白酒红酒培训课件图片

白酒与红酒培训课件第一章酒的起源与历史背景葡萄酒的起源葡萄酒的历史可追溯至远古时期，考古发现表明•公元前约一万年，伊朗地区发现最早葡萄酒证据•古埃及壁画详细描绘葡萄采摘与酿造过程•古罗马将葡萄园推广至法国及欧洲殖民地白酒的历史渊源新石器时代1中国白酒起源可追溯至新石器时代晚期，原始蒸馏技术出现唐宋时期2白酒酿造技术成熟，成为宫廷贡品，文人墨客常以酒会友明清时期3区域性名酒形成，各地酿酒工艺日益完善现代发展4酒的分类总览白酒红酒其他酒类以谷物为原料，经固态发酵蒸馏而成，酒精以葡萄为原料，经发酵酿造而成，酒精度一威士忌、伏特加、啤酒等，原料与工艺各度通常在40-60度之间，香型丰富多样般在8-15度之间，风格因产区、品种差异显异，满足不同消费需求著不同类型的酒反映了不同地区的气候条件、农业资源和文化传统，构成了丰富多彩的全球酒文化景观第二章葡萄酒的酿造工艺与品种葡萄酒的魅力源于其复杂的酿造工艺和丰富的品种特性本章将详细介绍葡萄酒从葡萄园到酒杯的完整旅程，以及世界主要葡萄品种的特点葡萄酒酿造流程图采摘葡萄选择最佳成熟度的葡萄，可手工或机械采摘压榨将葡萄压榨成汁，红酒需带皮发酵发酵发酵温度与时间对风味影响巨大陈酿在橡木桶或不锈钢罐中陈酿装瓶装瓶后继续瓶内陈年特殊工艺冰酒（使用冻结的葡萄）、加强酒（添加烈酒）、起泡酒（二次发酵产生气泡）等工艺创造了更多样化的葡萄酒风格主要红葡萄品种介绍赤霞珠梅洛黑皮诺Cabernet Sauvignon，世界最广泛种植的红葡萄Merlot，柔和果香，口感圆润，呈现李子和黑莓Pinot Noir，优雅细腻，适合冷凉气候，体现樱品种，浓郁单宁，黑醋栗和青椒风味，适合陈年风味，单饮或混酿均佳桃和覆盆子风味，勃艮第的灵魂主要白葡萄品种介绍夏多内长相思雷司令Chardonnay SauvignonBlanc Riesling风格多变的变色龙，从清爽的柑橘风味到高酸度，清新草本香气，带有青柠檬、青草酸度高，适合各种甜度风格，从干型到贵腐浓郁的奶油橡木风格，常见橡木桶陈酿增添和热带水果风味，新西兰马尔堡产区最为著甜酒，柠檬、苹果、蜂蜜和矿物质风味，德复杂度名国经典品种白葡萄品种的多样性使其能够适应不同气候条件，创造出从清爽到浓郁的各种风格，满足不同场合的需求葡萄酒产区分布第三章白酒酿造工艺与主要品类中国白酒是世界蒸馏酒中独树一帜的存在，其复杂的酿造工艺和丰富的香型体系构成了独特的文化遗产本章将揭示白酒酿造的奥秘及主要香型的特点白酒酿造流程原料选取1精选高粱、小麦、玉米、大米等优质粮食原料，不同香型白酒对原料要求各异制曲发酵2制作大曲、小曲或麸曲，进行固态发酵，培养独特微生物群落形成复杂风味蒸馏提纯3使用传统蒸馏设备（如甑锅）将发酵醪糟中的酒精与风味物质提取出来陈酿勾兑4新酒需经过数月至数年不等的陈酿，再经专业勾兑师按比例勾兑成最终产品主要白酒香型浓香型•代表品牌五粮液、泸州老窖•特点香气浓郁丰满，绵柔甘洌•工艺大曲发酵，地窖发酵酱香型•代表品牌茅台•特点酱香突出，回味悠长•工艺多次发酵蒸馏，长期陈酿清香型•代表品牌汾酒•特点口感清爽纯净，余味悠长白酒与红酒的风味对比白酒风味红酒风味共性特点第四章品鉴技巧与文化礼仪品鉴是理解和欣赏酒的艺术，需要调动视觉、嗅觉和味觉等多种感官本章将指导您掌握专业的品鉴方法，同时了解中西方酒文化中的礼仪与习俗葡萄酒品鉴四步法观色倾斜酒杯观察酒液颜色与透明度•年轻红酒呈紫红色，陈年红酒转为砖红色•白葡萄酒从浅绿色到金黄色不等•观察酒腿可判断酒体与酒精度闻香轻摇酒杯释放香气，辨识•一级香气来自葡萄品种本身•二级香气来自发酵过程•三级香气来自陈年过程品味小口品尝，感受口中变化•甜度残糖量高低•酸度清新或平淡•单宁涩感强弱•酒体轻盈或厚重余味吞咽后感受•余味持续时间•风味变化过程•整体平衡性白酒品鉴要点观色闻香优质白酒应清澈透明，无悬浮物，层次丰富，辨别基础香型特征，无有光泽度异杂味品味入口绵柔，酒体协调，香气与口感一致，回味悠长白酒品鉴注重高、香、柔、和、长五个要素，不同香型有各自的评价标准品酒礼仪与饮用文化红酒礼仪白酒礼仪•醒酒打开瓶盖让酒与空气接•敬酒顺序按长幼尊卑顺序，尊触，释放香气者先敬•适温饮用红酒16-18°C，白葡萄•斟酒八分满为宜，表示八面玲酒8-12°C珑•斟酒量酒杯容量的1/3处为宜•干杯与随意饮根据场合选择适当方式•持杯方式握住杯脚而非杯身•常温饮用一般不需冰镇或加热中西饮酒差异•西方更注重个人品鉴体验•中国强调集体氛围和情感交流•西方配餐文化精细，中国讲究烹饪用酒第五章市场趋势与品牌案例酒类市场瞬息万变，了解最新趋势和成功品牌案例对从业者至关重要本章将分析中国白酒与国际红酒市场的现状及未来发展方向，并介绍代表性品牌的成功经验中国白酒市场现状万亿万亿

1.

