浙江小甜品培训课件

浙江小甜品培训课件课程体系简介种经典甜品双脚本教学广泛适用性30本课程覆盖种经典及热门甜品的制作技采用理论与实操双脚本教学模式，确保学员课程设计适合多种人群需求，无论您是想要30术，包括港式双皮奶、杨枝甘露、台式珍珠不仅掌握甜品制作的原理和配方，还能熟练创业开店、寻求甜品店就业机会，还是纯粹奶茶盒子蛋糕以及浙江本土的定胜糕、酒酿掌握实际操作技巧，真正做到包学包会，达对甜品制作感兴趣的爱好者，都能在这里找圆子等多种风格甜品，满足不同消费群体的到专业水准到适合自己的学习内容和发展路径口味需求小甜品行业概况市场规模与消费趋势根据最新行业数据统计，2024年中国甜品市场规模已突破1,150亿元，年增长率保持在15%以上浙江地区作为消费能力较强的省份，甜品市场尤为活跃，特别是在杭州、宁波、温州等城市，甜品门店密度居全国前列分析浙江网络热搜甜品榜单前10名，我们发现港式甜品占比40%，新式茶饮甜品占比30%，传统甜品占比20%，创意融合类占比10%这表明消费者对于创新与传统相结合的甜品有着强烈需求消费主力群体集中在18-35岁女性，占比高达62%这一群体具有较高的消费频次和客单价，平均每周消费甜品2-3次，单次消费25-38元亿1,150市场规模2024年中国甜品市场规模62%消费主力浙江本地甜品文化浙江地区拥有悠久的甜品文化历史，形成了独具特色的本地甜品体系定胜糕、酒酿圆子、双皮奶等代表性甜品深受当地居民和游客喜爱，这些甜品不仅满足了人们对美食的追求，更承载着浙江地区的文化传统和情感记忆本地食材优势社会流行趋势浙江地区盛产优质农产品，如金华火腿、近年来，随着文化自信的提升，浙江本绍兴黄酒、杭州龙井茶、宁波汤圆、温地甜品正经历一场复兴与创新越来越州蜜枣等，这些特色食材为甜品制作提多的年轻消费者开始重新认识和喜爱传供了得天独厚的原料基础龙井茶粉制统甜品，但他们同时也期待这些甜品能作的茶香甜品、杭州藕粉等都是利用本够在保留传统风味的基础上，加入现代地特色食材创新开发的甜品元素，呈现更加精致和创新的形态江南文化与现代审美港式甜品风潮港式甜品受欢迎的原因口感层次丰富，如杨枝甘露集合了芒果、西米露、椰汁等多种食材，•带来多重口感体验视觉效果精致，注重摆盘和装饰，满足消费者拍照分享的社交需求•温度变化明显，冷热搭配（如热煎堆配冰淇淋）创造独特感官体验•原料新鲜，多采用时令水果和优质鲜奶，符合健康消费趋势•工艺精细，技术要求高，具有较高的产品壁垒和溢价空间•港式甜品标准化运营模式港式甜品以其独特的口感和精致的外观，在浙江地区掀起了一股热潮据统计，仅杭州地区港式甜品培训班的关注度就超过万，反映了市场53对港式甜品专业人才的巨大需求甜品创业前景个月元㎡8-1425-3830回本周期消费均价最小面积甜品门店平均回本周期，比一般餐饮行业短单笔甜品消费均价，毛利率可达甜品店最小可行面积，降低租金和装修成本30%60%-70%前期准备1市场调研、品类选择、经营模式确定、资金筹备2选址与装修选址是成功的关键，需考虑客流、租金、周边业态等因素装修风格应与产品定位一致，打造特色环境品牌塑造3设计独特品牌标识、产品包装、店铺风格，形成统一视觉识别系统4团队组建招聘并培训核心制作和服务团队，确保产品和服务质量营销推广5线上线下结合的营销策略，抓住开业黄金期培训流程与学时理论学习阶段1系统学习甜品基础知识、食材认知、工具使用、配方原理等理论内容，为实操打下坚实基础学时天2基础实操阶段2掌握基本操作技能，如打发、搅拌、烘焙等，制作简单甜品，建立信心与成就感学时天2进阶实操阶段3学习制作复杂甜品，掌握高级技巧，如装饰、组合、创新等，提升产品品质与创意学时天2综合实践阶段独立完成甜品制作全流程，模拟实际工作环境，进行市场营销与经营管理学习学时天1原料基础知识基础原料品质鉴别特色食材介绍牛奶优质牛奶应呈自然乳白色或淡黄色，有轻微奶香味，无异味制作甜品宜选择全脂牛奶，脂肪含量以上，蛋白质含量以上，可增

