200mg）×（宏量营养素不包括维生素）

11.√

12.√

13.√

14.√×（地中海膳食结构以橄榄油、鱼类、蔬菜为主，饱和脂肪低）

16.√

17.√

18.√√

20.√注成人每日饮水推荐量通常为1500~1700ml

四、简答题公共营养师职业守则第7页共8页

（1）遵纪守法，诚信从业；

（2）忠于职守，爱岗敬业；

（3）认真负责，服务规范；

（4）科学求实，精益求精；

（5）尊重隐私，保护健康；

（6）学习进取，提升技能老年人一日食谱设计要点

（1）食物多样，主食粗细搭配，如燕麦粥、杂粮饭；

（2）增加优质蛋白，如鸡蛋羹1个、豆腐100g、鱼肉清蒸100g；

（3）控制脂肪，减少动物内脏摄入，用橄榄油烹饪；

（4）蔬菜每日不少于300g，深色蔬菜占一半；

（5）少量多餐，避免过饱，晚餐清淡易消化；

（6）每日饮水1500~2000ml，可加淡茶水文档说明本试题涵盖公共营养师核心知识点，题型包括选择、判断、简答，答案准确，可用于学习参考和考试备考第8页共8页。