22.825%白酒市场规模茅台市值高端增长率2022年中国白酒行业市场规模贵州茅台已成为全球市值最高的酒类企业高端白酒市场年均复合增长率市场呈现出明显的两极分化趋势高端白酒持续增长，茅台、五粮液等头部品牌市值突破万亿；中低端市场竞争激烈，区域性品牌面临转型压力同时，新兴消费群体推动年轻化品牌崛起，电商渠道成为重要销售平台，直播带货等新零售模式快速发展国际红酒市场动态知名白酒品牌案例贵州茅台酱香型白酒典范，品牌价值全球领先成功策略•严控产能，保持稀缺性五粮液•文化营销，强化国酒地位•渠道掌控，高端定位浓香型代表，市场份额稳居前列成功策略•多粮配方，独特风味洋河蓝色经典•全国性渠道布局创新营销与年轻化策略典范•产品线多元化战略知名红酒品牌案例拉菲（）黄尾袋鼠（）张裕解百纳Chateau LafiteRothschild YellowTail澳大利亚大众化品牌，全球销量领先中国领先葡萄酒品牌，百年历史波尔多顶级庄园，全球奢侈品牌象征•简约包装设计，易识别的袋鼠标志•结合中国消费者口味的本土化战略•百年历史积淀，1855年一级庄分级•平易近人的风格，适合入门者•从模仿到创新，建立自主品牌体系•严格的产量控制与品质管理•性价比高，全球超市渠道覆盖广•国际合作提升技术与品质•全球收藏市场的核心地位•多样化产品线满足不同需求•多元化产品线覆盖各价格段•在中国市场享有极高知名度白酒与红酒的搭配指南红酒搭配•牛排单宁丰富的红酒可软化肉类蛋白质•奶酪不同类型奶酪有对应的红酒搭配白酒搭配•意大利面番茄基底酱料与红酒酸度互补•巧克力甜点波特酒等甜红酒与巧克力是经典组合•川湘菜麻辣风味与白酒的刺激性相得益彰•烤肉白酒可切断油腻感，提升口感层次•海鲜清香型白酒与海鲜的鲜美相互提升•传统滋补类食物如羊肉炉、鸡汤等与白酒相得益彰食物与酒的搭配遵循互补或相似原则，最终目标是使二者相得益彰，提升整体饮食体验个人喜好同样重要，不必过于拘泥于传统规则培训总结与学习建议入门1基础知识学习进阶2感官训练与品鉴实践专业3深入学习生产工艺与品质控制精通4市场分析与品牌战略研究理论与实践结合阅读专业书籍的同时，坚持定期参加品酒会积极参与专业品鉴活动，与行业专家关注市场动态定期阅读行业报告，理解消费趋势品鉴不同类型的酒交流，扩展人脉变化视觉展示白酒酿造实景图白酒生产工艺历经千年传承与创新，从传统的手工制曲到现代化的发酵控制，从古老的蒸馏设备到先进的陈酿系统，始终保持着固态发酵、分离蒸馏的核心工艺特点，这也是中国白酒区别于世界其他蒸馏酒的关键所在视觉展示葡萄园与酒庄风光法国波尔多宁夏贺兰山拥有数百年历史的古老酒庄与连绵起伏的葡萄园，体现了欧洲传统葡萄酒文化的精髓严格的AOC法规保证了产区特色与品质中国最具潜力的葡萄酒产区，依托贺兰山脉的地理优势，干燥的气候与充足的阳光创造了理想的葡萄生长环境，被誉为中国的波尔多视觉展示品酒活动现场专业品鉴培训专业品酒师讲解葡萄酒品鉴技巧，学员专注聆听并实践感官评价方法系统的培训帮助爱好者建立专业知识体系与品鉴能力消费者品酒会酒庄或品牌举办的消费者活动，通过生动讲解与互动体验，帮助消费者了解产品特点，提升品牌认知与忠诚度行业展会国内外专业酒类展会汇聚全球优质酒品，是行业交流、贸易合作与趋势发布的重要平台视觉展示酒瓶与包装设计白酒瓶设计特点红酒瓶设计特点•传统风格瓷瓶为主，融入中国传统元素•产区特色不同产区有典型瓶型•现代设计简约时尚，强调品牌识别•标签设计融合传统与现代元素•礼盒包装注重高端感与仪式感•封口方式软木塞、螺旋盖、玻璃盖等•材质选择玻璃、瓷器、特种纸等多样化•年份与等级标识清晰传达产品信息酒瓶与包装设计不仅是产品保护与信息传达的载体，更是品牌形象与文化内涵的重要表现形式优秀的设计既尊重传统，又融入创新，能有效提升消费者对产品的认知与情感连接致谢与互动环节问答环节后续资源欢迎提问与分享品酒心得，讲师将针培训材料电子版将发送至您的邮箱，对培训内容进行深入解答包含详细参考资料与推荐阅读清单实践机会定期组织专业品鉴活动与产区考察，欢迎持续参与联系方式推荐学习资源•电子邮箱training@winebaijiu.com•《中国白酒工艺学》•《世界葡萄酒地图》•官方网站www.winebaijiu-•《品鉴葡萄酒的艺术》academy.cn•《白酒感官评价》•微信公众号品酒大师。