食品考试试题及答案

食品考试试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.食品中水分活度是指（）A.水的总量B.水的重量C.水的体积D.水分在食品中的有效含量【答案】D【解析】水分活度是指食品中水分的物理活性，反映了水分在食品中的有效含量

2.食品添加剂按功能分类不包括（）A.防腐剂B.色素C.酶制剂D.增稠剂【答案】C【解析】酶制剂属于食品加工助剂，不属于食品添加剂

3.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）A.大米B.小麦C.花生D.玉米【答案】C【解析】花生是黄曲霉毒素易污染的食品

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）A.生产日期B.成分表C.生产商地址D.食品广告语【答案】D【解析】食品标签上必须标明生产日期、成分表、生产商地址等内容，食品广告语不属于必须标明的内容

5.食品微生物污染的主要途径是（）A.空气B.水源C.食品加工设备D.以上都是【答案】D【解析】食品微生物污染的主要途径包括空气、水源、食品加工设备等

6.以下哪种食品属于预包装食品（）A.买回家的蔬菜B.便利店销售的袋装薯片C.自制面包D.餐厅提供的饭菜【答案】B【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品

7.食品中重金属污染的主要来源是（）A.农药残留B.环境污染C.食品添加剂D.微生物污染【答案】B【解析】食品中重金属污染的主要来源是环境污染

8.食品保鲜技术的目的是（）A.防止食品变质B.增加食品营养C.提高食品口感D.增加食品附加值【答案】A【解析】食品保鲜技术的目的是防止食品变质

9.食品中维生素的主要功能是（）A.提供能量B.维持生命活动C.促进生长发育D.以上都是【答案】D【解析】食品中维生素的主要功能是提供能量、维持生命活动、促进生长发育

10.食品安全国家标准不包括（）A.GB2760B.GB2376C.GB14881D.GB19295【答案】B【解析】食品安全国家标准包括GB

2760、GB

14881、GB19295等，不包括GB2376

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于食品添加剂的分类（）A.防腐剂B.色素C.甜味剂D.酶制剂E.乳化剂【答案】A、B、C、E【解析】食品添加剂按功能分类包括防腐剂、色素、甜味剂、乳化剂等，酶制剂属于食品加工助剂

2.食品标签上必须标明的内容包括（）A.生产日期B.成分表C.生产商地址D.营养成分E.食品广告语【答案】A、B、C、D【解析】食品标签上必须标明生产日期、成分表、生产商地址、营养成分等内容，食品广告语不属于必须标明的内容

3.食品微生物污染的控制措施包括（）A.保持食品卫生B.控制温度C.使用防腐剂D.灭菌E.添加食品添加剂【答案】A、B、C、D、E【解析】食品微生物污染的控制措施包括保持食品卫生、控制温度、使用防腐剂、灭菌、添加食品添加剂等

4.食品中重金属污染的途径包括（）A.环境污染B.农药残留C.食品加工设备D.包装材料E.水源【答案】A、C、D、E【解析】食品中重金属污染的途径包括环境污染、食品加工设备、包装材料、水源等，农药残留不属于重金属污染的途径

5.食品保鲜技术包括（）A.冷藏B.冷冻C.真空包装D.气调包装E.辐照【答案】A、B、C、D、E【解析】食品保鲜技术包括冷藏、冷冻、真空包装、气调包装、辐照等

三、填空题（每题2分，共8分）

1.食品安全国家标准是指________________________________________________________【答案】食品安全国家标准是指国家为保障公众身体健康和生命安全而制定的食品强制性标准

2.食品添加剂是指在食品生产、加工、贮存、运输过程中________________________________________________________【答案】食品添加剂是指在食品生产、加工、贮存、运输过程中添加的，旨在改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的的物质

3.食品标签上必须标明的内容包括________________________________________________________【答案】食品标签上必须标明的内容包括生产日期、成分表、生产商地址、营养成分等

4.食品保鲜技术的目的是________________________________________________________【答案】食品保鲜技术的目的是防止食品变质

四、判断题（每题1分，共5分）

1.食品中重金属污染的主要来源是环境污染（）【答案】（√）【解析】食品中重金属污染的主要来源是环境污染

2.食品添加剂是指在食品中添加的任何物质（）【答案】（×）【解析】食品添加剂是指在食品中添加的，旨在改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的的物质，不是任何物质都可以作为食品添加剂

