榆林美食考试题及答案

榆林美食考试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分）榆林最具代表性的传统面食是（）A.羊肉泡馍B.抿节C.刀削面D.拉条子下列哪种小吃被称为“榆林第一早点”？（）A.镇川干炉B.绥德油旋C.碗托D.黄馍馍榆林羊肉臊子面的核心食材是（）A.手工面条B.羊肉丁C.番茄D.土豆“炸油糕”是榆林传统节庆小吃，其主要原料是（）A.糯米粉B.糜子面C.荞麦面D.小麦粉榆林特色小吃“碗托”的主要制作原料是（）A.绿豆面B.豌豆面C.荞麦面D.玉米面下列哪种榆林美食以“外酥内软，咸香适口”为特点？（）A.黄馍馍B.镇川干炉C.抿节D.粉汤榆林“羊肉垫卷子”的经典搭配是（）A.米饭+羊肉B.面条+羊肉C.花卷+羊肉D.馒头+羊肉榆林传统糕点“糖麻叶”的主要风味是（）A.甜咸交织B.甜而不腻C.咸香酥脆D.软糯香甜“绥德油旋”的主要制作工艺是（）A.蒸制B.烤制C.炸制D.煮制榆林人常说的“钱钱饭”，其主要食材是（）A.小米+钱钱（豆类）B.大米+钱钱C.玉米+钱钱D.高粱+钱钱下列哪种榆林小吃以“酸辣开胃，口感筋道”为特色？（）A.粉汤B.抿节C.碗托D.黄馍馍第1页共7页榆林“羊肉泡馍”与西安泡馍的主要区别在于（）A.汤的浓度B.馍的处理方式C.配料不同D.无明显区别“榆林炸馓子”通常在什么节日食用？（）A.春节B.端午节C.中秋节D.重阳节榆林特色“黑愣愣”的主要原料是（）A.土豆B.山药蛋C.红薯D.南瓜下列哪种榆林美食是用羊肉、土豆、粉条等炖煮而成？（）A.羊肉垫卷子B.粉汤C.炖羊肉D.臊子面榆林“黄馍馍”的传统馅料是（）A.豆沙B.枣泥C.糖桂花D.花生碎榆林“抿节”的“抿”字源于其制作工具“抿床”，该工具主要作用是（）A.揉面B.切面C.压面D.擀皮榆林“镇川干炉”的特色是（）A.多层起酥B.皮薄馅足C.外焦里嫩D.软糯带甜榆林“粉汤”的主要配料不包括（）A.粉块B.丸子C.蔬菜D.肉片榆林“荞面饸饹”的主要口感特点是（）A.筋道滑爽B.软糯黏甜C.酥脆咸香D.细腻绵密榆林“羊肉臊子”的主要调味不包括（）A.花椒B.八角C.孜然D.香叶榆林“炸油糕”常搭配的蘸料是（）A.白糖B.红糖C.蜂蜜D.芝麻酱下列哪种榆林美食是用糜子面发酵蒸制而成？（）A.黄馍馍B.油旋C.干炉D.糖麻叶第2页共7页榆林“碗托”的经典吃法是（）A.凉拌B.热炒C.煮汤D.烤制榆林“钱钱饭”中的“钱钱”是指（）A.钱币形状的面食B.豆类碾碎后制成的薄片C.小米的别称D.玉米碴榆林“炖羊肉”常用的去腥方法是（）A.加醋B.加料酒C.焯水D.加姜片榆林“绥德油旋”的外形特点是（）A.圆形扁平B.螺旋状C.长条形D.方形榆林“黑愣愣”的食用方法是（）A.凉拌B.炒着吃C.蒸着吃D.煮着吃榆林“羊肉垫卷子”中“卷子”的制作方式是（）A.蒸制B.烤制C.炸制D.煮制榆林美食中，以“杂粮为主，营养健康”为主要特色，体现了当地饮食文化的（）A.粗犷豪放B.精细考究C.地域适应性D.历史传承

