芒果饮品培训教程课件

芒果饮品培训教程课件第一章芒果饮品行业概览与市场趋势市场规模及趋势根据最新数据，中国芒果饮品市场预计在年将达到亿元规模，年复合增长率2025850保持在消费者对天然、健康、新鲜饮品的需求持续上升，芒果类饮品因其口感

16.8%与健康形象备受青睐消费者偏好分析年轻消费群体（岁）对芒果饮品接受度最高，特别偏好结合奶盖、椰奶等创新元18-35素的产品低糖、低脂、高颜值饮品更受欢迎芒果饮品的核心原料介绍芒果品种及选购标准芒果原料形态辅助原料爱文芒果香气浓郁，果肉细腻，纤维少，鲜果最佳风味，操作复杂度高，保质期短茶叶绿茶、红茶、乌龙茶作为基底适合制作奶盖类饮品糖浆调节甜度，常用白砂糖、黄糖、蜂蜜凯特芒果甜度高，果肉厚实，适合切块与果泥便于调制，标准化程度高，适合大规茶饮搭配模生产奶制品鲜奶、奶粉、奶油、淡奶金煌芒果果肉橙黄，香气独特，适合高端果酱稠度高，适合饮品装饰与点缀饮品果汁流动性好，易于与其他液体混合选购标准外观饱满，有弹性，无伤痕，闻香气浓郁芒果饮品制作基础工艺流程原料处理果泥制作茶叶冲泡使用食品级清洗剂冲洗芒果表面将切好的芒果块放入商用搅拌机绿茶℃水温，浸泡分钟803专用水果刀纵向切割，避开芒果核可加入少量柠檬汁防止氧化变色红茶℃水温，浸泡分钟955切块大小统一（约立方），利于入口高速搅拌秒至细腻顺滑使用的茶叶与水比例

1.5cm45-601:20感受分装密封，冷藏保存不超过小时48处理后立即使用或密封冷藏•新鲜芒果切块与果泥制作过程芒果珍珠（芒果波霸）制作详解配方与技巧芒果珍珠是区别于传统黑糖珍珠的创新产品，其特点是带有浓郁芒果香气和天然黄色外观标准配方（制作约）500g木薯淀粉250g芒果泥100g热水约（视芒果水分调整）150ml蜂蜜（可选）15g制作流程将芒果泥与热水混合均匀

1.分次加入木薯淀粉，边加边搅拌

2.揉至面团光滑有弹性（约分钟）8分小团搓成直径的小球

0.8cm煮制与保存水煮沸后转中小火，放入珍珠煮约分钟15-20熟透的珍珠呈透明状，中心略带黄色•芒果饮品经典配方示范芒果鲜果茶芒果奶盖茶主料绿茶红茶、新鲜芒果切块主料乌龙茶红茶、芒果果泥//辅料蜂蜜糖浆、柠檬片辅料奶盖（奶油奶酪、淡奶、糖）/卖点清爽透亮，果香茶韵完美融合卖点层次丰富，口感浓郁绵密芒果椰奶波霸芒果气泡水果茶主料芒果果泥、椰奶、珍珠主料冷萃茶、芒果切块、气泡水辅料炼乳、椰子脆片辅料薄荷叶、蜂蜜卖点热带风情，椰香果香完美结合卖点清新爽口，视觉与口感双重享受芒果鲜果茶制作步骤步骤一茶底准备选用茉莉绿茶，℃水冲泡分钟，过滤冷却至室温茶香要明显但不苦涩，颜色呈琥珀色803步骤二芒果处理将新鲜爱文芒果切成见方的小块，取约备用注意切块大小均匀，可用模具控制1cm80g步骤三调配比例在杯中加入蜂蜜（或糖浆），倒入冷却的茶液，搅拌均匀700ml15ml30ml300ml步骤四完成装饰芒果奶盖茶制作技巧奶盖制作（标准配方）芒果茶底调配层次搭配技巧奶油奶酪，室温软化选用浓郁红茶作为茶底，提供与奶盖的口感对使用勺背沿杯壁缓慢倒入奶盖100g比淡奶，冰镇奶盖厚度控制在最佳200ml2-

