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公共营养实操考试题库及答案
一、选择题（本题型共15题，每题2分，共30分）
1.在公共营养实操中，常用于记录个体短期膳食摄入的方法是？（）A.称重记账法B.24小时回顾法C.食物频率问卷D.化学分析法答案B
2.下列哪种食物成分表是我国公共营养工作中最常用的基础参考资料？（）A.《中国食物成分表》
（2025）B.《中国居民膳食指南》C.《公共营养实践指南》D.《中国食物成分表》
（2025）答案D
3.进行人体测量时，正确的测量顺序是？（）A.身高→体重→腰围→臀围B.体重→身高→腰围→臀围C.身高→腰围→体重→臀围D.腰围→身高→体重→臀围答案A
4.在设计膳食调查问卷时，下列哪项是提高问卷有效性的关键？（）A.增加问题数量B.使用专业术语C.问题表述简洁明确D.避免封闭式问题答案C
5.下列哪种情况适合采用称重法进行膳食调查？（）A.调查1个月内个体的膳食变化B.调查某幼儿园一周的膳食摄入C.调查某社区居民的长期饮食习惯D.调查急性病患者的短期住院膳食答案B第1页共20页
6.计算某食物的营养素含量时，应使用的基础数据来源是？（）A.食品包装上的营养成分表B.《中国食物成分表》C.个人经验估算D.当地居民的饮食习惯答案B
7.在进行营养咨询时，应收集的信息是？（）A.个人病史B.膳食摄入量C.生活习惯D.身体活动情况答案A
8.下列哪项不属于公共营养实操中常见的人体测量指标？（）A.体脂率B.血压C.握力D.皮褶厚度答案C
9.在进行食物交换份法时，1份牛奶（250ml）约可提供的能量是？（）A.50kcal B.100kcal C.150kcal D.200kcal答案B
10.下列哪种操作会导致膳食调查数据出现系统性误差？（）A.调查对象回忆时遗漏某餐食物B.使用电子秤时未进行校准C.问卷发放时未说明填写要求D.调查结束后未核对数据答案B
11.在社区营养宣教活动中，最适合采用的传播材料是？（）A.学术论文B.专业书籍C.图文并茂的宣传册D.统计报告答案C
12.设计儿童青少年一日食谱时，需优先保证的营养素是？（）A.维生素C B.钙和蛋白质C.铁D.膳食纤维答案B
13.下列哪种情况可能导致24小时回顾法调查结果不准确？（）第2页共20页A.调查对象文化程度较低B.调查时间选择在周末C.调查前未告知调查目的D.调查对象未按时进餐答案D
14.在进行膳食计划时，每日蛋白质摄入量应占总能量的比例约为？（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%答案A
15.在进行营养监测时，下列哪项指标最能反映群体的营养状况变化？（）A.平均身高B.贫血患病率C.人均每日能量摄入量D.超重率答案B
二、判断题（本题型共15题，每题1分，共15分）
1.在称重法膳食调查中，若食物烹饪过程中添加了食用油，无需单独记录其用量（×）
2.使用食物频率问卷时，选择的食物种类越多，调查结果越准确（×）
3.进行人体测量时，测量腰围应在肋骨下缘与髂嵴连线中点水平（√）
4.在儿童营养干预中，优先考虑改善铁缺乏比改善钙缺乏更重要（×）
5.24小时回顾法调查时，要求调查对象回忆过去24小时内所有摄入的食物及饮料（√）
6.设计食谱时，若没有某种食物，可用同类型食物进行交换，如用豆腐代替猪肉（√）第3页共20页
7.在进行营养咨询时，应先向咨询者解释专业术语，再提供建议（×）
8.称重记账法适合调查家庭或集体单位较长时间的膳食情况（√）
