中级食品检验工试题及答案

中级食品检验工试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.食品检验中，用于检测食品中微生物的方法是（）A.光谱分析法B.色谱分析法C.微生物培养法D.电化学分析法【答案】C【解析】微生物培养法是检测食品中微生物的主要方法

2.食品中重金属的检测通常使用（）A.原子吸收光谱法B.色谱法C.质谱法D.红外光谱法【答案】A【解析】原子吸收光谱法常用于食品中重金属的检测

3.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是（）A.越多越好B.根据需要适量使用C.完全不用D.随意使用【答案】B【解析】食品添加剂应按需适量使用，确保食品安全

4.食品标签上必须标明的项目不包括（）A.生产日期B.保质期C.生产厂家D.营养成分【答案】D【解析】营养成分不是食品标签上必须标明的项目

5.食品中黄曲霉毒素的检测方法主要是（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.酶联免疫吸附法D.紫外分光光度法【答案】C【解析】酶联免疫吸附法常用于黄曲霉毒素的检测

6.食品中总糖的测定通常使用（）A.斐林试剂法B.高锰酸钾法C.苯酚硫酸法D.碘量法【答案】A【解析】斐林试剂法常用于食品中总糖的测定

7.食品中脂肪的测定通常使用（）A.索氏提取法B.燃烧法C.滴定法D.重量法【答案】A【解析】索氏提取法常用于食品中脂肪的测定

8.食品中蛋白质的测定通常使用（）A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.紫外分光光度法D.色谱法【答案】B【解析】双缩脲法常用于食品中蛋白质的测定

9.食品中维生素C的测定通常使用（）A.滴定法B.高锰酸钾法C.2,6-二氯靛酚法D.紫外分光光度法【答案】C【解析】2,6-二氯靛酚法常用于食品中维生素C的测定

10.食品中总酸的测定通常使用（）A.滴定法B.色谱法C.紫外分光光度法D.重量法【答案】A【解析】滴定法常用于食品中总酸的测定

11.食品中水分的测定通常使用（）A.烘干法B.凯氏定氮法C.色谱法D.紫外分光光度法【答案】A【解析】烘干法常用于食品中水分的测定

12.食品中灰分的测定通常使用（）A.重量法B.滴定法C.色谱法D.紫外分光光度法【答案】A【解析】重量法常用于食品中灰分的测定

13.食品中食盐的测定通常使用（）A.滴定法B.色谱法C.紫外分光光度法D.重量法【答案】A【解析】滴定法常用于食品中食盐的测定

14.食品中淀粉的测定通常使用（）A.碘量法B.酶联免疫吸附法C.紫外分光光度法D.色谱法【答案】A【解析】碘量法常用于食品中淀粉的测定

15.食品中果糖的测定通常使用（）A.高效液相色谱法B.酶联免疫吸附法C.紫外分光光度法D.色谱法【答案】A【解析】高效液相色谱法常用于食品中果糖的测定

16.食品中乳糖的测定通常使用（）A.酶联免疫吸附法B.紫外分光光度法C.色谱法D.滴定法【答案】C【解析】色谱法常用于食品中乳糖的测定

17.食品中蔗糖的测定通常使用（）A.高效液相色谱法B.酶联免疫吸附法C.紫外分光光度法D.滴定法【答案】A【解析】高效液相色谱法常用于食品中蔗糖的测定

18.食品中氨基酸的测定通常使用（）A.氨基酸分析仪B.酶联免疫吸附法C.紫外分光光度法D.色谱法【答案】A【解析】氨基酸分析仪常用于食品中氨基酸的测定

19.食品中维生素A的测定通常使用（）A.高效液相色谱法B.酶联免疫吸附法C.紫外分光光度法D.色谱法【答案】C【解析】紫外分光光度法常用于食品中维生素A的测定

20.食品中维生素E的测定通常使用（）A.高效液相色谱法B.酶联免疫吸附法C.紫外分光光度法D.色谱法【答案】A【解析】高效液相色谱法常用于食品中维生素E的测定

二、多选题（每题4分，共20分）

1.食品中微生物的检测方法包括（）A.平板计数法B.MPN法C.菌落计数法D.显微镜观察法【答案】A、B、C【解析】食品中微生物的检测方法包括平板计数法、MPN法和菌落计数法

2.食品中重金属的检测方法包括（）A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.色谱法D.红外光谱法【答案】A、B【解析】食品中重金属的检测方法包括原子吸收光谱法和电感耦合等离子体质谱法

3.食品中农药残留的检测方法包括（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.酶联免疫吸附法D.紫外分光光度法【答案】A、B【解析】食品中农药残留的检测方法包括气相色谱法和液相色谱法

