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文本内容:
选修课调酒的考试题和答案
一、判断题（本题型共10题，每题1分，共10分）判断下列说法的对错，对的打“√”，错的打“×”
1.基酒是鸡尾酒中占比最大的成分，通常决定鸡尾酒的风味和酒精度（）
2.摇和法（Shake）适用于含有果汁、奶油、鸡蛋等易与冰块混合均匀的原料（）
3.盎司（oz）是调酒中常用的体积单位，1oz约等于
28.35毫升（）
4.金酒（Gin）是调制经典鸡尾酒“金汤力”（Gin Tonic）的唯一基酒（）
5.搅拌法（Stir）调制的鸡尾酒通常口感更顺滑，泡沫较少，适合使用透明基酒（）
6.鸡尾酒的“装饰”仅起到美观作用，对口感没有任何影响（）
7.伏特加（Vodka）是由谷物或马铃薯发酵蒸馏制成，几乎没有独特风味（）
8.制作“古典鸡尾酒”（Old Fashioned）时，通常使用方糖作为甜味剂（）
9.摇酒壶（Shaker）的基本组成部分包括壶身、滤网和壶盖（）
10.龙舌兰（Tequila）根据陈酿时间分为Blanco（白）、Reposado（金）和Añejo（陈酿）三种（）
二、选择题（本题型共15题，每题2分，共30分）下列各题均有四个选项，只有一个符合题意，请将正确选项的字母填在括号内
1.下列哪种不属于调酒中常用的“基酒”？（）第1页共7页A.金酒B.朗姆酒C.味美思D.伏特加
2.摇和法的正确操作步骤是？（）A.加冰→盖紧→摇晃→过滤B.加冰→摇晃→盖紧→过滤C.盖紧→加冰→摇晃→过滤D.加冰→过滤→摇晃→盖紧
3.“玛格丽特”（Margarita）鸡尾酒的经典配方中，基酒是？（）A.龙舌兰B.金酒C.伏特加D.朗姆酒
4.151朗姆酒的酒精度约为多少？（）A.40%B.50%C.
75.5%D.95%
5.下列哪种工具是用来测量液体体积的？（）A.吧勺B.盎司杯C.滤冰器D.量杯
6.“莫吉托”（Mojito）的主要原料不包括？（）A.朗姆酒B.薄荷叶C.柠檬汁D.威士忌
7.搅拌法调制鸡尾酒时，通常使用的冰块形状是？（）A.方冰B.碎冰C.圆冰D.不规则冰
8.下列哪种酒属于“白朗姆”（White Rum）？（）A.Bacardi SuperiorB.Bacardi OakheartC.Captain MorganOriginalSpiced D.Goslings BlackSeal
9.“干马天尼”（Dry Martini）与“甜马天尼”（Sweet Martini）的主要区别在于？（）A.基酒不同B.苦精添加量不同C.金酒添加量不同D.是否加冰
10.制作“血腥玛丽”（Bloody Mary）时，常用的调味原料是？（）A.番茄汁B.橙汁C.苹果汁D.西瓜汁第2页共7页
11.下列哪种鸡尾酒是“古典鸡尾酒”（Old Fashioned）的变种？（）A.Negroni B.Old PalC.Martini D.Mojito
12.盎司杯上通常有两种刻度，分别是？（）A.毫升和盎司B.盎司和品脱C.升和毫升D.盎司和夸脱
13.“白葡萄酒”能否作为鸡尾酒的基酒？（）A.能，属于白葡萄酒基酒的鸡尾酒如“亚历山大”B.能，如“白俄罗斯”C.不能，基酒必须是烈酒D.能，但较少使用，如“海风”（SeaBreeze）
14.摇酒壶在摇晃时，正确的姿势是？（）A.双手握住壶身，上下快速摇晃B.单手持壶，前后缓慢摇晃C.双手握住壶盖和壶身，反向旋转摇晃D.单手握住壶身，上下垂直摇晃
15.下列哪种不属于“餐后甜酒”？（）A.金巴利（Campari）B.君度（Cointreau）C.味美思（Vermouth）D.百利甜酒（Baileys）
三、填空题（本题型共10题，每空1分，共10分）请在空白处填入正确的内容
1.调酒的基本步骤通常包括准备原料和工具、_______、混合原料、_______、装饰与出品
2.经典鸡尾酒“长岛冰茶”（Long IslandIced Tea）的基酒包括金酒、_______、_______、朗姆酒和伏特加
3.“摇和法”的英文是_______，“搅拌法”的英文是_______第3页共7页
4.常见的“利口酒”（Liqueur）包括_______（橙味）、_______（薄荷味）和蓝橙力娇酒等
5.“基酒”是鸡尾酒的主体，通常包括金酒、_______、_______、伏特加、朗姆酒等
6.制作“玛格丽特”鸡尾酒时，通常会加入_______作为调味原料，其配方比例一般为龙舌兰:君度:青柠汁=_______
7.调酒中常用的“方冰”（Cube）通常是用_______制成的，其大小一般为_______厘米见方
8.“苦精”（Bitters）是一种具有苦味的浓缩酒，常用于鸡尾酒的_______，以增加风味层次
9.“鸡尾酒”的定义是以_______为基酒，加入其他液体、果汁、香料等原料，经一定方法调制而成的混合饮品
