营养学考试题及答案

营养学考试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.人体必需氨基酸不包括（）（1分）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.谷氨酸【答案】D【解析】谷氨酸属于非必需氨基酸

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）（1分）A.米面B.豆类C.蔬菜D.水果【答案】B【解析】豆类是优质蛋白质的来源

3.人体每日所需维生素C的推荐摄入量是多少？（）（1分）A.30mgB.60mgC.100mgD.200mg【答案】B【解析】人体每日所需维生素C的推荐摄入量是60mg

4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）（1分）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素E【答案】C【解析】维生素D属于脂溶性维生素

5.膳食纤维的主要功能不包括（）（1分）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.调节血脂【答案】C【解析】膳食纤维不能提供能量

6.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（）（1分）A.铁B.钙C.锌D.硒【答案】B【解析】钙对骨骼健康至关重要

7.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）（1分）A.猪油B.菜籽油C.黄油D.花生油【答案】B【解析】菜籽油富含不饱和脂肪酸

8.以下哪种食物是碘的良好来源？（）（1分）A.海带B.菠菜C.土豆D.胡萝卜【答案】A【解析】海带是碘的良好来源

9.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）（1分）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E【答案】B【解析】维生素C缺乏会导致坏血病

10.以下哪种食物是钙的良好来源？（）（1分）A.牛奶B.橙子C.香蕉D.苹果【答案】A【解析】牛奶是钙的良好来源

11.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）（1分）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E【答案】A【解析】维生素A缺乏会导致夜盲症

12.以下哪种食物富含膳食纤维？（）（1分）A.面包B.米饭C.苹果D.豆类【答案】D【解析】豆类富含膳食纤维

13.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？（）（1分）A.铁B.钙C.锌D.硒【答案】A【解析】铁缺乏会导致贫血

14.以下哪种维生素缺乏会导致脚气病？（）（1分）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素B6【答案】A【解析】维生素B1缺乏会导致脚气病

15.以下哪种食物富含维生素E？（）（1分）A.植物油B.动物肝脏C.牛奶D.鸡蛋【答案】A【解析】植物油富含维生素E

16.以下哪种矿物质对神经系统的功能至关重要？（）（1分）A.钙B.镁C.锌D.硒【答案】B【解析】镁对神经系统的功能至关重要

17.以下哪种食物是铁的良好来源？（）（1分）A.红肉B.鱼C.蔬菜D.水果【答案】A【解析】红肉是铁的良好来源

18.以下哪种营养素缺乏会导致佝偻病？（）（1分）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E【答案】C【解析】维生素D缺乏会导致佝偻病

19.以下哪种食物富含叶酸？（）（1分）A.菠菜B.苹果C.香蕉D.胡萝卜【答案】A【解析】菠菜富含叶酸

20.以下哪种营养素缺乏会导致缺铁性贫血？（）（1分）A.铁B.钙C.锌D.硒【答案】A【解析】铁缺乏会导致缺铁性贫血

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于宏量营养素？（）（4分）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质【答案】A、B、C【解析】宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物

2.以下哪些食物富含维生素C？（）（4分）A.橙子B.草莓C.菠菜D.胡萝卜E.苹果【答案】A、B、C【解析】橙子、草莓和菠菜富含维生素C

3.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？（）（4分）A.钙B.磷C.镁D.钾E.锌【答案】A、B、C【解析】钙、磷和镁对骨骼健康至关重要

4.以下哪些食物富含膳食纤维？（）（4分）A.全麦面包B.燕麦C.蔬菜D.水果E.精制米面【答案】A、B、C、D【解析】全麦面包、燕麦、蔬菜和水果富含膳食纤维

5.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？（）（4分）A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素K【答案】A、C、D、E【解析】维生素A、D、E和K属于脂溶性维生素

三、填空题（每题4分，共16分）

1.人体必需氨基酸共有______种（4分）【答案】8【解析】人体必需氨基酸共有8种

2.膳食纤维的主要功能包括______、______和______（4分）【答案】促进肠道蠕动；降低血糖；调节血脂【解析】膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和调节血脂

