拉面阅读试题及答案

拉面阅读试题及答案阅读材料拉面是中国传统面食文化的重要组成部分，其历史可追溯至清代中期的西北民间，经过数百年的发展演变，形成了丰富的地域流派和独特的制作工艺

一、起源与发展拉面的起源与北方农耕文化密切相关，最初是民间应对粗粮细作的智慧体现据传，清代中期，西北农家为了让普通的小麦面粉更易消化，发明了通过反复抻拉使面条变细的技法，后逐渐演变为如今的拉面随着人口迁徙和商贸往来，拉面技艺从西北传到华北、华东等地，并吸收各地饮食特色，形成了不同风格

二、地域流派与特色中国拉面流派众多，以地域划分主要有兰州拉面北方拉面的代表，以“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（蒜苗）五黄（面条）”为标准，汤头用牛骨、鸡骨熬制，面条讲究“毛细、细、二细、三细、韭叶、宽面”等多种形制山西拉面以“刀削面”闻名，但部分地区也有拉面，特点是面条更细滑，常搭配臊子或卤汁日式拉面源自中国，但在日本发展出独特风格，汤头浓郁（如豚骨汤、味噌汤），配料丰富，面条多为粗直条其他地方流派如四川担担面中的“拉面”变种、云南过桥米线的“小锅拉面”等，均融合当地口味特色

三、制作工艺特点拉面的核心工艺是“抻面”，需经过揉面、醒面、抻拉等步骤揉面讲究“三光”（盆光、面光、手光），醒面让面筋网络松弛，便于后第1页共8页续抻拉；抻拉则是关键，师傅通过“一拉、二抻、三甩”的手法，将面团拉成粗细均匀的面条，技术好的师傅可将一根面团拉至数百根细如发丝的面条，甚至能通过“抖面”让面条在空中形成优美弧线

四、文化影响与现状如今，拉面已成为全球流行的美食符号，不仅是街头巷尾的日常饮食，更在文化交流中承载着中国饮食智慧从国内的连锁品牌到海外的中餐馆，拉面的演变与创新始终与地域文化、时代需求紧密结合随着“非遗”文化保护意识的提升，部分地区的传统拉面技艺被列入地方非遗名录，推动着这一传统美食的传承与发展

一、单项选择题（共30题，每题1分）拉面的起源可追溯至我国哪个历史时期？（）A.唐代B.宋代C.明代D.清代“一清二白三红四绿五黄”是哪种拉面流派的标准？（）A.山西拉面B.兰州拉面C.日式拉面D.四川拉面兰州拉面的面条形制不包括以下哪项？（）A.毛细B.韭叶C.螺旋D.宽面拉面制作中“三光”指的是盆光、面光和什么？（）A.手光B.锅光C.碗光D.桌光拉面技艺从西北传播到华北、华东等地的主要原因是？（）A.气候差异B.人口迁徙C.政策推动D.经济发展日式拉面的典型汤头不包括？（）A.豚骨汤B.鸡汤C.味噌汤D.牛骨汤拉面的“抻拉”工艺属于哪种烹饪技法？（）A.揉制B.切割C.拉伸D.油炸下列哪项是拉面文化在现代社会的传播途径？（）第2页共8页A.仅通过中餐馆B.依赖传统口传心授C.结合影视、网络推广D.完全依靠海外移民“马面腿”工艺通常与哪种拉面技艺相关？（）A.揉面B.醒面C.抻拉D.调味拉面被列入地方非物质文化遗产的地区是？（）A.北京市B.上海市C.甘肃省D.广东省拉面的历史演变主要反映了饮食文化的什么特点？（）A.单一性B.地域性C.封闭性D.不变性兰州拉面汤头的主要原料是？（）A.猪骨B.羊骨C.牛骨、鸡骨D.鱼骨拉面师傅通过“抖面”能实现什么效果？（）A.缩短醒面时间B.让面条更细滑C.使面条在空中形成弧线D.增加面条弹性下列哪种拉面属于南方流派？（）A.兰州拉面B.山西拉面C.四川担担面（拉面变种）D.日式拉面拉面与其他面食的核心区别在于？（）A.口感更软B.制作需抻拉工艺C.必须搭配辣子D.汤头更浓郁拉面文化在现代社会的创新不包括？（）A.改良汤头口味B.推出速食包装产品C.保留传统手工制作D.仅在国内销售“三红”在兰州拉面中通常指什么？（）A.胡萝卜B.辣椒C.红豆D.番茄拉面的“醒面”步骤主要作用是？（）A.让面团更筋道B.去除面团酸味第3页共8页C.使面筋网络松弛D.便于切割拉面师傅的“抻拉”技艺体现了饮食文化的什么价值？（）A.商业价值B.文化传承C.经济价值D.健康价值下列哪项不是拉面在文化交流中的作用？（）A.传播中国饮食文化B.促进中外文化融合C.仅局限于亚洲地区D.成为国际美食符号兰州拉面的“毛细”面条直径约为？（）A.1毫米B.3毫米C.5毫米D.1厘米拉面制作中，面团反复揉制的目的是？（）A.增加水分B.形成面筋网络C.使面条更白D.便于保存拉面与“刀削面”的主要差异在于？（）A.均为北方面食B.制作工艺不同C.仅流行于西北D.汤头均为骨汤拉面文化保护的核心是？（）A.禁止现代改良B.仅保留手工制作C.传承传统技艺与文化内涵D.限制传播范围下列哪项是拉面在现代社会的发展趋势？（）A.逐渐被其他面食取代B.结合科技提升效率C.完全回归传统制作D.仅在高端餐厅出现“四绿”在兰州拉面中通常指什么？（）A.葱花B.蒜苗C.香菜D.芹菜拉面的起源与哪种生产方式相关？（）A.宫廷饮食B.民间粗粮细作C.宗教饮食禁忌D.贵族宴席第4页共8页日式拉面传入日本后，主要受哪个地区饮食影响？（）A.中国西北B.中国南方C.朝鲜半岛D.东南亚拉面师傅的抻拉技艺属于哪类非物质文化遗产？（）A.传统技艺B.民间文学C.传统音乐D.传统舞蹈下列哪项是拉面文化在现代社会的挑战？（）A.技艺传承困难B.口味单一C.汤头不够浓郁D.价格过高