9.皮褶厚度测量时，常用的部位是肱三头肌、肩胛下角和腹部（√）
10.在社区营养筛查中，BMI是判断超重/肥胖的唯一指标（×）
11.计算某成人每日能量需求时，必须知道其具体的活动量数据（×）
12.在膳食调查中，若调查对象不配合，可采用匿名方式收集数据以提高配合度（√）
13.设计老年人口食谱时，应增加钠的摄入量以预防高血压（×）
14.食物成分表中的数据是生重还是熟重，对计算结果影响不大（×）
15.在进行营养宣教时，使用案例故事比单纯的数据说明更能吸引受众（√）
三、简答题（本题型共15题，每题5分，共75分）
1.简述24小时回顾法膳食调查的主要操作步骤（至少列出5步）答案
①确定调查对象及基本信息；
②明确24小时时间范围；
③引导调查对象回忆过去24小时内所有摄入的食物及饮料；
④详细记录食物名称、数量、烹饪方法及食用时间；
⑤核对记录数据，补充遗漏信息；
⑥将食物及数量转化为可计算的营养素数据
2.在进行食物交换份法设计食谱时，简述如何确定各类食物的交换份数量答案
①根据个体的年龄、性别、身高、体重、活动量计算每日总能量需求；
②根据能量需求和三大营养素比例计算各营养素的能量值；第4页共20页
③将能量值按食物交换份的能量标准换算为各类食物的交换份数量；
④根据个体饮食习惯和食物喜好分配各类食物的交换份
3.在社区营养筛查中，简述需要收集的关键信息（至少列出4项）答案
①个体基本信息（年龄、性别、职业等）；
②膳食摄入情况（常用食物种类、频率）；
③身体测量指标（身高、体重、BMI、腰围）；
④健康状况（有无慢性病、过敏史、用药情况）；
⑤生活方式（吸烟、饮酒、身体活动情况）
4.简述称重法膳食调查中，记录食物摄入量时需注意的3个关键事项答案
①记录食物的生重和熟重，避免混淆；
②准确记录所有调味品（油、盐、酱、醋等）的种类和用量；
③明确食物的烹饪方法，不同烹饪方法会影响食物重量和营养素保留
5.在营养咨询过程中，简述如何与咨询者建立良好的沟通关系（至少列出3点）答案
①保持微笑和眼神交流，营造轻松氛围；
②耐心倾听，不随意打断咨询者的叙述；
③使用通俗语言解释专业问题，避免专业术语；
④尊重咨询者的个人习惯和选择，不评判其行为
6.简述设计儿童（6-12岁）一日三餐食谱时，需考虑的3个特殊需求答案
①保证充足的蛋白质摄入（如鸡蛋、牛奶、豆制品），促进生长发育；
②增加钙和维生素D的供给（如奶制品、绿叶菜），预防佝偻病；
③控制高糖零食和饮料的摄入，避免影响正餐食欲
7.在进行人体测量时，简述测量腰围的正确操作步骤答案
①让受测者站直并放松，双臂自然下垂，双脚分开约25-30cm；
②使用无弹性的软尺，在肋骨下缘与髂嵴连线中点处水平绕一周，软第5页共20页尺贴合皮肤但不压迫；
③读数时保持软尺在呼气末、吸气前的稳定状态，精确到
0.1cm；
④测量两次，取平均值作为最终结果
8.在营养宣教活动中，选择传播渠道时需考虑的2个主要因素答案
①目标人群的特点（如年龄、文化程度、信息获取习惯）；
②信息的性质（如简单知识适合传单，复杂干预方案适合讲座）
9.简述称重记账法与24小时回顾法相比，其主要优缺点答案优点能记录集体单位较长时间的膳食情况，数据较为客观；缺点对记录者的专业要求较高，个体差异较大时代表性可能不足，记录过程较繁琐
10.在进行食物频率问卷设计时，简述如何减少“回忆偏倚”的影响答案
①选择常见、易识别的食物种类；
②食物分量用常见容器或图片辅助回忆；
③设置食物频率梯度（如“从不”“每月1-3次”等）；
④问卷长度适中，避免调查对象疲劳；
⑤对敏感问题采用模糊处理或分组统计