二、多项选择题（共20题，每题2分）榆林美食的主要风味特点包括（）A.咸香浓郁B.注重食材本味C.酸辣开胃D.擅长熏烤E.偏好油炸榆林代表性的羊肉做法有（）A.手抓羊肉B.羊肉臊子面C.羊肉垫卷子D.清炖羊肉E.烤全羊榆林传统节庆小吃包括（）A.炸油糕B.糖麻叶C.黄馍馍D.炸馓子E.碗托第3页共7页榆林特色面食有（）A.抿节B.刀削面C.荞面饸饹D.臊子面E.揪片榆林“碗托”的制作步骤包括（）A.磨荞麦面B.调面糊C.蒸制D.冷却切块E.凉拌调味榆林美食常用的杂粮食材有（）A.荞麦B.糜子C.小米D.绿豆E.豌豆榆林“粉汤”的主要配料有（）A.粉块B.丸子C.蔬菜D.豆腐E.木耳榆林传统小吃“黄馍馍”的特点是（）A.外皮黄亮B.内馅软糯C.甜而不腻D.口感筋道E.营养丰富榆林美食与当地自然环境相关的有（）A.多使用羊肉B.擅长制作杂粮食品C.喜用酸辣调味D.注重熏烤工艺E.口味偏咸榆林“镇川干炉”的制作原料包括（）A.面粉B.酵母C.盐D.油E.芝麻榆林“钱钱饭”的主要食材有（）A.小米B.钱钱（豆类）C.土豆D.白菜E.羊肉丁榆林“炸油糕”的关键步骤包括（）A.调面糊B.包馅C.油炸D.冷却E.蘸糖榆林特色小吃“黑愣愣”的做法有（）A.土豆蒸熟捣泥B.加面粉拌匀C.搓成长条切块D.蒸制E.炸制榆林“羊肉泡馍”与其他地区泡馍的不同之处在于（）第4页共7页A.馍更硬实B.汤偏清淡C.配料更简单D.食用时掰馍更碎E.无明显区别榆林美食文化的历史渊源可追溯至（）A.秦汉时期B.唐宋时期C.明清时期D.民国时期E.现代榆林人日常饮食中常见的搭配有（）A.面食配羊肉汤B.杂粮饭配腌菜C.饼子配豆腐脑D.米饭配炒菜E.饺子配醋榆林“绥德油旋”的风味特色是（）A.外皮酥脆B.内瓤软嫩C.咸香入味D.葱香浓郁E.可夹肉食用榆林“抿节”的“节”字可能源于（）A.形状如“节”B.制作时需“节次分明”C.传统节日食用D.与当地方言有关E.无特殊含义榆林美食中适合夏季食用的有（）A.凉拌碗托B.粉汤C.钱钱饭D.黄馍馍E.抿节榆林美食文化的价值体现在（）A.地域文化传承B.食材利用智慧C.烹饪技艺展示D.健康饮食理念E.商业价值

三、判断题（共20题，每题1分）榆林“抿节”是用抿床将面团抿入锅中煮熟的面食（）镇川干炉以“皮薄馅足、甜咸交织”为主要特点（）榆林“黄馍馍”的传统馅料是枣泥（）榆林“钱钱饭”中的“钱钱”是指豆类碾碎后制成的薄片（）榆林“碗托”只能凉拌食用，不可热炒（）榆林人饮食中很少使用辣椒和醋（）第5页共7页榆林“羊肉垫卷子”是将羊肉与花卷一起炖煮的美食（）榆林“炸油糕”通常在春节、元宵节等节日食用（）榆林“炖羊肉”常用的去腥调料是姜片和料酒（）榆林“绥德油旋”的外形呈螺旋状，口感酥脆（）榆林“黑愣愣”的主要原料是土豆（）榆林“荞面饸饹”是用荞麦面压制成的长面条（）榆林“粉汤”中不包含丸子和蔬菜（）榆林“糖麻叶”的主要原料是糯米粉（）榆林美食以“精细考究”为主要风格（）榆林“手抓羊肉”的特点是肉质鲜嫩，无膻味（）榆林“炸馓子”是端午节的传统小吃（）榆林“黄馍馍”的外皮是用糜子面发酵蒸制而成（）榆林“羊肉臊子面”的臊子是用牛肉丁制作的（）榆林美食文化融合了农耕文化与游牧文化的特点（）

四、简答题（共2题，每题5分）简述榆林羊肉的特色及代表性做法榆林小吃“碗托”的主要制作原料、工艺特点和常见吃法是什么？[参考答案]

一、单项选择题1-5BABAC6-10BCBBA11-15ACAAA16-20BCAAA21-25CBAAB26-30ABBCA

二、多项选择题1-5:ABD,ABCD,ABD,ACD,ABCDE6-10:ABDE,ABCDE,ABCE,ABD,ACD11-15:AB,ABC,ABCD,ABC,ABC16-20:ABC,ABC,ABCD,AD,ABCD第6页共7页

三、判断题1-5:√×√√×6-10:×√√×√11-15:√√×××16-20:√×√×√

四、简答题榆林羊肉特色及代表性做法榆林羊肉肉质鲜嫩，因当地羊多以牧草、杂粮为食，膻味极淡，营养丰富代表性做法有手抓羊肉（清水煮，蘸盐或蒜泥）、羊肉臊子面（羊肉丁配调料炒制成臊子，浇于面条）、羊肉垫卷子（羊肉与花卷同炖，肉质酥烂，卷子入味）碗托主要原料为荞麦面；工艺特点是将荞麦面调糊后蒸制冷却切块，口感筋道滑爽；常见吃法为凉拌（加醋、辣椒、蒜泥）或热炒（配蔬菜、调料翻炒），酸辣开胃，是榆林街头常见小吃第7页共7页。