3.6%

3.0%加甜品的香浓度和口感低温巴氏奶比超高温灭菌奶更适合制作高端甜品鸡蛋新鲜鸡蛋蛋壳表面粗糙有粉霜，蛋黄饱满圆润，蛋白透明无杂质制作甜品时最好使用室温鸡蛋，可提高打发效果不同甜品可能需要全蛋、蛋黄或蛋白，应根据配方正确分离和使用糖甜品常用白砂糖、绵白糖、红糖、冰糖、糖粉等，不同糖类的甜度、溶解性和影响口感的特性各不相同例如，细砂糖易溶解适合打发蛋白，而绵白糖含水量较高适合制作柔软的糕点面粉甜品常用低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和糯米粉等，不同面粉的蛋白质含量不同，影响成品的口感和组织结构低筋面粉蛋白质含量7-，适合制作松软细腻的蛋糕；高筋面粉蛋白质含量，适合需要嚼劲的甜品9%12-14%芒果甜品常用金煌芒、台农芒，肉质细腻，香气浓郁，纤维少椰浆选择纯度高、无添加的椰浆，泰国椰浆品质较佳西米分大小粒，泡发时间不同，大西米需提前小时浸泡6淡奶油脂肪含量以上的动物性淡奶油打发性好35%抹茶粉日本宇治抹茶色泽鲜绿，香气浓郁，是高品质甜品的首选我们提供详细的供应链及采购渠道指引，包括批发市场、专业食材供应商和网络采购平台的对比和推荐，帮助学员建立可靠的原料供应体系食材选购与保存芒果选购示例食材保鲜技巧不同食材需要不同的保存条件，掌握正确的保存方法可以延长食材保质期，降低损耗，提高经济效益冷藏保存℃0-4鲜奶、淡奶油、鸡蛋、已切水果等，保存期天1-7冷冻保存℃以下-18果泥、蛋糕胚、淡奶油打发品等，保存期个月1-3真空密封干货类食材如抹茶粉、可可粉等，避光保存，保质期可达个月6外观选择表皮光滑、无黑斑、果形饱满的芒果成熟度轻压果身，有轻微弹性且不硬不软为佳香气在果蒂处能闻到浓郁芒果香气的为成熟芒果品种选择制作杨枝甘露选用金煌芒，肉厚核小；制作芒果班戟选用台农芒，香气浓郁日常用量与损耗控制工具与设备配置基础设备港式甜品专用器具设备投资预算打蛋器手持式和台式两种，台式功率以上为佳明火蒸锅制作双皮奶等需要细腻控温的甜品根据不同创业规模，设备投资预算也有所不同700W烤箱家用建议以上，商用需以上，带热风循环功能布丁模具不同尺寸用于制作各类冷热布丁30L60L万搅拌机果汁机、料理机、破壁机各有用途焦糖炉制作焦糖布丁表面的焦糖层1-2电子秤精确到，用于精准称量原料砂锅用于制作传统港式糖水1g冰箱商用需双温区，保证冷藏和冷冻分区椰汁过滤袋过滤新鲜椰汁使用小型外卖店冷却架用于甜品快速冷却，不锈钢材质为佳特制勺具包括西米勺、糖水勺等㎡空间，日均份10-1530-50万3-5中型门店㎡空间，日均份30-5050-100万8-10大型连锁店㎡空间，日均份80-100100-200我们提供完整的设备选购指南，包括品牌推荐、型号选择和价格区间，帮助学员根据自己的创业规模和预算做出最优选择同时，我们也会介绍二手设备市场和租赁方案，为初创期的学员提供更多成本控制选择甜品基础操作技能基本技巧详解常见操作失误与解决方案准确称量甜品制作需要精确称量，与普通烹饪不同，甚至克的误差都可能导致失败液体材料应使用量杯，干粉材料应用电子秤，不同原料有特定1-2的称量方法例如，面粉应轻轻舀取而非压实，黄油应在室温下称量搅拌技巧不同甜品要求不同的搅拌方式切拌（）适用于需要保持蓬松感的面糊；折拌（）用于混合轻质材料；打发（）用Cutting FoldingWhipping于增加空气使体积膨胀；揉捏（）用于发展面筋掌握正确的搅拌力度和时间是关键Kneading过筛操作过筛不仅能去除结块，还能引入空气，使成品更加蓬松面粉、可可粉、糖粉等粉状原料都需要过筛一般建议过筛次，筛网目数根据不2-3同原料选择，细粉需要细筛网过筛高度保持在厘米为佳10-15打发过度蛋白打发过度会出现颗粒，解决方法是加入未打发的蛋白重新轻打温度控制面糊翻拌不足会导致成品有面粉颗粒，解决方法是采用切拌法确保充分混温度是甜品制作中的关键因素水浴隔热可用于巧克力熔化；冰浴快速冷却可用于慕斯凝固；不同甜品有特定的烘烤温度和时间，需要精确控合制现代设备如红外测温仪可辅助精准温控温度不当如巧克力遇水或温度过高会结块，应使用隔水加热且温度不超过℃60配料比例错误准备工作时应提前称量并标记所有原料，避免混淆自动化与手工结合现代甜品店通常采用自动化和手工相结合的生产方式例如，使用搅拌机进行基础搅拌，但最终的成型和装饰仍需手工完成这种结合既提高了效率，又保持了产品的艺术性和独特性卫生与安全规范食品安全国家标准个人操作卫生厨房管理与消毒流程《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》甜品制作人员的个人卫生直接关系到食品安全工作人甜品店厨房管理应遵循清洁区和准清洁区分离的原GB是甜品店必须遵守的基本规范该标员必须则，避免生熟食交叉污染31621-2014准对场所、设施、人员、加工等各方面都有明确要求持有效健康证明，定期体检日常消毒流程包括•甜品店还需特别注意《即食食品生产卫生规范》，因为工作前洗手消毒，戴口罩、帽子和手套大多数甜品属于即食食品类别••工具消毒使用84消毒液或75%酒精，接触时间穿专用工作服，不佩戴首饰分钟•≥30关键控制点包括患有传染病或皮肤病时，不得直接接触食品台面消毒每小时进行一次清洁消毒••4原料验收检查保质期、感官特性、包装完整性•操作不同食材时更换手套，避免交叉污染地面清洁每日营业结束后彻底清洁••储存条件冷藏食品℃，冷冻食品℃•≤4≤-18定期进行食品安全知识培训和考核冷藏设备每周一次深度清洁，检查温度••加工过程防止交叉污染，控制加工时间和温度•排风系统每月清洁油网和管道•成品保存明确标示生产日期和保质期•应急处理当发生食品安全事故时，立即停止生产，封存相关产品和原料，保留证据，并向相关部门报告经典甜品港式糖水杨枝甘露制作全步骤双皮奶配方与要点配方鲜奶500毫升、蛋黄2个、细砂糖45克、淡奶油30毫升关键技术用明火将鲜奶加热至微沸，表面形成奶皮后冷却，再将调好的蛋奶液倒入奶皮下，隔水蒸8-10分钟常见问题奶皮不成形（温度不够）、口感太硬（蒸制时间过长）、表面不平滑（蒸汽直接滴落）创新变种红豆双皮奶、芒果双皮奶、抹茶双皮奶等红豆沙制作红豆沙是多种港式甜品的基础，制作要点