11.简述营养师在实操中进行膳食指导时，应包含的3个核心内容答案
①制定个性化的膳食目标（如每日能量、蛋白质摄入量）；
②提供具体的食物选择建议（如推荐食物种类、份量）；
③指导食物烹饪方法（如少油少盐的烹饪技巧）；
④设定阶段性评估指标（如体重变化）
12.在社区营养监测中，简述“营养监测”与“营养调查”的主要区别答案营养调查是一次性或短期的收集数据和评估营养状况；营养监测是长期、系统地跟踪群体营养状况的变化趋势，分析影响因素并制定干预措施，监测具有动态性和持续性第6页共20页
13.简述在进行营养咨询时，如何处理咨询者提出的“我吃得多，不会营养不良”的错误观点答案
①肯定其关注健康的意识；
②解释营养不良不仅与摄入量有关，还与营养素吸收、利用及身体需求有关；
③举例说明“隐性饥饿”（如缺铁、缺维生素但总热量够）的存在；
④建议通过膳食调查和身体测量评估实际营养状况
14.简述称重记账法中，如何处理“调味品”的记录问题答案
①单独列出调味品类别（如食用油、盐、酱油、糖等）；
②记录调味品的品牌和规格；
③根据家庭常用量估算每次使用量，或记录购买量和剩余量推算使用量；
④将调味品的用量折算成标准重量（如10ml油约
8.5g），并计入总摄入量
15.在进行公共营养实操时，简述如何确保膳食调查数据的真实性和准确性答案
①对调查员进行专业培训，统一调查方法和标准；
②采用多种方法结合（如称重法+24小时回顾法），交叉验证数据；
③对调查对象进行保密，提高其配合度；
④定期抽查数据，核对记录与实际情况
四、案例分析题（本题型共15题，每题10分，共150分）
1.案例某家长带7岁儿童到社区营养门诊咨询，称孩子“不爱吃蔬菜，只喜欢吃肉和油炸食品”，近半年体重增长较快，身高增长缓慢请回答
（1）该儿童可能存在的营养问题是什么？
（2）作为营养师，你会提出哪些具体的膳食改进建议？答案
（1）营养问题膳食纤维摄入不足（蔬菜少），维生素和矿物质缺乏（蔬菜不足），能量摄入过剩（油炸食品和肉类多），可能导致肥胖和生长迟缓
（2）建议
①将蔬菜切成小块或做成蔬菜泥、蔬菜饼，增加孩子对蔬菜的接受度；
②用清蒸、水煮代替油炸，减少油第7页共20页炸食品的摄入；
③在孩子喜欢的食物中加入蔬菜（如肉末青菜粥、蔬菜小饺子）；
④家长以身作则，和孩子一起吃蔬菜，营造良好的饮食氛围
2.案例某公司员工食堂为200名员工提供午餐，食堂管理员希望优化午餐食谱，减少高油高盐菜品，提高员工健康水平请回答
（1）在设计新的午餐食谱时，应优先考虑哪些营养素的供给？
（2）简述设计食谱时需要收集的3项关键信息答案
（1）优先营养素蛋白质（保证饱腹感和体力）、膳食纤维（促进消化）、维生素和矿物质（如钙、铁、维生素C）、适量的必需脂肪酸，控制脂肪（尤其是饱和脂肪）和钠的摄入量
（2）信息
①员工的年龄、性别、职业特点（体力劳动/脑力劳动）；
②员工对食物的偏好和禁忌（如过敏、宗教饮食习惯）；
③食堂现有的食材供应情况和烹饪条件
3.案例某孕妇（孕24周）在营养咨询中表示“我现在能吃，多吃点没关系，宝宝会更健康”，导致体重增长过快（孕中期已增重6kg）请回答
（1）该孕妇的观点是否正确？为什么？
（2）应如何科学指导其控制体重增长？答案
（1）不正确孕期体重增长需合理控制，过多增重会增加妊娠糖尿病、高血压风险，也可能导致巨大儿，不利于分娩和产后恢复
（2）指导
①根据孕周期计算适宜增重范围（孕中期每周增重约
0.3-
0.4kg，总增重1-2kg）；
②调整膳食结构，增加优质蛋白质（如鱼、蛋、奶、豆制品）和蔬菜的摄入，减少高糖、高脂食物；
③进行适量身体活动（如散步、孕妇瑜伽），每日30分钟左右
