中餐服务试题及答案

中餐服务试题及答案

一、文档说明本文档为中餐服务岗位考核用试题及标准答案，涵盖基础服务流程、操作规范、应急处理等核心内容，适用于餐饮行业从业者技能提升、学生实训考核或企业内部培训参考试题注重实用性与操作性，答案贴合行业标准，可直接用于考核评估

二、单项选择题（共30题，每题1分）客人电话预订时，服务员应确认的信息是（）A.客人姓名及联系方式B.用餐时间及人数C.菜品偏好及特殊需求D.座位区域及消费预算迎宾员引导客人入座时，正确的姿态是（）A.双手示意“这边请”，步速与客人保持一致B.走在客人正前方1-2米处，频繁回头确认客人是否跟上C.为客人拉椅时，直接用力拉开座椅以节省时间D.对老年客人直接搀扶入座，无需询问意愿中餐摆台时，骨碟应距离桌边（）A.

0.5cm B.

1.5cm C.

2.5cm D.

3.5cm下列不属于“三轻”服务原则的是（）A.说话轻B.操作轻C.走路轻D.敲门轻上菜时，正确的顺序是（）A.先冷后热、先咸后甜、先荤后素B.先热后冷、先甜后咸、先素后荤C.先汤后菜、先主后次、先上后下D.先冷后热、先甜后咸、先上后下为客人斟酒时，应遵循的原则是（）第1页共11页A.先宾后主、先女后男B.先主后宾、先男后女C.先老后少、先长后幼D.先近后远、先男后女餐巾花的选择应避免（）A.季节相关造型（如春季用“桃花”）B.客人身份匹配（如长辈用“官帽”）C.不雅或寓意不佳的造型（如“菊花”在部分地区）D.实用与美观结合客人用餐过程中打翻水杯，服务员正确的处理步骤是（）

①立即道歉并安抚客人

②用干布吸干水分，铺干净餐巾

③更换干净水杯，重新斟酒

④询问客人是否需要其他帮助A.

①②③④B.

①③②④C.

②①③④D.

②③①④下列不属于中餐服务“十字定位法”内容的是（）A.骨碟定位B.味碟定位C.汤碗定位D.筷架定位服务员为客人分菜时，应遵循的原则是（）A.从主人右侧开始，按顺时针方向依次分菜B.从主人左侧开始，按逆时针方向依次分菜C.先分主宾，再分主人，分其他客人D.直接将菜倒入客人碗中，无需保持卫生预订确认时，服务员应向客人复述的信息不包括（）A.用餐时间B.客人车牌号C.人数及座位要求D.菜品预订需求摆台时，汤碗应摆放在骨碟的（）A.正上方B.左上方C.右上方D.正前方客人提出“菜太咸”时，正确的回应是（）第2页共11页A.“抱歉，这是我们的特色口味”B.“我马上让厨房给您重做一份”C.“您稍等，我帮您确认一下菜品”D.“不好意思，可能是烹饪时盐量没控制好”下列关于餐巾使用的描述，错误的是（）A.入座后应将餐巾打开铺在大腿上B.暂时离席时，餐巾可放在椅子上C.用餐完毕后，餐巾应叠好放在餐位左侧D.餐巾不可擦拭餐具或擦汗中餐服务中，“五声服务”不包括（）A.问候声B.应答声C.道歉声D.告别声为客人点单时，服务员应（）A.推荐高价菜品B.询问客人是否有忌口C.介绍餐厅特色菜品D.直接推荐畅销菜摆台时，筷子的正确摆放是（）A.筷套朝左，筷尖距桌边1cm B.筷套朝右，筷尖距桌边1cmC.筷套朝左，筷尖距桌边

0.5cm D.筷套朝右，筷尖距桌边

0.5cm下列不属于酒水服务前准备工作的是（）A.检查酒水温度（如白酒常温、啤酒冷藏）B.准备开瓶工具（开瓶器、酒漏、杯垫）C.向客人介绍酒水价格及品牌故事D.确认酒水摆放位置（方便拿取且不遮挡客人视线）客人投诉菜品分量不足，服务员的处理步骤是（）

①核实菜品分量

②向客人道歉并解释原因第3页共11页

③提供解决方案（补加/退换）

④记录问题并反馈厨房A.

①②③④B.

①④②③C.

④①②③D.