1.选用优质赤小豆，浸泡12小时

2.先用大火煮开，再转小火慢熬2-3小时

3.豆子软烂后加入冰糖，继续熬至粘稠

4.最后加少许猪油提香（可选）芝麻糊工艺传统芝麻糊讲究香、滑、浓、软四字诀

1.黑芝麻炒制至香气四溢（但不能过焦）

2.研磨至极细粉末（传统用石磨，现代可用破壁机）

3.芝麻粉与糯米粉1:1混合，再加水调匀

4.小火慢煮，不断搅拌防止结块经典甜品中式糕点杭州定胜糕的历史与技法糯米糍操作分解皮层制作选用泰国糯米粉，与水比例调匀，蒸分钟后趁热揉至光滑有弹性糯米皮的厚度控制在毫米左右，太厚影响口感，1:

0.9153太薄容易破裂馅料处理传统馅料有豆沙、芝麻、花生等，现代创新馅料如榴莲、芒果、抹茶等馅料水分要控制适中，过干影响口感，过湿则皮层容易破裂包裹技巧取克糯米皮，压成圆饼状，中间放入克馅料，从边缘向中心收口，注意力度均匀，避免破皮或厚薄不均2520收尾处理包好的糯米糍放入椰蓉、熟芝麻、糖粉等材料中滚动均匀裹粉裹粉既美观又防止糯米糍相互粘连成品置于纸杯中，避免变形时令花果口味创新现代甜品讲究与时令相结合，根据不同季节选用当季食材，既保证了食材新鲜度，也满足了消费者对应季产品的期待春季草莓糯米糍、樱花糯米糍、青梅汤圆定胜糕是杭州著名的传统小吃，历史可追溯至宋代，因金榜题名，定胜还朝的美好寓意而得名，常作为考试、开业等喜庆场合的应夏季荔枝糯米糍、杨梅糕、西瓜冻景食品秋季桂花糯米糍、板栗酥、红柚汤圆传统工艺要点冬季姜汁糯米糍、陈皮红豆糕、桑葚糕原料选择优质糯米粉、白砂糖、猪油、桂花、玫瑰酱面团调制糯米粉与沸水比例烫制，形成烫面1:

0.8馅料制作白砂糖与猪油比例混合，加入桂花增香1:

0.5成型蒸制面团包馅、压入模具、蒸分钟至透明20冷却脱模稍冷却后脱模，表面刷层薄油防粘连创意甜品网红系列珍珠奶茶盒子蛋糕流行数据分析抹茶豆乳盒子甜品分层制作底层蛋糕胚使用抹茶粉调入戚风蛋糕面糊，烘烤成松软蛋糕底中层豆乳慕斯豆乳、淡奶油与吉利丁混合，制成口感细腻的慕斯层顶层抹茶镜面抹茶粉、白巧克力与吉利丁制成光亮镜面内馅红豆自制红豆沙加入少许朗姆酒提味爆浆流心工艺技巧爆浆流心是网红甜品的标志性特点，制作关键在于温度控制流心材料需冷冻成型，避免在烘焙过程中过早融化材料配比流心材料添加适量吉利丁粉控制流动性包裹技巧确保外层完全包裹流心，避免烘焙时泄露食用温度设计适合的食用温度，确保消费者体验到最佳爆浆效果在教学过程中，我们将详细讲解这些工艺技巧，并通过实操演示帮助学员掌握这些难点，确保能够制作出具有稳定品质的爆浆类网红甜品珍珠奶茶盒子蛋糕是近年来社交媒体上的爆款甜品，在小红书平台相关话题浏览量超过