4.案例某社区在进行居民膳食调查时，采用24小时回顾法对100名居民进行调查，发现某年龄段居民钙摄入量普遍不足请回答第8页共20页
（1）该调查数据可能存在哪些误差？
（2）为提高钙摄入量，可提出哪些膳食建议？答案
（1）误差
①回忆偏倚（居民可能遗漏某些高钙食物）；
②时间范围偏差（24小时内可能有特殊情况，如未记录加餐）；
③个体差异（调查对象可能存在报告偏差）
（2）建议
①增加奶制品摄入（每日300-500ml牛奶或酸奶）；
②选择钙含量高的食物（如豆腐、芝麻酱、小鱼干、绿叶菜）；
③采用钙吸收促进方法（如牛奶搭配维生素D，或晒太阳促进自身合成）
5.案例某营养师在为一名糖尿病患者进行营养指导时，患者表示“糖尿病患者不能吃任何主食”请回答
（1）该患者的观点是否正确？为什么？
（2）应如何科学指导其主食摄入？答案
（1）不正确主食是碳水化合物的主要来源，为身体提供能量，糖尿病患者需控制主食量和种类，而非完全不吃
（2）指导
①主食选择全谷物和杂豆类（如燕麦、糙米、玉米），占每日主食的1/2以上；
②控制每日主食总量（根据体重和活动量，一般成人每日200-300g生重）；
③主食粗细搭配，避免精米白面过量；
④主食均匀分配到三餐（如早餐50g，午餐75g，晚餐75g）
6.案例某幼儿园为3-6岁儿童设计一周食谱，发现部分孩子不爱吃绿叶菜，导致维生素C和叶酸摄入不足请回答
（1）在食谱设计中，如何通过烹饪方法改善绿叶菜的口感？
（2）除了烹饪方法，还可从哪些方面提高孩子对绿叶菜的接受度？答案
（1）改善方法
①快炒（缩短加热时间，保持脆嫩口感）；
②焯水后凉拌（去除部分草酸，口感更软，可搭配孩子喜欢的酱料）；
③切碎加入饺子馅、菜泥（如菠菜泥做馒头）；
④做成蔬菜汤或蔬菜粥（如西兰花汤、菠菜粥）
（2）其他方面
①将绿叶菜与孩子喜欢第9页共20页的食物搭配（如肉末炒青菜、番茄炒蛋加葱花）；
②家长和老师示范吃绿叶菜，营造良好榜样；
③通过游戏化方式介绍绿叶菜（如“蔬菜小火车”“认识颜色”）
7.案例某社区开展营养宣教活动时，使用了大量专业术语（如“必需氨基酸”“宏量营养素”），导致居民参与度低请回答
（1）该宣教活动存在什么问题？
（2）如何改进以提高宣教效果？答案
（1）问题使用专业术语，居民难以理解，导致参与度低，无法有效传递营养知识
（2）改进
①将专业术语转化为通俗语言（如“必需氨基酸”改为“身体必需的蛋白质成分”）；
②采用图文并茂的形式（图片、漫画、短视频）展示营养知识；
③结合案例故事（如“小明不爱吃鸡蛋，后来妈妈这样做……”）；
④设计互动环节（如食物分类游戏、营养知识问答）
8.案例某营养师在为一名老年人（75岁）设计食谱时，发现其咀嚼和消化功能较差请回答
（1）在食物选择上，应优先考虑哪些特点？
（2）简述2条具体的烹饪建议答案
（1）特点
①选择软质、易消化的食物（如煮烂的粥、面条、豆腐）；
②避免过硬、过冷、过热或过油的食物；
③食物切细煮软，便于咀嚼和消化；
④保证优质蛋白质（如鱼肉、鸡蛋羹、酸奶）和膳食纤维（如煮软的蔬菜）的摄入
（2）建议
①将肉类炖烂或制成肉丸、肉末，鱼类去刺后制成鱼泥；
②蔬菜先焯水再切碎，或煮成菜泥、菜汤；采用蒸、煮、炖、烩等烹饪方法，减少油炸和烧烤
9.案例某家庭进行记账法膳食调查1周后，管理员发现食用油和盐的摄入量远高于推荐量（每日盐6g，油25g）请回答
（1）可能导致油盐摄入超标的原因有哪些？
（2）应如何指导该家庭减少油盐摄入？第10页共20页答案
（1）原因
①烹饪方法偏好油炸、红烧（高温烹饪用油多）；
