食品安全试题及答案

食品安全试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.食品中致病微生物污染的主要途径是（）（1分）A.包装不当B.储存温度不当C.从业人员卫生习惯D.以上都是【答案】D【解析】食品中致病微生物污染可能由包装不当、储存温度不当、从业人员卫生习惯等多种因素引起，故选D

2.食品安全国家标准代号一般以哪个字母开头？（）（1分）A.GBB.ISOC.IECD.EN【答案】A【解析】我国食品安全国家标准一般以“GB”开头，故选A

3.下列哪种食品不需要冷藏保存？（）（1分）A.牛奶B.酸奶C.油条D.冷冻食品【答案】C【解析】油条属于烘焙食品，不需要冷藏保存，故选C

4.食品添加剂使用时，应遵循的原则是（）（1分）A.多用更好B.尽量不用C.按规定限量使用D.随意使用【答案】C【解析】食品添加剂应按规定限量使用，故选C

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）（1分）A.生产日期B.生产厂家C.成分含量D.生产地点【答案】D【解析】食品标签上必须标明生产日期、生产厂家、成分含量，但生产地点不是必须标明的内容，故选D

6.下列哪种食品容易受到黄曲霉素污染？（）（1分）A.大米B.花生C.马铃薯D.水果【答案】B【解析】花生容易受到黄曲霉素污染，故选B

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）（1分）A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮D.以上都是【答案】D【解析】患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮等工作，故选D

8.食品储存时，应避免（）（1分）A.防潮B.防鼠C.防虫D.以上都是【答案】D【解析】食品储存时应避免防潮、防鼠、防虫，故选D

9.下列哪种食品属于预包装食品？（）（1分）A.鲜奶B.自制面包C.包装好的饼干D.新鲜蔬菜【答案】C【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，故选C

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）（1分）A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮D.以上都是【答案】D【解析】患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮等工作，故选D

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于食品安全风险因素？（）（4分）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.微生物污染【答案】A、B、C、D【解析】食品安全风险因素包括生物性污染、化学性污染、物理性污染和微生物污染，故选A、B、C、D

2.食品标签上必须标明的内容包括（）（4分）A.生产日期B.生产厂家C.成分含量D.生产地点【答案】A、B、C【解析】食品标签上必须标明生产日期、生产厂家、成分含量，生产地点不是必须标明的内容，故选A、B、C

3.下列哪些行为属于食品安全法禁止的行为？（）（4分）A.使用非食品原料生产食品B.添加非食品添加剂C.伪造食品生产日期D.使用过期食品【答案】A、B、C、D【解析】使用非食品原料生产食品、添加非食品添加剂、伪造食品生产日期、使用过期食品都属于食品安全法禁止的行为，故选A、B、C、D

4.食品安全标准包括（）（4分）A.食品安全基础标准B.食品安全产品标准C.食品安全方法标准D.食品安全管理标准【答案】A、B、C、D【解析】食品安全标准包括食品安全基础标准、食品安全产品标准、食品安全方法标准和食品安全管理标准，故选A、B、C、D

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）（4分）A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮D.以上都是【答案】A、B、C【解析】患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮等工作，故选A、B、C

三、填空题（每题2分，共8分）

1.食品安全国家标准由______组织制定、公布（2分）【答案】国务院卫生行政部门

2.食品标签上必须标明______、______和______（2分）【答案】生产日期；生产厂家；成分含量

3.食品安全风险主要包括______、______和______污染（2分）【答案】生物性；化学性；物理性

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行______（2分）【答案】从业人员健康管理制度

四、判断题（每题2分，共10分）

1.食品添加剂可以随意添加，只要对健康无害即可（）（2分）【答案】（×）【解析】食品添加剂应按规定限量使用，不能随意添加，故选（×）

2.食品标签上可以不标明生产地点（）（2分）【答案】（×）【解析】食品标签上应标明生产日期、生产厂家、成分含量和生产地点，故选（×）

3.食品安全国家标准由地方政府组织制定、公布（）（2分）【答案】（×）【解析】食品安全国家标准由国务院卫生行政部门组织制定、公布，故选（×）

4.食品安全风险主要包括微生物污染、化学性污染和物理性污染（）（2分）【答案】（√）【解析】食品安全风险主要包括微生物污染、化学性污染和物理性污染，故选（√）

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度（）（2分）【答案】（√）【解析】食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，故选（√）

