营养学试题及答案

营养学试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）构成蛋白质的基本单位是（）A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.核苷酸下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸（）A.软脂酸B.硬脂酸C.α-亚麻酸D.油酸维生素C属于（）A.脂溶性维生素B.水溶性维生素C.类胡萝卜素D.胆固醇下列哪种矿物质参与血红蛋白合成（）A.钙B.铁C.锌D.碘人体能量的主要食物来源是（）A.蛋白质B.脂肪第1页共14页C.碳水化合物D.维生素1千卡（kcal）等于多少千焦（kJ）（）A.

3.67B.

4.184C.

5.25D.

6.83BMI的计算公式是（）A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高²（m²）C.身高（m）/体重（kg）D.身高²（m²）/体重（kg）下列哪种食物富含膳食纤维（）A.精米白面B.瘦肉C.蔬菜、水果D.油脂基础代谢率（BMR）受哪种因素影响最大（）A.年龄B.性别C.体型D.肌肉量下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）A.维生素AB.维生素B₁第2页共14页C.维生素DD.维生素B₁₂水溶性维生素中，过量摄入可能随尿液排出的是（）A.维生素B₁B.维生素B₁₂C.维生素DD.维生素E下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大（）A.铁B.碘C.锌D.钙碳水化合物的生理功能不包括（）A.提供能量B.构成身体组织C.促进脂类代谢D.促进铁吸收下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）A.玉米B.面粉C.鸡蛋D.小米下列哪种情况属于正氮平衡（）A.长期饥饿B.生长发育期儿童第3页共14页C.老年人D.长期卧床患者膳食纤维的主要生理作用不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖和胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感下列哪种维生素参与一碳单位转移（）A.维生素B₁B.叶酸C.维生素DD.维生素E下列哪种食物富含血红素铁（）A.菠菜B.动物肝脏C.黑木耳D.紫菜下列哪种营养素缺乏会导致脚气病（）A.维生素B₁B.维生素B₂C.烟酸D.维生素B₆下列哪种因素不会影响钙的吸收（）A.维生素DB.乳糖第4页共14页C.膳食纤维D.蛋白质下列哪种食物属于碱性食物（）A.肉类B.谷物C.蔬菜D.蛋类下列哪种脂肪酸属于ω-3系列（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸下列哪种维生素缺乏会导致坏血病（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B₂下列哪种矿物质是人体含量最多的常量元素（）A.钾B.钙C.钠D.镁下列哪种情况属于负氮平衡（）A.孕妇B.恢复期患者第5页共14页C.健康成人D.长期蛋白质摄入不足下列哪种营养素是人体必需的微量元素（）A.钙B.镁C.铁D.磷下列哪种食物是维生素B₁₂的主要来源（）A.蔬菜B.肉类、鱼类C.水果D.谷物下列哪种因素不会影响基础代谢率（）A.体表面积B.年龄C.性别D.运动量下列哪种食物富含维生素C（）A.动物肝脏B.新鲜蔬菜、水果C.谷物D.豆类下列哪种营养素缺乏会导致巨幼红细胞性贫血（）A.叶酸、维生素B₁₂B.铁、维生素B₁₂第6页共14页C.铁、叶酸D.维生素B₁、维生素B₂

二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分，每题有多个正确答案，多选、少选、错选均不得分）属于水溶性维生素的有（）A.维生素B₁B.维生素B₂C.维生素DD.维生素CE.维生素A膳食纤维的生理功能包括（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低餐后血糖和胆固醇C.增加饱腹感，有助于体重控制D.促进钙、铁等矿物质吸收E.提供能量人体必需氨基酸包括（）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.谷氨酸D.赖氨酸E.丙氨酸影响钙吸收的因素有（）A.维生素DB.乳糖第7页共14页C.膳食蛋白质D.膳食纤维E.年龄下列属于宏量营养素的有（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素B₁C.维生素DD.维生素EE.维生素K膳食纤维的主要来源包括（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.肉类E.豆类影响基础代谢率（BMR）的因素有（）A.体表面积B.年龄C.性别第8页共14页D.激素水平E.体型下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸E.油酸维生素B₂缺乏可能导致的症状有（）A.口角炎B.唇炎C.舌炎D.皮炎E.夜盲症下列属于水溶性维生素特点的有（）A.在体内储存量小B.需每日供给C.过量摄入易引起中毒D.参与体内代谢过程E.可通过食物大量获取下列哪些是碳水化合物的生理功能（）A.提供能量B.构成细胞膜成分C.节约蛋白质作用D.维持血糖稳定第9页共14页E.促进肠道健康锌缺乏可能导致的问题有（）A.生长发育迟缓B.味觉减退C.免疫力下降D.贫血E.甲状腺肿大下列属于优质蛋白质的食物有（）A.鸡蛋B.牛奶C.肉类D.豆类E.精米白面影响铁吸收的因素有（）A.维生素CB.植酸C.鞣酸D.肉类因子E.膳食纤维下列属于必需微量元素的有（）A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙第10页共14页下列属于膳食纤维的有（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素E.淀粉维生素D的主要生理功能包括（）A.促进钙、磷吸收B.维持骨骼健康C.调节免疫功能D.促进蛋白质合成E.促进神经系统发育下列属于碳水化合物的有（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.纤维素E.氨基酸下列哪些属于合理膳食的基本原则（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜水果和薯类C.每天吃奶类、大豆或其制品D.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食E.食不过量，天天运动第11页共14页

三、判断题（共20题，每题1分，共20分，对的打“√”，错的打“×”）所有蛋白质都是完全蛋白质（）脂肪摄入越少对健康越有利（）维生素C是脂溶性维生素（）人体必需的营养素包括宏量营养素和微量营养素（）膳食纤维能被人体消化吸收，提供能量（）BMI是判断人体胖瘦程度的常用指标（）必需氨基酸是人体自身不能合成，必须从食物中获取的氨基酸（）维生素B₁₂主要存在于植物性食物中（）基础代谢率随年龄增长而降低（）钙的主要食物来源是乳类及乳制品（）所有维生素都不能在人体内合成，必须从食物中摄取（）必需脂肪酸对人体健康非常重要，应优先保证摄入（）蛋白质的互补作用是指将不同食物蛋白质混合食用以提高利用率（）水溶性维生素过量摄入会在体内大量储存，不易排出（）锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓（）碳水化合物是人体最主要的能量来源（）维生素D缺乏会导致骨质疏松（）膳食纤维可分为可溶性和不可溶性两类（）负氮平衡常见于生长发育期儿童（）合理膳食应保证食物多样化和营养素均衡（）

四、简答题（共2题，每题5分，共10分）简述必需氨基酸的概念及人体必需的种类第12页共14页简述膳食纤维的主要生理功能参考答案

一、单项选择题1-5B C B BC6-10B BC DA11-15A BD C B16-20C B B AC21-25CBBBD26-30CBD BA

二、多项选择题

1.ABD

2.ABC

3.ABD

4.ABCD

5.ABC

6.ACDE

7.ABCE

8.ABCD

9.AB

10.ABCD

11.ABD

12.ACD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCDE

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

11.×

12.√

13.√

14.×

15.√

16.√

17.√

18.√

19.×

20.√

四、简答题必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成速度不能满足需求，必须通过食物供给的氨基酸人体必需的种类有8种，包括亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸第13页共14页膳食纤维的主要生理功能促进肠道蠕动，预防便秘；降低餐后血糖和血清胆固醇；增加饱腹感，有助于体重控制；促进肠道益生菌生长，维持肠道健康第14页共14页。