2.5cm在茶底中加入芒果果泥细砂糖（可依口味调整）50ml可在奶盖表面撒少量芒果粉增加视觉效果30g加入糖浆调整甜度使用电动打蛋器中速打发分钟，至浓稠20ml教导顾客度角饮用，同时品尝茶底与奶盖3-445但仍可流动的状态加入适量冰块降温并稀释浓度芒果奶盖茶层次分明的视觉展示如图所示，完美制作的芒果奶盖茶展现了明确的层次感底部茶色透亮，中间芒果层呈现明亮的金黄色，顶部奶盖洁白丝滑且厚度适中注意杯壁的清洁度和整体的色彩对比，这些细节直接影响顾客的第一印象和购买欲望视觉与口感平衡设备操作与维护核心设备介绍设备维护要点每日营业结束后彻底清洁所有设备设备名称主要功能价格区间搅拌机刀片每周拆卸清洁一次•商用搅拌果泥制作¥800-封口机温度控制在℃最佳180-220机3000珍珠煮锅使用不锈钢刷清洁定期除垢制冰机与茶叶冲泡机自动封口杯盖热封•¥1200-机5000安全操作提示珍珠煮锅煮制珍珠¥500-搅拌机使用前确认盖子锁紧1800封口机操作时避免手部接触热面制冰机提供冰块¥3000-10000茶叶冲泡批量冲泡¥2000-机6000芒果饮品调制实操演练安排01分组演示（分钟）30每组人，讲师先进行标准化演示，展示关键制作步骤和质量控制点学员观察并记录要点，特别关4-6注茶叶冲泡时间、果泥调配比例等细节02基础技能训练（分钟）60学员分别练习芒果处理、茶叶冲泡、奶盖制作等单项技能讲师巡回指导，纠正刀工姿势、搅拌技巧等，确保每位学员掌握基本操作03饮品制作实战（分钟）90每名学员独立完成两款芒果饮品的完整制作流程讲师针对关键步骤进行一对一指导，如奶盖打发程度、分层技巧等同时解答学员在实操中遇到的问题成品评测与反馈（分钟）30创意芒果饮品开发思路跨季节创新配方差异化设计要点创新芒果饮品应着重考虑以下几个方面春季特调芒果草莓优格健康导向开发无糖低糖选项，满足健康人群/结合春季草莓与芒果，添加希腊酸奶，制作成低脂健康饮品草莓的微酸与芒果的甜美形成平衡，酸奶提供丝滑口感视觉冲击设计多层次或渐变色饮品提升视觉体验质地创新结合果冻、奶冻等多种口感元素夏季特调芒果柠檬薄荷冰沙风味融合芒果与本土食材结合创造独特风味芒果泥与新鲜薄荷、柠檬汁混合，制成清爽冰沙添加少量气泡水增强清新感，适合炎热夏季消暑降温秋季特调芒果红枣桂花茶结合传统桂花与红枣元素，与芒果创造东方风味温热饮用，增添秋季温暖感，满足养生需求冬季特调热芒果肉桂拿铁芒果与肉桂粉、牛奶结合，制作温暖饮品加入少量白巧克力增加层次感，适合寒冷冬季享用芒果饮品成本核算与定价策略原料成本计算方法人工与设备成本分摊市场定价策略以芒果奶盖茶为例每杯饮品平均制作时间分钟成本定价法成本的倍，约700ml:32-

