豫食办考核试题及答案

豫食办考核试题及答案前言本试题及答案旨在帮助食品相关从业人员系统巩固豫食办（食品药品监督管理部门）日常监管、企业管理等核心知识，内容涵盖食品安全法规、生产经营规范、风险防控、应急处置等重点领域试题按考核常见题型设计，答案结合行业实践经验编制，可作为备考参考或日常学习资料

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）（以下每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录内容包括名称、规格、数量、生产日期或生产批号等，记录保存期限不得少于（）A.6个月B.1年C.2年D.3年食品生产企业在生产过程中发现某批次原料微生物指标超标，应立即采取的措施是（）A.继续生产待包装产品B.隔离该批次原料并评估风险C.直接销毁所有产品D.隐瞒问题并降低标准生产豫食办对食品经营企业开展飞行检查时，发现企业存在“三防设施不完善”（防蝇、防鼠、防尘），根据《食品经营许可管理办法》，此类问题属于（）A.严重违法B.一般违法C.轻微违规D.无需整改食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）第1页共11页A.3个月，1年B.1个月，6个月C.3个月，6个月D.1个月，1年根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者加工食品时，成品应与原料、半成品分开存放，其存放温度要求是（）A.成品温度≥60℃或≤10℃B.成品温度≥55℃或≤12℃C.成品温度≥50℃或≤15℃D.成品温度≥45℃或≤20℃食品生产企业的食品安全管理人员应当（）A.具备食品专业知识和管理能力B.由企业负责人直接任命C.无工作经验也可上岗D.仅需负责生产环节管理豫食办对某食品生产企业的产品进行抽样检验，若企业对检验结果有异议，应在收到检验报告之日起（）内向实施抽样检验的部门或其上一级市场监督管理部门提出复检申请A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.10个工作日食品相关产品生产者必须符合的基本要求是（）A.取得食品生产许可B.具备出厂检验能力C.产品符合食品安全标准D.以上都是根据《食品安全风险分级管理办法》，食品生产企业的风险等级分为（）级A.3B.4C.5D.6食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂必须符合（）A.食品级要求B.工业级要求C.价格低廉D.易购买餐饮服务提供者在加工过程中，（）将回收食品作为原料加工A.允许B.禁止C.特殊情况允许D.经备案后允许食品生产企业的厂区地面应（），便于清洁和消毒A.平整、防滑、耐腐蚀B.平整、光滑、耐酸碱第2页共11页C.光滑、防滑、耐磨损D.以上均正确豫食办开展食品安全专项整治时，对违法添加非食用物质的行为，可处（）罚款A.5万元以上10万元以下B.10万元以上20万元以下C.货值金额10倍以上30倍以下D.货值金额20倍以上50倍以下食品生产企业的车间墙面、门窗应（），防止污垢积存A.光滑、易清洁B.粗糙、防滑C.颜色鲜艳、醒目D.耐酸碱、抗腐蚀根据《食品召回管理办法》，食品生产者发现其生产的食品存在安全隐患，应当（）A.立即停止生产销售B.发布召回公告并通知相关方C.主动召回或等待监管部门责令召回D.以上都是餐饮服务提供者采购进口预包装食品时，应当查验（）A.中文标签B.检验检疫证明C.进口食品标签审核证书D.以上都是食品生产企业的从业人员每年应进行（）健康检查，取得健康证明后方可上岗A.每半年B.每年C.每两年D.每三年豫食办对某食品经营企业的冷藏库温度进行检查，发现实际温度为12℃，而该企业产品要求储存温度为≤8℃，此类问题属于（）A.严重质量问题B.一般操作问题C.无需处理D.可限期整改根据《食品安全法》，食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作（）A.负主要责任B.负领导责任C.负直接责任D.负全面责任食品生产企业的生产车间应配备足够的（），以确保加工过程卫生第3页共11页A.通风、采光设施B.消毒、保洁设施C.洗手、干手设施D.以上都是餐饮服务提供者在留样时，每品种留样量应不少于（）克A.50B.100C.150D.200食品生产企业的原料验收记录中，对无法提供合格证明文件的食品原料，应（）A.直接使用B.拒绝接收C.降级使用D.抽样检验合格后使用豫食办开展“守查保”专项行动时，重点检查的内容不包括（）A.企业主体责任落实B.食品安全管理制度执行C.员工学历背景D.风险隐患排查治理根据《食品生产通用卫生规范》，食品生产企业的生产车间应（）A.与生活区域保持一定距离B.可与非食品生产区域混用C.必须设置在人口密集区域D.无特殊要求食品经营企业发现其销售的食品存在标签瑕疵（如生产日期标注错误但不影响安全），应采取的措施是（）A.立即下架召回B.纠正标签后继续销售C.不做处理继续经营D.报告监管部门食品生产企业的产品出厂前，（）进行出厂检验，检验合格后方可出厂A.必须B.可选择性C.无需D.经客户同意后餐饮服务提供者在烹饪食品时，中心温度应达到（）以上，确保杀灭致病菌A.60℃B.70℃C.75℃D.80℃豫食办对某食品企业的“明厨亮灶”建设情况进行检查，发现部分区域未接入监控系统，此类问题属于（）第4页共11页A.严重违法B.管理疏漏C.技术问题D.无需整改根据《食品安全抽样检验管理办法》，抽检样品的费用由（）承担A.食品生产企业B.市场监督管理部门C.抽检机构D.消费者食品生产企业的仓库应设置（），区分原料、半成品和成品的存放区域A.明显标识B.温湿度计C.消防设施D.通风设备

