营养师试题及答案

营养师试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分）人体每日能量消耗不包括以下哪项？（）A.基础代谢B.食物热效应C.体力活动D.生长发育以下哪种营养素是人体必需脂肪酸？（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.α-亚麻酸D.反式脂肪酸维生素C的主要食物来源是？（）A.谷物B.新鲜蔬菜和水果C.肉类D.奶制品成人每日钙的推荐摄入量（RNI）是？（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg下列哪种矿物质缺乏会导致贫血？（）A.铁B.锌第1页共13页C.碘D.硒中国居民膳食指南

（2025）建议成人每日食盐摄入量不超过？（）A.3gB.5gC.6gD.8g以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.精米白面B.大豆及其制品C.蔬菜D.水果人体必需的宏量营养素不包括？（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物以下哪种情况可能导致维生素B1缺乏？（）A.长期食用精米白面B.大量摄入新鲜蔬菜C.经常吃动物肝脏D.长期喝牛奶膳食纤维的主要生理功能不包括？（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖和胆固醇第2页共13页C.提供能量D.增加饱腹感儿童生长发育迟缓可能与哪种营养素缺乏有关？（）A.钙B.铁C.锌D.维生素A以下哪种不是必需氨基酸？（）A.异亮氨酸B.谷氨酸C.亮氨酸D.缬氨酸食物中最主要的碳水化合物来源是？（）A.谷物B.肉类C.蛋类D.奶类人体水分的主要来源是？（）A.饮水B.食物水C.代谢水D.以上都是以下哪种疾病与肥胖密切相关？（）A.糖尿病B.高血压第3页共13页C.高血脂D.以上都是维生素D的主要作用是促进哪种矿物质的吸收？（）A.钙B.铁C.锌D.碘以下哪种食物富含铁？（）A.菠菜B.牛奶C.鸡蛋D.精米成人每日膳食纤维的推荐摄入量是？（）A.10-15gB.15-20gC.20-30gD.30-40g以下哪种不是必需脂肪酸？（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸中国居民膳食指南建议成人每日添加糖摄入量不超过？（）A.20gB.30g第4页共13页C.40gD.50g以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D蛋白质的含氮量约为？（）A.5%B.

6.25%C.10%D.16%以下哪种食物属于低GI食物？（）A.白米饭B.燕麦C.蜂蜜D.糕点成人每日胆固醇的推荐摄入量不超过？（）A.200mgB.300mgC.400mgD.500mg以下哪种不是水溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素B2第5页共13页C.维生素DD.维生素C以下哪种情况属于合理营养？（）A.暴饮暴食B.挑食偏食C.食物多样，均衡搭配D.大量摄入零食钙的主要生理功能不包括？（）A.维持骨骼和牙齿健康B.参与血液凝固C.调节血压D.提供能量以下哪种食物富含维生素B12？（）A.植物性食物B.动物性食物C.蔬菜D.水果膳食纤维的主要来源是？（）A.精制谷物B.动物内脏C.全谷物、蔬菜、水果D.糖果甜点以下哪种不是必需微量元素？（）A.铁B.锌第6页共13页C.钙D.碘

二、多项选择题（共20题，每题2分）以下属于宏量营养素的有？（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物E.矿物质维生素C的生理功能包括？（）A.促进胶原蛋白合成B.抗氧化作用C.促进铁吸收D.增强免疫力E.调节钙磷代谢膳食纤维的生理功能包括？（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖和胆固醇C.增加饱腹感D.预防便秘E.提供能量以下哪些是必需氨基酸？（）A.异亮氨酸B.苯丙氨酸C.谷氨酸第7页共13页D.亮氨酸E.丙氨酸中国居民膳食指南