2.5¥20-25人员平均时薪，每杯分摊约竞争定价法参考同区域竞争对手的定价，一线城市¥25¥

1.25原料名用量单价成本普遍水电气使用成本约杯¥22-28¥

0.50/称价值定价法根据产品独特性和消费者感知价值定价设备折旧摊销约杯¥

0.30/鲜芒果店铺租金分摊约杯（按日均销售计算）80g¥20/kg¥

1.60¥

1.00/差异化定价基础款，高端款（如添加特殊配料¥22非原料成本合计约杯¥

3.05/红茶3g¥150/¥

0.45）¥26-32芒果奶盖茶总成本杯¥

9.95/kg建议零售价，毛利率约¥23-2558%-60%奶油奶30g¥80/kg¥

2.40酪淡奶50ml¥15/L¥

0.75糖浆30ml¥30/L¥

0.90杯盖吸套1¥

0.80¥

0.80管套/总计¥

6.90芒果饮品包装与陈列技巧专业包装策略店内陈列与展示•杯型选择U型透明杯展示层次感，适合奶盖类方杯现代感强，适合高端定位熊猫杯可爱造型，适合年轻市场•品牌元素杯身LOGO位置保持一致性专属杯套提升品牌辨识度特色吸管作为品牌差异化元素•保鲜包装热封膜使用食品级PET材质冷藏运输使用保温袋维持品质外卖订单使用防漏设计包装芒果饮品多样包装与陈列展示精心设计的芒果饮品包装不仅保证产品质量，更是品牌形象的重要展示左侧展示了三种不同风格的包装透明型杯最能展现层次美感；黄色主题纸U杯彰显品牌特色；可爱造型杯适合年轻消费群体右侧陈列柜采用了科学的商品陈列法则，将芒果系列饮品按照颜色深浅有序排列，在视觉上形成引人注目的色彩渐变效果包装与陈列的协同效应注意观察高端品牌如何通过统一的视觉风格在包装与店面陈列之间建立连贯性，形成品牌识别系统优质的包装设计和店内陈列不仅能提升产品溢价能力，还能增强消费者对品牌的记忆度和忠诚度芒果饮品销售与客户服务技巧顾客反馈收集促销活动设计建立系统化的反馈收集机制，持续优化产品与顾客需求洞察设计有效的促销活动提升销量与客流避免简服务有效识别顾客偏好是提升销售的关键通过观单的价格战，而是创造价值感知使用数字化工具小程序评价系统，扫码反馈察顾客的犹豫表情或浏览菜单时间长短，判断主题活动芒果季特别活动，如芒果狂欢节其决策困难点针对不同类型顾客准备推荐话设置具体问题不只问满意吗，而是芒果术捆绑销售芒果饮品甜点套餐，提高客单价的甜度适合吗+追求健康者强调新鲜现切芒果，无人工色激励反馈提供小额优惠鼓励顾客留下有效评素社交分享发朋友圈享折扣，增加社媒曝光价追求体验者推荐限定季节特调，独特口感定期数据分析识别产品改进方向和服务痛点层次限时特惠周二下午点芒果饮品第二杯半2-5价格敏感者介绍超值套餐或会员优惠价优质的客户服务不只是态度友好，更是通过专业知识为顾客创造价值员工应熟悉芒果品种特点、饮品口感描述和健康价值，能够自信专业地回答顾客疑问，建立信任关系芒果饮品安全与卫生标准食品安全法规要点芒果饮品制作必须严格遵守《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法规要求，确保产品安全关键法规要点包括资质与证照营业执照、食品经营许可证必须齐全有效从业人员需持有健康证并定期体检店内公示监督电话和相关证照原料采购标准供应商资质审核，确保来源可追溯储存与保存规范建立食材验收记录，拒收不合格原料农产品农残检测，确保芒果等果蔬安全鲜切芒果需密封保鲜，标注制作时间，冷藏温度控制在℃0-4保存原料采购凭证不少于两年芒果果泥最长保存小时，超时必须废弃48冰柜定期除霜清洁，防止细菌滋生制作环境规范原料储存遵循先进先出原则，避免过期使用危险控制点监控操作区域生熟分区，防止交叉污染工具设备定期消毒，保持清洁干燥建立体系，识别关键控制点HACCP操作人员规范着装，佩戴口罩、帽子和手套定期对成品进行抽检，确保安全制作环境定期消杀，预防虫害制定食品安全事故应急预案保持完整生产记录，实现全程可追溯芒果饮品培训课程总结技术技能芒果处理工艺•原料知识果泥制作标准••芒果品种特性与选购•调配比例精准控制•辅料质量控制•设备专业操作原料保存技巧•经典配方芒果鲜果茶•芒果奶盖系列•创新芒果特调•运营管理季节限定产品•成本核算方法•安全标准定价策略制定••销售技巧提升•食品安全法规•顾客服务优化•卫生操作规范原料储存标准•通过本次培训，学员已经全面掌握了芒果饮品从原料选购到成品制作的完整知识体系与技能要点这些知识不仅帮助您提高制作水平，更能助力店铺提升产品质量与经营效率后续我们将通过实操考核，进一步巩固所学内容，确保每位学员都能达到专业标准现场实操考试安排考试流程与评分标准评分标准明细为验证学习成果，本次培训将进行实操考核考核采用百分制，及格线为80分评分项目分值评分要点准备阶段（15分钟）1操作规范30分工具使用、卫生习惯、流程顺畅度学员抽签决定制作产品类型，熟悉考核标准与要求准备工作台与所需原料工具2制作阶段（30分钟）配方准确20分原料比例、调配精准度独立完成指定芒果饮品的制作，包括原料处理、调配、装饰等全流程考官全视觉效果20分层次分明、色彩鲜亮、装饰美观程观察记录操作规范性评分阶段（10分钟）3口感风味20分甜度适中、风味均衡、层次丰富考官从口感、视觉、工艺规范三个维度进行综合评分，并提供详细点评与改进时间控制10分在规定时间内完成制作建议4反馈总结（5分钟）针对每位学员的优缺点进行个性化指导，并提供后续改进方向芒果饮品创新案例分享「芒颜」品牌研发故事「芒颜」是近年崛起的新锐茶饮品牌，其爆款产品芒果云朵茶月销售超过30万杯，成为社交媒体热门打卡产品市场洞察团队发现市场上芒果饮品多以甜腻为主，缺乏轻盈口感与视觉创新的产品，而年轻消费者对颜值和轻食需求强烈创新突破经过62次配方测试，开发出芒果慕斯云朵工艺，实现轻盈的漂浮云朵视觉效果，并将热量控制在传统奶盖茶的70%营销策略采用限时限量策略，每天仅在下午时段供应，创造稀缺感邀请50位KOL同日尝鲜并发布评价，形成社媒声量高峰芒果饮品常见问题及解决方案原料变质处理口味不稳定调整问题表现芒果出现褐变、异味或质地变软问题表现同一产品不同批次口感差异大，顾客投诉不一致原因分析储存温度过高、保鲜措施不当、采购质量不佳原因分析操作流程不标准、原料成熟度不