2.8亿，成为最受年轻消费者欢迎的创意甜品之一亿

2.842%话题浏览量重复购买率小红书平台数据高于普通甜品15%¥38客单价蛋糕卷切块蛋糕基础面糊蛋白与蛋黄分离打发，采用切拌法混合，保持气泡均匀分布控制面糊比重，确保成品松软有弹性

0.45-

0.5精准烘烤首尔风切块蛋糕需采用分段烘焙法℃预热，℃烘烤分钟，最后分钟升温至℃增加表面上色170150255160多层组装典型的首尔风蛋糕包含层不同口味和质地的组合，包括戚风蛋糕层、慕斯层、果冻层和酱料层等5-7精确切割使用加热的长刀一刀切下，每切一刀需清洁并再次加热刀具，确保切面整洁，展现完美层次层次丰富的奶油与夹心搭配实操伯爵桃桃切块蛋糕首尔风切块蛋糕的特点是层次丰富、口感多变，关键在于不同材质的伯爵桃桃切块蛋糕是一款融合了英式与韩式风格的创新甜品，在课程和谐搭配中将进行完整实操演示硬脆与柔软如饼干底层与慕斯层的搭配，增加口感层次底层黄油饼干碎混合融化黄油，压实冷藏干湿对比如松软蛋糕与浓稠果酱的搭配，增强口感体验第二层伯爵茶慕斯（伯爵茶包浸泡鲜奶，混合打发淡奶油与吉利丁）温度变化如常温蛋糕与冰凉水果的搭配，带来温度反差第三层黄桃果冻层（黄桃果肉与果胶的完美结合）酸甜平衡如甜奶油与酸味水果的搭配，丰富味觉体验第四层轻盈的伯爵茶戚风蛋糕层色彩搭配如绿色抹茶层与粉色草莓层的搭配，增强视觉冲击第五层淡淡的白巧克力甘纳许在组合设计时，需遵循不超过四种口味的原则，避免味道过于复杂装饰新鲜黄桃片、食用金箔、伯爵茶粉而失去重点同时，相邻层的质地不宜过于相似，以免口感单调这款蛋糕不仅在口感上层次丰富，在视觉上也极具冲击力，切开时展现的完美断面是提升产品溢价和促进社交媒体传播的关键要素甜点酱料与装饰各类酱料手作1芒果酱配方新鲜芒果肉克、细砂糖克、柠檬汁毫升、吉利丁粉克500100105制作芒果去皮切块，加糖煮至浓稠，加入柠檬汁调味，最后加入泡软的吉利丁提升质地成品应呈现浓郁的芒果香气和鲜亮的橙黄色应用适用于热带风味甜品，如芒果千层、芒果慕斯等2草莓酱配方新鲜草莓克、细砂糖克、柠檬汁毫升、香草精少许5001205制作草莓洗净去蒂，加糖腌渍出汁，小火慢熬分钟，直至浓稠但仍有果粒加入柠檬汁防止氧化，香草精提香30应用适用于各类蛋糕填充、酸奶配料、冰淇淋浇淋3椰浆酱配方椰浆毫升、淡奶油毫升、白砂糖克、玉米淀粉克2001005015制作椰浆与淡奶油混合加热至微沸，加入糖调味淀粉用冷水调匀，倒入热液中搅拌至浓稠冷却后形成丝滑浓郁的椰浆酱应用适用于热带风味甜品，如椰汁西米露、椰香布丁等食用花朵与新颖造型商用与家用装饰差异精致的装饰能大幅提升甜品的视觉价值和溢价空间目前流行的装饰材料和技法包括商用甜品装饰需考虑以下因素食用花卉薰衣草、玫瑰、金盏花等食用花朵，可直接点缀或制成糖花巧克力装饰巧克力拉丝、巧克力转印纸、巧克力喷枪等技术标准化需保证每份产品装饰的一致性糖艺造型拉糖、吹糖、糖片等技术创造立体装饰效率装饰步骤简化，提高出品速度果冻球球形、方形或特殊形状的透明果冻装饰保鲜选择保质期较长的装饰材料现代工具食用色素喷枪、打印巧克力等新技术应用运输考虑外卖运输过程中的稳定性3D成本严格控制装饰材料的成本比例家用甜品装饰则更注重个性化和创意性，可以使用更多鲜花、水果等保鲜期短的材料，装饰手法也可以更加复杂精细低糖健康甜品趋势/低卡替代糖配方解读健身、控卡女性市场需求洞察/随着健康意识的提升，低糖甜品需求激增传统甜品可通过根据市场调研，岁健身女性对甜品的主要需求点包18-35以下方式改造成低糖版本括明确的营养标签详细的卡路里、碳水、蛋白质、脂肪含量替代糖选择标注高蛋白低碳水符合增肌减脂饮食原则的配方赤藓糖醇热量接近为零，甜度为蔗糖，无后味，70%耐高温，是目前最理想的蔗糖替代品之一无添加无人工色素、防腐剂等添加物罗汉果提取物零热量，甜度为蔗糖的倍，功能性成分添加胶原蛋白、益生菌等功能性成分150-300天然植物来源，适合冷饮调配小份量控制单次摄入量，避免过量甜菊糖零热量，甜度为蔗糖的倍，但高200-300燕麦奶、赤藓糖醇实操案例浓度可能有苦味，需谨慎使用【无糖燕麦奶巧克力蛋糕】实操要点使用技巧以燕麦奶替代牛奶，降低饱和脂肪含量

