食品分析检验试题及答案

食品分析检验试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分）本部分共30题，每题只有一个正确答案，选出最符合题目要求的选项食品感官检验中，主要通过人体哪些器官对食品的色、香、味、形等特征进行评价？（）A.视觉、听觉、嗅觉B.视觉、嗅觉、味觉C.听觉、味觉、触觉D.视觉、听觉、触觉测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于（）A.含挥发性成分高的液体样品B.含水分少的固体样品C.含油脂多的膏状样品D.含糖分高的黏稠样品下列哪种方法可用于测定食品中蛋白质含量的经典方法？（）A.分光光度法B.凯氏定氮法C.气相色谱法D.高效液相色谱法食品灰分测定时，高温灰化的温度一般控制在（）A.300-400℃B.500-600℃C.700-800℃D.900-1000℃以下哪种指标可反映食品被微生物污染的程度？（）A.水分活度B.菌落总数C.灰分含量D.酸度感官检验中，“三点检验法”属于（）A.差别检验B.描述性检验C.情感检验D.定量描述法测定食品中脂肪含量时，索氏提取法适用于（）A.含游离脂肪多的样品B.含结合脂肪多的样品第1页共7页C.含水分多的样品D.含淀粉多的样品食品pH值测定时，使用的电极是（）A.玻璃电极和甘汞电极B.铂电极和银电极C.石墨电极和铜电极D.离子选择性电极下列哪种微生物指标是反映食品卫生质量的重要指标？（）A.大肠菌群B.霉菌C.酵母菌D.以上都是凯氏定氮法中，消化过程的作用是将样品中的（）转化为硫酸铵A.有机氮B.无机氮C.总氮D.氨氮食品中重金属检测常用的仪器分析方法是（）A.分光光度法B.原子吸收光谱法C.荧光光谱法D.以上都是感官检验中，“九点喜好标度法”属于（）A.类别标度法B.线性标度法C.对比标度法D.类别-线性混合标度法测定食品中还原糖含量时，常用的试剂是（）A.斐林试剂B.碘液C.高锰酸钾D.以上都不是微生物检验中，平板计数法的培养温度一般为（）A.28-30℃B.36-37℃C.42-44℃D.以上都对食品中灰分测定时，加入助灰化剂的目的是（）A.提高灰分的稳定性B.加速炭化过程C.防止镁、磷等元素挥发D.促进样品溶解第2页共7页下列哪种方法适用于测定食品中维生素C含量？（）A.2,6-二氯靛酚滴定法B.高效液相色谱法C.荧光分光光度法D.以上都是感官检验中，“排序检验法”的主要目的是（）A.判断样品间是否存在差异B.确定样品的喜好程度C.确定样品的某种特性顺序D.评估样品的稳定性食品中水分活度（Aw）的测定方法是（）A.干燥法B.扩散法C.水分活度仪法D.以上都是下列哪种指标可反映食品的新鲜度？（）A.挥发性盐基氮B.酸度C.过氧化值D.以上都是微生物检验中，“菌落总数”的定义是（）A.1g或1mL食品中所含的细菌菌落总数B.100g或100mL食品中所含的细菌菌落总数C.1g或1mL食品中形成的菌落数D.每克或每毫升食品中菌落形成单位数测定食品中灰分时，若样品炭化不完全，可能导致结果（）A.偏高B.偏低C.无影响D.无法判断食品中粗纤维测定时，使用的试剂是（）A.稀硫酸和稀氢氧化钠B.稀盐酸和稀硝酸C.稀硫酸和稀硝酸D.稀盐酸和稀氢氧化钠感官检验中，“评分法”的主要特点是（）A.简单易行，适合快速评价B.可量化评价结果第3页共7页C.需专业人员参与D.适用于所有食品食品中二氧化硫残留量的测定方法是（）A.盐酸副玫瑰苯胺比色法B.分光光度法C.高效液相色谱法D.原子吸收光谱法微生物检验中，“大肠菌群”的检测意义是（）A.反映食品被人和温血动物粪便污染程度B.反映食品被微生物污染程度C.反映食品的耐保藏性D.反映食品的营养价值测定食品中脂肪含量时，索氏提取法的提取剂是（）A.石油醚B.乙醚C.氯仿-甲醇混合液D.以上都是食品pH值测定时，若未进行温度补偿，可能导致结果（）A.偏高B.偏低C.不准确D.在误差范围内感官检验中，“A-D检验法”的主要目的是（）A.判断样品是否存在差异B.确定差异方向C.评估样品的接受度D.以上都不是食品中重金属铅的测定，常用的前处理方法是（）A.湿法消化B.干法灰化C.微波消解法D.以上都是微生物检验中，“平板计数法”的检测限一般为（）A.10CFU/g B.100CFU/gC.10³CFU/g D.10⁶CFU/g

二、多项选择题（共20题，每题2分）第4页共7页本部分共20题，每题有多个正确答案，多选、少选、错选均不得分食品分析检验的主要内容包括（）A.感官检验B.理化检验C.微生物检验D.仪器分析食品水分测定的常用方法有（）A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔·费休法D.扩散法凯氏定氮法的主要步骤包括（）A.消化B.蒸馏C.滴定D.计算食品感官检验的特点有（）A.直观性强B.快速便捷C.能反映消费者接受度D.结果受主观因素影响属于食品理化检验常规指标的有（）A.水分B.灰分C.蛋白质D.微生物总数食品中常见的微生物污染指标有（）A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌测定食品中维生素的方法有（）A.分光光度法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.原子吸收光谱法感官检验中，差别检验的常用方法有（）A.三点检验法B.A-D检验法C.九点喜好标度法D.二三点检验法第5页共7页食品灰分测定时，影响结果准确性的因素有（）A.炭化是否完全B.灰化温度是否合适C.样品量多少D.助灰化剂的使用食品中重金属检测常用的仪器分析方法有（）A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.原子荧光光谱法D.紫外-可见分光光度法微生物检验中，样品前处理的目的是（）A.稀释样品B.富集目标微生物C.去除干扰物质D.提高检测灵敏度食品中蛋白质含量测定的方法有（）A.凯氏定氮法B.分光光度法C.近红外光谱法D.高效液相色谱法感官检验中，描述性检验的方法有（）A.定量描述法B.九点喜好标度法C.评分法D.类项标度法食品中脂肪测定的方法有（）A.索氏提取法B.酸水解法C.罗紫-哥特里法D.高效液相色谱法食品pH值测定的注意事项包括（）A.电极需提前活化B.样品需充分混匀C.温度对结果有影响D.电极需定期校准食品中常见的化学污染物有（）A.重金属B.农药残留C.兽药残留D.亚硝酸盐微生物检验中，培养的关键条件有（）第6页共7页A.温度B.时间C.氧气D.湿度食品分析检验的质量控制措施包括（）A.仪器校准B.平行实验C.标准品使用D.空白实验感官检验中，“排序检验法”的应用场景有（）A.比较样品的某种特性顺序B.评价不同工艺对产品的影响C.筛选不同风味的样品D.确定样品的最佳配方食品中水分活度（Aw）的意义在于（第7页共7页。