一、配比不精准解决方案解决方案改进冷链存储系统，温度控制在℃2-4制定详细流程，并严格执行使用食品级保鲜盒密封，减少空气接触SOP使用精准计量工具（电子秤、量杯）添加少量柠檬汁防止氧化变色建立原料风味测试环节，及时调整配方建立原料验收标准，拒收不合格芒果实施半成品尝检制度，确保每批次一致设备故障快速排查问题表现搅拌机噪音异常、封口机热封不牢、制冰机效率下降原因分析设备维护不当、使用方法错误、耗材质量问题解决方案建立设备日检表，定期维护保养制作常见故障快速处理指南与设备供应商建立快速响应机制储备关键设备备用零件，减少停机时间芒果饮品营销推广策略社交媒体内容创作线上线下联动活动在数字化时代，社交媒体是茶饮品牌触达目标消费者的关键渠道小红书种草策略设计芒果饮品制作揭秘内容系列邀请本地进行真实体验评测KOL创建色彩心理学与芒果饮品等专业内容分享芒果饮品×城市打卡地组合推荐抖音短视频方向秒制作流程视频，展示技艺与新鲜感15制作芒果系列，强调感官刺激ASMR创作隐藏菜单挑战互动内容与本地生活方式博主合作日常饮品推荐微信生态运营季节限定活动打造会员专属社群，分享新品测试机会发布芒果知识科普公众号文章设计芒果季·欢乐颂主题活动，在芒果丰收季推出限定饮品系列，配合实体店装饰与线上话题引导，形成整合营销设计小程序会员体系，提升复购率利用附近的小程序提升本地曝光社区互动体验举办芒果饮品大师班，邀请消费者参与简易版制作体验，提升品牌教育属性与互动性，同时鼓励分享至社交媒体数字化会员运营推出芒果护照集章活动，消费不同芒果饮品可获得数字徽章，集满可兑换限定周边，同时在线下展示徽章墙芒果饮品连锁店运营管理店铺选址与装修要点员工培训与团队建设库存管理与供应链协调科学选址是连锁成功的基础优先考虑高效团队是产品品质与服务的保障高效供应链是确保产品新鲜度与成本控制的关键选择客流密集区，如商圈、校园周边、办公区建立三级培训体系基础培训、进阶培训、店长培训使用系统实现销量预测与自动订货POS考察客群消费能力与竞争店铺密度实施师徒制，一对一技能传授建立中央厨房模式，统一加工半成品店面最小面积平方米，确保操作空间制定明确与晋升路径执行每日盘点制度，控制损耗30KPI装修采用明亮色调，突出芒果元素每周组织产品品鉴会，提升品质意识与多个供应商合作，避免断货风险设计高效动线，优化顾客取餐体验建立跨店竞赛机制，激发团队动力实施配送，保证新鲜度Just-In-Time芒果饮品行业法规与合规食品标签与广告规范许可证办理流程合规经营是饮品店稳定发展的基础了解并严格遵守相关法规，避免不必要的风险与处罚产品标签要求包装饮品必须标示产品名称、净含量、生产日期明确标示保质期与储存条件（如冷藏保存，小时内饮用）24如含过敏原（如乳制品），必须进行明确警示不得使用最佳、特效等夸大宣传用语不得声称具有预防或治疗疾病的功效广告宣传规范不得使用绝对化用语，如最健康、最天然不得宣传产品具有减肥、美容等功效不得使用未成年人作为产品代言人促销活动须明确标明活动规则与限制条件不得对竞争对手进行不实评价或比较食品经营许可证办理步骤向当地市场监管部门提交申请准备营业场所平面图与设备布局提交从业人员健康证明接受现场卫生条件检查缴纳费用并领取许可证