④②①③餐厅地面有油渍导致客人滑倒，应（）A.立即扶起客人并询问伤势B.清理油渍并放置警示牌C.向客人道歉并承担责任D.联系保安处理餐巾花的折叠应遵循的原则是（）A.复杂精美，突出个人技巧B.快速折叠，节省时间C.实用美观，方便客人使用D.统一标准，避免个性化下列关于“托盘服务”的描述，错误的是（）A.托盘内物品摆放应重心靠前，避免倾倒B.行走时步伐平稳，手臂自然摆动C.端托重物时，手臂靠近身体，减少晃动D.托盘应定期清洁消毒，避免油污残留客人要求“打包剩余菜品”，服务员应（）A.直接告知“打包费另算”B.主动询问“需要环保餐盒还是普通餐盒”C.说“现在太忙，等会儿再说”D.不提供服务，让客人自行处理摆台时，茶杯与味碟的距离应为（）A.1cm B.2cm C.3cm D.4cm服务员在工作中发现菜品中有异物，正确的处理方式是（）A.立即将菜品倒掉，重新上一份新菜B.悄悄告知厨师，让其重新处理C.向客人道歉，解释为“食材正常现象”D.上报领班，由管理人员处理并反馈第4页共11页下列不属于“服务三轻”的操作场景是（A.客人交谈时，在旁边轻声询问需求B.收拾餐具时，动作轻缓，避免碰撞C.上菜时大声报菜名，确保客人听到D.开关门时，缓慢操作，减少噪音预订多桌客人时，服务员应提前确认（）A.每桌的人数及特殊需求B.各桌的上菜顺序C.餐厅当日的备餐量D.各桌客人的身份背景为客人斟茶时，应注意（）A.茶水斟至杯身的1/3处，方便饮用B.先给主人斟茶，再给客人斟茶C.用手直接接触杯口，确保卫生D.斟茶时从右侧依次进行客人离席时，服务员应（）A.主动询问“需要帮您打包吗”B.催促客人“快点，后面有客人等着”C.等客人离开后再清理桌面D.直接说“欢迎下次光临”下列关于“中餐服务卫生标准”的描述，错误的是（）A.餐具使用前必须经过清洗消毒B.服务员指甲应修剪整齐，不留过长指甲C.操作时可佩戴饰品，增加美观度D.桌面、地面应保持清洁，无杂物、油污

三、多项选择题（共20题，每题2分）（每题有多个正确答案，多选、少选、错选均不得分）中餐预订服务中，记录客人信息的内容包括（）第5页共11页A.客人姓名及联系电话B.用餐日期及具体时间C.用餐人数及座位偏好D.菜品特殊要求（如辣度、忌口）迎宾员引导客人入座时，应注意的细节有（）A.主动询问客人是否有预约B.帮助带小孩的客人安排靠里位置C.为老年人或行动不便者拉椅并护送上座D.告知客人洗手间及消防通道位置中餐摆台的基本要求包括（）A.使用干净、无破损的餐具B.物品摆放整齐、间距均匀C.符合“十字定位法”规范D.体现餐厅主题风格（如节日主题）上菜服务中的“三到”原则是指（）A.菜到热到B.盘到筷到C.汤到勺到D.价到量到酒水服务时，服务员应掌握的基本知识包括（）A.不同酒水的最佳饮用温度B.酒水与菜品的搭配原则C.是否含酒精及度数D.酒水的产地及文化背景餐巾花的选择应考虑的因素有（）A.季节变化（如夏季用“荷花”）B.客人身份（如商务客人用“马蹄莲”）C.菜品类型（如海鲜用“帆船”造型）D.餐厅主题（如节日用“福”字花）客诉处理的“四步原则”包括（）A.倾听客人意见B.真诚道歉并承担责任C.根据实际情况提供解决方案D.记录问题并及时反馈下列属于“托盘服务”操作规范的有（）A.托盘内物品按“重不压轻、远不压近”摆放第6页共11页B.行走时手臂以肘部为轴自然摆动C.端托时身体保持正直，不弯腰驼背D.放下托盘时轻放，避免发出声响摆台时，“十字定位法”的“十字”包括（）A.十字线（横向、纵向）B.骨碟C.味碟D.汤碗E.茶杯服务员在点单时，应主动向客人推荐的菜品类型有（）A.餐厅特色招牌菜B.客人可能喜欢的口味搭配C.价格较高的菜品以提升营业额D.客人未提及的健康养生菜品餐巾使用的正确礼仪包括（）A.入座后打开餐巾铺在大腿上B.暂时离席时将餐巾放在椅面上C.用餐完毕后将餐巾叠好放在餐位左侧D.不可用餐巾擦嘴以外的部位中餐服务中“五声服务”包括（）A.问候声（“您好，欢迎光临”）B.应答声（“好的，请稍等”）C.道歉声（“抱歉，给您添麻烦了”）D.送别声（“感谢光临，欢迎下次再来”）当客人提出不合理要求时（如“不买单就不走”），服务员的正确做法是（）A.保持冷静，不与客人发生争执B.立即联系领班或保安处理C.说“您必须买单，否则报警”D.引导客人到安静区域沟通酒水开瓶时，应注意的安全事项有（）A.开瓶器与瓶口保持垂直，避免滑脱B.开启香槟时先确认瓶内压力，缓慢释放气泡C.开红酒时用开瓶器钻透木塞后，旋转拔出第7页共11页D.开瓶后立即品尝酒水，确认品质摆台时，“三净”要求是指（）A.桌面净B.餐具净C.台布净D.地面净客人用餐时咳嗽或打喷嚏，服务员应（）A.立即上前递上纸巾B.保持距离，不靠近C.询问是否需要帮助D.假装未看见，继续服务下列属于“服务用语规范”的有（）A.使用“您”“请”“谢谢”等礼貌用语B.主动询问客人需求（“请问需要加茶水吗？”）C.避免使用方言或网络用语D.回答客人问题时简洁明了餐厅发生停电时，服务员的正确处理步骤是（）A.立即点燃应急灯或蜡烛（确保安全）B.安抚客人情绪，告知“请稍等，电力正在恢复”C.检查备用电源是否可用D.趁机休息，等待电力恢复服务员在服务过程中，个人仪容仪表应符合（）A.穿着整洁的工作服，佩戴工牌B.头发梳理整齐，男性不留长发、胡须C.指甲修剪干净，不涂鲜艳指甲油D.身上无异味，不佩戴夸张饰品下列关于“餐具使用规范”的描述，正确的有（）A.骨碟掉落在地时，立即用手捡起并更换B.汤碗应双手端送，避免烫手C.筷子不可插在米饭中（视为祭祀行为）D.茶杯应轻拿轻放，避免碰撞

