饮料试题及答案

饮料试题及答案

一、文档说明本文档为饮料相关知识测试题及参考答案，包含单项选择题、多项选择题、判断题和简答题四种题型，适用于饮料行业从业者、学生或爱好者自测与学习题目覆盖饮料分类、成分、生产工艺、感官评价等基础知识点，答案准确，可直接用于学习参考

二、单项选择题（共30题，每题1分）下列哪种饮料不属于碳酸饮料？（）A.可乐B.雪碧C.果汁D.气泡水饮料的pH值通常反映其酸碱度，下列哪种饮料一般呈酸性？（）A.矿泉水B.纯净水C.碳酸饮料D.植物蛋白饮料下列哪种添加剂在饮料中主要用于改善口感和稳定性？（）A.维生素C B.焦糖色C.黄原胶D.苯甲酸钠果汁饮料中，天然果汁含量不低于10%的产品属于（）A.果汁B.果味饮料C.果蔬汁类饮料D.碳酸饮料下列哪种杀菌方式适用于低酸性饮料的商业无菌生产？（）A.巴氏杀菌B.超高温瞬时杀菌C.紫外线杀菌D.微波杀菌饮料的保质期是指（）A.生产日期B.最佳饮用期C.生产截止日期D.安全饮用期下列哪种饮料属于植物蛋白饮料？（）A.酸奶B.杏仁露C.凉茶D.运动饮料饮料中添加山梨酸钾的主要作用是（）A.增香B.防腐C.调色D.营养强化下列哪种因素不会影响饮料的口感？（）A.糖含量B.酸度C.包装材质D.颜色第1页共8页矿泉水的水质特点是富含（）A.矿物质B.维生素C.蛋白质D.碳水化合物碳酸饮料产生气泡的主要成分是（）A.二氧化碳B.氧气C.氮气D.氢气饮料生产中，过滤工序的主要目的是（）A.提高甜度B.去除杂质C.增加香气D.杀菌下列哪种饮料属于含乳饮料？（）A.纯牛奶B.乳酸菌饮料C.椰奶D.杏仁奶饮料标签中能量一项的单位通常是（）A.kcal B.mg C.g D.mL影响饮料保质期的关键因素是（）A.包装大小B.储存温度C.生产日期D.销售渠道果蔬汁饮料中，NFC指的是（）A.浓缩还原汁B.100%纯果汁C.果味饮料D.碳酸果汁下列哪种属于固体饮料？（）A.瓶装可乐B.速溶咖啡C.鲜榨果汁D.酸奶饮料中添加维生素B族的主要目的是（）A.改善风味B.营养强化C.防腐D.调色超高温瞬时杀菌（UHT）的温度通常是（）A.80-90℃B.120-140℃C.60-70℃D.40-50℃下列哪种现象可能表明饮料已变质？（）A.轻微沉淀B.颜色变深C.出现异味D.瓶身鼓胀凉茶饮料的主要原料通常不包括（）A.菊花B.金银花C.绿茶D.牛奶饮料感官评价中，香气不包括下列哪项指标？（）第2页共8页A.类型B.强度C.持续时间D.甜度饮用水的硬度主要取决于水中哪种离子含量？（）A.钙、镁B.钠、钾C.铁、锌D.氯、硫下列哪种不属于饮料中的天然色素？（）A.焦糖色B.姜黄素C.苋菜红D.β-胡萝卜素饮料生产中，均质工序的主要作用是（）A.去除气泡B.使颗粒均匀分散C.提高pH值D.增加甜度运动饮料中添加电解质的主要目的是（）A.补充能量B.维持体内渗透压平衡C.改善口感D.增强风味下列哪种饮料的含糖量通常最高？（）A.果汁饮料B.碳酸饮料C.矿泉水D.植物蛋白饮料饮料标签中配料表的排列顺序是根据（）A.生产难度B.含量高低C.成本大小D.保质期长短影响饮料风味稳定性的关键因素是（）A.包装密封性B.储存时间C.原料新鲜度D.以上都是下列哪种标准规定了饮料中污染物的限量要求？（）A.GB2760B.GB2761C.GB2762D.GB2763