5.消费者权益保护芒果饮品未来趋势展望市场趋势预测健康化与功能化未来芒果饮品将更加注重健康属性，预计出现以下趋势品牌战略调整低糖无糖配方将成为标准选项/未来芒果饮品品牌需要做出战略调整添加益生菌、膳食纤维等功能性成分从单一产品向生活方式品牌转变结合草本植物提取物，强化健康价值配料透明化，详细标示营养成分通过IP化运营增强情感连接与忠诚度建立可持续发展理念，打造社会责任形象探索全渠道整合，线上线下无缝衔接随着消费升级，芒果饮品将从简单的解渴产品，转变为承载情感、社交和生活态度的载体品牌需要洞察智能化与自动化这一变化，提前布局未来市场技术将重塑芒果饮品制作流程智能调配机器人确保产品稳定性自助点单系统提升效率降低人力成本推荐系统基于顾客喜好提供个性化选择AI物联网设备实现全程可追溯质量管理跨界融合与创新芒果饮品将打破传统饮品界限与中医养生理念结合，开发药食同源产品融合分子料理技术，创造质感创新产品结合环保理念，推广可降解包装和循环杯开发零售包装产品，拓展销售渠道未来智能饮品制作设备概念图图片展示了下一代智能芒果饮品制作系统的概念设计该系统集成了全自动原料处理、智能配比与精准温控等技术，能够实现从原料到成品的全流程自动化生产系统特点包括视觉识别系统自动筛选最佳芒果原料个性化定制功能允许顾客通过调整AI APP配方超声波提取技术最大化保留芒果营养成可降解材料包装系统减少环境影响分能源优化设计降低运行成本40%物联网监控实时追踪生产环节与品质控远程维护系统提供实时技术支持制大数据分析根据销售趋势自动调整生产计划课程资源与支持学习资料包1配方手册与操作视频标准配方手册包含种芒果饮品的详细配方与工艺流程30操作示范视频关键技术操作的高清教学视频，支持反复观看故障排除指南常见问题的诊断与解决方案2供应链资源原料供应商名录经过严格筛选的优质供应商清单设备采购指南不同预算下的设备推荐与性价比分析季节性原料预订提醒服务，确保获得最佳价格3后续支持服务技术问答微信群资深师傅在线解答技术问题季节新品更新定期推送市场流行趋势与新品灵感每位学员将获得完整的芒果饮品专业资料包，包括电子版和印刷版内容这些资源将帮一对一咨询服务针对特定问题提供个性化解决方案助您在实际工作中随时查阅参考，巩固所学知识结业证书与后续发展职业发展路径技术进阶1从基础调饮师开始，可通过实践和进阶课程，逐步成长为首席调饮师、饮品研发师或技术培训师年薪发展空间从万元至万元不等5152管理晋升具备技术基础后，可向店铺管理方向发展，从班组长到店长，再到区域经理年薪发展空间从万元至万元不等825创业路径3掌握核心技术后，可考虑自主创业或加盟连锁我们提供创业咨询、品牌加盟与持续技术支持，帮助您成功创办自己的芒果饮品店4持续学习饮品行业发展迅速，建议每季度参与线上更新培训，每年参加行业展会，持续提升专业能力与市场洞察力致谢与互动问答培训总结感谢各位学员的积极参与和认真学习通过这次培训，我们共同探索了芒果饮品从原料选择到创新营销的全流程知识希望这些专业技能和行业洞察能够帮助您在竞争激烈的饮品市场中脱颖而出互动问答环节现在我们进入开放式问答环节，欢迎提出在课程中遇到的疑问或实际操作中遇到的困难无论是技术细节、成本控制还是市场策略，我们的讲师团队都将为您提供专业解答后续联系方式技术咨询热线线上学习社区进阶课程预约电话微信公众号芒果饮品大师官方网站400-888-XXXXwww.mangodrink.edu.cn工作时间周一至周五技术交流群扫描右侧二维码加入邮箱9:00-18:00training@mangodrink.edu.cn。