四、判断题（共20题，每题1分）第8页共11页（对的打“√”，错的打“×”）客人预订时，服务员无需确认具体人数，到店后再统计（）摆台时，茶杯应放在骨碟的正前方，距离1cm（）为客人斟酒时，应先斟满酒杯，再递给客人（）餐巾花折叠时，复杂的造型比实用更重要（）客人投诉菜品太咸，服务员应立即让厨房重做（）托盘服务时，物品摆放应重心靠外，方便拿取（）预订确认后无需提醒客人，到店直接入座即可（）上菜时应从主宾右侧开始，按顺时针方向依次上齐（）服务员可为客人代客夹菜，体现热情服务（）摆台时，味碟应放在骨碟的正上方（）为客人点单时，应主动推荐价格最贵的菜品（）餐巾暂时离席时，可放在椅子上或桌面上（）酒水服务前，应先检查酒水是否在保质期内（）客人离席后，服务员应立即清理桌面，避免影响其他客人（）摆台时，筷架应放在骨碟的左侧，距离

1.5cm（）服务员在工作中可与同事闲聊，缓解工作压力（）当客人提出无理要求时，服务员可直接拒绝（）托盘内物品摆放应遵循“重物在下、轻物在上”原则（）餐巾花的选择应根据季节和客人年龄，避免选择不吉利的造型（）客人用餐时打翻餐具，服务员应立即批评客人不小心（）

五、简答题（共2题，每题5分）简述中餐摆台的基本流程当客人对菜品口味提出异议时，服务员应如何处理？第9页共11页

六、参考答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）1-5AABDA6-10ACACD11-15BBCBC16-20BACBA21-25CABBD26-30CABAC

二、多项选择题（每题2分，共40分）

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCDE

10.AB

11.ABC

12.ABCD

13.ABD

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.BCD

三、判断题（每题1分，共20分）

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

11.×

12.√

13.√

14.×

15.√

16.×

17.×

18.√

19.√

20.×

四、简答题（每题5分，共10分）中餐摆台基本流程

①准备工作（检查餐具、台布、工具是否完好）；

②铺台布（十字居中，四角下垂均匀）；

③摆骨碟（距桌边

1.5cm，间距相等）；

④摆味碟（骨碟正上方，距骨碟

0.5cm）；

⑤摆汤碗汤勺（骨碟左上方，汤勺勺柄朝右）；

⑥摆筷架筷子（骨碟右侧，筷套朝左，筷尖距桌边1cm）；

⑦摆茶杯（汤碗右下方，距味碟1cm）；

⑧检查调整（确保所有物品位置、间距符合标准）客人对菜品口味提出异议的处理

①主动道歉“非常抱歉菜品口味让您不满意”；

②核实情况“方便告诉您具体是哪方面口味不合适吗？”；

③提供方案“我们可以帮您更换其他菜品或重做一份，您看可以吗？”；

④记录反馈“感谢反馈，我们会立即告知厨房改进”第10页共11页文档说明本文档试题紧密结合中餐服务实际操作场景，涵盖基础服务、操作规范、客诉处理等核心内容，答案严格遵循行业标准，可直接用于考核评估或培训参考第11页共11页。