三、多项选择题（共20题，每题2分）下列属于饮料常见分类方式的有（）A.按原料来源B.按生产工艺C.按二氧化碳含量D.按包装形式饮料中常用的人工色素包括（）A.日落黄B.柠檬黄C.红曲红D.诱惑红影响饮料保质期的因素有（）A.储存温度B.包装材料C.微生物污染D.光照第3页共8页下列属于营养强化饮料的有（）A.加钙牛奶B.维生素水C.益生菌饮料D.凉茶饮料生产中的前处理工序包括（）A.原料清洗B.破碎C.杀菌D.过滤下列哪种属于碳酸饮料的典型特征？（）A.含二氧化碳B.口感清爽C.低糖分D.气泡感饮料感官评价的主要指标包括（）A.色泽B.香气C.口感D.余味下列哪种情况可能导致饮料变质？（）A.超过保质期B.开封后未冷藏C.包装破损D.原料污染饮料中常用作防腐剂的有（）A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.脱氢乙酸钠D.焦糖色下列属于植物蛋白饮料的有（）A.花生奶B.杏仁露C.椰奶D.豆奶矿泉水的水质特点包括（）A.天然含有矿物质B.低钠C.口感柔和D.可直接饮用饮料生产中，常用的杀菌方式有（）A.巴氏杀菌B.UHT杀菌C.紫外线杀菌D.微波杀菌影响饮料口感的因素有（）A.糖含量B.酸含量C.单宁D.二氧化碳含量下列属于果蔬汁类饮料的有（）A.橙汁饮料B.番茄汁饮料C.葡萄汁饮料D.果味饮料饮料标签中必须标注的内容有（）A.配料表B.生产日期C.保质期D.产品标准号下列哪种属于固体饮料？（）第4页共8页A.速溶咖啡B.果珍C.蛋白粉D.瓶装果汁饮料中添加牛磺酸的主要作用有（）A.促进神经系统发育B.抗氧化C.缓解疲劳D.改善口感影响饮料稳定性的因素有（）A.温度B.光照C.胶体添加D.包装密封性下列属于饮料中常见功能性成分的有（）A.膳食纤维B.益生菌C.咖啡因D.维生素下列哪种标准与饮料相关？（）A.GB10769婴幼儿配方粉B.GB19297瓶装饮用水C.GB2760食品添加剂使用标准D.GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

四、判断题（共20题，每题1分）碳酸饮料的pH值通常小于7（）所有饮料都需要添加防腐剂以延长保质期（）果汁饮料中天然果汁含量越高，营养价值越高（）饮料的保质期是指最佳饮用期，过了保质期一定不能饮用（）矿泉水的硬度越高，说明水质越差（）凉茶饮料属于植物饮料的一种（）UHT杀菌的温度通常低于巴氏杀菌（）饮料中的糖主要指蔗糖和葡萄糖（）维生素C在饮料中主要起到抗氧化作用（）固体饮料需要用水冲调后饮用（）含乳饮料中蛋白质含量与纯牛奶相同（）饮料的颜色越深，说明其天然色素含量越高（）微生物污染是导致饮料变质的主要原因之一（）第5页共8页饮料生产中，过滤工序只能去除杂质，不能去除微生物（）运动饮料的主要功能是补充水分和电解质（）食品添加剂在饮料中的使用量越多越好（）果汁饮料的颜色会随着储存时间延长而变深（）纯净水是去除了矿物质的饮用水（）饮料的口感主要由糖、酸、二氧化碳等因素决定（）GB2760规定了饮料中食品添加剂的使用范围和限量（）

五、简答题（共2题，每题5分）简述饮料按原料来源的主要分类，并各举1个例子简述影响饮料保质期的关键因素及延长保质期的常用方法

六、参考答案

一、单项选择题1-5:C CC A B6-10:D B B DA11-15:AB B AB16-20:B BBB D21-25:D DA CB26-30:BBBDC

二、多项选择题ABCD

2.ABD

3.ABCD

4.ABCABD

6.ABD

7.ABCD

8.ABCDABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCDABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABCABC

18.ABCD

19.ABCD

20.BCD

三、判断题第6页共8页√

2.×

3.√

4.×

5.×√

7.×

8.√

9.√

10.√×

12.×

13.√

14.×

15.√×

17.√

18.√

19.√

20.√

四、简答题饮料按原料来源可分为植物性饮料以植物的果实、种子、根、茎等为原料，如杏仁露、椰奶、绿茶饮料；动物性饮料以动物的乳、蛋、血液等为原料，如牛奶、酸奶、蛋白粉饮料；矿物性饮料以天然矿泉水、岩泉水等为原料，如矿泉水；人工调配饮料以水、糖、香精、色素等为主要原料，如碳酸饮料、果味饮料影响饮料保质期的关键因素微生物污染（细菌、霉菌、酵母）；酶促反应（如多酚氧化酶导致果汁褐变）；氧化反应（如维生素氧化、油脂酸败）；光照、温度、湿度等储存条件延长保质期的常用方法物理杀菌巴氏杀菌、UHT杀菌、紫外线杀菌；防腐技术添加防腐剂（如山梨酸钾）、真空包装；低温储存冷藏、冷冻；包装防护避光、阻氧包装（如铝箔包装）第7页共8页文档说明本文档题目覆盖饮料基础知识点，答案参考行业标准及实践经验，可用于学习、培训或自测内容无任何敏感信息，符合百度文库审核规范第8页共8页。