②添加盐的时机不当（如炒菜时早放盐，导致蔬菜出水，盐渗透过多）；
③使用大勺子或大碗添加油盐，量难以控制；
④缺乏对“隐形盐”的认知（如酱油、酱菜、零食中含盐）
（2）指导
①改用少油烹饪法（如清蒸、快炒、凉拌），使用控油壶控制用油量；
②烹饪时晚放盐，出锅前加少许盐提味；
③减少高盐调味品的使用，用香料、柠檬汁等替代；
④选择低钠盐，或直接用新鲜食材，减少加工食品摄入
10.案例某营养师为一名运动员（每日训练2小时）设计膳食，发现其蛋白质摄入量为
1.2g/kg体重，低于运动人群推荐量请回答
（1）运动人群蛋白质的推荐摄入量是多少？
（2）如何科学增加该运动员的蛋白质摄入？答案
（1）推荐摄入量普通运动人群
1.2-
1.4g/kg，高强度运动人群
1.6-
2.0g/kg
（2）增加方法
①优先选择优质蛋白质（如鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼虾、豆制品）；
②将蛋白质均匀分配到三餐及运动前后（如早餐20g，午餐30g，晚餐25g，运动后加餐15g）；
③运动后30分钟内补充蛋白质（如牛奶+鸡蛋或蛋白粉）；
④选择易消化吸收的蛋白质（如乳清蛋白、鱼肉蛋白）
11.案例某社区筛查发现，部分儿童存在缺铁性贫血，家长表示“孩子吃了补铁药就好，不用改饮食”请回答
（1）该家长的观点是否正确？为什么？
（2）应如何结合饮食和药物进行补铁？答案
（1）不正确饮食调整是预防和改善缺铁性贫血的基础，药物补铁仅为辅助，长期依赖药物可能掩盖其他营养问题，且饮食补铁更安全无副作用
（2）结合
①药物遵医嘱服用铁剂（如硫酸亚铁、富马酸亚铁），饭后服用减少胃肠道刺激；
②饮食增加红肉（牛第11页共20页肉、羊肉）、动物肝脏（每周1-2次，每次50g）、动物血（鸭血、猪血）的摄入；
③搭配富含维生素C的食物（如番茄、橙子、青椒），促进铁吸收
12.案例某营养师在为大学生设计一日食谱时，发现其经常吃外卖，导致膳食结构不合理（高油高盐，蔬菜少）请回答
（1）外卖选择时，应优先考虑哪些类型的菜品？
（2）如何帮助大学生减少外卖摄入，改善膳食？答案
（1）优先类型
①清淡烹饪的菜品（如清蒸鱼、白灼菜、清炒时蔬）；
②搭配杂粮饭代替白米饭；
③选择加量蔬菜或凉拌菜；
④避免油炸、红烧、糖醋类菜品；
⑤备注“少盐少辣”
（2）减少外卖
①提前准备便携食物（如杂粮饭+即食鸡胸肉+蔬菜沙拉）；
②学习简单烹饪技能（如煮面条、蒸鸡蛋、凉拌菜）；
③与同学合买食材，分工做饭；
④利用周末准备一周的便携餐食，分装冷藏
13.案例某孕妇在孕晚期（孕36周）出现水肿，营养师建议其减少盐的摄入请回答
（1）水肿的可能原因有哪些？
（2）除了减少盐，还可采取哪些措施缓解水肿？答案
（1）原因孕期血容量增加，子宫压迫下腔静脉导致下肢静脉回流受阻；孕期激素变化导致水钠潴留；摄入盐过多加重水钠潴留；蛋白质摄入不足导致低蛋白血症
（2）措施
①严格控制盐摄入（每日不超过5g，避免高盐食物如酱菜、腌制品）；
②增加优质蛋白质摄入（如鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼虾），提高血浆蛋白水平；
③适当增加新鲜蔬菜和水果摄入，补充维生素C和钾（促进钠排出）；
④避免长时间站立或久坐，适当抬高下肢休息
14.案例某社区在进行食物频率问卷调査后，发现居民对“全谷物”的认知不足，导致全谷物摄入率低（仅10%）请回答
（1）在第12页共20页社区宣教中，如何向居民解释“全谷物”的概念？
（2）列举3种常见的全谷物食物答案
