公司食堂试题及答案

公司食堂试题及答案

一、文档说明本试题旨在帮助企业员工了解公司食堂管理规范，涵盖食品安全、卫生操作、服务质量、就餐秩序等核心内容，适用于员工培训考核、食堂管理知识普及等场景总分100分，题型包括单选、多选、判断及简答题，答案附后

二、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）公司食堂采购的预包装食品，必须查验的基本标识不包括（）A.生产日期B.保质期C.生产许可证编号D.销售价格根据《食品安全法》要求，食堂员工上岗前需（）A.佩戴饰品以提升形象B.持有效健康证明C.更换任意款式工装D.无需进行手部消毒食堂餐具消毒后的存放要求是（）A.直接放入保洁柜B.用抹布包裹后放置C.暴露在通风处D.与未消毒餐具混放食堂食材储存中，肉类与蔬菜的存放要求是（）A.可在同一区域混放B.肉类冷藏、蔬菜常温C.肉类冷冻、蔬菜冷藏D.需分区域独立存放当发现食堂食品出现异味时，正确的处理方式是（）A.加热后继续使用B.丢弃并记录C.掩盖异味继续供应D.分给员工试吃公司食堂“食品留样”制度要求，每餐留样量应为（）A.不少于100克B.不少于150克C.不少于200克D.不少于250克食堂员工操作间内禁止的行为是（）第1页共9页A.佩戴口罩B.吸烟C.佩戴工帽D.洗手后操作食堂垃圾桶应（）A.每日清空B.每两天清空C.加盖并日产日清D.与食材存放区相邻员工就餐时若发生轻微食物中毒，首要措施是（）A.自行服药B.报告食堂负责人并就医C.隐瞒情况D.指责食堂工作人员食堂采购的散装食用油，应查验的文件是（）A.销售收据B.生产厂家资质C.员工评价D.价格对比公司食堂“明厨亮灶”制度主要目的是（）A.提升厨师厨艺B.保障食品制作过程透明C.降低厨房成本D.美化食堂环境食堂员工手部消毒的正确步骤是（）A.清水冲洗即可B.肥皂洗手后流动水冲净C.酒精擦拭后无需冲洗D.仅在餐后消毒蔬菜清洗的关键要求是（）A.浸泡时间不少于10分钟B.先切后洗C.流水冲洗并去除腐烂部分D.使用洗洁精直接搓洗食堂采购肉类时，必须查验的证明是（）A.产品说明书B.检验检疫合格证明C.购买合同D.供应商联系方式当发现食堂燃气泄漏时，错误的操作是（）A.关闭总阀门B.打开门窗通风C.立即开关电器D.严禁使用明火公司食堂员工健康证的有效期是（）A.6个月B.1年C.2年D.3年第2页共9页食堂食材加工过程中，生熟食品的操作要求是（）A.生熟刀具、砧板可混用B.生食品先切后洗C.生熟分开，避免交叉污染D.熟食品无需二次加热员工反馈菜品质量问题时，食堂应（）A.无视反馈B.及时核实并改进C.仅口头道歉D.推诿责任食堂存储大米的环境湿度要求是（）A.不超过60%B.不超过70%C.不超过80%D.不超过90%食堂餐具清洗消毒流程的正确顺序是（）A.冲洗→消毒→清洁→存储B.清洁→冲洗→消毒→存储C.消毒→冲洗→清洁→存储D.冲洗→清洁→消毒→存储公司食堂消防设施的检查频率是（）A.每周一次B.每月一次C.每季度一次D.每年一次员工就餐时若出现异物（如头发），正确的处理方式是（）A.自行清理后继续食用B.要求食堂重做并赔偿C.告知食堂负责人并记录D.向领导投诉但不提供证据食堂使用的洗涤剂应符合的要求是（）A.价格低廉B.正规厂家生产且有检验合格证明C.气味浓烈D.与食品直接接触无需特殊要求食堂员工下班前，必须完成的工作是（）A.关闭所有电器B.仅关闭燃气总阀C.无需检查D.整理剩余食材公司食堂“反食品浪费”行动中，员工应做到（）A.按需取餐，践行“光盘行动”B.多打饭菜，避免浪费面子C.剩余饭菜直接丢弃D.鼓励他人多买多带食堂采购蔬菜时，优先选择的是（）A.外观鲜艳的反季蔬菜B.正规渠道采购的新鲜蔬菜第3页共9页C.价格低廉的积压蔬菜D.员工推荐的特色蔬菜当食堂发生火灾时，首要疏散人员的区域是（）A.厨房区域B.就餐区域C.办公室D.仓库食堂员工工作服的清洗频率是（）A.每周一次B.每两天一次C.每次使用后清洗D.每月一次公司食堂“营养配餐”的核心原则是（）A.口味优先B.荤素搭配、营养均衡C.成本最低D.员工自选为主食堂采购记录的保存期限应不少于（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年

