咖啡选择试题及答案

咖啡选择试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）（请选出最符合题目要求的一项，多选、错选均不得分）咖啡树最主要的原生品种是？（）A.罗布斯塔B.阿拉比卡C.利比里卡D.混合品种下列哪个国家是阿拉比卡咖啡的核心起源地？（）A.巴西B.哥伦比亚C.埃塞俄比亚D.越南浅度烘焙的咖啡豆在风味上通常表现为？（）A.苦味浓郁B.酸度明亮C.醇厚度高D.焦香明显手冲咖啡时，若想突出咖啡豆的果香，建议选择的烘焙度是？（）A.浅度B.中度C.深度D.任意烘焙度咖啡因含量最高的咖啡品种是？（）A.阿拉比卡第1页共14页B.罗布斯塔C.利比里卡D.曼特宁下列哪种咖啡豆处理法会让咖啡带有明显的水果甜感？（）A.水洗法B.日晒法C.蜜处理法D.以上都不会中深烘焙的咖啡豆，在风味上更可能突出的是？（）A.花香B.坚果香C.焦苦味D.柑橘酸适合搭配甜点的咖啡烘焙度是？（）A.浅度B.中度C.深度D.不确定下列哪种冲泡方式对咖啡豆的新鲜度要求最高？（）A.法压B.手冲C.意式浓缩D.冷萃海拔1500米以上的咖啡树，果实生长周期通常更长，这会使咖啡豆？（）第2页共14页A.酸度降低B.风味更浓郁C.颗粒更小D.咖啡因更高下列哪个不是判断咖啡豆新鲜度的方法？（）A.观察烘焙日期B.闻干香是否清新C.看咖啡豆颜色是否均匀D.尝口感是否顺滑若想冲泡一杯低酸、浓郁的咖啡，建议选择的烘焙度是？（）A.浅度B.中度C.中深D.以上都不对哥伦比亚咖啡的典型风味特点是？（）A.高酸、花香B.浓郁、苦味重C.平衡、坚果甜感D.烟熏、泥土味水洗处理法的咖啡豆在发酵环节中，主要作用是？（）A.去除果皮果肉B.增加甜度C.提升酸度D.降低咖啡因法压壶适合冲泡哪种咖啡豆？（）第3页共14页A.浅度烘焙的果香豆B.中度烘焙的平衡豆C.深度烘焙的浓郁豆D.任意烘焙度的咖啡豆下列哪种风味描述词更可能对应浅度烘焙的咖啡豆？（）A.焦糖B.黑巧C.柑橘酸D.木质香咖啡豆存储时，最关键的条件是？（）A.高温B.潮湿C.密封、避光D.阳光直射中浅度烘焙的咖啡豆，在冲泡时若水温过高，容易出现？（）A.更浓郁的口感B.过度萃取的焦苦味C.酸感更柔和D.无影响埃塞俄比亚咖啡豆的典型风味标签是？（）A.焦糖、坚果B.柑橘、茉莉花香C.巧克力、咖啡味D.泥土、草药若想减少咖啡的苦味，建议选择的烘焙度是？（）第4页共14页A.浅度B.中度C.深度D.与烘焙度无关下列哪种咖啡豆适合早上饮用，提升活力？（）A.高酸的浅度豆B.浓郁的深度豆C.平衡的中度豆D.以上都适合日晒处理法的咖啡豆在发酵后，通常会保留更多的？（）A.酸度B.甜度C.苦味D.涩感意式浓缩咖啡的烘焙度通常是？（）A.浅度B.中度C.中深D.深度下列哪种情况会让咖啡的醇厚度增加？（）A.烘焙度变浅B.研磨度变粗C.冲泡时间延长D.水温降低对于新手来说，最容易接受的咖啡风味组合是？（）第5页共14页A.高酸+花香B.浓郁+苦味C.平衡+柔和甜感D.烟熏+泥土味下列哪种咖啡豆处理法的咖啡豆，酸度通常最高？（）A.水洗法B.日晒法C.蜜处理法D.以上相同中深度烘焙的咖啡豆，在风味上更可能带有？（）A.果香B.坚果香C.焦苦味D.花香冷萃咖啡的最佳咖啡豆选择是？（）A.浅度烘焙的高酸豆B.中度烘焙的平衡豆C.深度烘焙的浓郁豆D.任意烘焙度咖啡豆的“醇厚度”指的是咖啡的？（）A.酸度强弱B.口感的浓稠度C.香气浓郁度D.甜度高低若想通过咖啡提神，建议选择的冲泡方式是？（）第6页共14页A.手冲（短时间萃取）B.法压（长时间浸泡）C.意式浓缩（高压萃取）D.冷萃