二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分）（以下每题有多个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内，多选、少选、错选均不得分）食品生产企业在制定食品安全管理制度时，应涵盖的环节包括（）A.原料采购验收B.生产加工过程控制C.成品检验D.食品储存运输餐饮服务提供者在加工过程中，禁止使用的食品原料有（）A.病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类B.超过保质期的食品C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D.未经检疫的动物肉类根据《食品安全法》，食品生产经营企业的义务包括（）A.建立健全食品安全管理制度B.配备食品安全管理人员C.开展从业人员食品安全培训D.接受社会监督豫食办对食品生产企业实施日常监督检查时，可采取的措施有（）A.进入生产场所实施现场检查B.查阅、复制有关合同、票据等资料C.抽样检验食品D.查封存在严重安全隐患的设施设备食品生产企业的车间设施中，属于“三分开”要求的有（）第5页共11页A.原料与成品分开B.生加工与熟加工分开C.清洁作业区与准清洁作业区分开D.以上均正确餐饮服务提供者的（）应符合食品安全要求A.食品采购B.储存C.加工制作D.备餐食品生产企业的从业人员在工作时，应遵守的个人卫生要求有（）A.穿戴清洁的工作衣帽口罩B.手部清洗消毒C.佩戴饰物或手表D.禁止佩戴可能掉落的饰品根据《食品召回管理办法》，食品召回的主体包括（）A.食品生产者B.食品经营者C.食品消费者D.A和B豫食办在食品安全风险防控工作中，可采取的措施有（）A.风险分级管理B.重点品种监管C.隐患排查治理D.宣传培训食品生产企业的产品标签应标注的内容包括（）A.名称、规格、净含量B.成分或配料表C.生产者名称、地址、联系方式D.生产日期、保质期餐饮服务提供者在备餐过程中，应注意（）A.成品与原料、半成品分开存放B.成品在规定时间内供应C.备餐工具保持清洁D.以上均正确食品生产企业的设备、工具、容器等应（），防止污染食品A.定期清洗消毒B.与食品接触部分耐腐蚀C.表面光滑、无死角D.符合食品安全标准根据《食品安全抽样检验管理办法》，抽检不合格的食品，食品生产经营者应（）A.立即停止生产经营B.召回已售出的不合格食品C.记录整改情况D.配合监管部门调查第6页共11页豫食办对食品生产企业的“三品一标”（无公害、绿色、有机、地理标志）产品进行监管时，重点检查（）A.标识使用规范性B.产品质量一致性C.认证证书有效性D.广告宣传合规性食品经营企业的（）应符合食品安全要求，防止交叉污染A.设施设备布局B.工艺流程设计C.人员操作规范D.以上均正确食品生产企业的仓库应（），确保食品储存安全A.通风、干燥B.防潮、防虫C.分类存放D.先进先出根据《餐饮服务食品安全操作规范》，烹饪后的成品应在（）条件下存放A.高于60℃B.低于10℃C.常温D.以上均可豫食办在处理食品安全投诉举报时，应（）A.及时受理并调查核实B.依法处理并反馈结果C.保护举报人信息D.对举报属实者给予奖励食品生产企业的从业人员患有（）等有碍食品安全疾病的，应调离接触直接入口食品的岗位A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎C.活动性肺结核D.化脓性或渗出性皮肤病根据《食品安全法》，食品生产企业违反规定，情节严重的，可能面临的处罚有（）A.吊销许可证B.罚款C.责任约谈企业负责人D.追究刑事责任