二、多项选择题（共20题，每题2分）拉面的主要地域流派包括？（）A.兰州拉面B.山西拉面C.日式拉面D.四川担担面（拉面变种）兰州拉面的“一清二白三红四绿五黄”中，“二白”和“三红”分别指？（）A.萝卜B.辣子C.蒜苗D.面条拉面制作工艺的关键步骤包括？（）A.揉面B.醒面C.抻拉D.调味拉面文化的传播途径有？（）A.人口迁徙B.商贸往来C.影视网络推广D.中餐馆拉面与其他面食相比，具有哪些特点？（）A.制作需抻拉工艺B.面条形制多样C.汤头丰富D.仅为热食日式拉面的典型特点包括？（）A.汤头浓郁B.配料丰富C.面条粗直D.口味清淡拉面在现代社会的创新方向有？（）A.改良汤头B.推出速食产品C.结合快餐模式D.保留传统手工拉面技艺被保护为非物质文化遗产的意义在于？（）A.传承传统技艺B.保护饮食文化多样性第5页共8页C.促进文化交流D.提高制作难度兰州拉面“毛细”“细”“二细”等形制的差异体现在？（）A.直径B.口感C.制作难度D.配料拉面师傅抻拉面条时，常用的手法有？（）A.一拉B.二抻C.三甩D.抖面拉面汤头的主要原料可能包括？（）A.牛骨B.鸡骨C.猪骨D.蔬菜拉面文化的历史价值体现在？（）A.反映农耕文明智慧B.体现地域饮食融合C.展示传统手工技艺D.仅为现代创新下列哪些属于拉面的文化影响？（）A.成为国际美食符号B.促进中外文化交流C.影响其他面食发展D.仅在亚洲流行拉面制作中“三光”指的是？（）A.盆光B.面光C.手光D.桌光拉面与“刀削面”的相同点有？（）A.均为北方面食B.制作工艺不同C.汤头均需熬制D.均为传统饮食拉面在文化传播中的作用有？（）A.展示中国饮食文化B.促进跨文化理解C.成为文化交流载体D.限制文化多样性兰州拉面“五黄”中“黄”指的是？（）A.面条颜色B.鸡蛋C.玉米D.小米拉面的“醒面”步骤对制作的影响有？（）A.使面条更易拉伸B.提升面条口感第6页共8页C.增加面团黏性D.便于保存拉面文化保护面临的挑战包括？（）A.手工技艺传承困难B.现代快餐冲击C.口味单一D.年轻人兴趣不足拉面在现代社会的发展方向有？（）A.结合科技提升效率B.推出健康改良版C.保留传统与创新结合D.仅面向高端市场

三、判断题（共20题，每题1分，正确的打“√”，错误的打“×”）拉面的起源与北方农耕文化无关（）“一清二白三红四绿五黄”是兰州拉面的标准（）拉面仅在国内流行，未成为国际美食符号（）拉面师傅的“抖面”可让面条更细（）日式拉面汤头通常比兰州拉面更浓郁（）拉面制作中“醒面”是为了让面团更筋道（）拉面被列入地方非物质文化遗产的地区是甘肃省（）拉面的“三红”指的是番茄（）拉面与刀削面均属于北方面食（）拉面文化在现代社会没有创新（）拉面师傅抻拉面条时仅用手，无需工具（）兰州拉面的“毛细”面条比“宽面”更细（）拉面汤头只能用牛骨熬制（）拉面的历史可追溯至清代中期（）拉面文化保护仅需保留技艺，无需关注文化内涵（）日式拉面起源于中国西北（）第7页共8页拉面的“抻拉”是制作的核心工艺（）拉面在南方地区没有流派（）拉面速食产品的出现是文化传承的创新（）拉面师傅的技艺体现了饮食文化的传承价值（）

四、简答题（共2题，每题5分）简述兰州拉面中“一清二白三红四绿五黄”的具体含义分析拉面文化在现代社会传播的主要途径及其意义参考答案

一、单项选择题D

2.B

3.C

4.A

5.B

6.B

7.C

8.C

9.C

10.CB

12.C

13.C

14.C

15.B

16.D

17.B

18.C

19.B

20.CA

22.B

23.B第8页共8页。