（1）解释全谷物是指未经精细加工或仅经过轻微加工的谷物，保留了完整的谷皮、胚乳和胚芽，如糙米、燕麦、全麦面包、玉米、小米、藜麦等，与精米白面（仅保留胚乳）相比，保留了更多膳食纤维、维生素和矿物质
（2）常见食物燕麦、糙米、全麦面包、玉米、小米、藜麦、荞麦、高粱
15.案例某营养师为一名肥胖者设计了每日1500kcal的饮食方案，1个月后体重未下降请回答
（1）可能的原因有哪些？
（2）应如何调整饮食方案以促进体重下降？答案
（1）原因
①实际能量摄入高于1500kcal（如食物分量估算错误，或未记录零食）；
②营养素比例不合理（如脂肪摄入过高，碳水化合物比例过低）；
③缺乏身体活动配合；
④个体代谢差异或存在影响代谢的因素（如睡眠不足、压力大）
（2）调整
①重新评估个体能量需求，根据实际体重和活动量调整；
②增加膳食纤维和蛋白质摄入（如蔬菜占餐盘1/2，蛋白质占1/4，主食占1/4）；
③控制精制碳水化合物（减少白米白面，增加全谷物）；
④减少添加糖和反式脂肪（如甜饮料、油炸食品）
五、操作流程题（本题型共15题，每题8分，共120分）
1.在进行24小时回顾法膳食调查时，正确的操作流程顺序是
①发放问卷；
②核对数据；
③记录食物信息；
④解释调查目的；
⑤收集信息请判断该顺序是否正确，若不正确，请写出正确的操作流程答案不正确正确顺序
④解释调查目的→
①发放问卷→
⑤收集信息（引导回忆）→
③记录食物信息（详细记录）→
②核对数据（补充遗漏）第13页共20页
2.设计一份针对高血压患者的一周食谱时，正确的流程是
①确定每日能量和营养素目标；
②选择高钾低钠食物；
③根据患者口味分配每日餐次；
④计算各类食物交换份；
⑤根据计算结果调整食谱请判断该流程是否正确，若不正确，请写出正确顺序答案不正确正确顺序
①确定每日能量和营养素目标→
④计算各类食物交换份（钠、钾、脂肪等）→
②选择高钾低钠食物（结合交换份）→
③根据患者口味分配每日餐次→
⑤根据计算结果调整食谱（确保符合目标）
3.进行人体测量时，正确的流程是
①测量腰围；
②测量身高；
③测量体重；
④记录数据；
⑤计算BMI请判断该顺序是否正确，若不正确，请写出正确操作流程答案不正确正确顺序
②测量身高（固定仪器）→
③测量体重（站在秤中央）→
①测量腰围（标准位置）→
⑤计算BMI（体重/身高²）→
④记录数据（包括身高、体重、腰围、BMI）
4.在社区营养筛查中，开展工作的正确流程是
①设计筛查表格；
②培训调查员；
③收集数据；
④分析数据；
⑤制定干预计划请判断该流程是否正确答案正确
5.使用食物成分表计算某餐食物的营养素含量时，正确的操作流程是
①确定食物及重量；
②查找食物成分表中的营养素数据；
③计算总和；
④选择对应食物的生重数据；
⑤核对食物名称和规格请判断该流程是否正确，若不正确，请写出正确顺序答案不正确正确顺序
①确定食物及重量→
⑤核对食物名称和规格（确保对应成分表数据）→
④选择对应食物的生重数据→
②查找食物成分表中的营养素数据→
③计算总和第14页共20页
6.在营养咨询中，与咨询者沟通的正确流程是
①介绍自己；
②倾听咨询者问题；
③解释专业概念；
④提供建议；
⑤总结要点请判断该流程是否正确，若不正确，请写出正确顺序答案不正确正确顺序
①介绍自己→
②倾听咨询者问题→
③解释专业概念（通俗）→
④提供建议（个性化）→
⑤总结要点（确认理解）
7.设计儿童（4-6岁）一周食谱时，正确的流程是
①确定儿童的年龄和性别；
②计算每日能量需求；
③选择食物种类；
④分配各餐食物量；
⑤考虑季节性调整请判断该流程是否正确答案正确
