2025食品安全知识竞赛试题及答案

2017食品安全知识竞赛试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.食品安全国家标准代号一般以GB开头，下列哪个代号是国家食品安全标准？（）A.GB12345B.GB/T23456C.GB7718D.GB30725【答案】C【解析】GB7718是国家食品安全标准《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的代号

2.食品储存时，以下哪种做法是正确的？（）A.将食品放在潮湿的地面B.将食品与有毒化学品放在一起C.使用密封容器储存易氧化食品D.在阳光下晾晒食品【答案】C【解析】使用密封容器可以防止食品氧化和污染，是正确的储存方法

3.以下哪种食品添加剂是允许使用的？（）A.三聚氰胺B.苏丹红C.亚硝酸盐D.甲醛【答案】C【解析】亚硝酸盐在规定范围内使用是允许的，但需严格控制用量

4.食品标签上必须标明的内容不包括？（）A.生产商地址B.生产日期C.成分表D.生产许可证编号【答案】D【解析】生产许可证编号不是食品标签上必须标明的内容

5.以下哪种食物容易引起过敏反应？（）A.米饭B.鸡肉C.花生D.水果【答案】C【解析】花生是常见的过敏原之一

6.食品加工过程中，以下哪种做法可以防止食品交叉污染？（）A.使用同一块砧板处理生肉和熟食B.使用专用刀具处理生肉和熟食C.将生肉和熟食放在同一冰箱冷藏D.将生肉和熟食一起烹饪【答案】B【解析】使用专用刀具可以防止交叉污染

7.以下哪种饮料不适合儿童饮用？（）A.牛奶B.果汁C.可乐D.豆奶【答案】C【解析】可乐含有高糖分和咖啡因，不适合儿童饮用

8.食品中重金属污染的主要来源是？（）A.食品添加剂B.包装材料C.环境污染D.食品加工设备【答案】C【解析】环境污染是食品中重金属污染的主要来源

9.食品储存过程中，以下哪种做法容易导致食品变质？（）A.保持低温B.保持干燥C.避光保存D.长时间暴露在空气中【答案】D【解析】长时间暴露在空气中容易导致食品氧化和变质

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项是正确的？（）A.从业人员只需每年体检一次B.患有传染病的从业人员可以继续工作C.从业人员需要每年进行食品安全知识培训D.从业人员只需在感觉不适时请假【答案】C【解析】从业人员需要每年进行食品安全知识培训

11.食品标签上的“无糖”标识意味着？（）A.食品中不含任何糖类B.食品中糖含量低于一定标准C.食品中不含蔗糖D.食品中不含淀粉【答案】B【解析】“无糖”标识意味着食品中糖含量低于一定标准

12.以下哪种食品包装材料是安全的？（）A.有异味的一次性塑料袋B.无毒无害的食品级塑料袋C.废旧塑料瓶D.薄膜塑料袋【答案】B【解析】无毒无害的食品级塑料袋是安全的食品包装材料

13.食品中微生物污染的主要途径是？（）A.食品添加剂B.包装材料C.食品加工设备D.食品从业人员的手【答案】D【解析】食品从业人员的手是食品中微生物污染的主要途径

14.食品储存过程中，以下哪种做法可以防止食品受潮？（）A.放在潮湿的地方B.使用密封容器C.长时间暴露在空气中D.放在阳光下晾晒【答案】B【解析】使用密封容器可以防止食品受潮

15.食品安全国家标准由哪个机构制定和发布？（）A.国家卫生和计划生育委员会B.国家食品药品监督管理总局C.国家质量监督检验检疫总局D.国家食品安全委员会【答案】A【解析】食品安全国家标准由国家卫生和计划生育委员会制定和发布

16.食品标签上的“有机”标识意味着？（）A.食品中不含任何化学物质B.食品在生产过程中未使用化学农药C.食品中不含添加剂D.食品中不含转基因成分【答案】B【解析】“有机”标识意味着食品在生产过程中未使用化学农药

17.食品储存过程中，以下哪种做法可以防止食品受潮？（）A.放在潮湿的地方B.使用密封容器C.长时间暴露在空气中D.放在阳光下晾晒【答案】B【解析】使用密封容器可以防止食品受潮

18.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，以下哪项是正确的？（）A.食品添加剂可以随意使用B.食品添加剂的使用需符合国家标准C.食品添加剂可以增加食品的保质期D.食品添加剂可以改善食品的口感【答案】B【解析】食品添加剂的使用需符合国家标准

19.食品标签上的“保质期”是指？（）A.食品最佳食用期限B.食品失去食用价值的期限C.食品在特定条件下保持质量的期限D.食品出厂的日期【答案】C【解析】“保质期”是指食品在特定条件下保持质量的期限

20.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项是正确的？（）A.从业人员只需每年体检一次B.患有传染病的从业人员可以继续工作C.从业人员需要每年进行食品安全知识培训D.从业人员只需在感觉不适时请假【答案】C【解析】从业人员需要每年进行食品安全知识培训