（2025）的核心推荐包括？（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒以下哪些食物富含优质蛋白质？（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.豆腐E.精米以下哪些是钙的良好食物来源？（）A.牛奶B.豆制品C.绿叶蔬菜D.动物肝脏E.坚果维生素D缺乏可能导致的问题有？（）A.佝偻病B.骨质疏松C.贫血D.夜盲症第8页共13页E.手足抽搐以下属于必需脂肪酸的有？（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸E.棕榈酸以下哪些是合理烹饪的原则？（）A.多蒸、煮、炖，少煎、炸B.控制油盐糖用量C.保留食物原味，减少营养素流失D.生熟分开，避免交叉污染E.食物烧熟煮透以下哪些是水溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12E.维生素C以下哪些是铁的良好食物来源？（）A.动物肝脏B.红肉C.动物血D.菠菜E.黑木耳第9页共13页以下哪些是膳食纤维的主要来源？（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆类E.坚果以下哪些人群需要增加能量摄入？（）A.孕妇B.乳母C.青少年D.老年人E.运动员以下哪些是碳水化合物的生理功能？（）A.提供能量B.构成身体组织C.调节血糖D.节约蛋白质E.帮助脂肪代谢以下哪些是锌的生理功能？（）A.促进生长发育B.增强免疫力C.参与维生素A代谢D.促进食欲E.调节甲状腺功能以下哪些是高血压的饮食干预措施？（）第10页共13页A.限盐B.增加钾的摄入C.控制总能量D.减少脂肪摄入E.增加蛋白质摄入以下哪些是维生素B1缺乏的常见症状？（）A.脚气病B.神经炎C.食欲不振D.疲劳乏力E.皮肤炎症以下哪些是合理膳食的基本原则？（）A.食物多样B.清淡饮食C.三餐分配合理D.足量饮水E.会烹会选，会看标签以下哪些是特殊人群的膳食要求？（）A.婴儿以母乳或配方奶为主B.老年人需增加钙和维生素D摄入C.糖尿病患者需控制碳水化合物总量D.肥胖人群需控制总能量摄入E.素食者需注意必需营养素的补充

三、判断题（共20题，每题1分）蛋白质是人体主要的能量来源（）第11页共13页BMI=体重（kg）/身高（m）的平方，是判断肥胖的常用指标（）水溶性维生素容易在体内储存，不易缺乏（）反式脂肪酸对健康有害，应尽量避免摄入（）中国居民膳食指南建议成人每日饮水1500-1700ml（）必需氨基酸是人体可以自行合成的氨基酸（）蔬菜和水果的营养成分完全相同，可以相互替代（）钙的吸收需要维生素D的参与（）糖尿病患者应完全禁止摄入碳水化合物（）膳食纤维对人体有益，应多吃（）鸡蛋黄中含有较多胆固醇，高血脂人群应少吃（）维生素C具有抗氧化作用，过量摄入对身体无害（）乳糖不耐受人群不宜饮用牛奶，可选择酸奶或低乳糖牛奶（）成人每日膳食纤维推荐摄入量为20-30g（）脂肪的能量系数高于碳水化合物和蛋白质（）缺铁会导致缺铁性贫血，女性发病率高于男性（）合理烹饪可以提高食物的营养价值和消化吸收率（）维生素B12主要存在于植物性食物中（）蛋白质的互补作用是指将不同食物蛋白质混合食用，提高其利用率（）孕妇在孕早期和孕晚期需要额外增加能量摄入（）

四、简答题（共2题，每题5分）简述膳食纤维的主要生理功能简述不同人群（如婴儿、老年人、肥胖人群）的膳食指南核心推荐附标准答案

一、单项选择题第12页共13页1-5DCBAC6-10CBCAC11-15CBADD16-20AACCA21-25ADBBC26-30CDBCC

二、多项选择题1ABD2ABCD3ABCD4ABD5ABCDE6ABCD7ABCE8ABE9AB10ABCDE11ABCDE12ABCDE13ABCDE14ABCE15ABCD16ABCD17ABCD18ABCD19ABCDE20ABCDE

三、判断题1×2√3×4√5√6×7×8√9×10√11√12×13√14√15√16√17√18×19√20√

四、简答题膳食纤维的生理功能

①促进肠道蠕动，预防便秘；

②降低血清胆固醇，预防心血管疾病；

③延缓餐后血糖上升，辅助控制血糖；

④增加饱腹感，有助于体重管理；

⑤促进肠道菌群健康，维持肠道微生态平衡不同人群膳食指南核心推荐婴儿以母乳或配方奶为主，逐步添加辅食，保证充足营养老年人增加钙和维生素D摄入，预防骨质疏松；食物粗细搭配，易于消化；多喝水，适量运动肥胖人群控制总能量摄入，减少高油、高糖食物；增加蔬菜、水果和全谷物；规律三餐，避免暴饮暴食说明本试题涵盖营养师考试核心知识点，题型、题量符合行业常见标准，答案准确，可作为备考参考第13页共13页。