1.赤藓糖醇替代蔗糖，降低热量替代糖与蔗糖混合使用，可减轻替代糖可能带来

2.75%•的异味

3.添加可可粉增强巧克力风味，减少对甜度的依赖添加鹰嘴豆泥增加蛋白质含量和绵密口感增加香草、肉桂等天然香料，提升甜品香气，减

4.•少对甜度的依赖使用椰子油替代黄油，提供更健康的脂肪酸

5.添加新鲜水果增加天然甜度，同时提供膳食纤维•成品每克仅含千卡热量，比传统巧克力蛋糕降低100150•通过温度控制（如适当冷藏）增强甜味感知60%，同时提供8克蛋白质和5克膳食纤维，非常适合健身人群在训练后享用甜品定价策略原料成本核算方法市场调研定价区间节日团购会员促销设计//合理的定价应基于市场调研，考虑以下因素节日促销竞争对手定价同区域、同档次甜品店的价格水平中国传统节日和西方节日都是甜品消费高峰如七夕推出爱目标客群消费能力针对不同消费群体设定不同价格区间心双人套餐，中秋推出月饼甜品盒，圣诞节推出圣诞限定地理位置影响商圈等级对定价的影响（一线商圈溢价）30-50%甜品等节日促销应提前天规划，并做好物料储备15-30品牌定位差异高端、中档、平价定位的价格区间浙江地区主流甜品价格区间团购策略平价甜品元份8-15/针对美团、大众点评等平台设计专属团购套餐，价格比单点优中档甜品元份16-28/惠，但配置略有调整，确保利润率团购产品应选15-20%高端甜品元份29-45/择制作流程简单、标准化程度高的产品，确保高峰期快速出品精品甜品元以上份46/科学的成本核算是合理定价的基础，主要包括以下步骤标准化配方精确记录每份甜品所需的所有原料及用量会员体系材料单价确定记录各原料的采购价格和可用数量设计多层级会员体系，如普通会员（消费积分）、银卡会员损耗率计算考虑食材处理过程中的损耗（通常为）5-10%（折优惠）、金卡会员（折生日礼遇）会员促销应注

87.5+直接成本计算原料成本包装成本能源成本++重长期价值，避免过度折扣影响品牌形象可设计会员专属新间接成本分摊人工、租金、设备折旧等按比例分摊到单品品尝鲜等非价格促销专业甜品店应建立成本核算表，定期更新原料价格，及时调整产品定价门店选址与环境设计浙江主流商圈甜品门店案例店面环境营造及动线设计甜品店环境设计应注重以下要素色彩心理学应用甜品店色彩选择影响消费者心理和停留时间暖色调（粉色、橙色）促进食欲；蓝色和绿色传达健康感；紫色传达高端感墙面可采用主色调点缀色的搭配方式+功能分区规划甜品店通常分为展示区、等候区、用餐区、制作区动线设计应确保顾客从进门到点单、取餐、就座或离开的流程顺畅，避免交叉和拥堵自取区和服务区应明确分开灯光与展示设计甜品需要适当灯光突出色彩和质感展示柜采用色温的暖光源，亮度适中；用餐区可用3000K-3500K吊灯营造温馨感；操作区需明亮均匀的照明产品展示应遵循视觉黄金分区原则第三空间理念应用浙江地区甜品店的选址主要集中在以下几类区域第三空间是指除家庭和工作场所外的社交休闲空间优秀的甜品店往往成功打造了这种空间购物中心如杭州西湖文化广场、宁波天一广场、温州万象城等，客流量大但租金高，适合品牌形象店舒适感选用柔软座椅，提供适宜的座位间距和私密性大学周边如杭州西湖高教园区、宁波大学城等，消费频次高，价格敏感度强，适合创新型甜品社交性设计灵活多变的座位组合，满足不同规模社交需求旅游景区如西湖景区、乌镇景区等，游客消费力强，接受度高，适合特色文创甜品科技支持提供高速、充电设施，延长顾客停留时间Wi-Fi社区商业如各大小区商业街，重复消费率高，适合日常消费型甜品文化内涵通过艺术品、书籍等元素，提升空间文化氛围写字楼群如杭州钱江新城、宁波东部新城等，工作日午间和下午茶客流稳定互动元素设计打卡点和社交媒体互动环节选址成功案例【甜蜜工坊】选址杭州滨江区星光大道，紧邻阿里巴巴等互联网公司，定位中高端，客单价35元，主打下午茶和外带甜品，日均销售份，月利润万元以上2003人员配置与管理门店人员岗位与职责划分人员招聘渠道与培训甜品师•负责甜品制作和品质控制甜品菜单设计组合搭配与季节更新爆款打造与冷门淘汰设计美学元素分析一份好的甜品菜单应包含以下类型的产品爆款甜品打造要素菜单设计影响顾客的点餐决策和消费金额，应注意以下要素核心产品（）店铺主打的常年供应的招牌独特卖点有明确的差异化特点，如特殊口感、60%甜品创新组合视觉引导季节产品（）根据季节和节日特点推出的高颜值具有强烈的视觉冲击力和社交媒体传播性20%限定甜品利用黄金视觉区（右上角和中心区域）放置创新产品（）定期推出的新品，测试市场记忆点有让人印象深刻的名字、故事或元素高毛利产品使用框框、阴影或特殊颜色突出10%反应推荐产品每页放置个主打产品，避免2-3信息过载经典产品（）大众熟悉且稳定销售的传统易复制制作流程标准化，保证品质稳定10%甜品高毛利成本可控，利润空间大季节更新策略冷门产品淘汰机制文案撰写春季（月）草莓、樱花等清新食材为主3-

