营养及饮食学试题及答案

营养及饮食学试题及答案

一、文档说明本试题库围绕营养及饮食学核心知识点设计，涵盖单项选择、多项选择、判断及简答题四种题型，适用于学生复习、备考及相关从业者巩固专业知识题目注重基础理论与实践应用结合，答案简洁准确，可直接用于自我检测或教学参考

一、单项选择题（共30题，每题1分）下列哪种营养素是人体主要的能量来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案C中国居民膳食指南建议成年人每天摄入食盐不超过多少克？（）A.3B.5C.6D.8答案C下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素A B.维生素B₁C.维生素C D.维生素D答案A成人每日膳食纤维的推荐摄入量约为多少克？（）A.10-15B.15-20C.20-30D.30-40答案C下列哪种矿物质是构成血红蛋白的核心成分？（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案B下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.玉米B.鸡蛋C.白米D.红薯答案B第1页共9页人体每日水的摄入量（包括食物水和饮用水）约为多少毫升？（）A.500-1000B.1000-1500C.1500-2500D.2500-3500答案C下列哪种情况属于正氮平衡？（）A.长期饥饿B.生长发育期儿童C.老年人D.慢性消耗性疾病患者答案B下列哪种营养素缺乏会导致脚气病？（）A.维生素B₁B.维生素B₂C.维生素B₁₂D.烟酸答案A下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）A.硬脂酸B.软脂酸C.亚油酸D.棕榈酸答案C孕妇在孕早期需重点补充的营养素是？（）A.铁B.钙C.叶酸D.维生素D答案C下列哪种食物的升糖指数（GI）最高？（）A.全麦面包B.白米饭C.燕麦粥D.苹果答案B成人每日脂肪摄入量应占总能量的比例约为？（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案B下列哪种矿物质缺乏可能导致甲状腺肿大？（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案C第2页共9页下列哪种情况可能导致营养不良？（）A.饮食单

一、缺乏多样性B.每日摄入能量充足C.按时进餐、规律作息D.均衡摄入各类营养素答案A下列哪种食物富含维生素C？（）A.猪肉B.鸡蛋C.新鲜蔬菜D.牛奶答案C儿童每日钙的推荐摄入量（1-3岁）约为多少毫克？（）A.400-600B.600-800C.800-1000D.1000-1200答案B下列哪种营养素是构成人体细胞和组织的基本物质？（）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素答案B下列哪种情况属于负氮平衡？（）A.健康成人B.恢复期病人C.长期卧床者D.青少年答案C下列哪种膳食纤维具有调节血糖和血脂的作用？（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素答案C老年人每日膳食中应增加哪种营养素的摄入以预防骨质疏松？（）A.铁B.钙C.锌D.维生素B₁₂答案B下列哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷物答案C第3页共9页成人每日蛋白质摄入量应占总能量的比例约为？（）A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案B下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素A B.维生素B₂C.维生素C D.维生素D答案C下列哪种食物富含ω-3多不饱和脂肪酸？（）A.动物内脏B.深海鱼类C.精制糖D.油炸食品答案B下列哪种人群需额外补充维生素D？（）A.长期室内工作者B.经常晒太阳的人C.青少年D.孕妇答案A下列哪种情况易导致能量摄入不足？（）A.饮食过量B.少食多餐C.饮食单

一、热量低D.均衡饮食答案C下列哪种营养素缺乏可能导致贫血？（）A.铁和叶酸B.钙和维生素D C.锌和碘D.维生素B₁₂和维生素C答案A中国居民膳食指南建议成人每日摄入蔬菜量约为多少克？（）A.200-300B.300-400C.400-500D.500-600答案C下列哪种饮食模式被认为最健康？（）A.高盐高糖饮食B.高纤维低脂肪饮食C.高蛋白低碳水饮食D.单一食物重复饮食答案B第4页共9页