10.“莫吉托”（Mojito）的主要制作步骤包括将薄荷叶、青柠角和_______捣出香味，加入朗姆酒和苏打水，加入_______
四、名词解释题（本题型共5题，每题3分，共15分）请解释下列调酒相关术语的含义
1.基酒
2.摇和法（Shake）
3.鸡尾酒
4.利口酒（Liqueur）
5.搅拌法（Stir）
五、简答题（本题型共5题，每题5分，共25分）简要回答下列问题
1.请简述摇和法（Shake）与搅拌法（Stir）在操作步骤和适用场景上的主要区别第4页共7页
2.常见的“伏特加基酒鸡尾酒”有哪些？请列举3种并说明其主要原料
3.调酒时为什么要使用冰块？冰块在调酒中的作用有哪些？
4.什么是“餐后甜酒”？请举例说明2种常见的餐后甜酒及其主要特点
5.请解释“鸡尾酒的装饰”在调酒中的作用，并列举2种常见的鸡尾酒装饰方式
六、案例分析题（本题型共5题，每题6分，共30分）阅读下列案例，并回答问题
1.顾客点了一杯“古典鸡尾酒”（Old Fashioned），但要求“少酒精度”，服务员应如何调整？请分析调整的基酒选择、原料比例及对口感的影响
2.某酒吧新推出一款“热带风情鸡尾酒”，顾客反馈“口感太甜”，请分析可能的原因，并提出2种调整方法及具体操作步骤
3.在制作“长岛冰茶”时，调酒师误将朗姆酒（40%）当作金酒加入，其他原料正确，此时鸡尾酒的酒精度会如何变化？为什么？
4.某顾客点了一杯“玛格丽特”，但对“酸苦味”不太适应，服务员应如何向顾客解释这款鸡尾酒的风味构成，并给出1种合理的口味调整建议
5.请根据以下原料清单（金酒30ml、君度15ml、青柠汁15ml、苏打水适量、冰块、柠檬角），设计一款鸡尾酒并命名，说明其基酒及适合的饮用场景**答案汇总**
一、判断题
1.√
2.√
3.√
4.×
5.√
6.×
7.√
8.√
9.×
10.√第5页共7页
二、选择题
1.C
2.A
3.A
4.C
5.B
6.D
7.A
8.A
9.C
10.A
11.B
12.A
13.D
14.A
15.D
三、填空题
1.量取原料；过滤
2.伏特加；龙舌兰
3.Shake；Stir
4.君度；绿薄荷力娇酒
5.威士忌；龙舌兰
6.青柠汁；1:1:
17.冰块模具；
2.
58.调味和提味
9.蒸馏酒
10.砂糖；碎冰
四、名词解释题
1.基酒又称酒底，是鸡尾酒中占比最大的核心原料，通常为蒸馏酒，决定鸡尾酒的风味和酒精度，如金酒、威士忌等
2.摇和法通过摇酒壶将冰块与原料剧烈混合的调酒方法，利用冰块摩擦和撞击使原料融合，形成顺滑口感，适用于含果汁、奶油等原料的鸡尾酒
3.鸡尾酒以蒸馏酒为基酒，加入其他液体、香料、水果等原料，经搅拌、摇和等方法调制而成的混合饮品，具有独特风味和装饰性
4.利口酒以蒸馏酒为基酒，加入水果、香料等原料制成的高酒精度、高甜度饮品，常用于鸡尾酒调味增香
5.搅拌法通过搅拌杯和吧勺缓慢搅拌冰块与原料的调酒方法，减少泡沫，形成清爽口感，适用于透明基酒调制的鸡尾酒
五、简答题
1.操作步骤摇和法需将原料与冰块放入摇酒壶，盖紧后剧烈摇晃15-20秒，过滤；搅拌法需将原料与冰块放入搅拌杯，用吧勺缓慢搅拌20-30秒，过滤适用场景摇和法适用于含果汁、奶油等原料的鸡尾酒（如玛格丽特）；搅拌法适用于透明基酒（如金酒）调制的鸡尾酒，追求清爽口感
2.
（1）螺丝起子伏特加+橙汁；
（2）血腥玛丽伏特加+番茄汁+调味料；
（3）莫斯科骡子伏特加+青柠汁+姜汁啤酒
3.
（1）降温降低鸡尾酒温度至4-8℃；
（2）稀释缓慢融化的冰块稀释酒液，平衡酒精度；
（3）增味吸附原料香气，提升风味层次；
（4）塑形通过冰块形状影响外观和饮用体验
4.餐后甜酒以蒸馏酒为基酒，加入香料等制成的高甜度、第6页共7页高酒精度饮品，用于餐后助消化例金巴利（苦味为主，含草药，红色）、君度（甜橙香，口感清爽）
5.作用提升美观度、释放香气（如柠檬皮擦杯口）、体现特色装饰方式水果装饰（青柠角、草莓）、皮饰装饰（柠檬皮卷、橙皮卷）
六、案例分析题
1.调整选伏特加/白朗姆替代波本威士忌，基酒减至25ml，增加苏打水5-10ml；影响基酒风味更清淡，减少用量和加苏打水降低酒精度，口感更柔和，苦甜比例突出
2.原因青柠汁不足、利口酒过多、原料不新鲜调整1增加柠檬汁10-15ml，平衡甜度；操作青柠汁增至25ml调整2减少糖浆5ml，加10ml苏打水；操作糖浆减5ml，加10ml苏打水
3.酒精度不变因各基酒均为40%，误加朗姆酒（40%）替代金酒，总基酒体积和酒精度百分比不变
4.风味构成龙舌兰辛辣+君度橙香+青柠汁酸苦，整体酸苦带果香调整建议加1ml简单糖浆，减少青柠汁至10ml；操作青柠汁10ml+君度16ml+龙舌兰30ml+糖浆1ml，搅拌
5.命名“海风微醺”；基酒金酒；场景夏季午后，搭配海鲜或轻食第7页共7页。
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