51.设定销量警戒线日均销量低于3份的产品产品名称要简洁有记忆点，描述文案应具体且夏季（6-8月）芒果、西瓜等消暑水果为主进入观察期诱人，使用感官词汇（如丝滑、香浓、酥秋季（9-11月）栗子、南瓜等温暖食材为主

2.观察期（2周）调整位置、促销或改良配方脆）激发食欲使用温情故事或文化背景增加产品吸引力冬季（12-2月）巧克力、红糖等温暖口味为主

3.仍未改善则考虑淘汰或季节性下架每季度淘汰销量最低的产品，保持菜

4.10%单活力图片选择使用专业食品摄影，确保色彩真实且诱人每张图片应展示产品最佳角度和细节主打产品应配高质量大图，普通产品可使用小图或无图价格策略避免价格栏对齐，减少价格直接比较使用无货币符号的纯数字减轻价格敏感度设置不同价位区间，满足不同消费能力使用套餐和组合增加客单价开店流程实操前期准备（个月）证照办理（个月）1-21-2•市场调研与商业计划书撰写•营业执照办理•品牌定位与概念设计•食品经营许可证•启动资金筹备•卫生许可证•团队组建•税务登记1234选址装修（个月）开业准备（周）1-22-4•商铺考察与租赁签约•员工招聘与培训•店面设计与装修•供应链建立•设备采购与安装•试运营与菜品调整•门店形象设计•开业营销策划营业执照办理与相关证件采购与供应链管理流程甜品店供应链管理的关键环节供应商筛选从品质、价格、稳定性、服务等多维度评估采购计划根据销售预测制定日/周/月采购计划库存管理设立安全库存，实施先进先出原则质量控制建立原料验收标准，做好验收记录应急机制建立备选供应商名录，应对供应中断启动资金与日常账务记录不同规模甜品店的启动资金需求万万10-1520-30小型外卖店中型店10-15㎡，主打外卖30-50㎡，含堂食区万40-60大型精品店80-100㎡，高端定位日常账务管理应包括销售收入记录、原料采购支出、人员工资、租金水电、税费等，建议使用专业记账软件，每日核对，每周分析，每月总结线上营销与小红书案例外卖平台运营认知小红书美食分享笔记范例标题党工程吸引眼球的标题是获得曝光的第一步有效公式数字+惊喜感+目标人群+地点+产品例如杭州9家隐藏甜品店！人均20+就能吃到爆浆蛋糕，第5家排队2小时都值得！图片攻略第一张图决定点击率，应选择最具视觉冲击力的产品特写（如爆浆、拉丝瞬间）组图应包含产品特写、环境展示、价格展示、食用过程、与手部的对比使用自然光拍摄，避免过度滤镜文案技巧遵循总-分-总结构，开头点明主题，中间详细描述（口感、价格、特色），结尾给出总体评价使用感官词汇和生动比喻，如入口即化的慕斯像一朵奶油云加入个人体验和小故事增加真实感互动引导结尾设置问题或互动话题，如你最喜欢哪种甜品？你知道杭州还有哪些隐藏甜品店？增加评论互动标签使用地域标签+美食标签+细分标签，如#杭州美食#甜品#下午茶#蛋糕短视频内容策略抖音和快手是甜品店增加曝光的重要平台，内容类型包括制作过程视频展示甜品制作的精细过程和技巧ASMR类视频如切蛋糕、搅拌声音等感官刺激创意变装视频如普通蛋糕变身网红甜品试吃反应视频记录顾客第一次品尝的惊喜反应幕后故事视频分享创始人故事或团队日常外卖平台已成为甜品店重要的销售渠道，主要平台包括美团、饿了么等有效运营要点店铺装修门店实景照片、产品精美图片、简洁明了的介绍客户关系与口碑建设会员系统搭建与黏性维护好评返现等裂变营销12341重复消费者占顾客的5%，贡献40%收入2高频消费者占顾客的15%，贡献30%收入3中频消费者占顾客的30%，贡献20%收入4低频消费者占顾客的50%，贡献10%收入甜品店的核心竞争力在于培养稳定的回头客，会员系统是实现这一目标的重要工具有效的会员系统应包括以下要素简易注册流程微信扫码、手机号注册等低门槛方式多层级会员体系根据消费金额或频次设定不同等级多样化权益积分兑换、专属折扣、新品尝鲜、生日礼遇等个性化营销根据会员购买习惯推送定制化信息数据分析能力分析会员消费行为，优化产品和服务会员黏性维护的关键在于超预期服务和情感连接例如，记住会员喜好、在特殊节日送上祝福、为长期会员提供惊喜等，都能有效增强会员归属感裂变营销是低成本获客的有效方式，常见策略包括好评返现顾客在点评平台留下好评并截图，可获得5-10元现金券分享折扣会员分享店铺小程序给好友，双方均可获得优惠老带新奖励老顾客带新顾客消费，可获得消费金额10-15%的奖励社交挑战设计有趣的社交媒体挑战，如21天打卡，完成者获