4.食品中添加剂的检测方法包括（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.酶联免疫吸附法D.紫外分光光度法【答案】A、B【解析】食品中添加剂的检测方法包括高效液相色谱法和气相色谱法

5.食品中营养成分的检测方法包括（）A.凯氏定氮法B.酶联免疫吸附法C.紫外分光光度法D.色谱法【答案】A、D【解析】食品中营养成分的检测方法包括凯氏定氮法和色谱法

三、填空题（每题4分，共16分）

1.食品中微生物的检测通常使用______、______和______等方法【答案】平板计数法；MPN法；菌落计数法

2.食品中重金属的检测通常使用______和______等方法【答案】原子吸收光谱法；电感耦合等离子体质谱法

3.食品中农药残留的检测通常使用______和______等方法【答案】气相色谱法；液相色谱法

4.食品中添加剂的检测通常使用______和______等方法【答案】高效液相色谱法；气相色谱法

四、判断题（每题2分，共10分）

1.食品中微生物的检测方法只有平板计数法（）【答案】（×）【解析】食品中微生物的检测方法包括平板计数法、MPN法和菌落计数法

2.食品中重金属的检测通常使用原子吸收光谱法（）【答案】（√）【解析】食品中重金属的检测通常使用原子吸收光谱法

3.食品中农药残留的检测方法只有气相色谱法（）【答案】（×）【解析】食品中农药残留的检测方法包括气相色谱法和液相色谱法

4.食品中添加剂的检测方法只有高效液相色谱法（）【答案】（×）【解析】食品中添加剂的检测方法包括高效液相色谱法和气相色谱法

5.食品中营养成分的检测方法只有凯氏定氮法（）【答案】（×）【解析】食品中营养成分的检测方法包括凯氏定氮法和色谱法

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述食品中微生物检测的步骤【答案】食品中微生物检测的步骤包括样品采集、样品处理、微生物培养和菌落计数

2.简述食品中重金属检测的原理【答案】食品中重金属检测的原理是利用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法，通过测定样品中重金属元素的特征吸收光谱或质谱峰，从而定量或定性分析样品中重金属的含量

3.简述食品中农药残留检测的步骤【答案】食品中农药残留检测的步骤包括样品采集、样品前处理、农药提取和检测分析

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析食品中微生物检测的重要性【答案】食品中微生物检测的重要性在于保障食品安全，防止食源性疾病的发生通过检测食品中的微生物，可以及时发现食品污染问题，采取措施进行控制和处理，保障消费者的健康

2.分析食品中重金属检测的必要性【答案】食品中重金属检测的必要性在于保障食品安全，防止重金属污染对人体健康造成危害重金属在人体内积累难以排出，长期摄入会导致慢性中毒，因此对食品中重金属进行检测，可以控制食品中重金属的含量，保障消费者的健康

七、综合应用题（每题25分，共25分）

1.某食品企业生产的饼干中，需要检测其中重金属的含量请设计一个检测方案，包括样品采集、样品前处理、检测方法和结果分析【答案】样品采集随机抽取生产线上不同批次的饼干样品，每个批次取一定数量的样品，确保样品具有代表性样品前处理将样品进行研磨、混匀，取适量样品进行消解处理，消除样品中的干扰物质检测方法使用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法，检测样品中重金属元素的含量结果分析根据检测结果，计算样品中重金属元素的含量，并与国家标准进行比较，判断样品是否符合国家标准要求如果样品中重金属元素的含量超过国家标准，需要采取相应的措施进行处理，确保食品安全标准答案

一、单选题

1.C

2.A

3.B

4.D

5.C

6.A

7.A

8.B

9.C

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.C

17.A

18.A

19.C

20.A

二、多选题

1.A、B、C

2.A、B

3.A、B

4.A、B

5.A、D

三、填空题

1.平板计数法；MPN法；菌落计数法

2.原子吸收光谱法；电感耦合等离子体质谱法

3.气相色谱法；液相色谱法

4.高效液相色谱法；气相色谱法

四、判断题

1.（×）

2.（√）

3.（×）

4.（×）

5.（×）

五、简答题

1.样品采集、样品处理、微生物培养和菌落计数

2.利用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法，通过测定样品中重金属元素的特征吸收光谱或质谱峰，从而定量或定性分析样品中重金属的含量

3.样品采集、样品前处理、农药提取和检测分析

六、分析题

1.保障食品安全，防止食源性疾病的发生

2.保障食品安全，防止重金属污染对人体健康造成危害

七、综合应用题样品采集、样品前处理、检测方法和结果分析。