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些是食品安全标准的内容？（）A.食品添加剂使用标准B.食品中污染物限量C.食品标签标准D.食品生产加工卫生规范【答案】A、B、C、D【解析】食品安全标准包括食品添加剂使用标准、食品中污染物限量、食品标签标准和食品生产加工卫生规范

2.以下哪些做法可以防止食品交叉污染？（）A.使用专用刀具处理生肉和熟食B.将生肉和熟食分开存放C.使用专用砧板处理生肉和熟食D.对食品从业人员进行手部消毒【答案】A、B、C、D【解析】以上做法都可以防止食品交叉污染

3.食品标签上必须标明的内容包括？（）A.生产商地址B.生产日期C.成分表D.营养成分表【答案】A、B、C【解析】食品标签上必须标明的内容包括生产商地址、生产日期和成分表

4.食品中重金属污染的主要来源有？（）A.环境污染B.食品添加剂C.包装材料D.食品加工设备【答案】A、C、D【解析】食品中重金属污染的主要来源包括环境污染、包装材料和食品加工设备

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行哪些制度？（）A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品出厂检验记录制度D.食品召回制度【答案】A、B、C、D【解析】食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度和食品召回制度

三、填空题（每题4分，共20分）

1.食品安全国家标准代号为__________，是国家食品安全标准的基本代号【答案】GB

2.食品标签上必须标明__________、__________和__________【答案】生产商地址；生产日期；成分表

3.食品中重金属污染的主要来源是__________、__________和__________【答案】环境污染；包装材料；食品加工设备

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行__________制度【答案】从业人员健康管理

5.食品标签上的“保质期”是指__________【答案】食品在特定条件下保持质量的期限

四、判断题（每题2分，共10分）

1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）【答案】（×）【解析】如-5+-3=-8，和比两个数都小

2.食品添加剂可以随意使用（）【答案】（×）【解析】食品添加剂的使用需符合国家标准

3.食品标签上的“无糖”标识意味着食品中不含任何糖类（）【答案】（×）【解析】“无糖”标识意味着食品中糖含量低于一定标准

4.食品安全国家标准由国家食品药品监督管理总局制定和发布（）【答案】（×）【解析】食品安全国家标准由国家卫生和计划生育委员会制定和发布

5.食品中微生物污染的主要途径是食品从业人员的手（）【答案】（√）【解析】食品从业人员的手是食品中微生物污染的主要途径

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述食品安全国家标准的内容【答案】食品安全国家标准包括食品添加剂使用标准、食品中污染物限量、食品标签标准和食品生产加工卫生规范

2.简述食品储存过程中防止食品变质的方法【答案】食品储存过程中，应保持低温、干燥、避光，使用密封容器，避免长时间暴露在空气中

3.简述食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行哪些制度【答案】食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度和食品召回制度

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析食品中重金属污染的主要原因及其危害【答案】食品中重金属污染的主要原因是环境污染、包装材料和食品加工设备重金属污染对人体健康有害，可能导致中毒、癌症等严重疾病

2.分析食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行哪些制度的必要性【答案】食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度和食品召回制度这些制度的建立和执行可以有效防止食品安全事故的发生，保障公众健康

七、综合应用题（每题25分，共25分）

1.某食品生产企业发现其产品存在食品安全隐患，应如何处理？【答案】某食品生产企业发现其产品存在食品安全隐患，应立即采取以下措施

（1）停止生产该产品，防止不合格产品流入市场；

（2）对产品进行召回，消除安全隐患；

（3）对产品进行无害化处理或销毁；

（4）对相关责任人进行追责；

（5）向食品药品监督管理部门报告，接受调查和处理；

（6）加强企业内部管理，防止类似事件再次发生---完整标准答案

一、单选题

1.C

2.C

3.C

4.D

5.C

6.B

7.C

8.C

9.D

10.C

11.B

12.B

13.D

14.B

15.A

16.B

17.B

18.B

19.C

20.C

二、多选题

1.A、B、C、D

2.A、B、C、D

3.A、B、C

4.A、C、D

5.A、B、C、D

三、填空题

1.GB

2.生产商地址；生产日期；成分表

3.环境污染；包装材料；食品加工设备

4.从业人员健康管理

5.食品在特定条件下保持质量的期限

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（×）

4.（×）

5.（√）

五、简答题

1.食品安全国家标准包括食品添加剂使用标准、食品中污染物限量、食品标签标准和食品生产加工卫生规范

2.食品储存过程中，应保持低温、干燥、避光，使用密封容器，避免长时间暴露在空气中

3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度和食品召回制度

六、分析题

1.食品中重金属污染的主要原因是环境污染、包装材料和食品加工设备重金属污染对人体健康有害，可能导致中毒、癌症等严重疾病

2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度和食品召回制度这些制度的建立和执行可以有效防止食品安全事故的发生，保障公众健康

七、综合应用题

1.某食品生产企业发现其产品存在食品安全隐患，应立即采取以下措施

（1）停止生产该产品，防止不合格产品流入市场；

（2）对产品进行召回，消除安全隐患；

（3）对产品进行无害化处理或销毁；

（4）对相关责任人进行追责；

（5）向食品药品监督管理部门报告，接受调查和处理；

（6）加强企业内部管理，防止类似事件再次发生。