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）（对的打“√”，错的打“×”）食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期（）餐饮服务提供者可将回收的食品经重新加工后作为原料使用（）第7页共11页食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作负次要责任（）豫食办对食品生产企业进行飞行检查时，无需提前通知企业（）食品经营企业的健康证明过期后，仍可继续从事接触直接入口食品的工作（）食品生产企业的车间地面应使用防滑、耐腐蚀材料铺设（）根据《食品召回管理办法》，食品召回仅由生产者负责实施（）食品生产企业的产品出厂检验可委托第三方机构进行（）餐饮服务提供者的留样食品应冷藏保存48小时以上（）食品生产企业的风险等级越高，监管部门的检查频次应越高（）食品相关产品生产者无需取得食品生产许可即可生产（）豫食办开展食品安全检查时，可对涉嫌违法的食品实施查封（）食品生产企业的从业人员在工作中可佩戴手表等饰物（）食品经营企业发现食品存在安全隐患，应立即停止销售并报告监管部门（）根据《食品生产通用卫生规范》，生产车间的通风设施应防止空气倒流（）食品标签上的生产日期必须与实际生产时间一致（）餐饮服务提供者的餐具清洗消毒后，无需存放于专用保洁设施内（）食品生产企业的仓库可与非食品储存区域混用（）豫食办对食品生产企业的抽检结果可向社会公开（）食品生产企业的员工可在生产车间内吸烟（）

四、简答题（共2题，每题5分，共10分）第8页共11页简述食品生产企业在食品安全管理中“日管控、周排查、月调度”的具体要求豫食办开展食品安全风险分级管理的目的是什么？请简述风险分级管理的核心原则参考答案

一、单项选择题

1.C

2.B

3.B

4.A

5.A

6.A

7.B

8.D

9.C

10.A

11.B

12.A

13.C

14.A

15.D

16.D

17.B

18.B

19.D

20.D

21.B

22.D

23.C

24.A

25.B

26.A

27.C

28.B

29.B

30.A

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABC

5.AB

6.ABCD

7.ABD

8.ABD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABD

16.ABC

17.AB

18.ABC

19.ABCD

20.ABD

三、判断题

1.×（解析记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于1年）

2.×（解析禁止回收食品作为原料加工）

3.×（解析主要负责人负全面责任）

4.√

5.×（解析健康证明过期需重新体检）

6.√

7.×（解析经营者也需配合召回）

8.√第9页共11页

9.×（解析留样应冷藏保存48小时以上，且每品种留样量不少于125克）

10.√

11.×（解析食品相关产品生产者需取得相应生产许可）

12.√

13.×（解析工作时禁止佩戴饰物）

14.√

15.√

16.√

17.×（解析餐具消毒后需存放于专用保洁设施内）

18.×（解析仓库应与非食品储存区域分开）

19.√

20.×（解析生产车间内禁止吸烟）

四、简答题“日管控、周排查、月调度”要求日管控每日由食品安全管理员检查生产各环节，记录风险隐患并督促整改；周排查每周对本周问题汇总分析，制定预防措施，更新管控重点；月调度每月召开调度会，评估管理效果，优化制度流程，提升整体安全水平风险分级管理目的及核心原则目的通过科学分级，实现监管资源精准投放，提升风险防控效率；核心原则风险程度与监管频次挂钩，高风险企业重点监管；动态调整风险等级，结合隐患排查和抽检结果更新第10页共11页说明本试题及答案严格依据食品安全相关法规和行业标准编制，内容可根据实际考核需求调整，建议结合最新政策动态更新使用第11页共11页。