中级茶艺师考试试题及答案

中级茶艺师考试试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.下列哪种茶属于六大茶类中的发酵茶？（）A.绿茶B.白茶C.红茶D.黄茶【答案】C【解析】红茶是经过充分发酵的茶类

2.泡茶时水温一般控制在多少度较为适宜泡绿茶？（）A.80℃B.90℃C.100℃D.70℃【答案】A【解析】绿茶不宜用沸水冲泡，80℃左右水温较为适宜

3.茶艺表演中常用的凤凰三点头动作是指（）A.茶壶倒水时手腕的摆动B.茶杯的旋转C.茶巾的折叠D.茶针的使用【答案】A【解析】凤凰三点头是茶艺中形容倒水时手腕轻点三下的一种手法

4.下列哪个不是中国十大名茶之一？（）A.西湖龙井B.安溪铁观音C.祁门红茶D.武夷大红袍【答案】C【解析】祁门红茶属于红茶类，不在传统十大名茶之列

5.茶具中用于温杯烫盏的主要工具是（）A.茶则B.茶针C.茶漏D.茶夹【答案】D【解析】茶夹主要用于夹持茶具进行温杯烫盏

6.泡茶时高冲低斟的原则主要适用于（）A.泡红茶B.泡绿茶C.泡乌龙茶D.泡白茶【答案】C【解析】高冲低斟是泡乌龙茶等需要闷泡的茶类常用手法

7.茶叶储存中，以下哪种环境最不利于保持茶叶品质？（）A.干燥B.阴凉C.避光D.通风干燥【答案】B【解析】阴凉环境容易导致茶叶受潮发霉

8.茶艺师在服务过程中应保持的仪态不包括（）A.微笑服务B.仪容整洁C.长时间低头D.动作娴熟【答案】C【解析】茶艺师服务时应保持挺拔仪态，不宜长时间低头

9.下列哪种茶具有茶中皇后的美誉？（）A.铁观音B.普洱茶C.茉莉花茶D.大红袍【答案】D【解析】武夷山大红袍被誉为茶中之王

10.茶艺表演中悬壶高冲的主要目的是（）A.增加茶汤香气B.提高水温C.观赏性强D.便于观察【答案】B【解析】悬壶高冲能迅速提高水温，特别适合泡紧压茶

11.茶叶中的茶多酚主要存在于（）A.茶梗B.茶芽C.茶叶边缘D.茶籽【答案】B【解析】茶多酚主要存在于嫩芽的叶肉细胞中

12.泡茶时温润泡的主要针对茶类是（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶【答案】C【解析】温润泡是泡乌龙茶前用开水快速润洗茶叶的手法

13.茶艺师在冲泡过程中突然发现水温过高，正确的处理方法是（）A.立即倒掉茶汤B.继续冲泡C.用茶则取少量茶叶D.加入冷水稀释【答案】D【解析】水温过高时可用冷水适当稀释茶汤

14.以下哪种茶属于后发酵茶？（）A.碧螺春B.君山银针C.普洱熟茶D.白毫银针【答案】C【解析】普洱熟茶是经过人工渥堆发酵的茶

15.茶艺表演中双手持杯的常见茶具是（）A.盖碗B.紫砂壶C.玻璃杯D.青瓷杯【答案】C【解析】玻璃杯因轻巧透明，常采用双手持杯方式

16.茶叶包装中，以下哪种材料不利于茶叶保存？（）A.锡罐B.竹罐C.塑料袋D.纸袋【答案】C【解析】塑料袋透气性差，容易使茶叶受潮

17.茶艺师在服务时应遵循的礼仪原则不包括（）A.尊重茶客B.主动推销C.保持安静D.及时续水【答案】B【解析】茶艺师服务应注重专业性，不宜主动推销

18.下列哪种茶具有秋香的特点？（）A.西湖龙井B.安溪铁观音C.武夷大红袍D.祁门红茶【答案】B【解析】安溪铁观音具有独特的观音韵和秋香

19.茶艺表演中奉茶时，茶艺师应将茶汤倒入茶客杯中的量为（）A.1/3B.1/2C.2/3D.满杯【答案】C【解析】奉茶通常以七分满为宜，即2/3容量

20.茶叶中的咖啡碱含量最高的茶类是（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶【答案】A【解析】绿茶未经发酵，咖啡碱含量相对较高

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于茶艺表演的基本流程？（）A.备具B.温具C.投茶D.冲泡E.奉茶【答案】A、B、C、D、E【解析】茶艺表演完整流程包括备具、温具、投茶、冲泡、奉茶等环节

2.泡茶时影响茶汤品质的因素包括（）A.水温B.投茶量C.冲泡时间D.水质E.茶具材质【答案】A、B、C、D、E【解析】茶汤品质受多种因素影响，包括水温、投茶量、冲泡时间、水质和茶具材质等

3.茶艺师在服务过程中应具备的专业技能包括（）A.泡茶技术B.茶文化知识C.沟通能力D.应急处理E.仪容仪表【答案】A、B、C、D、E【解析】茶艺师需要具备泡茶技术、茶文化知识、沟通能力、应急处理和仪容仪表等多方面技能