二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分）（每题至少有2个正确答案，多选、少选、错选均不得分）影响咖啡风味的主要因素包括？（）A.产地与品种B.海拔高度C.烘焙程度D.冲泡参数下列属于浅度烘焙咖啡特点的是？（）A.酸度明亮B.果香明显C.苦味低D.醇厚度高适合新手尝试的咖啡冲泡方式有？（）A.手冲B.法压C.挂耳D.速溶水洗处理法的咖啡豆特点是？（）A.酸度较高B.甜度突出C.干净度高第7页共14页D.果香浓郁下列哪些国家是阿拉比卡咖啡的主产国？（）A.巴西B.哥伦比亚C.埃塞俄比亚D.危地马拉深度烘焙咖啡可能带有哪些风味？（）A.焦香B.黑巧克力C.木质香D.烟熏味保存咖啡豆时需要注意的事项有？（）A.密封保存B.避免阳光直射C.远离异味D.放入冰箱冷藏中浅度烘焙咖啡适合搭配的食物有？（）A.牛奶蛋糕B.巧克力C.水果派D.坚果影响咖啡因含量的因素有？（）A.烘焙度（浅度略高）B.冲泡时间（时间长含量高）C.水温（高温萃取多）第8页共14页D.咖啡豆品种（罗布斯塔更高）下列哪些是判断咖啡豆新鲜度的信号？（）A.烘焙日期在3个月内B.干香清新无哈喇味C.湿香有明显发酵味D.研磨后油润有光泽下列哪种冲泡方式需要使用细研磨的咖啡豆？（）A.意式浓缩B.手冲C.摩卡壶D.法压中深度烘焙咖啡适合冲泡的参数是？（）A.水温92-95℃B.研磨度中细C.萃取时间30-45秒D.粉水比1:15下列哪些是浅度烘焙咖啡豆的典型产地？（）A.埃塞俄比亚耶加雪菲B.哥伦比亚苏普雷莫C.肯尼亚AAD.巴西Santos若想提升咖啡的甜感，可选择的处理法是？（）A.日晒法B.蜜处理法C.水洗法第9页共14页D.以上都不能冷萃咖啡的特点是？（）A.低酸B.柔和C.适合夏天D.萃取时间长影响咖啡酸度的因素有？（）A.品种（阿拉比卡比罗布斯塔酸）B.处理法（水洗比日晒酸）C.海拔（高海拔更酸）D.烘焙度（浅度更酸）下列哪些是判断咖啡是否新鲜的错误方法？（）A.看咖啡豆颜色越深越新鲜B.闻干香是否有焦味C.尝口感是否有酸涩D.看包装是否华丽下列哪种情况会让咖啡变苦？（）A.烘焙度过深B.研磨过细C.水温过高D.冲泡时间过长中浅度烘焙咖啡可能带有哪些风味？（）A.柑橘B.莓果C.坚果第10页共14页D.焦糖适合搭配咖啡的甜点有？（）A.提拉米苏B.曲奇饼干C.黑巧克力（70%以上）D.奶油蛋糕

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）（对的打“√”，错的打“×”）所有咖啡品种都含有咖啡因（）浅度烘焙的咖啡比深度烘焙的咖啡因含量更高？（）水洗处理法的咖啡豆比日晒处理法的酸度更高（）海拔越高的咖啡树，果实生长周期越短（）手冲咖啡时，粉水比1:16比1:15更容易出酸（）中深度烘焙的咖啡豆通常比浅度烘焙的醇厚度低（）埃塞俄比亚咖啡豆的典型风味是柑橘和茉莉花香（）法压壶适合长时间浸泡，对咖啡豆新鲜度要求不高（）冷萃咖啡的萃取时间比手冲更短（）咖啡豆保存时放入冰箱可以延长保质期（）罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡高（）浅度烘焙的咖啡豆更适合搭配甜食（）“醇厚度”指的是咖啡的香气浓郁程度（）水洗处理法的咖啡豆在发酵环节会去除大部分果肉（）中浅度烘焙的咖啡更适合早上饮用，帮助提神（）研磨度越粗，咖啡的萃取速度越快（）深度烘焙的咖啡豆通常比浅度烘焙的酸度高？（）第11页共14页哥伦比亚咖啡的典型风味是平衡的坚果甜感（）蜜处理法的咖啡豆在发酵后会保留部分果肉（）冲泡时水温越高，咖啡的萃取效率越低（）

四、简答题（共2题，每题5分，共10分）如何根据个人口味偏好选择咖啡豆的烘焙度？简述影响咖啡风味的4个主要因素参考答案

一、单项选择题1-5B C B A B6-10B CB CB11-15D C C A C16-20C CCBA21-25A BCCC26-30ACABC

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.AC

5.BCD

6.ABD

7.ABC

8.AD

9.ABCD

10.AB第12页共14页

11.AC

12.ABC

13.AC

14.AB

15.ABCD

16.ABCD

17.ABD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、判断题

1.×（脱因咖啡不含咖啡因）

2.√（通常浅度烘焙咖啡因略高）

3.√（水洗法酸度高于日晒法）

4.×（海拔越高生长周期越长）

5.√（粉水比低，萃取更充分，酸感更明显）

6.×（中深度烘焙醇厚度更高）

7.√

8.（法压对新鲜度仍有要求，长期浸泡易加速变质）

9.×（冷萃萃取时间通常更长，8-12小时）

10.×（冰箱易吸附异味，建议密封常温保存）

11.√

12.×（中深度烘焙更适合搭配甜食）

13.×（醇厚度指口感浓稠度）

14.√第13页共14页

15.√

16.√

17.×（深度烘焙酸度更低）

18.√

19.√

20.×（水温越高萃取效率越高）

四、简答题答案浅度烘焙适合喜欢酸感、果香的人群；中度烘焙平衡酸、苦、甜，适合大众口味；深度烘焙苦味重、醇厚度高，适合喜欢浓郁口感的人答案主要因素包括

①产地与品种；

②海拔高度；

③咖啡豆处理法；

④烘焙程度；

⑤冲泡参数（水温、时间、粉水比等）第14页共14页。