得奖励社群互动及二次转化技巧社群是维系顾客关系的重要平台，有效运营技巧内容多元化产品信息、行业知识、生活话题等行业法规与标准食品经营许可与标识要求浙江本地监管与卫生自查典型违规案例剖析甜品店必须取得《食品经营许可证》才能合法经营浙江省实施阳光厨房工程，甜品店需满足以下要求案例一原料过期使用申请许可证需满足以下条件具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原透明化操作制作区域对消费者可见或安装监控设备某甜品店使用过期鲜奶制作蛋糕，导致多名顾客•料处理和加工、销售、贮存等场所食物中毒处罚结果罚款5万元，吊销食品经营许可证，负责人被行政拘留教训建立严格•具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设三防设施防鼠、防蝇、防尘设施齐全的原料验收和管理制度，设置明确的保质期标识备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采定期消毒工具、设备、环境定期消毒并记录光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、人员管理持健康证上岗，穿戴洁净工作服防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物原料可追溯建立进货查验记录制度案例二卫生条件不达标的设备或者设施•有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食卫生自查应包括某甜品店后厨发现蟑螂等虫害，冰箱内存放个人品安全的规章制度物品与食材混放处罚结果责令整改，罚款2每日检查食材新鲜度、设备清洁、人员卫生••具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工万元教训严格执行三防措施，定期进行专每周检查设施完好性、消毒效果、防虫防鼠食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，•业灭虫，食材与非食品物品严格分开存放设施避免食品接触有毒物、不洁物每月检查记录完整性、员工培训情况、应急•食品标识应符合《食品安全国家标准预包装食品标签预案案例三虚假宣传通则》的规定，包括产品名称、配料表、GB7718净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者信息浙江省食品药品监督管理局定期开展飞行检查，甜某甜品店宣传使用纯天然材料，实际使用大量等品店应随时保持良好状态食品添加剂处罚结果罚款3万元，责令公开道歉教训广告宣传须真实，不得夸大或虚构产品特性，如宣传无添加需确保产品确实不含任何添加剂案例四记录不完整某甜品店无法提供完整的进货查验记录，无法追溯食材来源处罚结果警告并罚款元8000教训严格执行进货查验记录制度，保留供应商资质、购货凭证，建立电子化管理系统提高效率现场实操考试制作指定品种学员独立流程演示与点评实操考试将选取以下甜品中的种进行现场制作评估实操考试流程安排2-31港式经典杨枝甘露准备阶段（15分钟）学员自行准备工具和原料制作阶段（分钟）独立完成指定甜品的全流程制作60-90考核要点西米煮制度、芒果处理技巧、椰奶比例、口感层次、最终呈现讲解阶段（分钟）学员讲解制作思路和技巧要点5评分阶段（分钟）导师品尝并给出详细点评102创意甜点芝士蛋糕改进建议（分钟）导师提出具体改进意见5考核要点面糊打发度、烘焙温控、口感松软度、表面常见问题现场答疑平整度、切片整洁度在实操考试过程中，导师将关注并解答以下常见问题3本土特色糯米糍原料替代如果缺少特定原料，如何寻找合适替代品？考核要点皮层韧性、馅料比例、包裹技巧、收口平整失败补救蛋白打发过度面糊断裂等情况如何补救？/度、最终形态设备应变在设备有限的情况下如何调整制作方法？批量生产如何从单份制作调整为商业批量生产？4网红产品爆浆蛋糕保存运输不同甜品的最佳保存方法和运输注意事项？创新思路如何在经典配方基础上进行创新和调整？