二、多项选择题（共20题，每题2分）下列属于宏量营养素的有？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质答案ABC下列哪些是维生素的特点？（）A.需从食物中获取B.不提供能量C.参与调节生理功能D.过量摄入会中毒E.均为水溶性答案ABCD下列哪些人群需要增加铁的摄入？（）A.孕妇B.哺乳期女性C.青春期男性D.月经过多女性E.老年人答案ABD下列哪些食物富含膳食纤维？（）A.燕麦B.芹菜C.瘦肉D.苹果E.精米白面答案ABD下列哪些因素会影响基础代谢率？（）A.年龄B.性别C.体表面积D.激素水平E.饮食习惯答案ABCD下列哪些是优质蛋白质的来源？（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼类D.豆类E.玉米答案ABCD下列哪些是必需脂肪酸的功能？（）A.构成细胞膜B.促进脂溶性维生素吸收C.提供能量D.调节激素合成E.增强免疫力答案ACD第5页共9页下列哪些属于特殊人群的饮食调整原则？（）A.婴幼儿易消化、高营养密度B.糖尿病控制碳水化合物C.高血压低盐低脂D.肾病低蛋白低磷E.肥胖低热量高纤维答案ABCDE下列哪些是钙的生理功能？（）A.构成骨骼和牙齿B.维持神经肌肉兴奋性C.参与血液凝固D.调节酸碱平衡E.促进铁吸收答案ABCD下列哪些是膳食纤维的作用？（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.增加饱腹感D.预防便秘E.提供能量答案ABCD下列哪些是维生素D缺乏的危害？（）A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松D.夜盲症E.贫血答案ABC下列哪些情况可能导致营养不良？（）A.饮食不均衡B.消化吸收障碍C.能量摄入不足D.营养素吸收不良E.运动量过大答案ABCD下列哪些属于健康饮食行为？（）A.不挑食不偏食B.少食油炸食品C.足量饮水D.按时进餐E.暴饮暴食答案ABCD下列哪些是锌的生理功能？（）第6页共9页A.促进生长发育B.增强免疫力C.参与味觉形成D.保护视力E.调节血糖答案ABC下列哪些食物属于低GI食物？（）A.燕麦B.藜麦C.全麦面包D.红薯E.玉米答案ABCE下列哪些是蛋白质互补作用的应用？（）A.豆类与谷类搭配食用B.肉类与蔬菜搭配食用C.蛋类与豆类搭配食用D.鱼类与薯类搭配食用E.奶类与肉类搭配食用答案AC下列哪些是中国居民膳食指南

（2025）的核心推荐？（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒答案ABCDE下列哪些是水分的生理功能？（）A.参与物质运输B.调节体温C.维持细胞形态D.促进消化吸收E.提供能量答案ABCD下列哪些是B族维生素的共同特点？（）A.水溶性B.协同作用C.主要来自天然食物D.过量易排出体外E.均为构成辅酶的成分答案ABCDE下列哪些情况可能导致肥胖？（）第7页共9页A.长期能量摄入大于消耗B.高糖高脂饮食C.久坐少动D.遗传因素E.睡眠不足答案ABCDE

三、判断题（共20题，每题1分）膳食纤维能被人体消化吸收，提供能量（×）基础代谢率是人体在清醒而极端安静状态下的能量代谢率（√）蛋白质的基本组成单位是脂肪酸（×）孕妇在孕早期补充叶酸可预防胎儿神经管畸形（√）所有维生素均为水溶性维生素（×）中国居民膳食指南建议成人每日饮水1500-2000毫升（×）脂肪的能量系数高于碳水化合物（√）锌缺乏会导致儿童生长迟缓（√）素食者不易出现蛋白质摄入不足的问题（×）维生素C具有抗氧化作用（√）碳水化合物均为人体可利用的能量来源（×）老年人应减少钙的摄入以避免结石（×）食物的升糖指数（GI）越高，越有利于控制血糖（×）必需氨基酸需从食物中获取（√）肥胖者应完全禁止脂肪摄入（×）膳食纤维可促进肠道益生菌生长（√）维生素D可通过晒太阳在人体内合成（√）缺铁性贫血是我国儿童常见的营养缺乏病（√）饮食中添加糖是导致肥胖的唯一因素（×）合理膳食应满足人体对各类营养素的需求（√）

四、简答题（共2题，每题5分）第8页共9页简述蛋白质的生理功能答构成机体组织（如肌肉、骨骼、血液等）；参与生理活性物质合成（如酶、激素、抗体）；供给能量（每克4千卡）；维持体液平衡和酸碱度；增强免疫力（抗体主要成分为蛋白质）简述糖尿病患者的饮食治疗原则答控制总能量摄入（维持健康体重）；合理分配碳水化合物（占总能量45%-60%，选择低GI食物）、蛋白质（15%-20%）、脂肪（30%，以不饱和脂肪为主）；增加膳食纤维（每日25-30克）；少食多餐（每日5-6餐）；避免高糖、高脂、高盐食物；戒烟限酒，规律进餐文档说明本试题库严格依据营养及饮食学核心知识点设计，答案简洁准确，可直接用于学习检测或教学参考实际应用中，可结合具体需求调整题目侧重点第9页共9页。