4.茶叶储存中容易发生的变化包括（）A.香气散失B.滋味劣变C.霉变D.氧化E.破碎【答案】A、B、C、D【解析】茶叶储存中主要发生香气散失、滋味劣变、霉变和氧化等变化，破碎属于物理变化

5.以下哪些茶具材质适合泡绿茶？（）A.紫砂壶B.玻璃杯C.陶瓷杯D.保温杯E.金属杯【答案】B、C【解析】泡绿茶宜选用透气性好的玻璃杯或陶瓷杯，紫砂壶和金属杯容易影响绿茶风味

三、填空题（每题2分，共16分）

1.中国茶文化的主要精神包括______、______和______【答案】和、敬、清、寂

2.泡茶的基本步骤包括______、______、______和______【答案】备具；温具；投茶；冲泡

3.茶叶中的主要化学成分包括______、______、______和______【答案】茶多酚；咖啡碱；氨基酸；维生素

4.茶艺表演的基本要求包括______、______和______【答案】动作规范；仪态端庄；讲解清晰

5.茶叶储存的适宜环境是______、______和______【答案】干燥；避光；低温

6.茶艺师在服务时应遵循的礼仪包括______、______和______【答案】热情周到；尊重茶客；保持安静

7.泡乌龙茶时常用的茶具包括______、______和______【答案】紫砂壶；盖碗；闻香杯

8.茶叶的分类方法主要有______、______和______【答案】按发酵程度；按制作工艺；按生长季节

四、判断题（每题2分，共10分）

1.泡茶时水温越高，茶汤越浓（）【答案】（×）【解析】水温过高会破坏茶叶有效成分，导致茶汤苦涩

2.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用（）【答案】（√）【解析】茶多酚是茶叶的重要活性成分，具有抗氧化作用

3.所有茶类都适合用沸水冲泡（）【答案】（×）【解析】绿茶、白茶等嫩叶茶不宜用沸水冲泡

4.茶艺表演中凤凰三点头主要表现茶艺师的技艺（）【答案】（√）【解析】凤凰三点头是茶艺中的一种手法，展现茶艺师的技艺

5.茶叶储存时可以放在阳光直射的地方（）【答案】（×）【解析】阳光直射会加速茶叶氧化，不宜储存

五、简答题（每题4分，共12分）

1.简述泡茶的基本步骤及其作用【答案】泡茶的基本步骤包括备具、温具、投茶、冲泡备具是为泡茶准备所需茶具；温具是用开水温热茶具，提高泡茶温度；投茶是按比例放入茶叶；冲泡是用开水冲泡茶叶，使茶汤浸出每个步骤都为保证茶汤品质

2.茶艺师在服务过程中应注意哪些礼仪？【答案】茶艺师在服务过程中应注意

①热情周到，主动为茶客服务；

②尊重茶客，耐心解答疑问；

③保持安静，避免打扰茶客；

④仪容整洁，展现专业形象；

⑤动作娴熟，泡茶过程流畅

3.简述茶叶储存中应注意的几个关键因素【答案】茶叶储存中应注意

①干燥，避免茶叶受潮；

②避光，防止光线破坏茶叶成分；

③低温，低温环境有利于茶叶保存；

④密闭，用密封容器储存；

⑤防异味，避免与其他物品混放

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析绿茶与红茶在加工工艺和品质特点上的主要区别【答案】绿茶与红茶的主要区别在于加工工艺和品质特点

①加工工艺绿茶不经发酵，采用杀青、揉捻、干燥等工艺；红茶经完全发酵，采用萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺

②品质特点绿茶汤色清澈，滋味鲜爽，香气清新；红茶汤色红艳，滋味醇厚，香气甜润

③成分变化绿茶保留较多茶多酚和咖啡碱；红茶茶多酚在发酵中大量氧化，咖啡碱含量相对较低

2.分析茶艺表演中奉茶环节的重要性及注意事项【答案】奉茶环节在茶艺表演中具有重要性

①传递茶道精神，体现尊重与分享；

②增强服务体验，提升茶客满意度；

③展现茶艺师专业水平，体现仪态与技巧注意事项包括

①动作规范，双手奉茶，茶汤温度适宜；

②量要适中，一般七分满；

③及时续水，保持茶客体验；

④观察茶客反应，适时调整服务；

⑤保持微笑，展现热情

七、综合应用题（每题25分，共50分）

1.设计一套完整的绿茶冲泡流程，并说明每个步骤的操作要点及作用【答案】绿茶冲泡流程

①备具准备玻璃杯、茶则、茶荷等用具；

②温杯用开水温热玻璃杯，提高杯温；

③投茶用茶则取适量绿茶放入茶荷，展示茶叶；

④冲泡将茶叶倒入玻璃杯，用80℃左右开水沿杯壁冲泡；

⑤出汤浸泡30秒后迅速倒出茶汤；

⑥奉茶双手奉茶给茶客，茶汤温度适中；

⑦续水及时为茶杯续水，保持茶汤浓度操作要点及作用

①温杯提高杯温，避免茶叶遇冷收缩；

②投茶展示茶叶，增加观赏性；

③冲泡水温适中，避免烫伤茶叶；

④出汤时间短，保持绿茶鲜爽；

⑤奉茶体现礼仪，服务茶客；

⑥续水保持茶汤浓度，提升体验

2.结合实际案例，分析茶艺师在服务过程中如何处理突发情况【答案】茶艺师在服务过程中处理突发情况的能力体现专业水平例如茶客突发过敏时，应立即停止冲泡，了解过敏原因，建议茶客离开或到通风处休息，并联系医务人员；茶具破损时，应及时更换备用茶具，并向茶客道歉；茶汤温度过高时，应立即用冷水适当稀释，同时向茶客说明情况；茶艺表演中断时，应保持镇定，迅速调整流程，保持服务连贯性处理原则包括

①保持冷静，迅速判断；

②优先安全，保障茶客健康；

③及时沟通，解释情况；

④灵活应变，调整服务；

⑤保持专业，展现素养---标准答案

一、单选题

1.C

2.A

3.A

4.C

5.D

6.C

7.B

8.C

9.D

10.B

11.B

12.C

13.D

14.C

15.C

16.C

17.B

18.B

19.C

20.A

二、多选题

1.A、B、C、D、E

2.A、B、C、D、E

3.A、B、C、D、E

4.A、B、C、D

5.B、C

三、填空题

1.和、敬、清、寂

2.备具；温具；投茶；冲泡

3.茶多酚；咖啡碱；氨基酸；维生素

4.动作规范；仪态端庄；讲解清晰

5.干燥；避光；低温

6.热情周到；尊重茶客；保持安静

7.紫砂壶；盖碗；闻香杯

8.按发酵程度；按制作工艺；按生长季节

四、判断题

1.（×）

2.（√）

3.（×）

4.（√）

5.（×）

五、简答题

1.泡茶的基本步骤包括备具、温具、投茶、冲泡备具是为泡茶准备所需茶具；温具是用开水温热茶具，提高泡茶温度；投茶是按比例放入茶叶；冲泡是用开水冲泡茶叶，使茶汤浸出每个步骤都为保证茶汤品质

2.茶艺师在服务过程中应注意

①热情周到，主动为茶客服务；

②尊重茶客，耐心解答疑问；

③保持安静，避免打扰茶客；

④仪容整洁，展现专业形象；

⑤动作娴熟，泡茶过程流畅

3.茶叶储存中应注意的几个关键因素包括干燥、避光、低温、密闭和防异味

六、分析题

1.绿茶与红茶的主要区别在于加工工艺和品质特点

①加工工艺绿茶不经发酵，采用杀青、揉捻、干燥等工艺；红茶经完全发酵，采用萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺

②品质特点绿茶汤色清澈，滋味鲜爽，香气清新；红茶汤色红艳，滋味醇厚，香气甜润

③成分变化绿茶保留较多茶多酚和咖啡碱；红茶茶多酚在发酵中大量氧化，咖啡碱含量相对较低

2.奉茶环节在茶艺表演中具有重要性

①传递茶道精神，体现尊重与分享；

②增强服务体验，提升茶客满意度；

③展现茶艺师专业水平，体现仪态与技巧注意事项包括

①动作规范，双手奉茶，茶汤温度适宜；

②量要适中，一般七分满；

③及时续水，保持茶汤浓度；

④观察茶客反应，适时调整服务；

⑤保持微笑，展现热情

七、综合应用题

1.绿茶冲泡流程

①备具准备玻璃杯、茶则、茶荷等用具；

②温杯用开水温热玻璃杯，提高杯温；

③投茶用茶则取适量绿茶放入茶荷，展示茶叶；

④冲泡将茶叶倒入玻璃杯，用80℃左右开水沿杯壁冲泡；

⑤出汤浸泡30秒后迅速倒出茶汤；

⑥奉茶双手奉茶给茶客，茶汤温度适中；

⑦续水及时为杯续水，保持茶汤浓度操作要点及作用

①温杯提高杯温，避免茶叶遇冷收缩；

②投茶展示茶叶，增加观赏性；

③冲泡水温适中，避免烫伤茶叶；

④出汤时间短，保持绿茶鲜爽；

⑤奉茶体现礼仪，服务茶客；

⑥续水保持茶汤浓度，提升体验

2.茶艺师在服务过程中处理突发情况的能力体现专业水平例如茶客突发过敏时，应立即停止冲泡，了解过敏原因，建议茶客离开或到通风处休息，并联系医务人员；茶具破损时，应及时更换备用茶具，并向茶客道歉；茶汤温度过高时，应立即用冷水适当稀释，同时向茶客说明情况；茶艺表演中断时，应保持镇定，迅速调整流程，保持服务连贯性处理原则包括

①保持冷静，迅速判断；

②优先安全，保障茶客健康；

③及时沟通，解释情况；

④灵活应变，调整服务；

⑤保持专业，展现素养。