考核要点流心制作、包裹完整性、烘焙时间、爆浆效果、整体美观考试不仅是对技能的检验，更是一次深度学习的机会导师会针对每位学员的表现给出个性化指导，帮助学员找到自己的优评分标准包括原料选择（分）、操作规范（分）、时1525势和需要改进的方向间控制（分）、成品质量（分）、摆盘美观（分），103020总分分，分以上为合格10080培训增值服务免费门店设计顾问店铺招牌与菜单个性化指导线上社群答疑及终身技术支持为学员提供专业的门店设计服务，包括由专业设计师提供品牌形象设计服务培训结束后，我们继续提供全方位的支持空间规划与动线设计品牌设计与应用专属微信社群技术交流••logo•厨房设备布局优化店铺招牌设计与制作每周线上直播答疑课程•••装修风格与材料建议菜单设计与布局优化季度新品研发分享会•••灯光与色彩搭配方案包装设计与定制紧急技术问题小时响应•••24预算控制与投入产出分析品牌故事策划与呈现一对一远程指导服务•••我们与多家装修公司长期合作，可为学员提供优惠的装修套餐，降低创业初期我们根据学员的定位和目标客群，提供差异化的品牌策略，帮助新店在激烈的我们的目标是与学员建立长期合作关系，共同成长无论您在创业过程中遇到的资金压力市场竞争中脱颖而出任何技术或经营问题，我们的专业团队都将随时提供支持其他增值服务除了上述核心服务外，我们还提供以下增值支持，帮助学员全方位提升创业成功率原料供应链对接与优质供应商合作，为学员提供批发价格和稳定货源设备采购顾问提供专业设备选购建议，避免不必要的投资浪费人员招聘协助帮助筛选合适的甜品师和服务人员营销推广指导提供开业营销方案和社交媒体运营策略异业合作资源对接咖啡厅、鲜花店等相关业态，创造合作机会投资人对接为优秀学员提供融资渠道和资源对接我们相信，学员的成功就是我们的成功通过全方位的支持和服务，我们致力于帮助每一位学员实现甜品创业梦想，打造自己的甜品品牌优秀学员分享开店学员年营收突破万案例100从一名会计到甜品店老板，这个转变看似不可思议，但在这里的培训给了我勇气和能力我的店铺甜心工坊开在杭州西湖区，主打创新港式甜品，开业第一年就突破了万营收最重要的是，我找到了真正热爱的事业，每天看到顾客满足的笑容，是最大的幸福100陈女士，岁，杭州甜心工坊创始人——35零基础转型成功心得作为一名程序员，我对甜品制作一窍不通但我一直有开一家特色甜品店的梦想在这里的培训让我明白，甜品制作不仅是技术，更是一门科学和艺术IT系统的学习让我从零基础成长为能独立操作的甜品师现在我的码农甜品已经成为宁波的网红店，将编程元素融入甜品设计，每月营业额稳定在万以上15李先生，岁，宁波码农甜品创始人——28杭州创业故事我是一名后妈妈，希望能有一份既能照顾家庭又能实现自我价值的工作学习甜品制作后，我先从社区团购开始，每天在家制作份甜品，通过微9010-20信群销售随着口碑传播，订单越来越多，半年后我在小区门口开了一家平米的小店，专注健康低糖甜品现在店铺每月净利润万多，我也实现了工作302和家庭的平衡万——张女士，26岁，杭州糖小点创始人100+年营收优秀学员店铺年销售额85%开店率培训学员成功开店比例92%满意度结业与未来展望颁发培训合格证书完成全部课程并通过考核的学员将获得由我们颁发的《专业甜品制作技能合格证书》该证书在行业内具有一定认可度，可作为就业和创业的有力凭证证书编号可在我们的官方网站查询验证，确保权威性和真实性行业趋势与创新方向健康化趋势本土化创新随着健康意识提升，低糖、低脂、全麦、无麸质等健康甜品将成为主流功能性甜品传统中式甜品与现代技术和理念结合，将诞生更多创新产品如将传统糕点与西式烘（如添加胶原蛋白、益生菌的甜品）市场潜力巨大未来甜品将更注重营养价值和健焙技术融合，开发出兼具东方韵味和西方精致的新式甜品浙江本土食材如龙井茶、康效益，而非单纯的味觉享受杭白菊、金华火腿等将在甜品中得到创新应用科技赋能体验经济打印食品、分子料理技术等将在高端甜品领域得到更广泛应用智能化设备将提甜品店将不再只是销售产品，而是提供全方位的体验工作坊、甜品制作表演、3D DIY高生产效率和标准化程度大数据分析将帮助甜品店更精准地把握消费者偏好，实现沉浸式主题空间等将成为吸引消费者的重要手段社交媒体互动和线上线下融合的营个性化定制和精准营销销模式将进一步发展鼓励学员持续学习、实践创新甜品行业日新月异，技术和潮流不断更新我们鼓励学员在结业后继续保持学习的热情，关注行业动态，参与我们组织的进阶课程和交流活动只有不断学习和创新，才能在激烈的市场竞争中保持领先地位我们期待每位学员都能在甜品领域找到自己的独特定位，创造出属于自己的甜蜜事业！。