营养学士考试题库及答案

营养学士考试题库及答案

一、单选题（本题型共15题，每题2分，共30分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.1千卡等于多少千焦？A.

3.67B.

4.184C.

5.25D.

6.

313.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B₁C.维生素CD.维生素D

4.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？A.钙B.铁C.锌D.碘

5.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？A.玉米第1页共9页B.面粉C.鸡蛋D.小米

6.成人每日膳食纤维的推荐摄入量是多少克？A.10-15B.15-20C.20-30D.30–

407.下列哪种元素缺乏会导致甲状腺功能减退？A.铁B.碘C.锌D.钙

8.下列哪种营养素不能为人体提供能量？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

9.下列哪种食物富含维生素C？A.猪肉B.大米C.青椒D.牛奶

10.儿童每日钙的推荐摄入量（4-6岁）是多少毫克？A.600第2页共9页B.800C.1000D.

120011.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？A.棕榈酸B.油酸C.亚油酸D.硬脂酸

12.下列哪种人群需要增加蛋白质的摄入量？A.孕妇B.正常成人C.老年人D.久坐不动人群

13.下列哪种食物是钙的最佳来源？A.牛奶B.鸡蛋C.瘦肉D.蔬菜

14.下列哪种食物不属于大豆制品？A.豆腐B.豆浆C.豆芽D.腐竹

15.成人每日饮水量（包括食物中的水）推荐量是多少毫升？A.1000-1500第3页共9页B.1500-2000C.2000-2500D.2500-3000

二、多选题（本题型共10题，每题3分，共30分）

1.下列属于宏量营养素的有？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质

2.下列哪些因素会影响人体对铁的吸收？A.维生素CB.茶C.咖啡D.维生素DE.酒精

3.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.增加饱腹感D.预防便秘E.提供能量

4.下列哪些人群容易发生缺铁性贫血？A.婴幼儿B.孕妇第4页共9页C.老年人D.素食者E.长期大量饮酒者

5.下列属于水溶性维生素的有？A.维生素B₁B.维生素B₁₂C.维生素AD.维生素DE.维生素C

6.下列哪些食物富含膳食纤维？A.全谷物B.新鲜蔬菜C.水果D.肉类E.豆类

7.下列关于蛋白质营养价值的描述，正确的有？A.优质蛋白质含必需氨基酸种类齐全B.蛋白质的互补作用可提高蛋白质利用率C.成年人每日蛋白质推荐摄入量为

1.0g/kg体重D.蛋白质是构成机体组织的重要成分E.过量摄入蛋白质会增加肾脏负担

8.下列哪些是人体必需的微量元素？A.铁B.锌C.碘第5页共9页D.钙E.硒

9.下列关于钙的生理功能的描述，正确的有？A.构成骨骼和牙齿B.参与血液凝固C.维持神经肌肉兴奋性D.促进铁的吸收E.调节激素分泌

10.下列哪些属于营养调查的方法？A.膳食调查B.体格测量C.临床检查D.实验室检查E.运动能力测试三判断题（本题型共10题，每题1分，共10分）

1.人体所需的必需氨基酸可以在体内自行合成（）

2.维生素C缺乏会导致坏血病（）

3.脂肪的能量系数高于碳水化合物（）

4.孕妇在孕早期不需要额外增加能量摄入（）

5.胆固醇是对人体有害的物质，应完全避免摄入（）

6.膳食纤维对人体只有益处，没有任何副作用（）

7.成年人每日钠的推荐摄入量为2000mg（）

8.鸡蛋黄是优质蛋白质的良好来源，且富含铁和锌（）

9.乳糖不耐受的人群完全不能摄入乳制品（）

10.维生素D的主要来源是晒太阳（）第6页共9页

四、简答题（本题型共5题，每题5分共25分）

1.简述宏量营养素种类及其主要生理功能

2.简述缺铁性贫血的常见原因

3.简述膳食纤维分类及其主要生理作用

4.简述维生素A缺乏主要临床表现

5.简述孕妇孕中晚期营养需求特点

五、论述题（本题型共2题，每题10分，共20分）

1.论述合理膳食基本原则，并结合实例说明日常生活应用

2.论述肥胖的营养干预策略（饮食、运动、行为调整）

六、案例分析题（本题型共1题，每题15分，共15分）

1.某35岁成年男性（身高175cm，体重85kg，办公室工作，少运动），体检血压145/90mmHg，空腹血糖

6.8mmol/L，甘油三酯

2.3mmol/L，胆固醇

5.8mmol/L回答

（1）计算BMI并判断营养状况；

（2）分析营养相关风险因素；

（3）提出营养干预建议答案汇总

一、单选题答案

1.C；

2.B；

3.A；

4.B；

5.C；

6.C；

7.B；

8.D；

9.C；

10.B；

11.C；

12.A；

13.A；

14.C；

15.C

二、多选题答案

1.ABC；

2.ABC；

3.ABCD；

4.ABD；

5.ABE；

6.ABCE；

7.ABDE；

8.ABCE；

9.ABCE；

10.ABCD

三、判断题答案

1.×；

2.√；

3.√；

4.×；

5.×；

6.×；

7.√；

8.×；

9.×；

10.√

四、简答题答案第7页共9页

1.宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物蛋白质构成组织、调节功能、供能；脂肪储能供能、提供必需脂肪酸、保护器官；碳水化合物供能、构成组织、稳定血糖、节约蛋白质

2.常见原因铁摄入不足（如素食）、吸收障碍（腹泻）、丢失过多（失血）、需求增加（婴幼儿、孕妇）

3.分类水溶性（如果胶）和非水溶性（如纤维素）生理作用水溶性延缓血糖血脂上升、增加饱腹感；非水溶性促进肠道蠕动、预防便秘

4.临床表现眼部（夜盲症、干眼症）、皮肤（干燥脱屑）、生长发育迟缓（儿童骨骼发育不良）

5.需求特点能量增加（孕中期+300kcal，孕晚期+450kcal）；蛋白质增加（优质蛋白）；钙（1000mg/d）、铁需求增加；叶酸、维生素B族及C充足

五、论述题答案

1.基本原则食物多样、谷类为主；多蔬果薯类；奶豆制品；适量鱼禽蛋瘦肉；控烹调油盐；食不过量；三餐合理；足量饮水；限酒；新鲜卫生实例早餐“全麦面包+鸡蛋+牛奶+蔬菜”，午餐“杂粮饭+清蒸鱼+炒时蔬+豆腐汤；晚餐少主食多蔬菜；控盐5g/d，用清蒸代替油炸；每周2-3次鱼，两餐间吃水果

2.饮食控总能量，高蛋白（25-30%）、适量健康脂肪（不饱和脂肪酸），控精制碳水和反式脂肪，高纤维（≥25g/d），控盐；运动150分钟/周中等强度有氧运动（快走慢跑）+2次/周力量训练；行为健康认知、合理目标（每周

0.5-1kg）、记录饮食运动、家人支持、应对情绪性进食

六、案例分析题答案第8页共9页

1.

（1）BMI=85/

1.75²=

27.7kg/m²，属于超重（24-

27.9为超重）

（2）风险因素能量过剩（活动少）、高脂饮食（血脂高）、膳食纤维不足（蔬果少）、缺乏运动、钠摄入高（血压高）

（3）干预控总能量（每日减300-500kcal）；调整脂肪（少饱和/反式，多不饱和）；高纤维（蔬菜300-500g，水果200-350g，全谷物1/3主食）；控盐＜5g/d；规律三餐，晚餐不饱；每天步行30分钟，每周5天，逐渐增加强度第9页共9页。