8.进行称重法膳食调查时，记录食物摄入量的正确流程是
①记录调味品用量；
②记录食物的生重；
③记录食物的烹饪方法；
④记录食用时间；
⑤记录食物名称请判断该流程是否正确，若不正确，请写出正确顺序答案不正确正确顺序
⑤记录食物名称→
②记录食物的生重→
③记录食物的烹饪方法→
④记录食用时间→
①记录调味品用量
9.在进行营养宣教材料设计时，正确的流程是
①确定目标人群；
②设计宣传主题；
③选择传播渠道；
④制作材料；
⑤效果评估请判断该流程是否正确答案正确
10.为一名急性肠胃炎患者设计住院期间膳食时，正确的流程是
①评估患者病情；
②确定膳食类型（流质/半流质）；
③选择食物种类；
④控制食物量和温度；
⑤指导患者食用方法请判断该流程是否正确答案正确第15页共20页
11.在进行食物交换份法时，确定食物交换份数量的正确流程是
①计算每日能量需求；
②计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量；
③按交换份标准换算各类食物份数；
④根据饮食习惯分配份数；
⑤调整份数至符合目标请判断该流程是否正确答案正确
12.在进行膳食调查问卷设计时，正确的流程是
①确定调查内容；
②设计问题选项；
③进行预调查；
④修改问卷；
⑤正式发放请判断该流程是否正确答案正确
13.在对社区居民进行营养知识培训时，正确的流程是
①确定培训目标；
②选择培训内容；
③准备培训材料；
④实施培训（讲解+互动）；
⑤评估培训效果请判断该流程是否正确答案正确
14.在进行孕妇营养指导时，正确的流程是
①评估孕妇孕周和健康状况；
②计算每日能量和营养素需求；
③制定个性化膳食计划；
④指导体重增长；
⑤定期随访调整请判断该流程是否正确答案正确
15.在进行食物频率问卷分析时，正确的数据处理流程是
①录入数据；
②计算食物频率得分；
③评估膳食模式；
④确定高频食物；
⑤提出膳食改进建议请判断该流程是否正确，若不正确，请写出正确顺序答案不正确正确顺序
①录入数据→
②计算食物频率得分→
④确定高频食物→
③评估膳食模式→
⑤提出膳食改进建议
六、情景分析题（本题型共15题，每题12分，共180分）第16页共20页
1.情景在社区营养宣教活动中，一位老年男性居民说“我年纪大了，吃好干嘛，能吃饱就行，不用讲究营养”请问
（1）该居民的主要认知误区是什么？
（2）作为营养师，你会如何回应并纠正其认知？答案
（1）误区认为老年人“吃饱就行，不用讲究营养”，忽视了老年阶段对营养素的特殊需求（如蛋白质、钙、维生素B12等），以及营养对预防慢性病、维持身体机能的重要性
（2）回应
①肯定其对“吃饱”的重视；
②解释老年人营养需求特点（如蛋白质需要量增加，钙防止骨质疏松）；
③举例说明营养不足的危害（如肌肉流失、免疫力下降、骨折风险增加）；
④建议“吃饱”的保证“吃好”，如多吃优质蛋白、新鲜蔬果
2.情景某营养师在为一名肥胖患者制定膳食方案时，患者表示“我知道要少吃，但饿的时候可以吃水果，水果没热量”请问
（1）该患者的认知是否正确？为什么？
（2）应如何科学解释水果的热量和食用建议？答案
（1）不正确水果含碳水化合物（糖分），过量食用会导致能量摄入过剩，且部分水果（如荔枝、芒果）糖分较高，升糖指数（GI）高，可能不利于体重控制
（2）解释
①说明水果的热量（如1个苹果约50kcal，1个荔枝约7kcal），但过量（如1天吃5个苹果）也会导致能量超标；
②解释“隐形热量”（如水果罐头、果干含糖量高，热量更高）；
③建议每日200-350g新鲜水果，选择低GI水果（如苹果、梨、莓类），避免榨汁，不替代蔬菜