3.维生素D的主要来源是______和______（4分）【答案】阳光照射；食物摄入【解析】维生素D的主要来源是阳光照射和食物摄入

4.铁的主要功能包括______和______（4分）【答案】运输氧气；构成血红蛋白【解析】铁的主要功能包括运输氧气和构成血红蛋白

四、判断题（每题2分，共10分）

1.维生素C是一种脂溶性维生素（）（2分）【答案】（×）【解析】维生素C是一种水溶性维生素

2.膳食纤维可以提供能量（）（2分）【答案】（×）【解析】膳食纤维不能提供能量

3.维生素D的主要来源是食物摄入（）（2分）【答案】（×）【解析】维生素D的主要来源是阳光照射

4.铁缺乏会导致缺铁性贫血（）（2分）【答案】（√）【解析】铁缺乏会导致缺铁性贫血

5.维生素A缺乏会导致夜盲症（）（2分）【答案】（√）【解析】维生素A缺乏会导致夜盲症

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述膳食纤维的主要功能（5分）【答案】膳食纤维的主要功能包括

（1）促进肠道蠕动，预防便秘；

（2）降低血糖，预防糖尿病；

（3）调节血脂，预防心血管疾病；

（4）增加饱腹感，有助于体重控制

2.简述维生素D的主要来源（5分）【答案】维生素D的主要来源包括

（1）阳光照射皮肤在阳光照射下可以合成维生素D；

（2）食物摄入富含维生素D的食物包括鱼肝油、蛋黄、奶制品等

3.简述铁的主要功能（5分）【答案】铁的主要功能包括

（1）运输氧气铁是血红蛋白的组成部分，负责运输氧气；

（2）构成血红蛋白铁参与血红蛋白的合成，血红蛋白是红细胞的重要组成部分；

（3）参与多种酶的构成铁参与多种酶的构成，这些酶参与体内的多种代谢反应

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析一下为什么长期缺乏维生素C会导致坏血病（10分）【答案】长期缺乏维生素C会导致坏血病的原因如下

（1）维生素C是胶原蛋白合成所必需的辅酶胶原蛋白是维持血管、骨骼、皮肤等组织结构的重要成分；

（2）维生素C缺乏会影响胶原蛋白的合成长期缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成障碍，从而影响血管、骨骼、皮肤等组织的正常功能；

（3）维生素C缺乏会导致多种症状长期缺乏维生素C会导致血管脆弱、易出血、骨骼脆弱、伤口愈合缓慢等症状，严重时会导致坏血病

2.分析一下为什么膳食纤维对人体健康至关重要（10分）【答案】膳食纤维对人体健康至关重要的原因如下

（1）促进肠道蠕动膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；

（2）降低血糖膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化吸收，降低血糖，预防糖尿病；

（3）调节血脂膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病；

（4）增加饱腹感膳食纤维可以增加饱腹感，有助于体重控制；

（5）促进肠道健康膳食纤维可以促进肠道菌群的生长，维持肠道健康

七、综合应用题（每题25分，共25分）

1.某学生长期不吃早餐，导致经常感到疲劳、注意力不集中请分析可能的原因并提出相应的营养建议（25分）【答案】某学生长期不吃早餐导致经常感到疲劳、注意力不集中的可能原因及营养建议如下

（1）可能原因-血糖过低不吃早餐会导致血糖过低，从而影响大脑的能量供应，导致疲劳、注意力不集中；-营养不均衡长期不吃早餐会导致营养摄入不均衡，缺乏必要的营养素，影响身体健康

（2）营养建议-每日三餐规律饮食建议每日三餐规律饮食，保证早餐、午餐和晚餐的营养摄入；-早餐选择早餐应选择富含蛋白质、碳水化合物和膳食纤维的食物，如全麦面包、鸡蛋、牛奶、水果等；-午餐和晚餐午餐和晚餐应选择富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的食物，如鱼、肉、蛋、奶、豆类、蔬菜、水果等；-注意饮食均衡建议每日摄入的食物种类多样化，保证营养均衡；-多喝水建议每日摄入足够的水分，保持身体水分平衡通过以上分析，可以看出长期不吃早餐会导致血糖过低、营养摄入不均衡，从而影响身体健康建议每日三餐规律饮食，保证营养均衡，以改善疲劳、注意力不集中等症状。