三、多项选择题（共20题，每题2分，共40分）公司食堂食品安全管理需涵盖的环节有（）A.食材采购B.存储C.加工D.留样E.餐具消毒员工个人卫生管理中，符合规范的做法有（）A.上岗前穿戴干净的工帽、工衣B.操作前用肥皂洗手C.佩戴戒指、手链等饰品提升形象D.定期参加健康知识培训E.感冒时坚持上岗以维持食堂运营食堂食材存储“五防”措施是指防（）A.鼠B.虫C.霉D.污染E.高温关于食堂食品留样，以下正确的是（）A.每餐每样食品留样B.留样量不少于150克C.冷藏保存48小时以上D.记录留样时间、食品名称E.留样容器无需消毒即可使用食堂餐具消毒常用的方法有（）A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.紫外线消毒D.化学消毒（如含氯消毒剂）E.晾晒消毒第4页共9页公司食堂就餐环境维护要求包括（）A.桌面、地面定时清洁B.餐后及时清理剩菜剩饭C.保持通风良好D.餐具回收处分类摆放E.定期进行环境消杀食堂员工操作间“四分开”原则是指（）分开A.生熟食品B.刀具砧板C.清洁工具D.食材与餐具E.不同口味菜品当发现食堂存在安全隐患时，员工可通过哪些渠道反馈（）A.食堂意见箱B.后勤部门电话C.直接告知食堂负责人D.向公司领导反映E.社交媒体平台食堂采购食材时，应避免采购的是（）A.过期食品B.来源不明的散装食品C.检验检疫不合格的肉类D.外观异常的蔬菜E.价格低廉的食材公司食堂“明厨亮灶”可展示的内容有（）A.食材清洗过程B.烹饪操作流程C.餐具消毒环节D.员工操作规范E.仓库存储情况食堂员工健康管理要求包括（）A.持有效健康证明上岗B.每年进行一次健康体检C.发现传染病立即调离岗位D.定期参加食品安全培训E.可带病工作但需佩戴口罩关于食堂反食品浪费，以下员工行为正确的是（）A.按需取餐，不够可再打B.打包剩余饭菜带回家C.鼓励他人适量点餐D.主动参与“光盘行动”宣传E.剩余少量饭菜直接丢弃食堂消防设施包括（）第5页共9页A.灭火器B.消防栓C.应急照明D.疏散指示标志E.监控摄像头蔬菜加工前的处理步骤有（）A.去除腐烂、黄叶部分B.流水冲洗2次以上C.浸泡15分钟以上D.切去根部和老皮E.直接烹饪无需清洗食堂采购管理需建立的台账包括（）A.食材采购清单B.供应商资质档案C.检验检疫证明D.价格明细E.员工用餐记录员工就餐时若发生疑似食物中毒，应配合的工作有（）A.如实告知用餐时间和症状B.提供剩余食物样本C.配合就医检查D.隐瞒个人病史E.指责食堂工作人员食堂洗涤剂使用的规范要求有（）A.选择正规厂家生产的洗洁精B.按说明稀释后使用C.清洗后的餐具需用清水冲净D.可用于清洗水果E.大量使用以确保清洁效果公司食堂“服务质量提升”的措施有（）A.定期收集员工口味反馈B.优化菜品多样性C.提升服务态度和效率D.改善就餐环境设施E.增加员工数量关于食堂蔬菜农残检测，正确的做法是（）A.定期对采购的蔬菜进行检测B.优先选择有检测报告的供应商C.发现农残超标立即退回D.鼓励员工自行检测E.仅在投诉后检测食堂应急处理预案应包含的情形有（）A.食物中毒B.火灾C.燃气泄漏D.设备故障E.员工纠纷

