新食品安全法试题及答案

新食品安全法试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.新《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）（1分）A.食品生产B.食品销售C.食品贮存D.食品运输【答案】A【解析】有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产活动

2.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于（）（1分）A.1年B.2年C.3年D.5年【答案】D【解析】根据新《食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于2年

3.食品生产经营过程中需要使用食品添加剂的，应当遵守（）的规定（1分）A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《消费者权益保护法》D.《广告法》【答案】A【解析】食品添加剂的使用应当遵守《食品安全法》的规定

4.食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在安全隐患的，食品生产经营者应当立即（）（1分）A.销售B.召回C.转移D.报检【答案】B【解析】食品存在安全隐患的，食品生产经营者应当立即召回

5.食品生产经营需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）（1分）A.食品生产B.食品销售C.食品贮存D.食品运输【答案】A【解析】有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产活动

6.食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当标明（）（1分）A.生产日期B.保质期C.使用方法D.生产厂家【答案】C【解析】食品添加剂的标签、说明书应当标明使用方法

7.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于（）（1分）A.1年B.2年C.3年D.5年【答案】D【解析】根据新《食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于2年

8.食品生产经营需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）（1分）A.食品生产B.食品销售C.食品贮存D.食品运输【答案】A【解析】有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产活动

9.食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当标明（）（1分）A.生产日期B.保质期C.使用方法D.生产厂家【答案】C【解析】食品添加剂的标签、说明书应当标明使用方法

10.食品生产经营需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）（1分）A.食品生产B.食品销售C.食品贮存D.食品运输【答案】A【解析】有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产活动

11.食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当标明（）（1分）A.生产日期B.保质期C.使用方法D.生产厂家【答案】C【解析】食品添加剂的标签、说明书应当标明使用方法

12.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于（）（1分）A.1年B.2年C.3年D.5年【答案】D【解析】根据新《食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于2年

13.食品生产经营需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）（1分）A.食品生产B.食品销售C.食品贮存D.食品运输【答案】A【解析】有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产活动

14.食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当标明（）（1分）A.生产日期B.保质期C.使用方法D.生产厂家【答案】C【解析】食品添加剂的标签、说明书应当标明使用方法

15.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于（）（1分）A.1年B.2年C.3年D.5年【答案】D【解析】根据新《食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于2年

16.食品生产经营需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）（1分）A.食品生产B.食品销售C.食品贮存D.食品运输【答案】A【解析】有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产活动

17.食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当标明（）（1分）A.生产日期B.保质期C.使用方法D.生产厂家【答案】C【解析】食品添加剂的标签、说明书应当标明使用方法

18.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于（）（1分）A.1年B.2年C.3年D.5年【答案】D【解析】根据新《食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于2年

19.食品生产经营需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）（1分）A.食品生产B.食品销售C.食品贮存D.食品运输【答案】A【解析】有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产活动

20.食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当标明（）（1分）A.生产日期B.保质期C.使用方法D.生产厂家【答案】C【解析】食品添加剂的标签、说明书应当标明使用方法

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于新《食品安全法》规定的内容？（）A.食品生产经营许可制度B.食品召回制度C.食品标签制度D.食品添加剂使用制度【答案】A、B、C、D【解析】新《食品安全法》规定了食品生产经营许可制度、食品召回制度、食品标签制度和食品添加剂使用制度

2.食品生产经营需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）（4分）A.食品生产B.食品销售C.食品贮存D.食品运输【答案】A、B、C、D【解析】有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售、贮存和运输活动

3.食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当标明（）（4分）A.生产日期B.保质期C.使用方法D.生产厂家【答案】B、C【解析】食品添加剂的标签、说明书应当标明保质期和使用方法

4.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于（）（4分）A.1年B.2年C.3年D.5年【答案】B、D【解析】根据新《食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于2年

5.食品生产经营需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）（4分）A.食品生产B.食品销售C.食品贮存D.食品运输【答案】A、B、C、D【解析】有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售、贮存和运输活动

三、填空题（每题4分，共16分）

1.新《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______（4分）【答案】食品生产、食品销售、食品贮存、食品运输

2.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于______（4分）【答案】2年

3.食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当标明______和______（4分）【答案】保质期；使用方法

4.食品生产经营需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______（4分）【答案】食品生产、食品销售、食品贮存、食品运输

四、判断题（每题2分，共10分）

1.食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能（）（2分）【答案】（√）

2.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于2年（）（2分）【答案】（√）

3.食品生产经营需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产活动（）（2分）【答案】（√）

4.食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当标明生产日期和保质期（）（2分）【答案】（×）【解析】食品添加剂的标签、说明书应当标明使用方法

5.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于5年（）（2分）【答案】（×）【解析】根据新《食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于2年

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述新《食品安全法》的主要内容（5分）【答案】新《食品安全法》的主要内容包括食品生产经营许可制度、食品召回制度、食品标签制度、食品添加剂使用制度、食品生产经营者责任制度、食品安全风险评估制度、食品安全信息公布制度等

2.简述食品添加剂的定义及其使用原则（5分）【答案】食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质食品添加剂的使用应当遵循以下原则

