食品营养学试题及答案

食品营养学试题及答案

一、文档说明本试题围绕食品营养学核心知识点设计，涵盖营养素特性、膳食指南、特殊人群营养等内容，题型包括单选、多选、判断及简答题，适用于学生复习、备考或相关培训使用试题注重理论与实践结合，答案准确，可直接用于学习参考

二、单项选择题（共30题，每题1分）下列属于必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.谷氨酸C.亮氨酸D.天冬氨酸下列哪种营养素不提供人体能量（）A.碳水化合物B.维生素C.蛋白质D.脂肪中国居民膳食指南

（2025）建议成年人每天摄入食盐不超过（）A.3克B.5克C.6克D.8克下列哪种食物富含优质蛋白质（）A.玉米B.红薯C.鸡蛋D.面粉维生素C缺乏会导致的疾病是（）A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病下列属于宏量营养素的是（）A.维生素B.矿物质C.脂肪D.水膳食中碳水化合物的主要来源是（）A.动物肝脏B.新鲜蔬菜C.谷物、薯类D.豆类下列哪种元素是人体必需的常量元素（）A.铁B.锌C.钙D.碘食物蛋白质的消化主要在人体的哪个器官进行（）A.胃B.口腔C.小肠D.大肠第1页共8页下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高（）A.全麦面包B.米饭C.葡萄糖D.燕麦脂肪的主要生理功能是（）A.提供必需氨基酸B.储存能量C.调节生理功能D.促进水溶性维生素吸收下列哪种维生素参与视觉过程（）A.维生素A B.维生素B1C.维生素D D.维生素E中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量应达到（）A.800-1000ml B.1000-1200ml C.1500-1700ml D.2000-2500ml下列哪种情况可能导致蛋白质摄入不足（）A.长期素食B.经常吃精米白面C.过量摄入脂肪D.蔬菜摄入不足下列哪种矿物质是血红蛋白的组成成分（）A.铁B.锌C.碘D.钙膳食中膳食纤维的主要作用是（）A.提供能量B.促进肠道蠕动C.调节血糖D.储存能量下列哪种食物富含维生素B12（）A.水果B.肉类C.蔬菜D.谷物下列哪种营养素缺乏会导致儿童生长迟缓（）A.维生素C B.锌C.钠D.水中国居民膳食指南建议每天摄入的新鲜蔬菜量应不少于（）A.200g B.300g C.400g D.500g下列哪种油脂属于不饱和脂肪酸（）A.猪油B.黄油C.橄榄油D.椰子油下列哪种维生素是水溶性维生素（）第2页共8页A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E膳食中碳水化合物的主要生理功能是（）A.构成人体组织B.储存和提供能量C.调节生理功能D.促进脂溶性维生素吸收下列哪种元素缺乏会导致甲状腺肿大（）A.铁B.碘C.钙D.锌食物中的蛋白质在人体内最终分解为（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.甘油下列哪种食物的GI值最低（）A.白面包B.红薯C.蜂蜜D.蔗糖下列哪种营养素是人体必需的微量元素（）A.钾B.镁C.铁D.钙膳食指南建议成年人每天摄入的大豆及坚果类量约为（）A.25-35g B.35-45g C.45-55g D.55-65g下列哪种维生素缺乏会导致儿童患佝偻病（）A.维生素A B.维生素D C.维生素B1D.维生素C下列哪种食物富含膳食纤维（）A.精米B.白面C.燕麦D.肥肉中国居民膳食指南

（2025）建议的三餐分配原则是（）A.早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%B.早餐占25%，午餐占50%，晚餐占25%C.早餐占40%，午餐占30%，晚餐占30%D.早餐占35%，午餐占45%，晚餐占20%