3.食品标签上必须标明食品广告语（）【答案】（×）【解析】食品标签上必须标明生产日期、成分表、生产商地址、营养成分等内容，食品广告语不属于必须标明的内容

4.食品保鲜技术的目的是增加食品附加值（）【答案】（×）【解析】食品保鲜技术的目的是防止食品变质，不是增加食品附加值

5.食品中维生素的主要功能是提供能量（）【答案】（×）【解析】食品中维生素的主要功能是提供能量、维持生命活动、促进生长发育

五、简答题（每题2分，共10分）

1.简述食品中水分活度的概念及其意义【答案】食品中水分活度是指食品中水分的物理活性，反映了水分在食品中的有效含量水分活度对食品的微生物生长、化学反应、质构变化等有重要影响

2.简述食品添加剂的分类及其作用【答案】食品添加剂按功能分类包括防腐剂、色素、甜味剂、乳化剂等食品添加剂的作用是改善食品品质、色香味、防腐保鲜等

3.简述食品标签上必须标明的内容【答案】食品标签上必须标明生产日期、成分表、生产商地址、营养成分等内容

4.简述食品微生物污染的控制措施【答案】食品微生物污染的控制措施包括保持食品卫生、控制温度、使用防腐剂、灭菌、添加食品添加剂等

5.简述食品保鲜技术的目的和方法【答案】食品保鲜技术的目的是防止食品变质食品保鲜技术包括冷藏、冷冻、真空包装、气调包装、辐照等

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析食品中重金属污染的原因及其危害【答案】食品中重金属污染的主要原因是环境污染，如工业废水、废气、废渣的排放，农药化肥的使用等重金属污染对人体健康有害，可引起慢性中毒、器官损伤等

2.分析食品添加剂的安全性评价及其管理措施【答案】食品添加剂的安全性评价包括急性毒性试验、慢性毒性试验、致畸试验、致癌试验等食品添加剂的管理措施包括制定食品安全国家标准、加强市场监管、开展食品安全教育等

七、综合应用题（每题25分，共25分）

1.某食品企业生产的袋装薯片，标签上标明生产日期、成分表、生产商地址等内容，但未标明营养成分请分析该食品标签存在的问题，并提出改进建议【答案】该食品标签存在的问题是未标明营养成分根据食品安全国家标准，食品标签上必须标明营养成分改进建议是补充营养成分表，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量标准答案

一、单选题

1.D

2.C

3.C

4.D

5.D

6.B

7.B

8.A

9.D

10.B

二、多选题

1.A、B、C、E

2.A、B、C、D

3.A、B、C、D、E

4.A、C、D、E

5.A、B、C、D、E

三、填空题

1.食品安全国家标准是指国家为保障公众身体健康和生命安全而制定的食品强制性标准

2.食品添加剂是指在食品生产、加工、贮存、运输过程中添加的，旨在改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的的物质

3.食品标签上必须标明的内容包括生产日期、成分表、生产商地址、营养成分等

4.食品保鲜技术的目的是防止食品变质

四、判断题

1.（√）

2.（×）

3.（×）

4.（×）

5.（×）

五、简答题

1.食品中水分活度是指食品中水分的物理活性，反映了水分在食品中的有效含量水分活度对食品的微生物生长、化学反应、质构变化等有重要影响

2.食品添加剂按功能分类包括防腐剂、色素、甜味剂、乳化剂等食品添加剂的作用是改善食品品质、色香味、防腐保鲜等

3.食品标签上必须标明生产日期、成分表、生产商地址、营养成分等内容

4.食品微生物污染的控制措施包括保持食品卫生、控制温度、使用防腐剂、灭菌、添加食品添加剂等

5.食品保鲜技术的目的是防止食品变质食品保鲜技术包括冷藏、冷冻、真空包装、气调包装、辐照等

六、分析题

1.食品中重金属污染的主要原因是环境污染，如工业废水、废气、废渣的排放，农药化肥的使用等重金属污染对人体健康有害，可引起慢性中毒、器官损伤等

2.食品添加剂的安全性评价包括急性毒性试验、慢性毒性试验、致畸试验、致癌试验等食品添加剂的管理措施包括制定食品安全国家标准、加强市场监管、开展食品安全教育等

七、综合应用题

1.该食品标签存在的问题是未标明营养成分根据食品安全国家标准，食品标签上必须标明营养成分改进建议是补充营养成分表，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量。