①安全性原则；

②必要性原则；

③适量性原则；

④标识清晰原则

3.简述食品生产经营者如何建立并执行从业人员健康管理制度？（5分）【答案】食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，具体措施包括

①定期对从业人员进行健康检查；

②患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、销售、贮存和运输活动；

③对患有有碍食品安全疾病的人员，应当立即调离食品生产经营岗位

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析新《食品安全法》对食品生产经营者提出的主要要求（10分）【答案】新《食品安全法》对食品生产经营者提出的主要要求包括

①取得食品生产经营许可；

②建立并执行从业人员健康管理制度；

③建立并执行食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度；

④建立并执行食品召回制度；

⑤食品添加剂的使用应当符合国家标准；

⑥食品标签应当真实、准确、清晰地标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等内容

2.分析新《食品安全法》对食品添加剂使用管理的主要规定（10分）【答案】新《食品安全法》对食品添加剂使用管理的主要规定包括

①食品添加剂的使用应当符合国家标准；

②食品添加剂的标签、说明书应当真实、准确、清晰地标明食品添加剂的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等内容；

③食品添加剂的使用不得涉及疾病预防、治疗功能；

④食品生产经营者应当建立并执行食品添加剂使用记录制度；

⑤食品添加剂的使用应当遵循安全性原则、必要性原则、适量性原则和标识清晰原则

七、综合应用题（每题25分，共50分）

1.某食品生产经营者违反新《食品安全法》的规定，未建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，导致食品安全事故发生分析该食品生产经营者违反了新《食品安全法》的哪些规定？应当承担怎样的法律责任？（25分）【答案】该食品生产经营者违反了新《食品安全法》的以下规定

①未建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度；

②导致食品安全事故发生根据新《食品安全法》的规定，该食品生产经营者应当承担以下法律责任

①责令改正；

②给予警告；

③没收违法所得；

④处以罚款；

⑤情节严重的，吊销食品生产经营许可证；

⑥构成犯罪的，依法追究刑事责任

2.某食品添加剂生产企业生产的食品添加剂不符合国家标准，导致食品中食品添加剂含量超标分析该食品添加剂生产企业违反了新《食品安全法》的哪些规定？应当承担怎样的法律责任？（25分）【答案】该食品添加剂生产企业违反了新《食品安全法》的以下规定

①生产的食品添加剂不符合国家标准；

②导致食品中食品添加剂含量超标根据新《食品安全法》的规定，该食品添加剂生产企业应当承担以下法律责任

①责令改正；

②给予警告；

③没收违法所得；

④处以罚款；

⑤情节严重的，吊销食品生产许可证；

⑥构成犯罪的，依法追究刑事责任标准答案

一、单选题

1.A

2.D

3.A

4.B

5.A

6.C

7.D

8.A

9.C

10.A

11.C

12.D

13.A

14.C

15.D

16.A

17.C

18.D

19.A

20.C

二、多选题

1.A、B、C、D

2.A、B、C、D

3.B、C

4.B、D

5.A、B、C、D

三、填空题

1.食品生产、食品销售、食品贮存、食品运输

2.2年

3.保质期；使用方法

4.食品生产、食品销售、食品贮存、食品运输

四、判断题

1.（√）

2.（√）

3.（√）

4.（×）

5.（×）

五、简答题

1.新《食品安全法》的主要内容包括食品生产经营许可制度、食品召回制度、食品标签制度、食品添加剂使用制度、食品生产经营者责任制度、食品安全风险评估制度、食品安全信息公布制度等

2.食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质食品添加剂的使用应当遵循以下原则

①安全性原则；

②必要性原则；

③适量性原则；

④标识清晰原则

3.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，具体措施包括定期对从业人员进行健康检查；患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、销售、贮存和运输活动；对患有有碍食品安全疾病的人员，应当立即调离食品生产经营岗位

六、分析题

1.新《食品安全法》对食品生产经营者提出的主要要求包括取得食品生产经营许可；建立并执行从业人员健康管理制度；建立并执行食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度；建立并执行食品召回制度；食品添加剂的使用应当符合国家标准；食品标签应当真实、准确、清晰地标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等内容

2.新《食品安全法》对食品添加剂使用管理的主要规定包括食品添加剂的使用应当符合国家标准；食品添加剂的标签、说明书应当真实、准确、清晰地标明食品添加剂的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等内容；食品添加剂的使用不得涉及疾病预防、治疗功能；食品生产经营者应当建立并执行食品添加剂使用记录制度；食品添加剂的使用应当遵循安全性原则、必要性原则、适量性原则和标识清晰原则

七、综合应用题

1.该食品生产经营者违反了新《食品安全法》的以下规定未建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度；导致食品安全事故发生根据新《食品安全法》的规定，该食品生产经营者应当承担以下法律责任责令改正；给予警告；没收违法所得；处以罚款；情节严重的，吊销食品生产经营许可证；构成犯罪的，依法追究刑事责任

2.该食品添加剂生产企业违反了新《食品安全法》的以下规定生产的食品添加剂不符合国家标准；导致食品中食品添加剂含量超标根据新《食品安全法》的规定，该食品添加剂生产企业应当承担以下法律责任责令改正；给予警告；没收违法所得；处以罚款；情节严重的，吊销食品生产许可证；构成犯罪的，依法追究刑事责任。