四、判断题（共20题，每题1分，共20分，正确的打“√”，错误的打“×”）食堂采购的所有食材，只要价格合理即可采购，无需查验资质（）第6页共9页员工患感冒时，只要佩戴口罩即可参与食品加工（）食堂留样食品需冷藏保存至少48小时（）刀具、砧板使用后无需消毒，直接存放即可（）食堂“明厨亮灶”可通过监控系统向员工展示后厨情况（）剩余饭菜超过2小时未售出，可加热后继续供应（）员工反馈的食品问题，食堂应在3个工作日内响应处理（）采购的肉类若包装破损，只要未变质即可使用（）食堂消防通道应保持畅通，严禁堆放杂物（）蔬菜清洗时应先切后洗，提升效率（）员工可随意进入食堂厨房区域帮忙或参观（）食堂工作服应与便服分开清洗和存放（）食堂采购记录需保存至少1年（）发现食堂燃气泄漏，可立即打开排风扇通风（）食堂员工手部消毒后无需擦干，直接操作即可（）反季节蔬菜因口感好，应优先采购用于员工餐（）食堂餐具消毒后可直接摆放在餐桌上，无需保洁柜（）员工就餐时若发现菜品中有异物，应立即向食堂负责人反馈（）公司食堂可根据员工需求，每日提供多种口味的主食选择（）食堂发生火灾时，应先切断电源再疏散人员（）

五、简答题（共2题，每题5分，共10分）当员工在食堂就餐后出现腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状时，作为员工或食堂管理人员，应分别采取哪些措施？结合公司食堂管理规范，简述“如何有效维护员工就餐秩序”参考答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）第7页共9页1-5D BA DB6-10C BC B B11-15B BC B B16-20B BC AC21-25BBC AA26-30BBC BC

二、多项选择题（每题2分，共40分）ABCD

2.ABD

3.ABCD

4.ACD

5.ABCDABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCDABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABD

15.ABCDABC

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、判断题（每题1分，共20分）×

2.×

3.√

4.×

5.√×

7.√

8.×

9.√

10.××

12.√

13.√

14.×

15.××

17.×

18.√

19.√

20.√

四、简答题（每题5分，共10分）员工措施立即停止食用剩余食物，保留样本；及时向食堂负责人或后勤部门报告症状及用餐时间；配合就医检查并提供用餐信息食堂管理人员措施立即封存可疑食品和留样；排查同餐人员健康状况；配合调查并启动应急处理流程；联系供应商核实食材信息维护就餐秩序需做到

①引导员工按需取餐，设置“适量取餐”提示；

②安排专人维护就餐区秩序，避免插队、喧哗；

③优化就餐时段安排，错峰分流；

④及时清理餐桌，保持环境整洁；

⑤对不文明行为（如浪费、争吵）进行善意提醒和引导第8页共9页文档说明本试题基于企业食堂日常管理规范编制，涵盖食品安全、卫生操作、应急处理等核心内容，旨在提升员工安全意识和食堂管理水平实际应用中可根据企业具体制度调整细则第9页共9页。