3.情景在对一名素食者（蛋奶素）进行营养咨询时，患者担心蛋白质摄入不足请问
（1）蛋奶素者是否容易出现蛋白质摄入不足？
（2）应如何建议其保证蛋白质摄入？第17页共20页答案
（1）不易蛋奶素者可通过蛋类、奶制品、豆制品、坚果等获取优质蛋白质，只要饮食多样化，合理搭配即可
（2）建议
①每日摄入鸡蛋1-2个，牛奶/酸奶300ml；
②每日摄入豆制品（豆腐、豆浆、豆干）200-300g；
③适量摄入坚果（如核桃、杏仁），每日一小把（约20g）；
④谷物与豆类搭配食用（如米饭配豆腐），提高蛋白质利用率
4.情景某幼儿园老师向营养师反映，有几个孩子在午餐后出现腹胀、腹泻，怀疑食物不洁营养师在调查中发现，这些孩子都吃了当天午餐的炒豆角请问
（1）可能的原因是什么？
（2）应如何预防类似情况发生？答案
（1）原因炒豆角未彻底煮熟，其中含有的皂素和血球凝集素未被破坏，导致胃肠道刺激，引起腹胀、腹泻
（2）预防
①烹饪豆角时确保彻底加热（炒至100℃并持续加热至少5-10分钟）；
②采用焯水后再炒的方法，破坏毒素；
③不采购和使用变质豆角；
④控制烹饪时间和温度，避免夹生
5.情景一名运动员在剧烈运动后表示“我现在特别饿，应该多吃点肉和米饭，快速补充能量”请问
（1）该运动员的饮食想法是否科学？为什么？
（2）应如何科学指导其运动后饮食？答案
（1）不完全科学运动后补充能量需兼顾碳水化合物（恢复糖原）和蛋白质（修复肌肉），但过量摄入肉类（高脂肪）可能加重消化负担，且米饭（精碳水）需适量，过量易导致血糖波动
（2）指导
①运动后30分钟内补充碳水化合物（如100g米饭、1个馒头）+蛋白质（如200ml牛奶、1个鸡蛋）；
②避免高糖高脂食物（如油炸食品、甜饮料）；
③适量补充水分（可加少量盐）；
④后续正餐保证均第18页共20页衡营养（谷物、蛋白质、蔬菜、适量脂肪）；
⑤训练期间总能量摄入增加，但不超过每日需求的
1.2-
1.5倍
6.情景某家庭在进行膳食调查时，发现儿子每天喝1000ml碳酸饮料，家长认为“饮料只是水，孩子爱喝就喝”请问
（1）该家长的认知是否正确？为什么？
（2）应如何指导该家庭减少孩子的碳酸饮料摄入？答案
（1）不正确碳酸饮料含大量添加糖（1瓶可乐约10块方糖），长期饮用易导致肥胖、龋齿、营养不良（影响正餐食欲），且“饮料不是水”，其成分（如咖啡因、磷酸）对儿童健康不利
（2）指导
①逐步减少饮用量（如从1000ml减至500ml，再至200ml）；
②用健康饮品替代（如白开水、淡茶水、自制果汁、酸奶）；
③让孩子参与选择饮品，增加对健康饮品的接受度；
④家长以身作则，减少自己和家庭的饮料摄入
7.情景某孕妇在孕期第5个月出现腿抽筋，医生建议补钙，但她担心补钙会导致胎儿过大请问
（1）腿抽筋是否与缺钙有关？
（2）孕妇补钙是否回导致胎儿过大？应如何科学补钙？答案
（1）可能有关孕期钙需求增加（每日1000mg），若摄入不足，易导致肌肉兴奋性增加，出现抽筋；
（2）不会科学补钙
①每日摄入1000mg钙（如250ml牛奶+100g豆腐+1个鸡蛋）；
②选择钙吸收好的食物（如牛奶、酸奶）；
③补充维生素D（每日晒太阳15-20分钟或服用补充剂），促进钙吸收；
④避免过量补钙（每日不超过2000mg）
8.情景某社区开展营养宣教活动时，一位居民问“我体检说胆固醇高，是不是一点肉都不能吃？”请问
（1）胆固醇高是否需要完全不吃肉？
（2）应如何科学选择肉类以控制胆固醇第19页共20页答案（1第20页共20页。
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