三、多项选择题（共20题，每题2分）下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素B1B.维生素D C.维生素C D.维生素E第3页共8页影响钙吸收的因素有（）A.维生素D B.膳食纤维C.乳糖D.草酸下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸下列属于优质蛋白质来源的食物有（）A.牛奶B.鸡蛋C.豆类D.精米维生素A的主要生理功能包括（）A.维持正常视觉B.促进生长发育C.增强免疫力D.保护上皮组织下列属于宏量营养素的有（）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素下列属于膳食纤维的生理作用有（）A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.调节血糖D.提供能量下列矿物质中属于常量元素的有（）A.钾B.钠C.铁D.镁下列食物中富含维生素C的有（）A.新鲜辣椒B.柑橘C.土豆D.瘦肉膳食指南中“多吃蔬果全谷大豆”的核心推荐包括（）A.每天摄入足量蔬菜B.增加水果摄入C.多吃全谷物D.适量摄入大豆下列哪些是脂肪的生理功能（）A.储存能量B.保护内脏器官C.促进脂溶性维生素吸收D.构成细胞膜下列属于必需氨基酸的有（）A.异亮氨酸B.亮氨酸C.丝氨酸D.苏氨酸第4页共8页影响食物营养价值的因素有（）A.食物品种B.加工方式C.储存条件D.烹饪方法下列属于特殊人群营养需求特点的有（）A.婴幼儿B.孕妇C.老年人D.运动员下列属于膳食纤维的食物来源有（）A.蔬菜B.水果C.全谷物D.豆类维生素B族的主要生理功能包括（）A.参与能量代谢B.保护神经系统C.促进红细胞生成D.维持皮肤健康下列属于碳水化合物生理功能的有（）A.提供能量B.节约蛋白质C.抗生酮作用D.构成细胞成分下列哪些措施可以提高食物蛋白质的消化率（）A.充分加热B.发酵处理C.与其他食物搭配D.精细加工下列属于钙缺乏的危害有（）A.骨质疏松B.儿童佝偻病C.贫血D.手足抽搐中国居民膳食指南

（2025）中关于“少盐少油控糖限酒”的建议包括（）A.每日食盐不超过5克B.控制添加糖摄入C.不饮酒D.减少烹调油用量

四、判断题（共20题，每题1分）蛋白质的互补作用是指将不同食物蛋白质混合食用，提高必需氨基酸的利用率（）脂肪的消化主要在胃中进行（）维生素C在高温下易被破坏（）所有的脂肪酸都是人体必需的（）第5页共8页膳食纤维能被人体完全消化吸收（）成年人每天需要摄入的必需氨基酸种类比儿童多（）乳糖不耐受的人不能喝牛奶（）钙的吸收需要维生素D的帮助（）蔬菜在烹饪过程中应该先切后洗，以减少营养流失（）中国居民膳食指南建议每天摄入的鱼、禽、肉、蛋总量约120-200克（）蛋白质是人体含量最多的营养素（）维生素D可以通过晒太阳在人体内合成（）碳水化合物的主要食物来源是动物性食物（）锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓（）反式脂肪酸对人体健康无害（）膳食指南建议每天饮水应主要来自含糖饮料（）必需氨基酸是人体可以自行合成的氨基酸（）维生素A过量摄入会导致中毒（）食物的GI值越高，越适合糖尿病患者食用（）大豆制品富含优质蛋白质（）

五、简答题（共2题，每题5分）简述碳水化合物的生理功能简述中国居民膳食指南

（2025）的核心推荐内容

六、参考答案

一、单项选择题1-5C B C C B6-10C C CCC11-15B AC AA第6页共8页16-20B BB DC21-25CBB AB26-30C ABCA

二、多项选择题

1.AC

2.ACD

3.AB

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.ABD

9.AB

10.ABCD

11.ABCD

12.ABD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.AB

19.ABD

20.ABD

三、判断题

1.√

2.×（解析脂肪主要在小肠消化）

3.√

4.×（解析非必需脂肪酸可自行合成）

5.×（解析膳食纤维不能被人体消化吸收）

6.×（解析儿童必需氨基酸种类与成年人相同，共8种）

7.×（解析乳糖不耐受者可选择低乳糖牛奶或发酵乳）

8.√

9.×（解析蔬菜应先洗后切，减少水溶性维生素流失）

10.√

11.×（解析水是人体含量最多的营养素）

12.√

13.×（解析碳水化合物主要来自植物性食物）

14.√

15.×（解析反式脂肪酸增加心血管疾病风险）

16.×（解析应主要喝白开水或淡茶水）

17.×（解析必需氨基酸需从食物中获取）

18.√

19.×（解析GI值低的食物更适合糖尿病患者）

20.√

四、简答题碳水化合物的生理功能

①提供能量，是人体最主要的能量来源；

②构成组织细胞，如糖脂参与细胞膜构成；

③节约蛋白质，避免蛋白质第7页共8页被用作能量；

④抗生酮作用，防止脂肪代谢不完全产生酮体；

⑤促进肠道蠕动，维持肠道健康中国居民膳食指南

（2025）核心推荐

①食物多样，合理搭配；

②吃动平衡，健康体重；

③多吃蔬果、全谷、大豆；

④适量鱼、禽、蛋、瘦肉；

⑤少盐少油，控糖限酒；

⑥规律进餐，足量饮水；

⑦会烹会选，会看标签；

⑧公筷公勺，杜绝浪费文档说明本试题涵盖食品营养学核心知识点，题型多样，答案准确，可直接用于学习复习或教学参考如有疑问，可结合教材进一步深化理解第8页共8页。