五、简答题（每题4分，共12分）

1.简述食品安全标准的作用（4分）【答案】食品安全标准的作用包括规范食品生产经营行为、保障食品安全、保护消费者健康、促进食品行业健康发展等

2.简述食品储存时应注意的事项（4分）【答案】食品储存时应注意的事项包括防潮、防鼠、防虫、避免阳光直射、保持通风、分类存放等

3.简述食品标签上必须标明的内容（4分）【答案】食品标签上必须标明生产日期、生产厂家、成分含量、生产地点、保质期、储存条件等

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析食品中微生物污染的主要途径及预防措施（10分）【答案】食品中微生物污染的主要途径包括原料污染、生产加工过程污染、储存运输过程污染等预防措施包括加强原料检验、规范生产加工过程、控制储存运输条件、加强从业人员卫生管理等

2.分析食品安全法对食品生产经营者的主要规定（10分）【答案】食品安全法对食品生产经营者的主要规定包括建立并执行从业人员健康管理制度、建立并执行食品进货查验记录制度、建立并执行食品出厂检验记录制度、建立食品召回制度、建立食品不良反应监测制度等

七、综合应用题（每题25分，共50分）

1.某食品生产企业发现其生产的某批次食品存在微生物污染问题，请分析可能的原因并提出相应的整改措施（25分）【答案】可能的原因包括原料污染、生产加工过程污染、储存运输过程污染等整改措施包括加强原料检验、规范生产加工过程、控制储存运输条件、加强从业人员卫生管理等

2.某消费者购买了一包食品，发现食品标签上缺少生产日期和生产厂家信息，请分析该食品是否存在安全隐患，并提出相应的处理建议（25分）【答案】该食品可能存在安全隐患，因为缺少生产日期和生产厂家信息，无法判断食品是否过期或是否合法生产处理建议包括向消费者协会投诉、向市场监管部门举报、要求退换货等---完整标准答案

一、单选题

1.D

2.A

3.C

4.C

5.D

6.B

7.D

8.D

9.C

10.D

二、多选题

1.A、B、C、D

2.A、B、C

3.A、B、C、D

4.A、B、C、D

5.A、B、C

三、填空题

1.国务院卫生行政部门

2.生产日期；生产厂家；成分含量

3.生物性；化学性；物理性

4.从业人员健康管理制度

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（×）

4.（√）

5.（√）

五、简答题

1.食品安全标准的作用包括规范食品生产经营行为、保障食品安全、保护消费者健康、促进食品行业健康发展等

2.食品储存时应注意的事项包括防潮、防鼠、防虫、避免阳光直射、保持通风、分类存放等

3.食品标签上必须标明的内容包括生产日期、生产厂家、成分含量、生产地点、保质期、储存条件等

六、分析题

1.食品中微生物污染的主要途径包括原料污染、生产加工过程污染、储存运输过程污染等预防措施包括加强原料检验、规范生产加工过程、控制储存运输条件、加强从业人员卫生管理等

2.食品安全法对食品生产经营者的主要规定包括建立并执行从业人员健康管理制度、建立并执行食品进货查验记录制度、建立并执行食品出厂检验记录制度、建立食品召回制度、建立食品不良反应监测制度等

七、综合应用题

1.可能的原因包括原料污染、生产加工过程污染、储存运输过程污染等整改措施包括加强原料检验、规范生产加工过程、控制储存运输条件、加强从业人员卫生管理等

2.该食品可能存在安全隐患，因为缺少生产日期和生产厂家信息，无法判断食品是否过期或是否合法生产处理建议包括向消费者协会投诉、向市场监管部门举报、要求退换货等。